~~ סמיפרדו וניל לימון על סירופ דובדבנים - גלידה בלי מכונת גלידה ~~

 semi fredo vanille citron sur sirop de de cerise - recette en francias plus bas

צילום: בני גמזו לטובה


חם - חם - חם!
חברתי רבקה ואני רקחנו לנו גלידה מהממת, עשירה ומפנקת, אבל גם קיצית ורעננה: סמיפרדו וניל לימון על סירופ דובדבנים. אין כאן שימוש במכונת גלידה ויחד עם זאת הגלידה מתקבלת קרמית במיוחד, בזכות הליקר שמונע מהגלידה להתגבש לגמרי. אני עשיתי שימוש בליקר לימון (לימונצ'לו) , אבל תרגישו חופשי להוסיף ליקר אחר שיש לכם בבית: ליקר וניל, ליקר בננות, ליקר אמרטו, אני בטוחה שיצא מצויין גם כן. 
ואם אין ליקר? אל דאגה, היא גם תצא מעולה, ניסיתי בשבילכם (-:
 
 
הסירופ דובדבנים המתוק חמצמץ מדגיש את האיזון ועושה את המנה ליותר חגיגית, אבל הגלידה גם טובה בלעדיו. למעשה את הסירופ הכנתי במיוחד בשביל רבקה: בישלתי יחד יין אדום, קליפת לימון ומהמיץ הנמצא בצנצנות של הדובדבנים החמוצים, ואחרי צמצמום על אש קטנה נוצר רוטב בעל ניחוח נהדר שהשתלב בצורה משולמת עם הגלידה. רבקה, היא זו שלפני מספר שנים הכירה לי את המיץ הנמצא בצנצנות של הדובדבנים ואמרה "זה חומר גלם נהדר", ובאמת, מאז אני עושה בו שימוש תדיר.
 
אז אחרי שהבנתם שרבקה מכינה גלידות מעולות, שיש לה עצות זהב ושהיא גם חברה שלי אני מזמינה אתכם לטייל בבלוג המושקע שלה "אבקת סוכר " (איזה שם מהמם!?). יש שם מתכונים מעולים עם תצלומים "שלב אחרי שבלב"  - הכל ברור ומעורר תיאבון. כדאי!
 

צילום: בני גמזו לטובה

מצרכים לסמיפרדו
1 מקל וניל (נשתמש רק בזרעים)
כף גדושה קליפת לימון מגורדת
3 שקיות סוכר וניל
6 חלבונים
6 חלמונים
כוס סוכר
חצי כוס מיץ לימון
1 כף ליקר לימון או אחר - אפשרות, לא חובה
2 שמנת מתוקה (500 מ"ל)

מצרכים לסירופ דובדבנים
צנצנת דובדבנים חמוצים (בערך 400 גרם)
1/4 כוס יין אדום יבש
1 מקל וניל (נשתמש רק במקלות, בלי הזרעים)
3 כפות סוכר (אפשר יותר, לפי הטעם)
סליל ארוך מקליפת לימון (נעזרים בקולפן)
1 כף קורנפלור מהול מ- 2 כפות מים
להגשה:
דובדבנים טריים ועלי בזיליקום

צילום: בני גמזו לטובה

סמיפרדו:
הכנת התיבול לימון - וניל:  חוצים את מקל הוניל ל- 2 מוציאים ממנו את הזרעים ושמים אותם בקערה קטנה. את המקלות שומרים בצד לסירופ הדובדבנים. מוסיפים לקערה הזו את קליפת הלימון, את הליקר  וסוכר הוניל, מערבבים ושומרים בצד.
 
מכינים את תערובת החלבונים: מכניסים את החלבונים לקערת המערבל ומקציפים אותם במהירות איטית. בינתיים שמים בקערה בינונית מחצית מכמות הסוכר (1/2 כוס) יחד עם מחצית מכמות מיץ הלימון (1/4 כוס) ומחממים במיקרוגל עד שהסוכר נמס לגמרי והוא נהפך לסירופ לימוני, בערך 2 דקות (תלוי במיקרו, תבשלו דקה, ותראו אם אתם זקוקים לעוד כדי לקבל סירופ) . יוצקים את הסירופ הלימונים לקערה המערבל, מקציפים במהירות גבוה עד לקבלת קצף יציב, בערך 5 דקות, ומעבירים את הקצף לקערה גדולה.

