~~ קיש 4 גבינות עם בצלי מזוגגים בסילאן ~~

צילום: כועז לביא, סגנון: ענת לבל


קוביות מלחם של אתמול, חלה או לחמניות,  יהוו בסיס נפלא לקיש הפיקנטי הזה 
תיהנו!

חלבי / דרגת קושי קלה מאוד / חומרים זמינים / זמן הכנה 50 דקות כולל אפיה.

לתבנית בגודל 26 ס"מ
לבסיס
4 כוסות קוביות לחם בגודל 2*2 ס"מ (ללא הקרום)
50 גרם חמאה מומסת
1 שן שום קצוצה
למלית
250 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם גבינת רוקפור (או כחולה אחרת) מפוררת
100 גרם גבינה מוצרלה מגורדת
100 גרם גבינת שמנת
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
2 ביצים
מלח ופלפל שחור
לציפוי
2 בצלים סגולים פרוסים
1/4 כוס סילאן
1 כף תימין (טרי או יבש)
1 כף צנובר

מכינים את הבסיס: מפזרים על התבנית את כל מצרכי הבסיס, מערבבים אותם ומהדקים אותם לשכבה אחידה.
מכינים את המלית: מערבבים את כל המצרכים ויוצקים אותם על הבסיס.
מכינים את הציפוי: מעבירים את טבעות הבצל הרוס לקערה בינונית, יוצקים מעליהם את הסילאן ומערבבים בעדינות כדי שכל הטבעות תצופנה. מניחים את טבעות הבצל בתבנית על תערובת הגבינות, מפזרים תימין וצנובר ואופים למשך 40 דקות בערך, או עד שהמאפה זהוב.

~~ עוגת גבינה קלאסית עם שלל ציפויים טעימים ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל


לא מספיק יום אחד בשביל לשבוע מהחג הטעים הזה! אז הנה עוגת גבינה קלאסית עם מצרכים שיש בכל בית


עוגת גבינה מחבל אלסז:
על בצק פריך נחה לה תערובת של גבינה לבנה מעט קציפתית, אוורירית, גבוה, זהובה ובעלת טעם גבינתי דומיננטית. העוגה מאוד מזכירה את עוגת הגבינה האפויה הקלאסית הנמכרות בקונדיטוריות שלנו שמוצאן מארצות אשכנז, ואכן, לא מפליא לגלות כי חבל אלסז נמצא בחיבור שבין צרפת לגרמניה. העוגה נהדרת טבעית, עם טעם וניל עדין, ויכולים להלום אותה גם מגוון ציפויים. (ראה אפשרויות)

תבנית 24 לעוגה גבוה, עד 26 לעוגה נמוכה יותר

לבצק:
200 גרם חמאה רכה מאוד (אף לא מומסת)
3 כפות חלב
1/2 כפית מלח
1 ביצה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח

למלית:
750 גרם גבינה לבנה (5% או 9%)
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה (38%)
4 חלמונים
40 גרם קמח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
2 שקיקי סוכר וניל
4 חלבונים
קורט מלח

מכינים את הבצק: טורפים היטב את החמאה, החלב, המלח הביצה והסוכר. מוסיפים את הקמח, מערבבים תוך כדי איסוף הבצק לכדור. מצמידים את הבצק לתבנית, פיסה אחר פיסה, תחילה את השוליים ואחר כך הבסיס ושומרים במקרר למשך שעה לפחות.
מדליקים את התנור ל- 180 מעלות.
מכינים את מלית הגבינה: מערבבים את הגבינה, השמנת, החלמונים, הקמח והסוכר. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקצף גמיש ויציב  ומקפלים אותו בתערובת הגבינות עד שהתערובת חלקה.
אופים: מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקרר, יוצקים לתוכה את מלית הגבינה ואופים למשך שעה, או עד שהעוגה זהובה, יציבה, ורק מעט רוטטת במרכזה.
אפשרויות ציפוי


ציפוי שוקולד גליליות: מחממים 250 מ"ל שמנת מתוקה, מוסיפים 200 גרם שוקולד מריר או חלב חתוך לקוביות, מערבבים עד להמסה ויוצקים על העוגה הקרה. מקשטים בגליליות סביב סביב.


ציפוי קצפת פירות: מקציפים 250 שמנת מתוקה עם 2 שקיקי סוכר וניל ומורחים אותה על כל העוגה. מקשטים בפרוסות של פירות כגון קיווי, מנגו, תותים ועוד. אפשר במקום פירות לפזר פצפוצי שוקולד או שוקולד מגורד.


