~~ משולח מנות מהשולחן הגרמני, 3 מתכונים מושלמים ~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענתלבל



לחמניות פרצל, נקניקים טובים, סלט תפוח אדמה סופר פיקאנטי וקאפקייק היער השחור איזה משלוח מקורי בטעמים חזקים ישר מהשולחן הגרמני! אפשר ליהנות ממנו בין לבין, בנשנושים, או לצרף אותו לסעודת החג. להשלמת החוויה נוסיף מלפפונים חמוצים, צנצנת חרדל, בקבוק בירה ואולי גם פותחן. "מיחייב איניש לבסומי".



עם 3 מתכונים קלים, תוכלי להעביר את החוויה במשלוח טעים ומקורי!













~~ עוגת בוץ שהתחפשה לכוס קפה ~~




צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל

הפתעה!!
מה דעתכם על עוגה רכה בטעם שוקולד קפה, עם רוטב מוקה מעל?
מה דעתכם שהעוגה תיראה כמו כוס קפה? אבל ממש!
חייבת להגיד שאצלי הרעיון והביצוע צלחו, גם האורחים וגם בני הבית התלהבו מהתחפושת, והעבודה על זה? ממש לא קשה. חשבתם על משלוח מקורי? אוכל מחופש? אז הנה דוגמה אחת ועוד מעט בע"ה אפרסם עוד רעיון מקסים

את הבצק סוכר והדבק האכיל קניתי בחנות לכלים חד פעמים שלי הבית, אין תירוצים! 

12 מנות אישיות (עטרות מנייר בנפח 1/2 כוס)

עוגה
1כוס סוכר לבן
1 כוס סוכר חום
2 כפיות נס קפה
1 כוס קקאו
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1 כוס שמן
2 כוסות מים רותחים
3 ביצים

קרם הדבקה
חצי מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר
 כוסות מבצק סוכר
בצק סוכר לבן
אבקת סוכר
דבק אכיל
עזרים: מערך מפלסטיק, סרגל, סכין או גלגלת פיצה
רוטב  מוקה
חצי מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן
50 גרם שוקולד מריר
1 כפית נס קפה
מכינים את העוגות:
מערבבים בקערה את הסוכר הלבן, הסוכר החום, הנס קפה, הקקאו הקמח ואבקת האפיה.
מוסיפים את השמן, הביצים והמים הרותחים ומערבבים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה. יוצקים לעטרות מנייר עד ל- ¾ ואופים כ- 12 דקות או עד שהעוגה מוכנה, קיסם המוכנס במרכז יוצא עם פירורים לחים.  מצננים לגמרי, עדיף במקרר לילה, ורק אז קורעים ומשליחים את הנייר מעליהם.

מכינים קרם להדבקה ומצפים: מחממים בסיר את השמנת המתוקה עם השוקולד עד שהשוקולד נמס לגמרי. מצננים  עד שהמרקם סמיך ובעזרת מרית או סכין מצפים את העוגות בשכבה דקה, מסביב  (אין צורך לצפות מעל ומתחת).
מעצבים כוסות: מודדים ורושמים את הגובה של העוגות ואת ההיקף (אפשר להיעזר בסרט או בחוט ואחר כך למדוד אותו על סרגל).
לוקחים חופן בצק סוכר ומעבדים אותו בין הידיים עד שהוא גמיש ונוח לעיבוד. מקמחים משטח עבודה במעט אבקת סוכר מרדדים את הבצק לשכבה לא דקה מדי, בערך ¼ ס"מ עובי. מרדדים את הבצק תוך כדי שמסובבים והופכים אותו לעיתים קרובות כדי להיות בטוח שהוא לא נדבק למשטח כלל, ואם יש צורך מפדרים עוד מעט אבקת סוכר. חותכים את הבצק למלבן לפי מידת העוגה: בגובה של 1 ס"מ מעל לגובה האמיתי של העוגה, וברוחב (היקף) של העוגה. מרימים את המלבן ומצמידים אותו להיקף העוגה. מצפים באותו אופן את כל העוגות.
יוצרים בעזרת פיסות קטנות של בצק סוכר את הידית של הכוסות, ומייבשים אותן לפחות שעה. כשהן יבשות מדביקים אותן בעזרת דבק אכיל.

