~~ פריקאסה של ילדותי + מתכון לסלטה משויה אורגינל ~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל


פריקאסה של ילדותי (כריך טוניסאי)
פרווה (דגים) / רמת קושי בינונית/ זמן הכנה כ- 20 דקות
עזרים:  כ- 30 ריבועי נייר אפיה בגודל 10*10 בערך , מקומחים
את הלחמניות הקטנות האלו אי אפשר להפסיק לאכול!
נהוג להכין אותן בכל הזדמנות חגיגית, שבת אירוח, הילולה, שבת חתן וגם בפורים.
זכור לי היטב שבבר מצווה של אחי הכנו יותר מ 1000 יחידות, עטפנו אותן אחת אחת בניילון נצמד והקפאנו (כן! עם הביצים והתפוח אדמה!). וכל מי שהשתתף בה עוד זוכר את הטעם המופלא!
גם היום אנחנו נוהגים להכין אותם מראש ולהקפיא, התוצאה מושלמת באחריות.

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל
בצק:
400 גרם (2 ו 3/4 כוסות)  קמח
1 כף שטוחה שמרים
1 כפית מלח שטוחה
1 ביצה
3/4 כוס מים פושרים
3 כפות שמן

שמן לטיגון: כ- חצי ליטר

למילוי הכריך:
1/2 כוס הריסה (מתוקה או חריפה)
100 גרם זיתים שחורים מגולענים
100 גרם זיתים ירוקים מגולענים
50 גרם צלפים (אפשרות)
2 קופסאות טונה  בשמן קטנות, מסוננות מפוררות
3 ביצים קשות קלופות חתוכות לקוביות
כוס סלטה משויה (מתכון בהמשך)
2 עגבניות פרוסות
1 תפוח אדמה מבושל חתוך לקוביות קטנות


מכינים את הבצק:
מכניסים לקערה את הקמח השמרים והמלח ומערבבים. מוסיפים את הביצה, המים והשמן ולשים למשך 5 דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
קורצים פיסות בצק בגודל ביצה קטנה , יוצרים מהם לחמים מאורכים, מניחים אותם על ריבועי נייר האפיה, מכסים במגבת ומתפיחים למשך שעה או עד שהם הכפילו את נפחם והם קלים למגע.

מטגנים:
 מחממים שמן בגובה של 5 ס"מ לחום בינוני, מטגנים את הלחמניות בשני הצדדים עד שהם מזהיבות ומוציאים אותן לנייר סופג. חותכים אותם לאורך.
ממלאים: מורחים על כל לחמניה שיכבה דקה של הריסה, שמים כפית סלטה משויה, ואחר כך ביצים, טונה, זיתים צלפים ופרוסת עגבניה.


סלטה משויה:
פרווה / רמת קושי קלה / זמן אפיה כ- 30 דקות

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל


סלט פיקאנטי מושלם לכריך הטוניסאי,  ולשולחן השבת.
5 עגבניות אדומות בשלות
3 פלפלים ירוקים
5 שיני שום
מיץ משני לימונים
5 כפית שמן זית
מלח

מדליקים תנור לחום עילי (גריל). מצפים תבנית גדולה בנייר אפיה, ומסדרים עליה את כל הירקות וקולים אותם עד שהם משחימים מאוד מכל כיוון (הופכים). מכניסים את הפלפלים לשקית למשך 5 דקות ואחר כך מקלפים אותם, פותחים אותם, מסירים את הגבעול ואת הזרעים ושמים אותם על קרש חיתוך.
מקלפים את העגבניות ושמים אותם גם על הקרש.
בלחיצה קלה מוציאים את השום מקליפתם ושמם את הפנים גם על הקרש.
בעזרת שני סכינים קוצצים את כל הירקות ומעבירים אותם לקערה. מוסיפים את מיץ הלימון, השמן והמלח ומערבבים. שומרים במקרר

~~ מחשוואש, צלי בשר תימני פיקאנטי של דודה ציביה ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל


שבועיים לפני שדודה ציביה נפטרה הייתי אצלה במטבח, והיא, במסירות גדולה, הסבירה לי כיצד מכינים את הצלי הטעים הזה. באותו יום זכיתי להריח את כל התבלינים שהיא מכינה בעצמה, לשמוע סיפורים ובכלל, לספוג מהאישיות המיוחדת שלה, ציביה ז"ל, אישה נדיבה, שמחה וחרוצה. בשלנית מעולה. אישה צדיקה. דודה אהובה כל כך.