 
מכינים את תערובת החלמונים: שמים בקערה בינונית את המחצית השניה של הסוכר (1/2 כוס) יחד עם המחצית השניה של  מיץ הלימון (1/4 כוס) ומחממים במיקרוגל עד שהסוכר נמס לגמרי והוא נהפך לסירופ לימוני, בערך 2 דקות. שומרים בצד.
מנקים את המערבל ואת המקצפים, מכניסים לקערת המערבל את החלמונים ומקציפים אותם במהירות גבוהה. כשהסירופ הלימוני כבר לא רותח והוא נעים למגע יד יוצקים אותו לקערת המערבל וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת לבנה ותפוחה, בערך 5 דקות. מעבירים את הקצף לקערה יחד עם קצף החלבונים שומרים בצד.
 
מכינים קצפת מתובלת: מנקים את המערבל ואת המקצפים, מכניסים לקערת המערבל את השמנת המתוקה יחד עם תערובת הסוכר וניל / זרעי וניל / ליקר / קליפת לימון ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לקערה הגדולה יחד עם קצף הביצים ומקפלים את הכל למרקם אחיד. מעבירים לכלי ושומרים במקפיא, לפחות 6 שעות.
 





מכינים את הסירופ דובדבנים: מסננים את הדובדבנים מהצנצנת: את המיץ שמים בסיר קטן, ובדובדבנים לא נשתמש במתכון הזה, אפשר, אם רוצים, לשלב אותם בבלילה של הפנקייקס, ואף במילוי של עוגות שמרים.
באותו סיר מכניסים את היין, מקלות הוניל, הסוכר וקליפת הלימון ומבשלים על אש קטנה 40 דקות, בכיסוי חלקי. מוסיפים את תערובת הקורנפלור, מערבבים, מכסים ומצננים.

מגישים: שמים מעט סירופ דובדבנים בתחתית של גביע זכוכית, מסדרים עלים כדורי או שניים של גלידה, מקשטים בדובדבנים טריים ועלי בזיליקום ומגישים.







Semifreddo vanille ciron sur sirop de cerise
1 gousse de vanille (utiliser uniquement des graines)
Entassant cuillère à soupe de zeste de citron râpé
3 sachets de sucre vanillé
6 blancs 'doeuf
6 jaunes d'oeufs
tasse de sucre
½ tasse de jus de citron
2 crème épaisse (500 ml)

Ingrédients de sirop de cerise
Pot de cerises aigres (environ 400 grammes)
1/4 tasse de vin rouge sec
1 gousse de vanille (à utiliser uniquement avec des bâtons, pas de graines)
3 cuillères à soupe de sucre (ou plus au goût)
long zeste de citron (utilisation économe)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée avec de 2 cuillères à soupe d'eau
servir:
Cerises fraîches et de feuilles de basilic

Préparer le Semifreddo: 
coupe en longeure la gousse de vanille à deux. metter les graines  dans un petit bol et les batons de côté  pour le sirop de cerise. 
 ajouter au bol  le zeste de citron et le sucre vanillé, mélangez et réservez.
Placez le bol mélangeur blancs d'œufs et fouettez-les lentement. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mettre la moitié de la quantité de sucre (1/2 tasse) avec la moitié du jus de citron (1/4 tasse) et de la chaleur au micro-ondes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et il est devenu sirop de citron, environ 2 minutes. Verser le sirop de citron dans bol du mélangeur, battre à vitesse élevée jusqu'à une mousse stable, à environ 5 minutes, et transférer dans une grande bassine.

