~~ סלט מנגו, כוסברה ובצל סגול ~~



 מהר מהר לפני שהמנגואים יעלמו לכמה חודשים טובים
ממליצה בחום על הסלט המעולה הזה

הטעם, הצבעים, המרקמים..מה עוד אפשר להגיד? י
.



מצרכים
מנגו אחד חתוך לקוביות / או אפרסמון
רבע בצל בגול פרוס דק
רבע צרור כוסברה קצוצה

~
רוטב
חצי כפית ג'ינג'ר מקולף מגורד
שש כפות שמן קנולה
שתי כפות מיץ לימון
כף חומץ רגיל
כפית דבש
.
הכנה
מערבבים היטב את חומרי הרוטב
בקערה שמים את המנגו, הבצל ואת הכוסברה ושופכים את הרוטב מעל
מערבבים ו
משהים למיזוג הטעמים כשעה בחוץ, או יותר במקרר
.

לקוח מתוך אתר קבאקי עם טיפה שינויים


המתכון נוסה עם אפרסמון במקום מנגו בהצלחה רבה מאוד



הרעיון של רונית היקרה..תודה

~~ סלט כרוב אדום, מנגו ובוטנים מלוחים ~~

 
Salade de choux rouge, mangue et cacahette - recette en francais plus bas
 
צילום: תומר בורמד, סיגנון: ענת לבל
פריך, טעים ומפתיע, סלט פשוט נהדר!
לקחתי אותו איתי לשיעור תורה מייד אחרי הצילומים - הוא היה ללא ספק מסמר הערב
 
פרווה / קל / חומרים זמינים / זמן הכנה: 10 דקות
 
תמונה שלי - מזווית אחרת
 
 מצרכים
ראש כרוב אדום קטן קצוץ דק
צרור עירית קצוצה
כוס נבטי ברוקולי
100 גרם בוטנים קלויים מלוחים קצוצים  (1 כוס)
1 מנגו חתוך דק
 לרוטב
2 שיני שום קצוצים
1/4 כוס שמן קנולה או חמניות או סויה
1/4 כוס חומץ
1 כפית סוכר חום
מלח ופלפל שחור
 
מכינים את הרוטב: מכניסים את כל המרכיבים לצנצנת קטנה, סוגרים, ומנערים.
מכינים את הסלט: מערבבים את כל המצרכים של הסלט בקערה גדולה, יוצקים את הרוטב, מערבבים ומגישים.
 
 
 
 
ענת לבל המוכשרת "עובדת" על הסלט שלי

 
 
 
תומר וענת מדסקסים על הסלט שלי



ingrédients

Petit chou rouge, haché finement
Bouquet de ciboulette hachée
Coupe de pousses de brocoli
Cacahuètes grillées salées hachées 100g (1 tasse)
1 mangue en fines tranches
  sauce
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse d'huile de tournesol ou de colza ou de soja
1/4 tasse de vinaigre
1 cuillère à café de sucre brun
Sel et poivre





Préparez la sauce: Mettez tous les ingrédients dans un petit pot, joint, et secouer.
Préparer la salade: Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol, verser la sauce, mélanger et server.
 

~~ טאקוס עוף וסלסה של מנגו פלפלים וכוסברה/ מנה סוף הדרך! ~~

 Tacos de poulet a la salsa mangue, poivrons et coriandre

צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו
 
טאקוס עוף וסלסה של מנגו פלפלים וכוסברה
בשרי  / דרגת קושי בינוני / זמן הכנה כולל 30  דקות
 
נקפיץ נתחי עוף מתובלים היטב, נכין סלט סופר-פקאנטי עם המון כוסברה, בצל, פלפל חריף, עגבניות ומנגו מתוק, ואת הכל נגיש בטורטיה מעוצבת, פריכה, אך עדיין גמישה ולא מתפוררת.  זו מנה כיפית ומלאה בטעמים שמחים: נהדר להגיש אותה במזנון בשרי, וגם כארוחת מלאה למתבגרים שחוזרים הביתה רעבים ומחפשים אוכל לא מחייב.  לגיוון ולפי העונה, אפשר להחליף את המנגו שבמתכון בקוביות אבטיח, אפרסק, אננס, פפאיה וגם סברס.
קחו בחשבון, זה טעים מאוד מאוד, כל מי שנכח בהפקה והצילומים הצהיר: מנה סוף הדרך!
 