מֵחַשְו­ּואַשׁ
בשרי, קל להכנה, משך בישול כשלוש שעות
בשר מתובל היטב שנהוג להגיש עם הג'עלה של יום שבת

1.5 קילו בשר כתף מרכזי (מספר 4)
1 בצל גדול קצוץ
1/4 כוס שמן
1 כוס מים
2 כפות  חווייג'
1 כף אבקת מרק עוף בשרי
1 כף שום טחון
1 כף כוסברה טחונה

בנוסף
1 כף שום טחון
2 כפות כוסברה טחונה
1 כף תבלין פִּלְפֵּל  של ציביה

ממלאים סיר גדול במים, מרתיחים את המים, מכניסים את הבשר, מביאים שוב לרתיחה, מוציאים את הבשר ומשליכים את המים.
באותו סיר מטגנים את הבצל בשמן, כשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים 1 כוס מים, את החווייג' ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבשר, מכסים במים, מוסיפים את אבקת המרק, השום הטחון והכוסברה הטחונה ומבשלים עד שהבשר רך, בערך שעתיים.
מוסיפים את השום הטחון והכוסברה הטחונה הנוספים ומבשלים עוד שעה או עד שהרוטב סמיך מאוד ועוטף את קוביות הבשר.


התבלינים של דודה ציביה

חוואיג' מרק: תערובת תבלינים צהובה וריחנית המשמשת לתיבול מרקים, צלי עוף ודגים. דודה ציביה נוהגת עוד היום ללכת לחנות התבלינים הקבועה, לקנות את התבלינים כשהם שלמים ובבית היא קולה אותם וטוחנת אותם בעזרת מטחנת תבלינים תעשייתית שהילדים קנו לה לפני שנים רבות. להלן סוד החוואיג' הנפלא של דודה ציביה, היא מכינה אותו פעם בשנה, לכל השנה. טוחנים יחד 1/4 קילו תרמילי הל, 2 קילו זרעי כמון, 2 קילו כורכום שלם, 1/4 קילו בצל מיובש בתנור, 1/4 קילו זרעי כוסברה יבשה קלויים במחבת.
תבלין פִּלְפֵּל : זהוי תערובת נהדרת של תבלינים המשמשת לתיבול תבשילים, לחם מטוגן, חביתות, כבדים מטוגנים ועוד. לכל בית יש את המתכון הייחודי שלו עם המינון שלו. דודה ציביה נידבה את הנוסחה שלה: טוחנים 1 כוס זרעי כמון, 1 כפית מסמרי ציפורן, כף גרגירי פלפל שחור ו 1/4 כוס תרמילי הל.


~~ אקלייר קרם בוטנים ובוטנים מסוכרים~~

צילום: שרית גופר, סגנון: נעה קנרק

טעים טעים, אין אחד שטעם ולא המשיך עוד לטעום.
המאפה אלגנטי (שימו לב לחיתוך של האלקייר שמאפשר למלא אותו היטב) והוא משלב פריכות של הבצק עם קרמיות של המלית וגם קצת קראנציות מהבוטנים מעל. את הכל אפשר להכין הרבה זמן מראש ולשמור במקפיא. תיהנו!
אקלייר קרם בוטנים ובוטנים מסוכרים

לבצק:
250 מ"ל מים (כוס גדושה)
100 גרם חמאה (או מרגרינה) חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 כפית סוכר
200 גרם קמח (1.5 כוסות)
4 ביצים טרופות
לקרם הבוטנים:
2 מכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל)
4 כפות אבקת פודינג וניל
1/2 כוס ממרח בוטנים

לבוטנים המסוכרים:
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
50 גרם בוטנים קלופים טבעיים (1/3 כוס)