Placer dans un bol de taille moyenne de la seconde moitié du sucre (1/2 tasse) avec l'autre moitié du jus de citron (1/4 tasse) et de la chaleur au micro-ondes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et il est devenu sirop de citron, environ 2 minutes. garder.
Nettoyage du mélangeur et fouets,  mettez les jaunes d'œufs et fouetter à grande vitesse. Lorsque le  sirop de citron n'est plus bouillant et est agréable au toucher versez le bol du mélangeur et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux, environ 5 minutes. Transférer la bassine de mousse avec les blancs d'oeufs de côté.
Nettoyage du mélangeur et fouets, mixeur bol, mettez la crème avec le mélange de sucre et la vanille et fouetter jusqu'à ce que la crème douce. Transférez la crème fouettée dans la grande bassine  avec les blancs d'oeufs battus et tout plier jusque texture uniforme. Transférer dans une boite  et stocker au congélateur pendant au moins 4 heures.

Préparer les cerises au sirop: Égoutter les cerises du pot: mettre le jus dans une petite casserole, et les cerises ne pas utiliser cette recette, vous pouvez, si vous le souhaitez, de les combiner dans une pâte de crêpes, des gâteaux et des levures.
Ce pot a mis le vin, les bâtons de vanille, le sucre et le zeste de citron et faire cuire pendant 40 minutes, partiellement couvert. Ajouter le mélange de fécule de maïs, mélanger, couvrir et laisser refroidir.

Servir: Placez un peu de sirop de cerise sur le fond de la tasse en verre, organiser feuille ou deux boules de crème glacée, cerises fraîches et de feuilles de basilic garnir et servir.

~~ ניוקי תפוח אדמה ברוטב שמנת, דלעת, מייפל וגרעיני דלעת ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
 
 
הניוקי מוגשים עם קרם טעים ומפנק, מסוג המנות שהייתי מזמינה לעצמי בבית קפה איכותי. את הדלעת אופים בתנור כדי לרכז את הטעמים שלה. המייפל שמוסיפים לה בזמן הצליה לא משפיע כל כך על המתיקות (כי יש בה ממש מעט) אלה באה לתת לכל המנה טעם מופלא ממש.
את הניוקי תוכלו להכין ולהקפיא לפני הבישול. למועד הרצוי מחממים מים, מבשלים את הניוקי בעודו קפוא וממשיכים כמתואר במתכון. אפשר גם להכין את הניוקי כולל הבישול, לשמן אותם במעט שמן זית ולשמור במקרר יום או יומיים. לפני ההגשה מחממים במיקרוגל ומגישים עם הרוטב.
דגשים חשובים להצלחתם ל הניוקי, כדי שיצאו ממש טובים, רכים כמו עננים, ראו כתבה בנושא
אם זמנכם קצר, תוכלו כמובן לקנות ניוקי מוכנים, ולהגיש אותם עם הרוטב.
בהצלחה!
 

חלבי / דרגת קושי בינונית /  חומרים זמינים / זמן הכנת כשעה  (כולל הכנה ביתית של הניוקי)
 
6 מנות

מצרכים לניוקי
1 ק"ג תפוחי אדמה, שטופים, עדיף בגודל זהה, לא קלופים
300 גרם קמח
1 ביצה
1 כפית מלח
1 כף שמן זית
 
לדלעת:
500 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
1 כף שמן זית
כף מייפל
מלח, פלפל שחור
1/4 כפית אגוז מוסקט
1 כף מרווה קצוצה
 