הברשה בשמן ותיבול + אפיה של 8 דקות זה "בול" כדי לקבל טאקוס פריך עד גמיש

 

לטאקוס (8 מנות)
 8 טורטיות
1/4 כוס שמן זית
1 כפית פפריקה מעושנת
1/2 כפית מלח גס
לעוף
600 גרם חצי עוף חתוך לקוביות
1 כפית כמון טחון
1 כפית פפריקה מעושנת
1 כפית פתיתי צ'ילי חריף
1 פלפל חריף אדום פרוס דק
1 כף גרודת לימון
מלח ופלפל שחור
בנוסף: 2 כפות שמן זית לטיגון
 
לסלסה
1 כוס מנגו חתוך לקוביות קטנות (או פרי אחר, לפי העונה)
1 כוס עגבניות שרי חתוכות לרבעים
1/2 כוס בצל סגול קצוץ דק
1פלפל חלפיניו פרוס דק (אפשר גם פלפל חריף אחר)
1 כוס כוסברה קצוצה דק
1/2 כוס אבוקדו חתוך לקוביות
מיץ משני לימונים
1 כף שמן זית
מלח ופלפל שחור
לסיום: נבטים
 
מכינים את הטאקוס: מדליקים את התנור לחום של 180 מעלות. מערבבים בכלי קטן את השמן, הפפריקה המעושנת והמלח, מברישים את הטורטיות בתערובת הזו בצד אחד ומסדרים אותן על הרשת של התנור: כל טורטיה מונחת על שני פסים של הרשת, במרכז כשהצד המוברש כלפי חוץ. אופים 8 דקות ושומרים בצד. אפשר להכין יומיים מראש בקופסה סגורה ואפשר גם להקפיא. הערה: כדי למנוע טפטופים של שמן בתנור כדי להניח תבנית על קרקעית התנור.
משרים את העוף: מכניסים לכלי בינוני את כל מצרכי העוף,  מערבבים ומשהים  לפחות 10 דקות ועד יממה (להכניס למקרר אם משהים יותר משעה).
מכינים את הסלסה: מכניסים לכלי בינוני מערבבים את כל המצרכים. אפשר לשמור עד שעתיים במקרר.
מסיימים את המנה: מחממים מחבת לחום גבוה, יוצקים בו 2 כפות שמן זית ומטגנים את חתיכות העוף עד שצבען הופך ללבן ומכבים. אם רוצים, אפשר להכין מראש ולשמור בקופסה עד 24 שעות מראש, ולפני ההגשה לחמם במיקרוגל. ממלאים את הטאקוס עד למחציתו בנתחי עוף חמים, עורמים מעל כמות נכבדת של סלסה קרה, מסיימים עם נבטים ומגישים מיד.
מרילין איילון
 

~~ עוגיות קפה ואגוזים מצופות אגוזים. קלות להכנה ו נ-ה-ד-ר-ו-ת! ~~

מרילין איילון
 biscuits aux noix et au cafe
שילוב נפלא של קפה ואגוזים:  בעוגיות אלו יש גם מרקם נגיס, וגם פריכות נהדרת במעטפת בזכות האגוזים הקצוצים. הכנת העוגיות קלה ביותר, שוקלים, מערבבים, מכדררים ואופים. תוך דקות ספורות יש עוגיות ריחניות שטעמן נפלא. את העוגיות הכנתי היום (י"ז בתמוז) במחשבה על הקפה הראשון שיגיע אחרי הצום הקשה. (לפני כן יהיה בע"ה תה עם עוגיות בולו שהכנתי אתמול).
 
את הכל אני מכינה כפול ומכופל, חלק לכלה הטרייה, חלק לחיילת המשרתת הרחק וחלק לנו, לדודה ולדוד.
 