ציפוי קרם פירות (קארד): מבשלים כוס מיץ פירות למשל תפוזים או פסיפלורה יחד עם חצי כוס סוכר, מוסיפים 2 כפות קורנפלור מהולות ברבע כוס מים, מערבבים ומכבים את האש. מוסיפים 50 גרם חמאה, מערבבים ויוצקים על העוגה הקרה.

ציפוי ריבת חלב (או קרם לוטוס): מחממים (לא הרבה, רק כדי שיהיה נוח למריחה) כוס ריבת חלב (או קרם לוטוס) ויוצקים אותו על העוגה הקרה. אפשר ליצור דוגמה יפה על ידי זה שמעבירים את הקרם החם לשקית זילוף עם פיה דקה.

ציפוי שוקולד לבן וחלב קוקוס: מחממים 200 מ"ל שמנת מתוקה, מוסיפים 200 גרם שוקולד לבן מערבבים עד להמסה ויוצקים על העוגה הקרה. מקשטים בקוקוס קלוי ושברי שוקולד לבן.

ציפוי נוגט אגוזי לוז: מחממים כוס קרם נוגט, מוסיפים לו ½ כוס אגוזי לוז קצוצים, מערבבים ויוצקים על העוגה הקרה. אם רוצים מקשטים בכדורי שוקולד (גם אותם אפשר לטבול בקרם נוגט ולגלגל באגוזי לוז, אני גם פיזרתי עליהם מעט אבקת זהב להשלמת המראה של כדור שוקולד יוקרתי).




~~ חלת מפתח - שליסל חלה - shlissel challa ~~


לשבת שלאחר הפסח, שבה מברכים את חודש אייר, יש שנהגו להכין חלות בצורת מפתח.הטעם לכך הוא, שממחרת הפסח פסק המן ובני ישראל החלו לאכול מעבור הארץ ולהזדקק לפרנסה טבעית. המפתח מרמז על תפילתנו שה' יתברך יפתח לנו שערי פרנסה, שהרי מפתח הפרנסה נתון בידיו. מתוך האתר "לקראת חלה"

להלן מספק דוגמאות שלי ושל חברותי














המפתח של הדס

המפתחות של עינבר

המפתח של רבקה






המפתחות של חנה. פ (2012)


המפתח של חנה. פ (2009)


המפתח של חני


המפתח של מלני

המפתח של שמרית (מהבלוג שמרית - זה לא רק שמרים)

המפתח של משפחת קולטטש

המפתח של חנה, וגם דגל ישראל צ'ופר 


la clef a Jeanine




la clef a sarah


המפתח של רחל



המפתחות של תמר



המפתחות של אביבה

פסח: עוגת שוקולד אפויה במרקם מוס, 5 דקות הכנה!




אתם הולכים להנות מהעוגה הזו, היא מאוד קלה להכנה, מצרכים מעטים, אין בה קטניות, אין בה טעם של קמח מצה, פשוט מושלמת!


צילום: בועז לביא
 סגנון: ענת לבל

7 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
200 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
1 כוס (240 מ"ל) שמן
100 גרם קמח תפוח אדמה

ממיסים את השוקולד עם השמן עד שהוא חלק מאוד
מקציפים את הביצים (חלבון וחלמון) עם הסוכר עד מתקבל קצף אוורירי מאוד
מקפלים את השוקולד המומס לתוך הביצים המוקצפים.
מוסיפים את קמח תפוח האדמה בתנועות עטיפה

יוצקים לתבנית עגולה בקוטר 26-28 או לתבנית מלבנית בינונית ואופים על חום של 180 מעלות בערך 30 דקות, או עד שנוצר קרום על פני העוגה, השוליים האפויים, ורק המרכז מעט רוטט. מצננים לגמרי, שומרים במקרר. אפשר להקפיא

צילום: בועז לביא
סגנון: ענת לבל

~~ חרוסת תמרים, פקאנים, שקדים ואגוזי לוז, מ-ע-ד-ן ~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל
חרוסת תמרים, פקאנים, שקדים ואגוזי לוז
מעדן, פשוט מעדן.
500 גרם תמרים מזן מג'הול חצויים, ללא הגלעין
200 גרם פקאנים טבעיים
200 גרם שקדים טבעיים (לא מולבנים)
100 גרם אגוזי לוז טבעיים
1/2 כוס יין אדום מתוק (קונדיטון או ישן נושן או קונקורד)
1 כף סוכר
1 כפית שטוחה זנגביל מיובש, טחון
1/2 כפית הל טחון
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית ציפורן טחונה
אפשרות: פיסטוקים קצוצים