מכינים את הרוטב מוקה: מכניסים את כל המצרכים לסיר קטן, מחממים עד שהכל נמס ומערבבים היטב. כשהתערובת כבר לא חמה מדי יוצקים אותה לתוך כוסות הקפה, על העוגה, נזהרים לא ללכלך הכוס.
שומרים במקרר עד 3 ימים מראש. לקבלת עוגה במרקם "בוץ" , מגישים בטמפרטורת החדר.


~~קאפ קייק היער השחור / פרווה ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
קאפ קייק היער השחור

פרווה, רמת קושי קלה, זמן הכנה ואפיה כ- 30 דקות

גירסה קלה ומהירה לקינוח המוכר המשלב את שלושת הטעמים האופייניים: שוקולד, דובדבנים וקצפת.
הטעם השוקולדי בא לדי ביטוי בעוגות הרכות והלחות מיוחד ואת הדובדבנים שילבתי בשפע בפנים, בתוך העוגה עצמה - עד כאן תוכלי להכין מראש ולהקפיא.
ביום ההגשה נוסיף את הקצפת, נקשט ו- "הרצים יצאו דחופים".


18 יחידות בנפח חצי כוס (או יותר בתבניות יותר קטנות)

70 גרם (1/2 כוס) קקאו
70 גרם (1/2 כוס) שוקולית
1 כף אבקת נס קפה
280 גרם (2 כוסות) קמח רגיל
1 שקית אבקת אפיה
300 גרם (1.5 כוסות) סוכר
3 ביצים
240 מ"ל (1 כוס) שמן
360 מ"ל (1.5 כוסות) מים רותחים
400 גרם (קופסה) מלית דובדבנים

לציפוי וקישוט:
500 מ"ל שמנת פרווה להקצפה
3 כפות אבקת פודינג וניל
דובדבנים מסוכרים
שוקולד מגורד

מסדרים 20 תבניות נייר בתוך תבנית שקעים, מדליקים תנור ל- 170 מעלות.

מכניסים לקערה גדולה את הקקאו, השוקולית, אבקת הנס קפה, הקמח, אבקת האפיה והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, השמן והמים הרותחים ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה. יוצקים את הבלילה לתוך התבניות עד למחצית הגובה, שמים מעל המלית כף מלית דובדבנים ומכסים בבלילת השוקולד עד ל- 3/4 גובה התבניות. ואופים למשך 8-10 דקות או עד שהעוגות יציבות למגע יד במרכזן. נזהרים לא לאפות יותר מדי.

כשהעוגות כבר לא חמות מקציפים את השמת עם אבקת הפודינג וניל, מכניסים אותה לשקית זילוף ומזליפים את הקצפת על העוגות הקטנות.
מקשטים בשוקולד מגורד ודובדבן מסוכר.

~~ פרצל מלח שומשום ופרג ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל


פרצל מלח  שומשום ופרג (10)

המרקם והטעם מושלמים, אורחים תמיד מתלהבים מהם ואני אוהבת להגיש אותם לצד סלטים, אפילו על שולחן שבת, אחרי חלות!

אצלי כולם מאוד קשים באוכל, אבל יש משהוא שאף אחד לא יכול לסרב לו וזה מני לחמים שיוצאים מהתנור, אפילו הבררן ביותר מבסוט, רק בשביל זה כידאי לי לאפות ביום חול


פרווה, רמת קושי בינונית, זמן הכנה כ- 30 דקות (לא כולל התפחה), אפיה כ- 20 דקות.