מצרכים
80 גרם חמאה רכה (אך לא נוזלית)
80 גרם סוכר חום
1 ביצה
100 גרם קמח לבן
1 כפית אבקת אפיה
2 כפיות שטוחות אבקת קפה נמס
60 גרם אגוזים טחונים
 
לציפוי: 60 גרם אגוזים גרוסים
 
מחממים תנור לחום של 170 מעלות, מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה
מכניסים לקערה בינונית את החמאה והסוכר ומעבדים בכף עד לקבלת מרקם משחתי.
מוסיפים את הביצה ואת אבקת הקפה נמס ומערבבים עד למרקם אחיד.
מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה והאגוזים הטחונים ומערבבים היטב.
 
מכניסים את הקערה למקרר ל- 5 דקות, בזמן הזה מנקים את משטח העבודה ומסדרים את האגוזים הגרוסים בקערה קטנה.
מוציאים את קערת עם תערובת העוגיות מהמקרר, בעזרת ידיים קורצים עיגולים בגודל אגוזי לוז, מגלגלים אותם בתערובת האגוזים הקצוצים עד שהם מצופים היטב ומסדרים אותם בתבנית האפיה. אופים בין 10 דקות ל- 12 דקות (תלוי בתנור). מוציאים, מקררים ונהנים.
 
 

~~ עוגיות בולו - מושלם לשבירת הצום ! ~~


מחר בע"ה צום י"ז בתמוז והיום הכנתי שוב את העוגיות בלולו האלה הכל כך אהובות.
אלו עוגיות נהדרות שאנחנו נוהגים לאכול בסיום כל צום לצד ריבת חבושים ואורג'ה (משקה שקדים צונן), וגם בטו בשבט. העוגיות עוברות אפיה כפולה וכך הן מקבלות פריכות נהדרת. אני ממליצה לא לוותר על זרעי השומר שברשימת המצרכים, הוא נותן טעם נפלא.

עוד ליום כיפור אפשר לקראו כאן
 









מצרכים

(כ- 100 עוגיות)
1 קילו קמח לבן
200 גר' סוכר (כוס) 
2 שקיות סוכר וניל
2 שקיות אבקת אפיה
1 כף זרעי שומר (לפעמים אני שמה 2 כפות)
קליפה מגורדת משני לימונים או 1 לימון ו- 1 תפוז
200 גרם (2 כוסות) פירות יבשים מכל סוג: שומשום, אגוזים, צימוקים, משמשים קצוצים, חמוציות, שזיפים  

7 ביצים
1 כוס שמן (240 מ"ל)
שמן לשימון הידיים


מדליקים את התנור לחום של 180 מעלות ומסדרים נייר אפיה על 2 תבניות גדולות של תנור
מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים היבשים, מצרפים את הביצים ואת השמן ולשים לכדור חלק, אם הבצק מרגיש יבש מדי מוסיפים עד רבע כוס מים.
משמנים את הידיים ומחלקים את הבצק ל- 6  חלקים זהים, יוצרים מכל חלק גליל ארוך, כמו נקניק, מסדרים 3 גלילים על כל תבנית ואופים  כ- 20 דקות עד להזהבה קלה.
נותנים לגלילים להצטנן לגמרי ומוציאים אותן מהתבניות.
בעזרת סכין משוננת פורסים אותם לפרוסות בעובי 1 ס"מ, קצת באלכסון. מסדרים את הפרוסות על התבניות אפיה כשהצד החתוך כלפי מעלה ואופים עוד 10 דקות.
שומרים בקופסה אטומה, ואפשר גם להקפיא.





les boulous a la pops (1 centeine)
melanger
1 kilo de farine
1 verre de sucre - 200 g
2 sucre vanille
2 levur chinique
1 a 2 cas graine de fenouille
ecorce de 1 a 2 citron ou 1 citron et 1 orange
2 verres de graines en tout genre (sesame, noix, raisin, datte, abricot sec couper, amande et autres, je change en fonction de ce que j'ai)
rajouter
7 oeufs
1 verre de l'huile (250ml)
travailler avec mais huilee: faire une boule diviser en 6 morceau
faire des boudin plat de chaue morceau et placer sur 2 plaques
cuir a 180 jsuque colorer et laisser refoidire comploetemtn
couper en tranche oblique, reposer sur la plaque cocher sur le cote et enfourne a 180 pour encore 10 minute ou bien jolie coloration
.