מצרכים לרוטב
1 כרישה, החלק הלבן, חתוכה לאורך ל- 4 ופרוסה לפרוסות דקות
1 כפית שמן זית
1 כוס יין לבן יבש
1 שן שום קצוצה
מלח ופלפל שחור
500 מ"ל שמנת מתוקה
לעיטור: 50 גרם גרעיני דלעת ועלי מרווה מטוגנים
מכינים את הדלעת:
מדליקים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים תבנית גדולה בניר אפייה.
מכניסים לקערה בינונית את הדלעת, שמן הזית, המלח, הפלפל, אגוז המוסקט והמרווה ומערבבים היטב עד לציפוי מלא של הדלעת בשאר החומרים, יוצקים לתבנית האפייה ואופים כ- 20 דקות או עד שהדלעת אפויה ורכה. שומרים חצי כוס קוביות דלעת לסיום המנה, את השאר שומרים לרוטב.
מכינים את הניוקי
מבשלים את תפוחי האדמה במים, עם הקליפה, עד שהם רכים. מכניסים אותם לתנור שחומם מראש ל- 140 מעלות, על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומייבשים אותם 20 דקות. קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמים (לא ממש רותחים!) ומועכים אותם למחית חלקה.
כשהמחית פושרת וכמעט קרה מוסיפים לה רק מחצית מכמות הקמח, ואת הביצה, המלח ושמן הזית, ולשים בקלילות לבצק גמיש ולא דביק, את יתרת הקמח מוסיפים בהדרגה, לפי הצורך.
עובדים על משטח מקומח ומקמחים בכל אחד מהשלבים: מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים, יוצרים מכל חלק נקניק ארוך בעובי של כ- 2 ס"מ וחותכים אותו לפיסות באורך 2.5 ס"מ. אם רוצים, חורצים אותן בעזרת מזלג או כלי עץ ייעודי. מכסים ושומרים בצד עד לבישול או מקפיאים.
מכינים את הרוטב:
מכניסים לסיר רחב את שמן הזית ואת הכרשה ומאדים 5 דקות, מוסיפים את השום ומאדים עוד דקה, מוסיפים את הדלעת עם מיצי הצליה ואת היין הלבן ומבשלים עד לאידוי מלא.  מוסיפים את השמנת המתוקה, ממליחים, מפלפלים, מבשלים כ- 10 דקות או עד שהרוטב מסמיך מעט וטוחנים למרקם חלק.
מבשלים את הניוקי ומגישים עם הרוטב:
ממלאים סיר גדול במים עם מלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הניוקי לסיר, מבשלים 2-3 דקות עד שהניוקי צפים, מוציאים אותם מהסיר בעזרת כף מחוררת אל תוך סיר הרוטב, מערבבים, ומגישים עם קוביות הדלעת, גרעיני הדלעת ועלי מרווה מטוגנים.
צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
 
 

~~ המדריך המלא והקל להכנת ניוקי ביתי מעולה ~~


צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
ניוקי    

ניוקי (ביחיד - ניוקו) הן כופתאות  קטנות מהמטבח האיטלקי. קיימים הרבה סוגים של ניוקי, אבל היום ניראה סוג אחד, הסוג העשוי ממחית של תפוח אדמה.
העיקרון פשוט, מדובר במחית מעורבת עם ביצה וקמח עד למרקם של בצק. מהבצק יוצרים נקניקים ארוכים שמהם חותכים פיסות קטנות, שאותן מבשלים במים מומלחים עד שהן צפות.  ניוקי תפוח אדמה מוצלחים, מתקבלים רכים וקלילים והם מעדן של ממש. ניוקי יכולים לאפשר גיוון במטבח ומהווים חלופה מצוינת לאורז, פסטה, פירה הקבועים, גם בגירסה חלבית (מחר בע"ה אפרסם מתכון נהדר לניוקי ברוטב מופלא) וגם לצד מנות בשריות: נסו להוסיף אותם לכבדים המטוגנים עם המון בצל או להגיש אפילו עם צלי העוף הקבוע.
 
בעזרתה מדריך הזה, תוכלו להפיק ניוקי מוצלחים מאוד. היום אתם קוראים את הכתבה ומחר עבודה מעשית עם מתכון! (-:

 
צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל. הכלי באדיבות פיליס גלזר
בישול התפוח אדמה
 