מכינים את הבצק:
מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מכניסים לסיר בינוני את המים, החמאה, המלח והסוכר ומביאים אותם לרתיחה.
מוסיפים לסיר את הקמח ומערבבים אותו היטב בעזרת כף עץ עד שהוא סופח את כל הנוזלים ונפרד מהדפנות. מנמיכים את האש וממשיכים לערבב את הבצק ולייבש אותו עד שהוא מתחיל להיצמד לקרקעית הסיר, בערך 5 דקות. מכבים את האש ומעבירים לקערה.
מוסיפים לסיר רבע מכמות הביצים ומערבבים במרץ עד שהן נבלעות היטב בבצק. ממשיכים להוסיף כל פעם רבע מכמות הביצים ומערבבים היטב (נוח לעשות את השלב הזה בעזרת מעבד מזון ובוו גיטרה). מעבירים את הבלילה לשקית זילוף בעלת צנתר עגול חלק או משונן בעובי 1 ס"מ ומזליפים פסים באורך 12 ס"מ.
מורידים את החום ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות או עד שהמאפים זהובים היטב, כמעט חומים, ומעט נוקשים. מוציאים אותם מהתנור ומצננים.

 מכינים את הקרם וממלאים:
מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת פודינג הווניל. מוסיפים את ממרח הבוטנים, מקפלים אותו בתוך הקצפת ומעבירים לשקית זילוף בעלת צנתר כוכב. חותכים את השליש העליון של המאפים ומזליפים מהקרם פנימה (אם רוצים מכסים, הפעם העדפתי שלא) עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר יממה או להקפיא.

מקשטים בבוטנים מסוכרים:
בסיר בינוני ממיסים את הסוכר עד שהוא הופך לקרמל נוזלי. מוסיפים את הבוטנים ומבשלים יחד כ-5 דקות או עד שהם מצופים היטב. יוצקים את הבוטנים על משטח מצופה בנייר אפייה, וכשהם מתקררים קוצצים אותם בעזרת סכין. מפזרים אותם על הקרם ומגישים.

~~ בונבוליני סוכר ולימון / סופגניה איטלקית ~~


צילום: בועז לביא, סגנון ענת לבל
ראש חודש כיסלב, סיבה מעולה להכין סופגניות לא? אצלנו בבית מאוד מאוד אוהבים סופגניות. שנים רבות הטלתי וטו על הכנת סופגניות בבית, ובכלל טיגונים זה לא הדבר שאני הכי אוהבת (-: אבל אחרי שהכנתי פעם אחת,  זה היה לפני 8-9 שנים, הודיעו לי שאבוד לי כבר. שהם מעולם לא יקנו יותר ושהם רוצים רק את שלי. סחטנות ממש. 
עם שוקולד, עם ריבה, וגם את הגירסה הזו, המתוקה חמצמצה אהבו מאוד מאוד!
מקור הבונבוליני מאיטליה, זו סופגניה עשירה שנהוג לצפות בסוכר וכך מתקבל ניגוד מושלם בין הספוגניה הרכה למעטפת הפריכה. הקרם לימון מעטר ומשלים את הספוגניה בצורה משולמת. ט-ע-י-ם!

עזרים: נייר אפיה חתוך לריבועים של 10 ס"מ בערך.


מצרכים לבצק כ- 20 סופגניות
500 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
1 כף שמרים יבשים
גרודה מלימון
גרודה מתפוז
קורט מלח
240 מ"ל חלב פושר
3 ביצים
1 כף תמצית וניל
50 גרם חמאה רכה (אך לא מומסת)

לציפוי: 2 כוסות סוכר
לטיגון: ליטר שמן

מצרכים לקרם לימוני:
200 מ"ל מיץ לימון
1 כפית קורנפלור
גרודה מלימון שלם
3 ביצים
1 חלמון
300 גרם סוכר
100 גרם חמאה חתוכה לחתיכות קטנות



מכינים את הקרם לימון המהיר
מכניסים לקערה בינונית שמתאימה למיקרוגל מעט ממיץ הלימון יחד עם הקורנפלור ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את שאר מיץ הלימון ושאר המצרכים ומערבבים היטב.
מכניסים למיקרוגל ומחממים ל- 30 שניות. מפסיקים את הפעולה, מערבבים במטרף ומחממים שוב למשך 30 שניות.  מפסיקים את הפעולה, מערבבים במטרף ומחממים שוב למשך 30 שניות, ממשיכים באותו אופן עד שהמרקם שמתקל הוא סמיך כשל תחינה גולמית, זה לוקח בין 10 ל- 15 פעמים, תלוי בעוצם המיקרגל. מוסיפים את החמאה, מערבבים, מעבירים את הקרם לשקית זילוף בעלת צנטר כוכב ושומרים במקרר.

