~~ יומן השאור שלי ~~

שאור הוא עיסת בצק שמוסיפים לבצק הלחם הוא משמש גם כמתפיח וגם כנותן טעם שאור בונים בהדרגה: לוקח בערך שבוע לבנות שאור ראשוני ובהמשך השאור מתחזק ויחד איתו יכולת ההתפחה שלו ואת טעמיו
שהוא מעניק לבצק עם טיפול נכון, שאור יכול לחיות שנים ולשמש ליצור אין ספור לחמים

~

ההנחיות על אופן יצירת השאור והזנתו מתוך הספר של סמדר זורע-ברמק

לחלות לחמניות ולחמים נוספים לחץ כאן

~~~~~~~~~~ היום הראשון~~~~~~~~~

מצרכים
מאה גרם צימוקים
כוס מים חמימים
חצי כפית דבש
חצי כוס קמח מלא

הכנה
משרים את הצימוקים במים החמימים 30 דקות
לוקחים חצי כוס ממי ההשריה ומערבבים אותם עם הדבש והקמח
מכסים בבד חיתול לח ומשהים 24 שעות
דואגים שהחיתול ישאר לח תמיד

השאור ביומו הראשון

~~~~~~~~~~~~~ היום השני ~~~~~~~~~~~~

מצרכים

שליש כוס מים חמימים

חצי כפית דבש

חצי כוס קמח לחם לבן

.

הכנה

אם יש מים שצפים על פני העיסה, שופכים אותן בעדינות

מוסיפים לקערה את המים, הדבש והקמח ומערבבים לעיסה אחידה

מכסים בבת חיתול לח ושמהים על השיש 24 שעות

דואגים שהחיתול ישאר לח תמיד
השאור אחרי הזנתו ביום השני

~~~~~~~~~~~~~ היום השלישי ~~~~~~~~~~

מצרכים

שלושת רבעי כוס מיםכוס קמח לחם לבן

שאור ביום השלישי, לפני ההאכלה

הכנה

העיסה תפחה במהלך הלילה
העברתי לכלי קיבול יותר גדול
הוספתי את המים ואת הקמח וערבבתי היטב
סגרתי בניילון נמצד, וכך זה ישאר על השיש 24 שעות

~~~~~~~~~~~~~ היום הרביעי ~~~~~~~~~~~~~

מצרכים

שלושת רבע כוס מים
כוס קמח לחם לבן

השאור ביום הריעי, לפי ההזנה

הכנה

אם יש מים על פני השאור, זורקים אותם בעדינות בלי שלפוך את השאור
מערבבים את העיסה
מחלקים את השאור לשני חלקים וזרקים חצי אחד
מוסיפים את המים ואת הקמח ומערבבים
סוגרים בניילון נצמד ושומרים על השיש 24 שעות

~~~~~~~~~~ היום החמישי ~~~~~~~~

מצרכים

כוס וחצי מים
שתי כוסות קמח לחם לבן

השאור ביום החמישי, לפי האכלתו
העיסה תוססת מאוד, קצת קצפית והריח חמוץ יותר משל אתמול

הכנה
מגדילים את נפח העיסה כדי שיהיה מספיק שאור לשימוש בלחם
הראשון ולשמירת שארית ללחם הבא
מערבבים את העיסה
מעבירים לכלי קיבול גדולה יותר
מוסיפים את המים ואת הקמח ומערבבים
מכסים בניילון נצמד ומשאירים על השיש 12- 24 שעות
מעבירים לקופסא עם מכסא ומכניסים מקרר


השאור שלי מוכן
(-:

~~~~~~~~ כללי השימוש בשאור / הוראות הפעלה ~~~~~

חשוב מאוד: גם אם לא מתכננים להכין לחם - חשוב לרענן את השאור פעם בשבוע
על פי השלבים הבאים
.מוציאים מהמקרר ומערבבים
מוציאים כוס, עד חצי מכמות השאור
אני משתמשת ב- 270 גרם שזה כמות שמספיקה להתפיח קילו בצק
אפשר לתת מתנה אם לא משתמשים, אם לא, זורקים
מאכילים את השאור ביחס של 3 מים, 4 קמח
משאירים מכוסה על השיש 4 שעות עד שתתחדש התסיסה
מחזירים למקרר

.

.

~~~~~~~~~~~ אז מה יצא לנו מהשאור הזה?? מתכונים ~~~~~~~~~~~

לחם השאור הראשון שלי - עם אורגנו טרי ועגבניות מיובשות..מעדן.ועכשיו, לחם שאור עם זרעי כוסברה..כמעט בלי שמרים
.
ואז עברנו ללחם שאור עם קימל - בלי שמרים בכלל.גיוונו עם לחם שאור בצימוקים בהירים
.
ושידרגנו עם לחם שאור בקמח מלא, פקאנים וחמוציות