~~ קציצות דגים ברוטב אדום ~~


שאלתי את הבנות איזה דג נכון לשבת והגדולה הזכירה לי את הקציצות המעולות האלה. אז לטובתי ולטובת כולם אני מעלה שוב את המתכון המעולה.



(נכתב ב- 2007)
את הקציצות של הרבנית תמר טעמתי לפני כשנה כשאירגנו 3 סעודות שבת ל- 100 איש, והן היו חלק מהתפריט. מאוד אהבתי אותן, וגם הילדים הסרבני דגים שבחבורה התחברו אליהן
.קטנות, חמודות, עדינות, אדומות וטעימות

אתמול בערב חברה ילדה..וכול החברות התארגנו לבשל לה לשבת זו מכינה קוסקוס, וזו סלטים, וזו עופות וזו כדורי שוקולד, וזו שניצלים וזו חלות, וזו עוד סלטים, וזו חמין ....בקיצור היולדת תוכל ב"ה לנוח מבישולים
וגם בניקיון
ואני קיבלתי להכין את הקציצות של הרבנית..ובהזדמנות זו גם קיבלתי את המתכון מחברתי אורה
 
 
המתכון מניב כ- 70 קציצות קטנות, בגדול של כדור פלאפל
 
 
מצרכים לקציצות הדגים
שתי חבילות של נסיכת הנילוס, זה יוצא משו כמו 750 גרם נטו אחרי הפשרה
שלושת רבע חפיסת כוסברה חתוכה
שלושת רבעי חפיסת פטרוזיליה חתוכה
בצל גדול מגורד סחוט
תפוח אדמה גדול מגורד סחוט
שני בצלים גדולים מטוגנים ברבע כוס שמן
כוס פירורי לחם
ביצה
כף אבקת מרק עוף
כפית כמון
מלח ופלפל לבן

הכנה
לטחון את הכל במעבד מזון, ללוש ולתת לנוח במקרר חצי שעה, בנתיים מכינים רוטב
 
מצרכים לרוטב
שלוש קופסאות קטנות של רסק עגבניות
שש קופסאות [של הרסק] עם מים
כף שום כתוש
רבע כוס שמן
כף פפריקה אדומה
שתי כפיות פלפל אנגלי טחון 
מלח ופלפל שחור
 
הכנה
שמים הכל בסיר, מבשלים 10 דקות בביעבוע עדין
מוסיפים את הקציצות - במצב של בעיבוע תמידי - ומבשלים כ 40 דקות
 

~~ ברוקיז: בראוניז וקוקיז בביס אחד ~~

 
 
מרילין איילון
 סיפרה לי על כך חברתי כוכבה, "מושחת" היא אמרה, ואז הסבירה: זה בעצם שילוב של שני מתכונים שהכי אוהבים אצלי בבית, בראוניז שאני מכינה באופן קבוע ועוגיות שוקולד ציפס שכולם בבית אוהבים, וזה הולך כך:
 
מכינים את הבצק של העוגיות שוקולד ציפס (מספיקה רק מחצית מהכמות הרגילה - אפשר להכין רק חצי כומ שרשמתי במתכון או להכין כמות מלאה ולעשות מהמחצית השניה עוגיות) ומקררים.
מכינים בלילת ברוניז שרגילים להכין ויוצקים אותה לתוך התבנית.
עכשיו בא העיניין: במקום לאפות את הברוניז מייד, מוסיפים לו מעל, מהבצק של הקוקיז המקורר, עד שהוא כולו מתכסה, ואז אופים. התוצאה המתקבלת היא בראוניז לח ועסיסי למטה, ומעל שיכבה פריכה ומשובצת  בשוקולד ציפס. אכן, מושחת.
 