מכינים את הבצק:
מכניסים לקערה גדולה את הקמח, אבקת הסוכר, השמרים, המלח וגרודת ההדרים ומערבבים.
יוצרים גומה במרכז ושמה בה את החלב, הביצים ותמצית הווניל ולשים 3 דקות. מוסיפים את החמאה כפית אחר כפית, תוך כדי לישה, למשך 10 דקות, עד שהבצק רך, גמיש, מבריק ונפרד מהדפנות. מכסים את הבצק ונותנים לא לתפוח עד להכפלת הנפח, בערך שעתיים (אפשר לשמור במקרר לילה שלם).
מעבירים את בצק למשטח מקומח ומרדדים אותו לעובי 2 ס"מ. קוצרים ממנו עיגולים בכותר 7 ס"מ ומעבירים אותם לריבוע של נייר אפיה. נותנים לבצק לתפוח כחצי שעה או עד שהם תפוחים וקלים.

מטגנים ומצפים:  
מפזרים את הסוכר בכלי שטוח ושומרים בצד.
מחממים שמן בסיר רחב עד שהוא מגיע לחום בינוני, מרימים ריבוע נייר שעליו מונח הבצק, מכניסים אותו לשמן ומשליכים את בנייר (נוח להשתמש במלקחיים), מכניסים באותו אופן עוד בצקים בלי לצופף, מכסים את הסיר ומטגנים עד שהצד התחתון זהוב. הופכים לצד השני ומטגנים ללא מכסה עד להזהבה.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הבומבוליני לנייר סופג ומיד אחר כך טובלים אותם בסוכר שבקערה ומצפים אות היטב מכל צד.

בעזרת סכין חדה יוצרים פתח בחלק העליון של הבומבוליני, לעומק, וממלאים בו בקרם הלימון.

~~ קובה סלק עשיר וריחני ~~


צילום דן לב, סגנון דלית רוסו

מנה נפלאה שחמותי תחי' לימדה אותי: כופתאות סולת ממולאות בשר ברוטב עשיר וטעים, נפלא לכל ימות החורף. במרק תוכלו למצוא את אחד המאפיינים של המטבח העירקי: תיבול שמשלב בין חמוץ ומתוק. מתכון זה פורסם במגזין "טעימות" של עיתון "משפחה" כחלק כתבה שעסקה בירקות שורש.
בתיאבון!
צילום דן לב, סגנון דלית רוסו
בשרי | קושי בינוני | חומרים זמינים | זמן הכנה: כשעה (בלי שלב ההקפאה), זמן בישול: 50 דקות
 6 מנות
למלית:
300 גרם בשר טחון
1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק
1 בצל קצוץ דק
1 כפית תבלין בהרט (אפשר במקום ½ כפית קינמון, ¼ כפית פלפל אנגלי ו- ¼ כפית אגוז מוסקט)
4 כפות פירורי לחם
למעטפת:
3 כוסות סולת
2 כוסות מים
1 כפית מלח
למרק:
¼ כוס שמן (קנולה, סויה או חמניות)
1 בצל קצוץ
1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות
3 סלקים בינוניים מגוררים
2 סלקים בינוניים חתוכים לחצאי פרוסות דקות
4-3 חתיכות עצמות בקר - לבחירה
1 קופסה קטנה (200 גרם) של רסק עגבניות
1 כף אבקת מרק עוף
1 כף תבלין בהרט
3 כפות סוכר
6 כפות מיץ לימון
מלח ופלפל שחור
½ כוס עלי נענע קצוצה
2 ליטר מים
מכינים את המלית: מכניסים לקערה את כל הרכיבים, לשים עד לקבלת עיסה אחידה, יוצרים כדורים בגודל אגוזי מלך, מסדרים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים לפחות לשעתיים (אפשר כמובן להכין זמן רב קודם לכן ולשמור במקפיא).
מכינים את המרק: מטגנים בסיר גדול את הבצל בשמן, עד שהוא שקוף, בערך חמש דקות. מוסיפים את שורש הפטרוזיליה ומטגנים יחד עוד חמש דקות. מוסיפים את הסלקים המגוררים והפרוסים ואת רסק העגבניות, מטגנים ומערבבים שתי דקות, מוסיפים את עצמות הבקר, אם רוצים, מערבבים מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין חצי שעה.
מוסיפים את אבקת המרק והבהרט ומבשלים עוד שעה, בכיסוי חלקי, או עד שהסלק רך. מוסיפים את הנענע, הסוכר ומיץ הלימון, מתבלים במלח ופלפל שחור, מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד עשר דקות.
מכינים את הקובות: מכניסים לקערה בינונית את הסולת, המלח והמים ומאחדים, לשים כדקה ונותנים לבצק לנוח עשר דקות. בזמן הזה הסולת סופחת את הנוזלים והבצק מפתח גמישות. אם יש צורך, מוסיפים עוד מים (כף או שתיים) או סולת (כף או שתיים). המרקם הסופי הוא כשל פלסטלינה.
מוציאים את כדורי הבשר מהמקפיא, קורצים פיסות בצק סולת בגודל אגוז מלך בערך, משטחים מעט בעזרת ידיים רטובות ועוטפים בהן את כדורי הבשר. אם רוצים, אפשר להכין את הקובות הרבה זמן מראש ולהקפיא. במידה ונגמרה כמות הסולת ונשארו כדורי בשר, נוסיף אותם למרק יחד עם הקובות, הם מעולים בפני עצמם וגם יעשירו את המרק.
מבשלים: מכניסים את הקובות לסיר המרק המבעבע, בזו אחר זו, בעדינות. מפזרים מעל את עלי הנענע ומבשלים בכיסוי חלקי ארבעים דקות. מגישים את הקובות בצלחת עמוקה עם המרק והירקות.