על מנת שיתקבלו ניוקי רכים וקלילים (ולא דחוסים או צמיגיים), חשוב להקפיד ולהוסיף לתערובת תפוח האדמה כמה שפחות קמח. ככול שנוסיף יותר קמח, תתקבל תוצאה נוקשה יותר, בדומה לניוקי הקנויים שמקומחים יתר על המידה, כדי שיישמרו מופרדים. על מנת לקבל בצק רך, נעים ולא דביק, מבלי להוסיף יותר מדי קמח, חשוב שתפוחי האדמה יהיו יבשים ככול היותר. לשם כך נעדיף תפוחי אדמה ישנים, ונקפיד על שיטת בישול שתותיר אותם יבשים ככול האפשר. אחת השיטות היא לאפות את תפוחי האדמה בתנור, בחום של 200 מעלות כ 50 דקות, או עד שהם רכים. המקפידים יותר, יוסיפו לתבנית שפע מלח גס, אשר עוזר בייבוש תפוחי האדמה. עוד אפשרות, והיא הנוחה לי יותר, היא לבשל את תפוחי האדמה עם הקליפה במים עד שהן רכים (חשוב לבחור בתפוחי אדמה בגודל זהה כדי שזמן בישולם יהא זהה), ולאחר מכן לייבש אותם בתנור 20 דקות בחום של 140 מעלות.
 
הכנת המחית
כשתפוחי האדמה מוכנים ויבשים, קולפים אותם והופכים אותם למחית, בעודם חמים. מחית עדינה תתקבל בעזרת מעיכה יסודית של תפוחי האדמה. מועך פירה שיש בכל מטבח יעשה את העבודה, אך קיימים גם כלים אחרים המניבים מחית חלקה מאוד. אחד מהם הוא "מוּלַן אָ-לֶגוּם " (Moulin a legumes ) - מטחנת ירקות בעלת ידית מסתובבת בחלקה העליון, ואחד נוסף הוא "כותש פירה" שניראה כמו כותש שום גדול. בכל מקרה אין לרסק את תפוחי האדמה במעבד מזון, שכן עלול להתקבל בסופו של דבר פירה דביק, אלסטי ולא מוצלח.

הכנת הבצק

בכל אחד מהמתכונים שנתתי, נקבתי במשקל הקמח שיש להוסיף לתפוח האדמה. חשוב שלא להוסיף את כל הקמח בבת אחת, כי ייתכן מאוד שנזדקק לכמות הרבה יותר קטנה (זכרו, אנחנו לא רוצים להעמיס יותר מדי קמח על הניוקי שלנו).

כדי להכין את הבצק מכינים בקערה את כמות הקמח הנקובה, ושמים את מחית תפוח האדמה על משטח מקומח. בשלב זה המחית צריכה להיות פושרת ולא חמה, כיוון  שמחית חמה סופחת יותר קמח, מוסיפים את הביצים או החלמונים, את התבלינים, מערבבים ומוסיפים רק מחצית מכמות הקמח ומתחילים ללוש בקלילות: עוטפים את הבצק בידיים ואוספים אותו לכדור בתנועות עדינות. בשלב זה שוטפים את הידיים, מנגבים אותן היטב, מפזרים עוד מעט קמח מעל, אוספים את הבצק שוב לכדור ומרגישים בידיים יבשות ונקיות אם הוא מספיק יציב כדי ליצור ממנו נקניק ארוך. אם צריך מוסיפים מעט קמח. בכל מקרה אין ללוש יתר מדי את הבצק אלא רק לגבש אותו למרקם נוח לעיצוב וזהו.

 
עיצוב הניוקי

לניוקי צורות רבות. באופן מסורתי צורתם דומה לכריות קטנות אך הם יכולים גם להיות עגולים או מוארכים. כשהבצק מוכן, מחלקים אותו ל 4 חלקים (או יותר, תלוי בגודל משטח העבודה העומד לרשותנו) ומכל חלק יוצרים, על משטח מקומח, נקניק בעובי של כ- 2 ס"מ. את הנקניק חותכים לפיסות של 2 או 3 ס"מ בעזרת סכין או קלף.

את הכופתאות הקטנות שיצרנו, אפשר לבשל מייד במים רבים מומלחים, וניתן גם לקשט אותן בחריצים קטנים. למעשה החריצים הם לא רק קישוט אלא הם גם מאפשרים לרוטב להתחבא ביניהם. את הניוקי חורצים בעזרת שיני המזלג אך בחנויות לכלי מטבח אפשר גם לרכוש כלי ייעודי לכך: קרש עץ קטן בעל חריצים, שעליו מגלגלים את הכופתאות תוך לחיצה קלה, והן נחרצות.
שאר ירקות