 
 
מצרכים לשכיבת הברוניז (לתבנית 30*30 בערך)
150 גרם חמאה
150 גרם שוקולד מריר
150 גרם סוכר
50 גרם סוכר חום מהיר
3 ביצים
כפית תמצית וניל
85 גר קמח רגיל 2 כפות קקאו
 
מצרכים לשכבת הקוקיז
100 גרם חמאה רכה אך לא מומסת
100 גרם סוכר
1 שקית סוכר וניל
1 ביצה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
חצי כפית מלח
1 כוס קמח רגיל
1 כוס שוקולד צ'יפס
 
 
 

מכינים את בצק הקוקיז ומקררים:
מכניסים לקערה את החמאה, הסוכר והסוכר וניל ומקציפים עד לקבלת מרקם אוורירי.
מוסיפים את הביצה ומקציפים עוד עד להטמעה.
מוסיפים את הקמח, המלח והסודה לשתייה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד ציפס, מערבבים ומעבירים את כל התערובת למקרר לשעתיים לפחות, ואפשר גם יותר.
 
מכינים את שכבת הברוניז:
מחממים את התנור לחום בינוני - 175 ו מרפדים את התבנית בנייר אפיה
ממיסים את החמאה והשוקולד בבן מארי עד שהם נמסים לגמרי ומכבים. מוסיפים את הסוכר, הביצים והוניל וטורפים היטב עד לקבלת מרקם אחיד.
מוסיפים את הקמח  והקקאו ומערבבים עד שנוצרת עיסה סמיכה ואחידה ויוצקים את הבלילה לתבנית.
 
מוסיפים את שיכבת הקוקיס ואופים:
מוציאים את בצק הקוקיז מהמקרר ומפוררים אותו בין האצבעות לפירורים גדולים על גבי שכבת הברוניז שיצקנו בתבנית עד לכיסוי מלא.
אופים 25 דקות או עד ששכבת הקוקיז זהובה היטב. מצננים מספר שעות או לילה במקרר, חותכים לריבועים ומגישים. אני חותכת במצב קפוא ומחזירה למקפיא עד לשימוש
 
מרילין איילון
 
 
 
 
 

~~ סלט קינואה וגרגירי חומוס עם עלי מנגולד ולימונים ~~

 
 
בזמן האחרון אין לי חשק לאכול ארוחות מסודרות ממש מהסוג של "אורז - עוף - שעועית ירוקה" ואני מחפשת מפלט בארוחות קרות, מרעננות ולא מחייבות. מתוך הכרה זו נולד הסלט המעולה הזה, סלט שהוא ארוחה: תנסו את השילוב הזה של הקינואה עם גרגירי החומוס שנותנים למנה מרקם יותר מעניין, והחיבור המעולה שבין עלי המנגולד הטריים ללימונים הקצוצים. שימו לב, בסלט הזה וויתרתי לגמרי על הוספת שמן זית, הסלט עשיר ומלא בטעימים ולא חסר בו כלום.
 
 
 
 
2 כוסות קינואה
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (השתמשתי בשימורים)
10 עלי מנגולד קצוצים (החלק הירוק בלבד)
1/2 לימון קצוץ דק עם קליפתו
3 בצלים ירוקים קצוצים
חופן אגוזי פקאן
חופן חמוציות
מיץ מלימון
 
מכינים את הקינאה: שמים את הגרירים בסיר שטוח וקולים אותו מעט על אש בינונית עד שעולה ממנה ניחוח, בערך5 דקות. יוצקים עליהם 3 כוסות מים חמים, ממליחים, ומבשלים מכוסה, על אש קטנה, 15 דקות דקות. מכבים, מצננים ומפרידים ביניהם.
מכינים את הסלט: מכניסים לקערה בינונית את כל המרכיבים מערבבים היטב, ומגישים.
 
 
 

~~ פורל בתנור עם לימון + עוד 10 מתכונים ל- 9 הימים ~~

מרילין איילון


דגים לכבוד שבת קודש, או לשבוע שחל בו, אלו דגים ממש ממש טעימים!
כשבעלי חזר הבית עם מני פורלים התלבטתי על אופן הטיפול בהם כי אנחנו לא מרבים לקנות אותם. לבסוף בחרתי במתכון של חיים כהן שנשמע לי קל להכנה וגם קולע לטעם שלנו. מאז הכנתי אותו בהזדמנויות רבות, גם לנו - המשפחה המצומצמת, וגם  כשהיו לנו אורחים רבים לכל השבת, בכל המקרים נהנינו מעל מעבר מהטעם העדין, הרענן והקליל. אכלנו אותם חמים מהתנור, אכלנו אותם קרים למחרת, בכל מרקה המנה הייתה מצוינת.  