~~ חציל גם קלוי גם פריך עם מטבל עגבניות ~~




צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל



בפסח שעבר התארחנו אצל חברתי אורטל והיא הגישה לנו חציל קלוי מטוגן, כיצד מטוגן? תחילה קליה על האש (היא השתמשה בחציליה), קילפה אותו, טבלה בביצה ובפירורי מצה וטגנה כמו שניצל. זה היה כזה טעים!!
מאותו יום אין כמעט שבת שאני לא מכינה את החציל הקלוי פריך הזה יחד עם שאר הסלטים, לפעמים עם תחינה על יד, ולפעמים עם עגבניות. תכינו ותיהנו!




חציל קלוי פריך עם מטבל עגבניות פיקאנטי וזילופי סילאן
פרווה / קל / זמן הכנה: כ- 20 דקות

2 חצילים (4/6  מנות פתיחה מרכזיות)
הניגוד בין המעטפת הפריכה של החציל לתוך הרך והמעושן מהווה מנה ראשונה מפתיעה ונהדרת.
כדי למזער את הלכלוך הכרוך הקליית החצילים כדאי לצפות את הגז בנייר כסף.

לחצילים
2 חצילים מאורכים עם הקליפה
2 ביצים
מלח ופלפל שחור
1 כף עשבי תיבול קצוצים (אורגנו, נענע, בזיליקום)
1 כוס פירורי פנקו (אפשר גם פירורי לחם מוזהב)
שמן לטיגון (סויה, חמניות או קנולה)
למטבל עגבניות
4 עגבניות
1 שן שום
1 גמבה אדומה
חצי כוס עלי כוסברה
מלח ופלפל שחור
להגשה: 1/2 כוס סילאן

מכינים את המטבל עגבניות: טוחנים במעבד מזון את השום, הגמבה והכוסברה עם עגבניה אחת עד למרקם חלק. מוסיפים את שאר העגבניות, מרסקים אותן רק עד למרקם גס ומתבלים. שומרים במקרר עד יממה.
קולים את החצילים ומקלפים: קולים את החצילים על רשת על הגז או בתנור, מכל כיוון ולכל האורך, בזהירות כדי שהחצילים יישארו שלמים. מניחים אותם על משטח ישר, מצננים לגמרי, מקלפים אותם ומשאירים רק את החלק שמחובר לגבעול.
מטגנים את החצילים: טורפים בצלחת עמוקה את הביצים, עשבי התיבול, והתבלינים, וטובלים בה את החצילים משני הצדדים.  מכניסים לצלחת עמוקה נוספת את פירורי הפנקו ומצפים בהם את החצילים מכל כיוון, עד לכיסוי מלא.
יוצקים שמן למחבת עמוקה לגובה 3 ס"מ בערך, מחממים אותו לחום בינוני גבוה ומטגנים את החצילים בשני הצדדים עד שהציפוי פריך וזהוב.
מגישים: מסדרים בכלי הגשה גדולה את החצילים ואת המטבל, מזליפים על חילים סילאן ומגישים. ניתן לשמור את החציל עד ימיים במקרר בקופסא סגורה ולחמם אותו בתנור על חום בינוני, או על הפלאטה.