את תפוחי האדמה ניתן לתבל בדרכים רבות. הצורה הקלאסית היא בהוספה של אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור, אך אפשר להוסיף גם גרידת לימון, כפי שעשיתי במתכון של הניוקי הטוניסאי. אפשר גם להוסיף שום כתוש, כוסברה קצוצה ועוד. ניתן גם להחליף חלק ממחית התפוח האדמה במחית של ירק אחרת, למשל בטטה או גזר. אפשר להוסיף כף או שתיים של ירק צבעוני, למשל מחית סלק, כפי שעשיתי במתכון ניוקי סלק, אפונה וגבינת עזים. חשוב להקפיד שכל מרכיב שמתווסף למחית יהא גם הוא יבש ככול האפשר, כדי שלא נצטרך להוסיף יותר מדי קמח כדי לקבל בצק יציב. הצורה הטובה ביותר היא באפית הירקות בתנור או בישול וסינון.

הקפאה:
 
ניוקי תפוח אדמה אפשר להקפיא מייד אחרי הכנתם, לפני הבישול: תחילה מסדרים אותם על מגש, מכניסים למקפיא וכאשר הם קפואים לגמרי, מכניסים אותם לקופסאות סגורות. אין צורך להפשיר לפני השימוש: מכניסים אותם קפואים לסיר גדול עם מים מומלחים, בדיוק כפי שמתואר במתכון.  ניתן גם להקפיא אותם אחרי הבישול ולהפשיר בעדינות בתוך הרוטב.
 
צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל.
 

 

~~ ניוקי א-לה רומנה, מוקרם בחמאת פטרוזיליה וגבינה ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

הכנתי לא מעט מאפים פיקאנטים לאחרונה, חלביים בעיקר, ולא אצליח לפרסם את הכל עד לשבועות אז אני בוחרת אותם בפינצטה בשביל הבלוג (בשבלכם!), וזה, הניוקי רומנה, הוא אחד מהם. אחד המוצלחים ביותר.

ניוקי (ביחיד - ניוקו) הן כופתאות  קטנות מהמטבח האיטלקי. אם כי הסוג העשוי מתפוח אדמה הנו הנפוץ והמוכר ביותר, קיימים עוד סוגים רבים, למשל הניוקי בסגנון רומה 
 gnocchi a la romana
הניוקי הזה עשוי מסולת: מכינים דייסה סמיכה מסולת, חלב, חמאה וגבינה פיקנטית, יוצקים את הדייסה לתבנית שטוחה ונותנים לה להתקרר ולהתייצב. כשהיא כבר יציבה ממש, חותכים ממנה צורות בעזרת סכין או קורצן.
נהוג להגיש את הניוקי רומנה כשהם אפויים בתנור עם חמאה וגבינה – זוהי אחת הגרסאות הקלאסיות ביותר. כשהם הנאפים הם תופחים, מקבלים מעטפת מעט פריכה והתוכן נותר רך וקרמי,  קיימת גם גרסה שבה מכסים את הניוקי ברוטב עגבניות, מפזרים פרמזן אופים.
ניתן להקפיא את הניוקי:  מייד לאחר קריצת הצורות, מקפיאים על גבי מגש, וכשהם קפואים מעבירים אותה לקופסה. השימוש בניוקי הקפוא הוא קל: מסדרים אותם בתבנית בעודם קפואים, מכסים בחמאה וגבינה או ברוטב אדום ואופים.
מטבעות בצק סולת עשיר בחמאה וגבינה, הנאפים בתנור עד לגוון זהוב. מתקבל שילוב נפלא בין תוכן קרמי לבין מעטפת פריכה. המנה במיטבה כשהיא יוצאת מהתנור, אך ניתן בהחלט להכינה מראש ולחממה בתנור או על הפלטה, ולקבל מאפה מוצלח וטעים.
והיום: ~~ ניוקי א-לה רומנה, מוקרם בחמאת פטרוזיליה וגבינה ~~
חלבי / דרגת קושי קלה / חומרים זמינים / זמן הכנה 15 דקות, זמן קירור: כשעה, זמן אפייה 15 דקות
 