מצרכים
2 דגי פורל שלמים
2 לימונים פרוסים
2 שיני שום קצוצות
2 חצאי עלי דפנה
1/2 כוס יין לבן יבש
2 כפיות עלי תימין
שמן זית, מלח ופלפל שחור
 
 
הכנה
משמנים בנדיבות תבנית בינונית בשמן זית. מניחים בתוכה את הדגים, עליהם יוצקים שמן זית (כף לכל דג), יין לבן (רבע כוס לכל דג), תימין (כפית לכל דג), שן שום וחצי עלה דפנה (לכל דג). ממליחים קלות ומפלפלים.
מכסים את הדגים בפרוסות הלימון ואופים חצי שעה בתנור שחומם ל-150 מעלות.
המנה הזאת משובחת בכל טמפרטורה, ואפשר להגיש אותה קרה גם ביום המחרת.
 
החל מיום שלישי הזה לא נוכל עוד בשר עד ליום רביעי שלאחר מכן, להלן רשימה חלקית של מנות שיכולות להתאים
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

~~ סלט מנגו, כוסברה ובצל סגול ~~



 מהר מהר לפני שהמנגואים יעלמו לכמה חודשים טובים
ממליצה בחום על הסלט המעולה הזה

הטעם, הצבעים, המרקמים..מה עוד אפשר להגיד? י
.



מצרכים
מנגו אחד חתוך לקוביות / או אפרסמון
רבע בצל בגול פרוס דק
רבע צרור כוסברה קצוצה

~
רוטב
חצי כפית ג'ינג'ר מקולף מגורד
שש כפות שמן קנולה
שתי כפות מיץ לימון
כף חומץ רגיל
כפית דבש
.
הכנה
מערבבים היטב את חומרי הרוטב
בקערה שמים את המנגו, הבצל ואת הכוסברה ושופכים את הרוטב מעל
מערבבים ו
משהים למיזוג הטעמים כשעה בחוץ, או יותר במקרר
.

לקוח מתוך אתר קבאקי עם טיפה שינויים


המתכון נוסה עם אפרסמון במקום מנגו בהצלחה רבה מאוד



הרעיון של רונית היקרה..תודה

~~ סלט כרוב אדום, מנגו ובוטנים מלוחים ~~

 
Salade de choux rouge, mangue et cacahette - recette en francais plus bas
 
צילום: תומר בורמד, סיגנון: ענת לבל
פריך, טעים ומפתיע, סלט פשוט נהדר!
לקחתי אותו איתי לשיעור תורה מייד אחרי הצילומים - הוא היה ללא ספק מסמר הערב
 
פרווה / קל / חומרים זמינים / זמן הכנה: 10 דקות
 
תמונה שלי - מזווית אחרת
 
 מצרכים
ראש כרוב אדום קטן קצוץ דק
צרור עירית קצוצה
כוס נבטי ברוקולי
100 גרם בוטנים קלויים מלוחים קצוצים  (1 כוס)
1 מנגו חתוך דק
 לרוטב
2 שיני שום קצוצים
1/4 כוס שמן קנולה או חמניות או סויה
1/4 כוס חומץ
1 כפית סוכר חום
מלח ופלפל שחור
 
מכינים את הרוטב: מכניסים את כל המרכיבים לצנצנת קטנה, סוגרים, ומנערים.
מכינים את הסלט: מערבבים את כל המצרכים של הסלט בקערה גדולה, יוצקים את הרוטב, מערבבים ומגישים.
 
 
 
 
ענת לבל המוכשרת "עובדת" על הסלט שלי

 
 
 
תומר וענת מדסקסים על הסלט שלי



ingrédients

Petit chou rouge, haché finement
Bouquet de ciboulette hachée
Coupe de pousses de brocoli
Cacahuètes grillées salées hachées 100g (1 tasse)
1 mangue en fines tranches
  sauce
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse d'huile de tournesol ou de colza ou de soja
1/4 tasse de vinaigre
1 cuillère à café de sucre brun
Sel et poivre





Préparez la sauce: Mettez tous les ingrédients dans un petit pot, joint, et secouer.
Préparer la salade: Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol, verser la sauce, mélanger et server.
 