~ לסעודה מפסקת: עוף בתנור עם שעועית ירוקה ~

poulet au four avec feves ou haricot vert ou petit poix ou un melange entre eux.




~
הנה עוף טעים טעים ובכלום עבודה . מערבבים את הכל, אופים, נשאר רק להוסיף אורז לבן על יד
ויש ארוחה לתפארת את העוף הזה אנחנו נוהגים לאכול בעיקר בסעודה המפסקת של
כיפור. בתמונה  תראו את העוף כשהוא נאפה עם פול, אבל עם שעועית ירוקה או אפונה הוא מעדן גם כן!


~


מצרכים
 




מצרכים להכנת - 6 מנות
6 מנות עוף (כרעיים מחולקים או כל חלק אחר שרוצים)
שקית פול ירוק או אפונה ירוקה או שעועית ירוקה (800 גר') (קפואים, מופשרים מספר שעות במקרר)
אופציות לגיוון: שומר פרוס/ אופציה: כ- 10 עגבניות שרי/ זר תימין
כ- 10 שיני שום חצויות
שני בצלים גדולים פרוסים
חצי צרור כוסברה קצוץ
רבע כוס שמן זית (60 מ"ל)
רבע כוס דבש (60 מ"ל)
2 כפות רוטב סויה
מלח ופלפל שחור
חצי כפית כורכום


מערבבים את כל המצרכים בקערה גדולה עד שהעוף מצופה היטב בתבלינים וברטבים. מסדרים את הכל בתבנית התנור ומכסים בנייר כסף.
  אפשר ורצוי להכין את השלב הזה מספר שעות מראש וכך העופות סופגים את הטעם של השום, הבצל והתבלינים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. אופים מכוסה שעה. מורידים את נייר הכסף ואופים עוד כ- 40 דקות עד שעה, עד שהעוף מקבל צבע זהוב עמוק ויפה.
מגישים עם אורז לבן.


המתכון הופיע ב- XNET

~~ עוגת דבש לחה ועסיסית, לשבור איתה את הצום ~~

Gateau au miel tres facil et tres bon


עוגת דבש פשוטה להכנה וכל כך טעימה
מהסוג הלח והעסיסי, תענוג לשבור את הצום עם פרוסה גדולה ממנה וכוס תה

שימו לב, עוגות דבש משתבחות עם הזמן, אפשר להכין אותן גם שבוע ימים מראש, ורק לדאוג שהיא תיהיה מכוסה תמיד כדי שלא תתייבש
.

אפשר לגוון ולהוסיף לבלילה חופן צימוקים, או להוסיף לתיבול מעט ציפורן
אפשר להכין בשתי תבניות אנגליש קייק ולהקפיא אחת ..על כל מקרה

מתאים לשתי תבניות אנגליש קייק, או תבנית 26 או תבנית קוגלהוף


.
מתכון של אירן - פורום ואי נט
~
מצרכים
כוס תה חזק
שלושת רבעי כוס שמן
שלושת רבעי כוס סוכר
כפית תמצית וניל
כוס דבש
שלוש ביצים
שתיים ורבע כוסות קמח
כפית וחצי אבקת אפיה
כפית וחצי סודה לשתייה
כפית קינמון

אופן ההכנה
לערבב היטב בקערה את כל החומרים הרטובים\ לחים
להוסיף את המצרכים היבשים, לערבב ולצקת לתבנית 26 משומנת
עדיף לא קפיצית אלא אם כן בטוחים שהיא אטומה
אופים בתנור שחומם מראש על 160 (ולא על חום גבוה יותר!) עד שהקיסם יוצא יבש
gato au miel
mes verts sont standart americanos 250 ml
1 verre de the fort
3/4 de verre d'huile
3/4 de verre de sucre
1 cac d'essence de vanille
1 verre de miel
3 oeuf
2 et quart verre de farine
1.5 cac de levure chimique
1.5 cac de soda bicarbonate
1 cac de canelle
melanger les ingredient mouiller
rajouter les ingrediwnt sec
verser dans moul etanche 26 huile
cuir a 160 jsuque le couto sec