6 מנות
מצרכים
לשימון התבנית: מעט חמאה
3 כוסות חלב
1 כוס סולת
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורד
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור
50 גרם חמאה
1/2 כוס (100 גרם) גבינת פרמזן מגורדת
4 חלמונים
לחמאת הפטרוזיליה
50 גרם חמאה רכה מאוד
3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
1 שן שום קצוצה דק
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת  
 
מכינים את חמאת הפטרוזיליה: מערבבים את כל המצרכים ושומרים במקרר.
מכינים את הניוקי: מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפיה.
מכניסים לסיר בינוני את החלב והמלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסולת בזרם דק תוך כדי ערבוב בכף עץ עד שהתערובת מסמיכה  אך נשארת גמישה. מכבים את האש, מוסיפים את אגוז המוסקט, הפלפל השחור והחמאה, ומערבבים עד להמסת החמאה. מוסיפים לסיר את הגבינה המגורדת ואת החלמונים ומערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לתבנית, מיישרים אותה ונותנים לה להתקרר לגמרי במקרר. אפשר להכין יום מראש.
אופים את הניוקי: מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים תבנית אפייה בחמאה וקורצים עם רוצן מקומח מתוך התערובת המוצקה שהתקררה עיגולים בקוטר 4 עד 6 ס"מ. מסדרים את העיגולים בתבנית האפייה בצורה חופפת, כסידור רעפים, מפזרים מעל הניוקי את פיסות חמאת הפטרוזיליה ואת הפרמזן המגורד ואופים כ- 15 דקות או עד שהמאפה זהוב. מגישים מייד.

~~ עוגת ריקוטה בציפוי קצפת / קלה להכנה, ללא קמח ומלכת היופי ~~

צילום: תומר בורמד, סגנון נעה קנריק


בשנה שעברה התקיימה תחרות מתכונים לשבועות במגזין טעימות של עיתון משפחה: פשטידות ועוגות רבו אחד עם השני ונאלצתי להכריח מי צודק יותר (-:
העוגה הזו הייתה צודקת לגמרי - אהבתי את הטעם המיוחד שהעניקה הריקוטה, אהבתי את הטעם הקלאסי, אהבתי את השכבה הנדיבה של קצפת מעל. אני מאמינה שגם אתם תוהבו אותה.
מתכון של שור שרה.
העוגה תופחת מאוד במהלך האפיה, כדי להגביע את השוליים בעזרת נייר אפיה סביב סביב.

 

מצרכים לעוגה בכותר 28 או תבנית מלבנים חד פעמית בינונית

750 גרם גבינת ריקוטה 5%
6 כפות קורנפלור
6 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל (חצי חבילה של 80 גרם)
1.5 שמנת חמוצה (300 גרם)
1.5 כוסות סוכר
6 חלמונים
6 חלבונים
1/2 כוס סוכר

לציפוי:

2 שמנת מתוקה (500 מ"ל)
6 כפיות סוכר
1.5 כוס חלב
1.5 חבילות אבקת אינסטנט פודינג וניל

 מכינים את העוגה: מניחים בקרקעית התנור תבנית עם מים, מחממים את התנור לחום של 200 מעלות, משמנים תבנית אפיה.

מכניסים לקערה גדולה את הגבינה, הקורנפלור, האינסטנט פודינג וניל, השמנת החמוצה, 1.5 כוסות הסוכר והחלמונים ומערבבים היטב.

מקציפים את החלבונים עם ה- 1/2 כוס סוכר עד לקצף יציב, מקפלים אותם לתוך תערובת הגבינה ויוצקים את הבלילה לתבנית.

אופים 10 דקות בחום של 200 מעלות, מעבירים סכין בשולי העוגה, בצמוד לדפנות, מנמיכים את החום ל- 150 ואופים עוד שעה, שעה וחצי (העוגה צריכה להיות יציבה ומעט רוטטת במרכז. מכבים ונותנים לעוגה להתקרר בתנור.

מצפים: מקציפים יחד את כל מרכיבי הציפוי ומורחים על העוגה הקרה.
מקשטים בפירות העונה.