500 גרם (3 וחצי כוסות) קמח
1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כפית מלח
70 גרם מרגרינה מומסת
250 מ"ל (1 כוס) מים פושרים
1 ביצה


לטבילה:
1 כפית מלח גס
1/2 כף אבקת סודה לשתיה

לציפוי:
ביצה, מלח גס, פרג, שומשום


מכינים את הבצק:  מכניסים את השמרים והמים הפושרים לכלי קטן ומשהים למשך 10 דקות
מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, המלח, הסוכר, הביצה והמרגרינה המומסת ומערבבים
מוסיפים את המים עם השמרים ולשים למשל 8 דקות עד שהבצק חלק וגמיש.
מכסים את הבצק, נותנים לו לתפוח עד להכפלת הנפח, כשעתיים, או לילה במקרר.

מעצבים את הפרצל: מחלקים את הבצק ל- 10 חלקים שווים, לשים כל חלק לכדור ונותנים להם לנוח 5 דקות. יוצרים מכל כדור חבל באורך כ- 40 ס"מ, אוחזים בשתי קצבות החבל, מצליבים אותם פעמים ומחברים / מהדקים אותם לבסיס.

טובלים: מכינים 2 תבניות גדולות מצופות בנייר אפיה, מדליקים את התנור ל- 200 מעלות.
מכניסים לסיר גדול ליטר וחצי מים יחד עם המלח הגס והסודה לשתיה ומביאים אותם לרתיחה. מכניסים את הפרצל למים הרותחים אחד אחד, כשהם צפים מוציאים אותם עם כף מחוררת ומניחים אותם על תבניות האפיה.

אופים:
מברישים את הפרצל בביצה, מפזרים מלח וגס ופרג או שומשום ואופים למשך כ- 20 דקות או עד שהם זהובים היטב. נשמר עד ימיים, שלושה בקופסה אטומה, אפשר להקפיא.

~~סלט תפוחי אדמה עם בצל סגול וקבנוס~~




צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל


סלט שהוא ארוחה, אני אוהבת להכין אותו עבור בנותיי שיוצאות ליום שלם מחוץ לבית ומחפשות מנה טעימה ומשביעה שלא צריך לחמם, והיא לא רק חסה וירקות (-:
בשנה שעברה חילקתי את הסלט הזה במשלוחי המנות לצד פרצל, הייתה הצלחה כבירה! 



סלט תפוחי אדמה עם בצל סגול וקבנוס


בשרי, רמת קושי קלה, זמן הכנה כ- 30 דקות.



1 כף שמן
3 תפוחי אדמה גדולים
1 קבנוס חתוך לקוביות
1 בצל סגול גדול חתוך לקוביות קטנות
1 כפית חרדל
2 כפות חומץ תפוחים (אפשר גם אחר)
מלח ופלפל שחור
חופן פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס בצל ירוק קצוץ



מבשלים במים את תפוחי האדמה על קליפתם עד שהם רכים, מצננים, מקלפים אותן, חותכים לקוביות של 3 ס"מ בערך ומעבירים אותן לקערה.

מטגנים במחבת את הקבנוס בשמן כ- 5 דקות או עד שהוא פריך, ומעבירים אותו גם לקערה.

באותה מחבת  מטגנים את הבצל הסגול למשך דקה, מוסיפים  את החרדל, החומץ, המלח והפלפל, מערבבים ומכבים את האש, ויוצקים את התערובת לקערה.

מערבבים את הכל יחד, מגישים עם פטרוזיליה קצוצה ובצל ירוק קצוץ.

אוכלים קר או פושר


~~מדלן (Madelaine) וניל שוקולד ~~


מדלן (Madelaine) וניל שוקולד


צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל




מדלן הנה עוגה קטנה מאיזור לוראין, צורתה כשל צדפה ונהוג להגיש אותה לארוחת בוקר או ארוחת ארבע.