מכניסים את התמרים לקערה בינונית, מכסים במים ומשהים 6 שעות.
מעבירים את התמרים לקערת המיקסר יחד עם 1/4 כוס מי ההשריה וטוחנים למרקם חלק בעזרת . מעבירים את התמרים הטחונים לסיר בינוני עם עוד 1/4 כוס מי השריה ומבשלים על אש קטנה, כ- 20 דקות, תוך ערבוב בכף עץ.
מכניסים למיכל המעבד מזון את הפקאנים, השקדים ואגוזי הלוז, טוחנים למרקם דק ומעבירים את הכול לסיר של התמרים. מוסיפים גם את היין, הסוכר והתבלינים ומערבבים תוך בישול עוד 5  דקות, או עד שמתקבלת תערובת סמיכה. שומרים במקרר.
אם רוצים, ניתן לקרוץ מהחרוסת עיגולים ולגלגל אותם בפיסטוקים קצוצים.

~~ חרוסת תימנית של סבתי מזל (דוקה) ~~

la harosset de ma mamie mazal, douka yemenit - recette en francais plus bas


היום היה מוקדש ברובו לארגון המטבח, כל הכלים מסודרים, הכל ניראה כל כך חגיגי ונוצץ, כלי ההגשה העדינים, הסכום הנוצץ, הכוסות המיוחדים, ממש בית חדש וכל כך יפה, מה שאני אוהבת את חג הפסח! תיכנתי שבערב אתחיל לאפות, אבל במקום זה החלטתי להתפטר ממשימה שישבה לי על הראש - חדר המדרגות. זה לקח המון זמן, זה היה מעייף מאוד, אבל ב"ה הקירות חדשים, הכל נקי ומבריק, ת-ע-נ-ו-ג! אני כל כך שמחה שזה מאחורי!

הדבר היחיד שעשיתי במטבח הערב (חוץ מלהסתכל על כמה שהוא יפה עם כל הכלים המיוחדים) זה להשרות את התמרים במעט מים, כהכנה לחרוסת שאכין מחר בבוקר בע"ה. החרוסת של סבתי מזל ז"ל. ואם יורשה לי, אני ממליצה לכל אחד שמתלבט איזה חרוסת להכין להכין את זאת, מילה במילה. כי היא פשוט מעדן.







סבתי מזל ז"ל לא נהגה להכניס שום דבר מתועש לבית בפסח, הדודים אף מספרים שרק בשנים האחרונות היא הסכימה לקנות משקה קולה, וזה היה מבחינת נס גלוי - כי סבתי לא סמכה על אף אחד בענייני כשרות, הכל היה חייב להיות ממעשה ידיה. בבית היו רק מצרכים בסיסיים ביותר, ובכישרון רב היא הפיקה מהם מעדנים של ממש, אחד מהם היה תרכיז הלימונדה האגדי שלה שהיא הייתה מכינה בפסח בכמות מאוד גדולה והיה מספיק עד לסוף הקיץ. החרוסת גם היא הייתה לשם דבר, עשויה בטוב טעם, עשירה, נפלאה, והיא הייתה הממרח, הממתק, ארוחת הבוקר, הפינוק, הכיבוד והנישנוש  של פסח. 

החרוסת שלה הייתה כל כך מוצלחת עד שכל השכנות למדו להכין אותה ממנה, וכשיותר מאוחר, כשסבתי כבר לא הייתה וניסיתי למצאו שוב את הטעם הנפלא, באו אלי כל השכנות והתגאו "אני עושה כמו של סבתך שלך, בואי ותטעמי וקחי לך צנצנת."

וכך היה כל שנה: קיבלתי צנצנת מהשכנה דליה ממול, מהשכנה ראומה בסוף הרחוב, מהשכנה יונה מימין, וכולן היו טעימות, וכולם "נגעו" בטעם של סבתי מזל, אבל לא בשלימות הטעם.
השנה כשאמרתי לאמא שלי שאני רוצה להכין בעצמי, היא אמרה לי "לכי לבנות של כדיה השכנה, לכי למיכל בעיקר, אצלה הצופן המדויק".