~~ עוגת שיש שוקולד וניל עסיסית במיוחד ~~

מרילין איילון

 
עוגת שיש במרקם רך ועסיסי עם טעם עשיר של חמאה ושמנת, זה מה שחיפשתי, וזה מה שמצאתי בעוגה הזו, בדיוק כמו שהבטיחה איזבל, בעלת הבלוג הידוע J'en reprendrai bien un bout.
את העוגה הכנתי עם הילדים ביום חמישי האחר הצהוריים, לכבוד שבת קודש. אבל היא לא שרדה את יום שישי. פרוסה, ועוד פרוסה, פשוט נגמרה בדקות ספורות ונאלצתי להכין עוגה נוספת לכבוד השבת.



 
 
מרילין איילון
 
מצרכים
4 ביצים
1 כוס סוכר (200 גרם)
120 מ"ל שמנת מתוקה
220 גרם קמח
1 שקית אבקת אפיה
120 גרם חמאה נוזלית (אך לא חמה)
1 כפית תמצית וניל
100 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות מומס (בבן מרי או במיקרו)
 
סירופ
 30 גרם סוכר
100 גרם מים .
 
מחממים תנור לחום של 180 מעלות, משמנים תבנית כיכר
מכניסים לקערת המערבל את הביצים, תמצית הוניל והסוכר ומקציפים כ- 5 דקות או עד שהתערובת תפוחה והכפילה את נפחה.
מוסיפים את השמנת המתוקה (נוזלית, לא מוקצפת) ומקפלים אותה לתוך התערובת.
מערבבים את הקמח ואבקת האפיה ומקפלים אותם לתוך התערובת ביסודיות.
מוסיפים את המחאה המומסת ומקפלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מפרידים את התערובת לשני חלקים שווים, בחלק אחד מוסיפים את השוקולד המומס ומקפלים עד לקבלת צבע אחיד.
יוצקים לתבנית 1/3 מהתערובת הלבנה ומיישרים אותה. יוצקים מעליה מחצית מתערובת השוקולד ומיישרים.
יוצקים מעליה עוד 1/3 מהתערובת הלבנה ומיישרים אותה . יוצקים מעליה את המחצית השניה של תערובת השוקולד, מיישרים ומסיימים עם יתרת הבלילה הלבנה. אופים עד שקיסם שננעץ בבלילה יוצא עם מעט פירורים לחים, בערך 50 דקות.
 
מכינים אתה סירופ: לקראת סוף אפיית העוגה מבשלים יחד את הסוכר והמים 5 דקות. כשהעוגה יוצאת מהתנור יוצקים עליה את הסירופ החם, כף אחר כף.
 
 
 

מרילין איילון
ממד המקרון
בממד שלנו נמצאים 2 מקפאים, באחד מהם מאוכסנים שלל מקרון בכל הצבעים. בסיום כל רצף של הזעקה / ריצה לממד / פיצוץ מגיע שלב המקרון. זו הדרך שלנו להתמודד.

~~ פאי שקדים ושזיפים אדומים ~~

צילום: תומר בורמד, סגנון: ענת לבל
 
 
 
שפע שזיפים הקצוצים נערמים על הקרם שקדים ובמהלך האפיה הכל מתמזג יחד וניחוחות משככים אופפים את הבית. אחד הטעימים.

 

חלבי / רמת קושי בינונית / חומרים זמינים / זמן הכנה 30 דקות, אפיה: 40 דקות

 

הפאי מחכה על הסט
תבנית פאי מפורקת בגודל 26 ס"מ

 
מצרכים לבצק
300 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפות)
קורט מלח
1 כף אבקת סוכר
1 שקית סוכר וניל
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/3 כוס מים קרים

 

מצרכים לקרם שקדים
80 גר חמאה רכה מאוד (אך לא נוזלית)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
2 ביצים
120 גרם אבקת שקדים (שקדים טחונים) (כוס דחוסה)
1 כף ברנדי
2 טיפות תמצית שקדים

 מצרכים למלית שזיפים
8 שזיפים אדומים בשלים, לא קלופים, קצוצים
3/4 כוס סוכר
כף גרודת לימון
2 כפות אבקת שקדים (שקדים טחונים)
 
בנוסף: אבקת סוכר

 

מכינים את הבצק: מכניסים לקערה של מעבד מזון את הקמח, המלח, אבקת הסוכר וסוכר הווניל ומערבבים. מוסיפים את החמאה החתוכה ומעבדים עד לקבלת בצק דמוי פירורים דקים, כמו סולת. מוסיפים את המים, מערבבים מעט, אוספים את הבצק לכדור, עוטפים ושומרים במקרר 10 דקות.