באחד מספריו המפורסמים, הסופר מרסל פרוסט (Proust) נותן לעוגית המדלן תקפיד מיוחד – העוגייה הטבולה בכוס תה שבסיפור, לא רק מעוררת זיכרון ילדות, אלה מקימה לחיים, למשך רגעים ספורים, תחושות ורגשות ממשיים מתוך הילדות.

מאז פרוסט, "מדלן" נכנס לשפת היום יום הצרפתי. כשאומרים "זה המדלן שלי" הכוונה היא שמאכל כלשהוא מחזיר אותנו לפתע לילדותנו.


בגרסה הזו של המדלן מצפים מחציתה בשוקולד וכך מתקבל ניגוד מצוין בין העוגה הרכה לציפוי הפריך. אם רוצים, אפשר לוותר על שלב הציפוי וליהנות מן העוגייה גם בלעדיו.

חלבי (אפשר פרווה), קל, זמן הכנה כ- 15 שעה, אפיה כ- 12 דקות


עזרים: תבניות שקעים מדלן (בצורת צדפה) בנפח 1/4 כוס. אפשר גם כל תבנית אחרת באותו נפח.



ל כ- 30 עוגיות מדלן

3 ביצים

50 גרם (1/4 כוס) סוכר לבן רגיל

50 גרם(1/4 כוס + 1 כף)  סוכר חום

2 שקיות סוכר וניל

20 גרם (כף שטוחה) דבש

 קורט מלח

כפית תמצית וניל

150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח

120 גרם חמאה (או מרגרינה) מומסת

כפית אבקת אפיה


לציפוי:

200 גרם שוקולד מריר או חלבי חתוך לקוביות


לשימון וקימוח:

 30 גרם חמאה מומסת, 1/41 כוס קמח



מכינים את הבצק: מכניסים לקערת המערבל את הביצים, הסוכר, הסוכר חום, הדבש, התמצית וניל והמלח ומקציפים עד שהתערובת מבהירה ומכפילה את נפחה.
מערבבים את הקמח עם האבקת האפייה, מוסיפים אותם לתערובת המוקצפת ומערבבים מעט, מוסיפים את החמאה, מקפלים עד לאיחוד כל המרכיבים ומעבירים את התערובת למקרר למשך שעתיים, ועד לילה.

משמנים היטב את התבניות במחאה (או במרגרינה), ומקמחים אותם (מפזרים קמח על השקעים ומנערים).



אופים: מחממים תנור לחום גבוה (210 מעלות).
ממלאים את התבניות בעזרת כף (בלי למרוח, פשוט להניח). מכניסים את התבניות לתנור, מורידים את החום ל- 200 מעלות ואופים 5 דקות. מורידים את החום ל- 180 מעלות ואופים עוד 8 דקות או עד שהמאפים זהובים וקפיצים למגע.

מוציאים את התבניות מהתנור, מצננים למשך 5 דקות ומחלצים את המדלן מהתבניות.



מצפים:
בזמן שהמדלן מצטנן, שוטפים את התבניות ומייבשים אותן היטב. שמים 2 קוביות שוקולד בכל שקע ומכניסים אותן לתנור למשך 5 דקות, או עד שהשוקולד רך למגע ומוציאים אותן מהתנור. מחזירים את המדלן לתבנית, על השוקולד המומס, ומצננים לגמרי במקרר, בערך שעה, לפני שמחלצים.

אפשר להקפיא או לשמור בקופסא אטומה למשך יומיים.

~~ חמין תימני עם שעועית ותפוחי אדמה, קלי קלות~~


צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל



מרק בשר תימני עם שעועית ותפוחי אדמה
תענוג של מרק, איזה ריח, איזה ניחוח, איזה טעם!!

(6 מנות בערך)

אם רוצים, אפשר להגיש את המרק בתור חמין: שמים אותו מוכן על הפלאטה בכניסת השבת ומחכים בסבלנות עד לבוקר, הוא נפלא ממש.