~~ טאקוס עוף וסלסה של מנגו פלפלים וכוסברה/ מנה סוף הדרך! ~~

 Tacos de poulet a la salsa mangue, poivrons et coriandre

צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו
 
טאקוס עוף וסלסה של מנגו פלפלים וכוסברה
בשרי  / דרגת קושי בינוני / זמן הכנה כולל 30  דקות
 
נקפיץ נתחי עוף מתובלים היטב, נכין סלט סופר-פקאנטי עם המון כוסברה, בצל, פלפל חריף, עגבניות ומנגו מתוק, ואת הכל נגיש בטורטיה מעוצבת, פריכה, אך עדיין גמישה ולא מתפוררת.  זו מנה כיפית ומלאה בטעמים שמחים: נהדר להגיש אותה במזנון בשרי, וגם כארוחת מלאה למתבגרים שחוזרים הביתה רעבים ומחפשים אוכל לא מחייב.  לגיוון ולפי העונה, אפשר להחליף את המנגו שבמתכון בקוביות אבטיח, אפרסק, אננס, פפאיה וגם סברס.
קחו בחשבון, זה טעים מאוד מאוד, כל מי שנכח בהפקה והצילומים הצהיר: מנה סוף הדרך!
 
הברשה בשמן ותיבול + אפיה של 8 דקות זה "בול" כדי לקבל טאקוס פריך עד גמיש

 

לטאקוס (8 מנות)
 8 טורטיות
1/4 כוס שמן זית
1 כפית פפריקה מעושנת
1/2 כפית מלח גס
לעוף
600 גרם חצי עוף חתוך לקוביות
1 כפית כמון טחון
1 כפית פפריקה מעושנת
1 כפית פתיתי צ'ילי חריף
1 פלפל חריף אדום פרוס דק
1 כף גרודת לימון
מלח ופלפל שחור
בנוסף: 2 כפות שמן זית לטיגון
 
לסלסה
1 כוס מנגו חתוך לקוביות קטנות (או פרי אחר, לפי העונה)
1 כוס עגבניות שרי חתוכות לרבעים
1/2 כוס בצל סגול קצוץ דק
1פלפל חלפיניו פרוס דק (אפשר גם פלפל חריף אחר)
1 כוס כוסברה קצוצה דק
1/2 כוס אבוקדו חתוך לקוביות
מיץ משני לימונים
1 כף שמן זית
מלח ופלפל שחור
לסיום: נבטים
 
מכינים את הטאקוס: מדליקים את התנור לחום של 180 מעלות. מערבבים בכלי קטן את השמן, הפפריקה המעושנת והמלח, מברישים את הטורטיות בתערובת הזו בצד אחד ומסדרים אותן על הרשת של התנור: כל טורטיה מונחת על שני פסים של הרשת, במרכז כשהצד המוברש כלפי חוץ. אופים 8 דקות ושומרים בצד. אפשר להכין יומיים מראש בקופסה סגורה ואפשר גם להקפיא. הערה: כדי למנוע טפטופים של שמן בתנור כדי להניח תבנית על קרקעית התנור.
משרים את העוף: מכניסים לכלי בינוני את כל מצרכי העוף,  מערבבים ומשהים  לפחות 10 דקות ועד יממה (להכניס למקרר אם משהים יותר משעה).
מכינים את הסלסה: מכניסים לכלי בינוני מערבבים את כל המצרכים. אפשר לשמור עד שעתיים במקרר.
מסיימים את המנה: מחממים מחבת לחום גבוה, יוצקים בו 2 כפות שמן זית ומטגנים את חתיכות העוף עד שצבען הופך ללבן ומכבים. אם רוצים, אפשר להכין מראש ולשמור בקופסה עד 24 שעות מראש, ולפני ההגשה לחמם במיקרוגל. ממלאים את הטאקוס עד למחציתו בנתחי עוף חמים, עורמים מעל כמות נכבדת של סלסה קרה, מסיימים עם נבטים ומגישים מיד.
מרילין איילון
 