מכינים את קרם השקדים: מכניסים לקערה בינונית את כל המרכיבים ומערבבים עד לקבלת מרקם משחתי.

מכינים את המלית: מכניסים את כל המרכיבים לקערה גדולה ומערבבים.

מרכיבים את הפאי ואופים: מחממים תנור לחום בינוני, 180 מעלות.

מחלקים את הבצק לשני חלקים, אחד מעט יותר גדול מהשני.  מרדדים את החלק הגדול יותר במערוך, על משטח מעט מקומח, לעיגול שיכסה את כל התבנית, כולל השוליים ומעט מעבר להם. מסדרים אותו על התבנית. יוצקים את קרם השקדים על תחתית הבצק שבתבנית ומיישרים בעזרת מרית. בעזרת כף מחוררת מוציאים את השזיפים מהקערה ומניחים אותם על קרם השקדים, בערימה. הכמות גדולה, וזה בסדר, שכן הנפח מצטמצם באפיה. מרדדים את החלק השני של הבצק על משטח מקומח ומניחים אותו מעל השזיפים לכדי כיסוי מלא. מצמידים את השוליים באצבעות לסגירת הפאי, חורצים 6 חריצים בבצק בעזרת סכין חדה ואופים כ- 40 דקות או עד שהמאפה זהוב.

כשהפאי מקורר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים, אפשר לצד גלידת וניל.

 





תומר וענת מסתכלים לי על הפאי


 

~~ פילה מושט מטוגן מוגש על ראטאטוי ירקות ושעועית לבנה ~~

צילום: תומר בורמד, סגנון: ענת לבל
 
 
מנה שלימה קיצית מלאה יש כאן: גם דק, גם ירקות, גם קטניות אבל בעיקר המון המון טעם טוב, טעם טעים ומוצלח מאוד. לאחרונה כשהמשפחה מצרפת ביקרו אותנו הגשתי דגים אלו, אחד לסועד, כל אחד עם הדג והירקות שלו, וכלם ממש נהנינו מהארוחה הקלילה (טוב לא כל כך..כי אחר כך הייתה עוגת גבינה די מושחתת) והאלגנטית. דגים אלו אני גם מגישה בסעודה השלישית של שבת: אני שומרת את הדגים בתבנית אחת, את הירקות בתבנית אחרת ולפני הסעודה אני מחממת על הפלטה ומסדרת אות הראטאטוי על מגש גדול כשהדגים מסודרים עליהם. 
 
בע"ה לקראת ימי אב אשתדל לתת עוד מספר מתכוני דגים שיתאימו לתקופה.
 
מצרכים לדג (6 מנות)
6 פרוסות פילה מושט (אמנון)
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן לטיגון (סויה, קנולה או חמניות)
 
מצרכים לרטאטוי
1/4 כוס שמן זית
1 בצל סגול חתוך לקוביות קטנות
1/2  חציל לא מקולף חתוך לקוביות קטנות
1 קישוא כהה לא מקולף  (זוקיני) חתוך לקוביות  קטנות
1 קישוא בהיר לא מקולף חתוך לקוביות קטנות
1 פלפל ירוק בהיר חתוך לקוביות  קטנות
200 גרם דלעת חתוכה לקוביות  קטנות
1 כוס שעועית לבנה מבושלת
3 שיני שום פרוסות
6 עלי בזיליקום טריים חתוכים לרצועות
1 עגבנייה חתוכה לקוביות
10 עגבניות שרי חצויות
1/2 כוס יין לבן יבש
כפית תימין טרי
 