1.5 קילו בשר שריר חתוך לקוביות קטנות
¼ כוס שמן
1 בצל חתוך לרבעים
1 ראש שום שלם
3 כוסות שעועית לבנה מושרת לילה שלם במים
2 כפות רסק עגבניות
1 כף גדושה תבלים חוויג' למרק
1 כף שטוחה כמון
1 כף גדושה אבקת מרק עוף
5 תרמילי הל
6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
1 כף שום כתוש
½ צרור כוסברה קצוצה דק


מכניסים לסיר בינוני גדול את השמן, השום והבצל ומזהיבים אותם כ- 10 דקות. מוסיפים את הבשר ומערבבים אותו תוך כדי טיגון עד שהוא כולו מצופה בשמן. מוסיפים את השעועית, הרסק והתבלינים, ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ עוד 10 דקות. ממלאים את הסיר במים, מביאים לרתיחה ומבשלים בכיסוי חלקי למשך שלוש שעות על בעבוע עדין. בודקים שהבשר והשעועית רכים, מוסיפים את התפוחי האדמה, השום הכתוש והכוסברה הקצוצה ומבשלים עוד כ- חצי שעה או עד התפוח אדמה מוכן. מגישים עם קובנה או עם פיתות



צילום: בעז לביא סגנון : ענת לבל

~~ ריזוטו פטריות ופרמזאן, זה מה שרצינו ~~


כבכול שנה אנחנו עורכים סדר טו בשבט,אך השנה יש לנו אורחים, והתלבטתי מה להכין. מנה מיוחדת, אבל לא סטנדרטית במובן השבתי. וגם לא רציתי קיש או פשטידה..אבל כן רציתי פטריות חלבי ומפנק..

ריזוטו...זה מה שהחלטנו!

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

ריזוטו פטריות
חלבי / דרגת קושי בינונית / חומרים זמינים (ניתן לקנות אורז לריזוטו בכל מרכול) זמן הכנה: 30 דקות
את הריזוטו משקים בציר ירקות. ניתן להשתמש באבקת מרק איכותית אך שילוב של ציר ירקות טריים עם אבקת מרק, נותן לטעמי את התוצאה הטובה ביותר, וההכנה ממש לא מסובכת: מכניסים לסיר גדול 1 כף שמן זית, ירקות מכל הסוגים וכוס יין לבן יבש ומבשלים עד לאידוי מלא על אש גבוה. מוסיפים לסיר  1.5 ליטר מים וכף אבקת מרק, מבשלים שעה וחצי על אש קטנה, בלי כיסוי, ומעבירים את הציר דרך מסננת דקה. את הציר ניתן להכין 3 ימים מראש ולשמור במקרר.
להלן דוגמה לשילוב מוצלח של ירקות: ראש שום חצוי, 1 בצל חתוך לרבעים, 1 קישוא חתוך גס, חופן רגלי פטריות, 1 כרשה חתוכה למקטעים, 1 גבעול סלרי חתוך למקטעים, ראש שומר חצוי, צרור פטרוזיליה, 2 גבעולי תימין, גבעול רוזמרין.


4 מנות
לקרם פטריות
300 גרם פטריות חתוכות לרבעים (כדאי להתנסות בסוגי פטריות שונים הקיימים כיום בשוק)
3 שיני שום קצוצה
25 גרם חמאה
4 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
גרידה מלימון גדול שלם
1/4 כוס יין לבן יבש
150 מ"ל שמנת מתוקה
מלח ופלפל שחור

לריזוטו:
 1 כף שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 גבעול סלרי קצוץ דק
1 כרישה חתוכה קצוצה (החלק הלבן בלבד)
250 גרם אורז עגול מסוג ארבוריו, בוררים אך לא שוטפים
1/2 כוס יין לבן יבש
1 ליטר ציר ירקות
80 גרם גבינת פרמזן מגורדת

להגשה:
50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
גרידה מלימון שלם

מכינים את קרם הפטריות: ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים קלות את השום. מוסיפים את הפטריות ומבשלים 5 דקות תוך בחישה מזדמנת. מוסיפים את הפטרוזיליה, גרידת הלימון ו- 1/4 כוס יין לבן, ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שכל היין מתאדה. מוסיפים את השמנת המתוקה, מערבבים, ממליחים ומפלפלים ומכבים. שומרים בצד.