כשפניתי אליה היא כמו כולם ענתה "מה לך לעבוד קשה, אכין לך צנצנת" אבל לא וויתרתי, עמדתי ורשמתי את הכל. עכשיו הצופן בידי.



מצרכים
750 גרם שומשום
1 קילו תמרים מג'הול מגולענים
100 גרם שקדים טחונים
100 גרם  פקאנים טחונים
2 כפות חויג' לקפה: תערובת של ז'ינזביל (50%), הל (20%), קינמון (20%) וציפורן (10%)
כוס יין קונדיטון או ישן נושן או קונקורד
2 כפות סוכר

הכנה
בוררים את השומשום 3 פעמים (מתחילים בטו בשבט כי זה לוקח המון זמן), שוטפים, מייבשים, קולים במחבת על אש קטנה וטוחנים.
בבוקר משרים את התמרים בכיסוי מים רק עד גובה התמרים, בערב מסננים (שומרים את המים) וטוחנים עם מעט מים.מבשלים את התמרים תוך כדי ערבוב  בכף עץ גדולה (מחואש קוראים לה), מבשלים סך הכל כמעט 45 דקות, מדי פעם, כשנוצר הר געש, מוציאים מהאש, מערבבים על הרצפה ומחזירים לאש. אם סמיך מדי מוסיפים ממי ההשריה, מעט מעט. 
מוסיפים את השומשום הטחון ומבשלים יחד 10 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את השקדים והאגוזים, מערבבים מבשלים עוד 5 דקות.
מדללים במעט יין כדי להגיע לסמיכות של ממרח לא מוצק, מערבבים היטב, מוסיפים 2 כפות חוויג' לקפה, מערבבים היטב וטועמים. מוסיפים  מעט סוכר, כף או שתיים.  
אם בשלב הזה בחוסרת סמיכה מדי, מוסיפים עוד כוס מים חמים (או מיץ תמרים אם נשאר), ומבשלים עוד עד לספיגה מלאה.

מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר


la harosset yemenite de ma mamie mazal zl

netoyer 750 gr de sesame, laver, secher et mixer
couvrer d'eau 1 kilo de date madjoul denoyote pdt 12 heures, retirerer de le'au, garder l'eau et mixer les dattes en rajoutant ue peu d'eau si besoin.
cuire les date pdt 45 minute en melageant constament, puis rajouter le sesame en poudre et melanger en cuisant pdt 20 minutes, rajouter 100 gr d'amande moulue et 100 gr de noix de pekan oulu et lemalngeer necore 5 minute. rajouter 2 cas d'epice "haouaij kafe", un peu de vin rouge sucre melanger et gouter. rajouter 1 a 2 cas de sucre.



~~ פשטידת תפוח אדמה ומנגולד (מעקודה) לפסח, פרווה, קלה להכנה וטעימה מאוד ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
גזור ושמור לפסח!!
זוהי פשטידה מהמטבח הצפון אפריקאי, שאפשר לאכול אותה חמה או קרה, לצד מחמצים וסלטים חיים. הכנתי אותה גם בגירסה של מפינס קטנים, גם בתבנית מלבנים, בכל המקרים היא מוצלחת מאוד. אפשר להכין אותה מראש ולשמור במקרר, ולפני ההגשה לחמם מעט בתנור, אם רוצים.
בהצלחה ובתאבון!

פרווה / דרגת קושי קלה / זמן הכנה: כ- 30 דקות.
6/8  מנות
תבנית אפיה בקוטר 26 או מלבנית באותו נפח
4 כפות זמן זית
1 קילו תפוחי אדמה (5 גדולים) קלופים חתוכים לרבעים
2 חבילות של עלי מנגולד קצוצים גס, בעיקר החלק הירוק
1 בצל גדול קצוץ
1/2 כף כורכום
מלח ופלפל שחור
6 חלמונים
6 חלבונים
מחממים את השמן זית במחבת ומטגנים את הבצלים 5-6 דקות או עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את עלי המנגולד, מטגנים 5 דקות ומעבירים את הכול לקערה די גדולה.
מכניסים את תפוחי האדמה לסיר בינוני, מכסים במים קרים, ממליחים את המים ומבשלים אותם עד שהם רכים. מעבירים אותם מהסיר לקערה של המנגולד ומועכים אותם עד לקבלת פירה במרקם גס. מתבלים במלח, פלפל שחור וכורכום, מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב.
מחממים תנור ל- 170 מעלות, משמנים את תבנית האפייה.
מקציפים את החלבונים עם מעט מלח עד לקבלת קצף בינוני, ומקפלים לתוך תערובת תפוחי האדמה. יוצקים את התערובת לתבנית האפייה ואופים כ- 30 דקות או עד שהמאפה זהוב ויציב.
מגישים עם פלחי לימון.
לא מומלץ להקפיא אותה, היא מגירה נוזלים בזמן ההפשרה ומרקמה משתנה