לרוטב
1/4 כוס מיץ לימון
1 כף שמן זית
2 שיני שום כתושות
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
1 כפית לימון חתוך לקוביות קטנות (על קליפתו)
1/2 פלפל ירוק חריף חתוך לקוביות קטנות (אפשרות)
 
לעיטור: עלי תימין טריים
 
מכינים את הרוטב: מערבבים את כל המצרכים ושומרים בצד, לשלב ההגשה.              
מכינים את לרטאטוי : מחממים שמן זית במחבת רחבה, מוסיפים לה את הבצל, מטגנים על אש גבוהה 3-4 דקות עד שהוא מתרכך ומוציאים למסננת, לניקוז עודפי השמן.
מטגנים ומסננים באותו אופן, בזה אחר זה, את החציל, הקישואים הפלפל והדלעת.
באותה מחבת מטגנים את השום עד שהוא מזהיב, מוסיפים את קוביות העגבניה, הבזיליקום, התימין והיין הלבן ומבשלים 5 דקות על אש גדולה, עד שרוב היין התאדה. מחזירים למחבת את כל הירקות, מצרפים את עגבניות השרי החצויות, השעועית הלבנה המבושלת, מערבבים, מבשלים דקה למיזוג הטעמים ומכבים.
מכינים את הדג: ממליחים ומפלפלים את הדגים. מחממים לחום בינוני גבוה שמן במחבת גדולה ומטגנים את הדגים שתי דקות על צד של העור ושתי דקות בצד השני.
מגישים: מסדרים בכל צלחת  3 כפות לרטאטוי, דג, מעט מהרוטב וגבעול תימין.

~~ קוגלהוף בצימוקים ורום: ריח של ארוחת בוקר פריזאית ~~

 
מאפה שמרים עשיר בחמאה, משובץ בצימוקים בעל ניחוח פריזאי מובהק. אוכלים כמו שהוא, או מורחים עליו מעט חמאה וריבה, זה טעים ביותר, טעם של ארוחת בוקר מפנקת. המאפה במיטבו ביום אפייתו (וגם למחרת), אך ניתן בהחלט ליהנות ממנו מאוד אחר כך אם נחמם אותו מעט.
 
ניתן להקפיא. 
 

 
 
עבור תבנית קוגלהוף גדולה או 12 קטנות
 
250 גרם קמח
3 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
1 שטוחה שמרים יבשים
3 ביצים
3 כפות רום (או ברנדי)
150 גרם חמאה רכה
~~
1 כוס צימוקים
1 כוס מים חמים
1/4 כוס רום (או ברנדי)
אבקת סוכר
 
 
מכינים את הצימוקים: מכניסים לכלי בינוני את הצימוקים, המים החמים והברנדי ומשרים 30 דקות. מסננים ושומרים בצד.
מכינים את הבצק: מכניסים לקערת המערבל את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים ומערבבים עד לפיזור אחיד של כל המרכיבים. מוסיפים את הביצים והרום (או הברנדי) ולשים 10 דקות במהירות איטית.  ממשיכים ללוש ומוסיפים תוך כדי את החמאה, כפית אחר כפית, בפרש של דקה בין כל הוספה ומכבים.
מכסים את הבצק בניילון ונותנים לו לטפוח שעה.
מוסיפים לבצק את הצימוקים המסוננים, לשים עד שהם מתפזרים באופן אחיד, מכסים ונותנים לבצק לשהות במקרר בין 12 ל- 24 שעות.
מעצבים ואופים: מוציאים את הבצק מהמקרר, משמנים את התבנית (או התבניות), מקמחים משטח עבודה במעט קמח ונותנים לבצק צורה של גליל שמן, באורך שיספיק להיסגר במעגל בתוך התבנית (אם מכינים בתבניות קטנות, מרדדים לגלילים קטנים באותו אופן).
מכניסים את הגליל (או הגלילים) לתבנית, נותנים לבצק לתפוח שעתיים ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 כ- 40 דקות או עד שהמאפה זהוב (למאפים אישיים ייקח פחות זמן כמובן).
מצננים את המאפים, מחלצים מהתבנית, מפזרים מעט אבקת סוכר ונהנים כשהם עוד חמימים.