~~ עוגיות קפה ואגוזים מצופות אגוזים. קלות להכנה ו נ-ה-ד-ר-ו-ת! ~~

מרילין איילון
 biscuits aux noix et au cafe
שילוב נפלא של קפה ואגוזים:  בעוגיות אלו יש גם מרקם נגיס, וגם פריכות נהדרת במעטפת בזכות האגוזים הקצוצים. הכנת העוגיות קלה ביותר, שוקלים, מערבבים, מכדררים ואופים. תוך דקות ספורות יש עוגיות ריחניות שטעמן נפלא. את העוגיות הכנתי היום (י"ז בתמוז) במחשבה על הקפה הראשון שיגיע אחרי הצום הקשה. (לפני כן יהיה בע"ה תה עם עוגיות בולו שהכנתי אתמול).
 
את הכל אני מכינה כפול ומכופל, חלק לכלה הטרייה, חלק לחיילת המשרתת הרחק וחלק לנו, לדודה ולדוד.
 
מצרכים
80 גרם חמאה רכה (אך לא נוזלית)
80 גרם סוכר חום
1 ביצה
100 גרם קמח לבן
1 כפית אבקת אפיה
2 כפיות שטוחות אבקת קפה נמס
60 גרם אגוזים טחונים
 
לציפוי: 60 גרם אגוזים גרוסים
 
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה
מכניסים לקערה בינונית את החמאה והסוכר ומעבדים בכף עד לקבלת מרקם משחתי.
מוסיפים את הביצה ואת אבקת הקפה נמס ומערבבים עד למרקם אחיד.
מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה והאגוזים הטחונים ומערבבים היטב.
 
מכניסים את הקערה למקרר ל- 5 דקות, בזמן הזה מנקים את משטח העבודה ומסדרים את האגוזים הגרוסים בקערה קטנה.
מוציאים את קערת עם תערובת העוגיות מהמקרר, בעזרת ידיים קורצים עיגולים בגודל אגוזי לוז, מגלגלים אותם בתערובת האגוזים הקצוצים עד שהם מצופים היטב ומסדרים אותם בתבנית האפיה. אופים בין 10 דקות ל- 12 דקות (תלוי בתנור). מוציאים, מקררים ונהנים.
 
 

~~ עוגיות בולו - מושלם לשבירת הצום ! ~~


מחר בע"ה צום י"ז בתמוז והיום הכנתי שוב את העוגיות בלולו האלה הכל כך אהובות.
אלו עוגיות נהדרות שאנחנו נוהגים לאכול בסיום כל צום לצד ריבת חבושים ואורג'ה (משקה שקדים צונן), וגם בטו בשבט. העוגיות עוברות אפיה כפולה וכך הן מקבלות פריכות נהדרת. אני ממליצה לא לוותר על זרעי השומר שברשימת המצרכים, הוא נותן טעם נפלא.

עוד ליום כיפור אפשר לקראו כאן
 









מצרכים

(כ- 100 עוגיות)
1 קילו קמח לבן
200 גר' סוכר (כוס) 
2 שקיות סוכר וניל
2 שקיות אבקת אפיה
1 כף זרעי שומר (לפעמים אני שמה 2 כפות)
קליפה מגורדת משני לימונים או 1 לימון ו- 1 תפוז
200 גרם (2 כוסות) פירות יבשים מכל סוג: שומשום, אגוזים, צימוקים, משמשים קצוצים, חמוציות, שזיפים  

7 ביצים
1 כוס שמן (240 מ"ל)
שמן לשימון הידיים


מדליקים את התנור לחום של 180 מעלות ומסדרים נייר אפיה על 2 תבניות גדולות של תנור
מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים היבשים, מצרפים את הביצים ואת השמן ולשים לכדור חלק, אם הבצק מרגיש יבש מדי מוסיפים עד רבע כוס מים.
משמנים את הידיים ומחלקים את הבצק ל- 6  חלקים זהים, יוצרים מכל חלק גליל ארוך, כמו נקניק, מסדרים 3 גלילים על כל תבנית ואופים  כ- 20 דקות עד להזהבה קלה.
נותנים לגלילים להצטנן לגמרי ומוציאים אותן מהתבניות.
בעזרת סכין משוננת פורסים אותם לפרוסות בעובי 1 ס"מ, קצת באלכסון. מסדרים את הפרוסות על התבניות אפיה כשהצד החתוך כלפי מעלה ואופים עוד 10 דקות.
שומרים בקופסה אטומה, ואפשר גם להקפיא.