מכינים את הריזוטו: בסיר רחב מחממים את השמן זית ומטגנים בו את הבצל עד שהוא שקוף, מוסיפים את הסלרי והכרשה וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות. במקביל מביאים לרתיחה את הציר ושומרים אותו ברתיחה עדינה במהלך כל התהליך. מוסיפים לבצלים את האורז ומטגנים אותו תוך כדי ערבוב עד שהגרגירים הופכים לשקופים, בערך 2 דקות.  יוצקים על האורז 1/2 כוס יין לבן ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב בכף עץ, עד שהאורז סופג את כל היין. מוסיפים לסיר מצקת של ציר רותח ומערבבים ללא הפסקה, בכף עץ, עד שהאורז סופג את כל הנוזלים, מוסיפים באותו אופן את כל הציר, מצקת אחר מצקת, כשמקפידים שהאורז יספוג את כל הנוזלים לפני כל הוספה ולא מפסיקים לערבב. תהליך זה לוקח 20 דקות. מוסיפים לסיר את קרם הפטריות ואת הפרמזן ומערבבים היטב. מכסים את הסיר למשך 3 דקות, פותחים את הסיר, מחלקים את הריזוטו לצלחות, מקשטים בפרמזן מגורד, ובגרידת לימון. מגישים מייד.

~~ ספינז' או ספינג'? ~~


sfinj - recette en francais plus bas


אחד הטעימים שטעמתי, אני ממליצה מאוד על המתכון.  השבוע הכנתי כבר שתי נגלות שנזללו חמות על ידי
בני הבית, המבקרים המזדמנים. וגם השכנים זכו לטעום בזכות אמא שלי שגרירת הספינז השכונתית
(-:
~
אפשר לשמור את הבצק במקרר יומיים, וכך לטגן רק חצי כמות ולמחרת עוד חצי כמות..כי הכי טעים לאכול אותם חמים חמים, עם הרבה סוכר מעל בטעם של פעם בשנה - חג אורים שמח

.


מצרכים
קילו קמח
שתי כפות שמרים יבשים
ביצה
שתי כפיות מלח
כף סוכר
כך קוניאק או ברנדי 777
ארבע כוסות מים
שמן לטיגון -עדיף קנולה
סוכר או דב לציפוי

הכנה
בקערת מיקסר לשים בצק  - הבצק מאוד דליל
מניחים להתפחה של שעה וחצי ולשים שוב
מקררים את הבצק לחצי שעה
מחממים את השמן - שלא יהיה חם מידי
טובלים את הידיים במים
לוקחים גוש בצק ועושים בו חור כדי ליצור מין כעך
מכניסים לשמן החם ומזהיבים משני הצדדים
סופגים בנייר סופג את עודף השמן
מפזרים סוכר או דבש לפי הטעם
.
המתכון של יפנית - תוספת שלי: לקרר מעט את הבצק לפני הטיגון
זה מקל בזמן עשיית החור באמצע - הבצק יותר מוצק



sfinj
1 kilo de farine
2 cas de levure seche
1 oeuf
2 cac de sel
1 cas de sucre
1 cas de cogniac
4 verre d'eau
huile de friture, sucre

melanger les ingredient sec, rajouter les mouilles et petrir 10 minute. la pate est molle.
refroidir la pate au frigo pour la nuit
le lendemain former des rond avec un trou au milieu (mains mouilee) et frire. parsemer du sucre ou du miel.