~~ חיתוכיות תמרים שקדים וסילאן קל מהיר ונפלא!~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל
 באמת שלא חייב להיות מסובך כדי שיהיה טעים, עובדה!
מכינים את החיתוכיות האלה בשתי דקות - צ'יק צ'יק והכל לתנור.
מתקבלת כמות מכובדת של ריבועים בטעם נפלא של תמרים מתובלים, עם בצק פריך ושקדים קראנצים. 
תיהנו!

חיתוכיות תמרים שקדים וסילאן
פרווה (או חלבי) / קל מאוד/ זמן הכנה 5 דקות, זמן אפיה 30 דקות
לתבנית בינונית בגודל 25*30 ס"מ
לבצק
2.5 כוסות (350 גרם) קמח רגיל
200 גרם חמאה (או מרגרינה) רכה מאוד אך לא נוזלית
2 ביצים
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
למלית:
500 גרם ממרח תמרים
1 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן טחונה
200 גרם שקדים פרוסים
לזילוף:
1 כוס סילאן

מחממים תנור ל- 180 מעלות, מצפים תבנית בינונית בנייר אפיה.
מכניסים את כל המצרכים לקערה, מערבבים אותם עד לקבלת מרקם של בצק ומשטיחים אותם לשכבה אחידה על התבנית. מערבבים את התבלינים עם מלית התמרים, משטיחים את הכל על הבצק, מפזרים את השקדים הפרוסים ואופים למשך 30 דקות או עד שהבצק זהוב.
מוציאים את המגש מהתנור ויוצקים על כל השטח את הסילאן. חותכים לריבועים אחרי צינון.
ניתן להקפיא



~~ צלי בשר ראש פיקאנטי עם גרגירי חומוס ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: דן לב




תבשיל בשר סופר פיקאנטי: הבשר רך רך, והטעם מעדן. מושלם ל "שניהיה לראש" . תנסו להגיש אותו גם בשבת בוקר אחרי שהוא התחמם על הפלאטה כל הלילה - תענוג.
אפשר השתמש בבשר שריר (מספר 8), בכתף (מספר 5) וגם בבשר ראש.
אם מכינים מבשר ראש שוטפים היטב את הבשר תחת מים זורמים כדי להסיר ממנו את עודף המלח, מכניסים את הבשר לסיר גדול, מכסים אותו במים, מביאים את הכל לרתיחה ומשליחים את המים. אחר כך ממשיכים כמתואר במתכון.





1.5 קילו בשר (ראש, שריר או כתף)

1 בצל חצוי

5 עלי דפנה

10 גרגירי פלפל אנגלי

1/2 כוס שמן

2 כפות שום כתוש

2 כפות כמון

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף פלפל שחור

2 כפות רסק עגבניות

2 כוסות מים מבישול הבשר

1 קילו גרגירי חומוס מבושלים

1 צרור כוסברה גדול קצוץ





.

שמים את הבשר (נתח שלם ) בסיר לחץ, מוסיפים את הבצל, עלי הדפה והפלפל האנגלי, מכסים במים, סוגרים את הסיר ומבשלים למשך שעה. אפשר גם לבשל את הבשר בסיר רגיל למשך שעתיים (או עד שהוא רך).

מוציאים את הבשר מהסיר ושומרים את המים (אם בישלנו בשר ראש משליכים את המים ומנקים את הבשר מהחלקים הלבנים).
חותכים את הבשר לקוביות בינוניות, מכניסים לסיר רחב את השמן, השום והתבלינים ומחממים אותם עד שהשום המתובל מפיץ ניחוח, מוסיפים  את רסק העגבניות, המים מבישול הבשר (או מים נקיים אם מדובר בבשר ראש), גרגירי החומוס ומחצית מכמות הכוסברה, סוגרים את הסיר ומבשלים למשך 40 דקות. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר, מערבבים, מכסים ומבשלים עוד 40 דקות על אש קטנה. מכבים את האש ומוסיפים לסיר את המחצית השנייה של הכוסברה הקצוצה.