les boulous a la pops (1 centeine)
melanger
1 kilo de farine
1 verre de sucre - 200 g
2 sucre vanille
2 levur chinique
1 a 2 cas graine de fenouille
ecorce de 1 a 2 citron ou 1 citron et 1 orange
2 verres de graines en tout genre (sesame, noix, raisin, datte, abricot sec couper, amande et autres, je change en fonction de ce que j'ai)
rajouter
7 oeufs
1 verre de l'huile (250ml)
travailler avec mais huilee: faire une boule diviser en 6 morceau
faire des boudin plat de chaue morceau et placer sur 2 plaques
cuir a 180 jsuque colorer et laisser refoidire comploetemtn
couper en tranche oblique, reposer sur la plaque cocher sur le cote et enfourne a 180 pour encore 10 minute ou bien jolie coloration
.

~~ עוגת שיש שוקולד וניל עסיסית במיוחד ~~

מרילין איילון

 
עוגת שיש במרקם רך ועסיסי עם טעם עשיר של חמאה ושמנת, זה מה שחיפשתי, וזה מה שמצאתי בעוגה הזו, בדיוק כמו שהבטיחה איזבל, בעלת הבלוג הידוע J'en reprendrai bien un bout.
את העוגה הכנתי עם הילדים ביום חמישי האחר הצהוריים, לכבוד שבת קודש. אבל היא לא שרדה את יום שישי. פרוסה, ועוד פרוסה, פשוט נגמרה בדקות ספורות ונאלצתי להכין עוגה נוספת לכבוד השבת.



 
 
מרילין איילון
 
מצרכים
4 ביצים
1 כוס סוכר (200 גרם)
120 מ"ל שמנת מתוקה
220 גרם קמח
1 שקית אבקת אפיה
120 גרם חמאה נוזלית (אך לא חמה)
1 כפית תמצית וניל
100 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות מומס (בבן מרי או במיקרו)
 
סירופ
 30 גרם סוכר
100 גרם מים .
 
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית כיכר
מכניסים לקערת המערבל את הביצים, תמצית הוניל והסוכר ומקציפים כ- 5 דקות או עד שהתערובת תפוחה והכפילה את נפחה.
מוסיפים את השמנת המתוקה (נוזלית, לא מוקצפת) ומקפלים אותה לתוך התערובת.
מערבבים את הקמח ואבקת האפיה ומקפלים אותם לתוך התערובת ביסודיות.
מוסיפים את המחאה המומסת ומקפלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מפרידים את התערובת לשני חלקים שווים, בחלק אחד מוסיפים את השוקולד המומס ומקפלים עד לקבלת צבע אחיד.
יוצקים לתבנית 1/3 מהתערובת הלבנה ומיישרים אותה. יוצקים מעליה מחצית מתערובת השוקולד ומיישרים.
יוצקים מעליה עוד 1/3 מהתערובת הלבנה ומיישרים אותה . יוצקים מעליה את המחצית השניה של תערובת השוקולד, מיישרים ומסיימים עם יתרת הבלילה הלבנה. אופים עד שקיסם שננעץ בבלילה יוצא עם מעט פירורים לחים, בערך 50 דקות.
 
מכינים אתה סירופ: לקראת סוף אפיית העוגה מבשלים יחד את הסוכר והמים 5 דקות. כשהעוגה יוצאת מהתנור יוצקים עליה את הסירופ החם, כף אחר כף.
 
 
 

מרילין איילון
ממד המקרון
בממד שלנו נמצאים 2 מקפאים, באחד מהם מאוכסנים שלל מקרון בכל הצבעים. בסיום כל רצף של הזעקה / ריצה לממד / פיצוץ מגיע שלב המקרון. זו הדרך שלנו להתמודד.