~~ מסקנות פורים (עצבני) + טורט שוקולד ממולא קרם קפה (עדין) ~~

Genoise au chocolat fouree a la creme de moka (recette en francais plus bas)


עברנו את פורים ב"ה, אני מקווה שלכולם שעבר יותר בקלות משלי, כל שנה אני עושה את אותה טעות ולהלן המסקנות

1. לא לתכנן להכין יותר מדי דברים לתענית אסתר, כי אין לדעת כיצד תרגיש ואם פתאום תקבל אלרגיה שתנפח לך את הסינוסים, העיניים ואת האף.

2. לא להכין מאפים שיש בהם מלית יותר מדי זמן מראש ובכמות שלא נכנסת למקפיא כי זה עשוי להתעפש, ואז צריך להכין שוב ברגע האחרון.

3. להכין את משלוחי המנות מבעוד מועד גם יש דברים שמצטרפים ממש לפני המשלוח, פשוט מוסיפים אותם וסוגרים, ולא מגיעים למצב שמעמיסים בלי הבחנה, ובלי סדר כי פשוט ממהרים ובסוף מיש שהיה אמור לקבל לא מקבל ואחרים מקבלים כפילויות.

4. לא להכין 70 מניקוטי, כי זה לוקח בערך 9 שעות של בעמידה במטבח ומרוב שמבזבזים זמן על רידוד הבצק כבר אין עצבים ורוצים לרדד גם את הילדים ואת הבעל על הדרך.

5. לא לתכנן להביא משלוחי מנות לקרובים רחוקים שגרים מחוץ לעיר כי אתה עשוי להיכנס דוך לתוך עדלויאדע לא צפויה שתעקב אותך חצי שעה באוטו עם ילדים מחופשים שגם כך אבדו סבלנות לפני שעתיים.

6. לאכול משהו משביע בבוקר לפני שיוצאים לחלק את המשלוחי מנות כי אחרת אתה כל כך רעב שאתה מתחיל לזלול את הממתקים שהילדים מקבלים בכל אחת מהתחנות.

7. לא להכין סעודת פורים "טרי טרי על המקום" שכן אתה עשוי למצאו את עצמך מטגן סטייקים, צולה שיפודי פרגיות, מטגן צ'יפסים וקוצץ ירקות כשכבר כולם מורעבים ואתה ממלא חסר כוחות ובעצמך וכל כך רעב שאתה מסוגל לאכול את הציפס עוד לפני הטיגון.

8. לא לבנות על זה שאחרי הסעודה יעזרו לך לפנות ולסדר את המטבח, כי הרי כולם עייפים / מבוסמים/ עסוקים בתחפושות. חוץ ממך כמובן כי אתה גיבור על שמעולם לא עייף.

סיימתי לקטר, הולכת לרשום לי תוכנית לקראת פסח, אבל בנתיים קבלו עוגה.

עוגת שכבות כמו שבעלי ביקש פעמים רבות: טורט גבוה של קונדטוריות, עם קרם בטעם מוקה, חיפשתי מתכון, ניסיתי, ולשמחתי קלעתי בידיוק לטעמו. הוא כל כך התלהב, הודה ושיבח, וגם הטען ש "כך עושים עוגות". בעקבות ההצלחה המשכתי להכין אותה עוד מספר פעמים למפגשים ואירועים, גם בגירסתה הפרווה, ובכל המקרים כולם אמרו "זו עוגה טובה!"

ראיתי ששאלו אותי אם אין צורך באבקת אפיה, ובכן לא, העוגה היא מסוג טורט שתפוח בזכות הקצפת הביצים.

לעוגה בגודל תבנית מלבנית ח"פ רגילה 25*30 (יותר גדול משל התמונה)




מצרכים לקרם קפה עדין - נירה שויאר / עוגות לכל עת

מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל) - אפשר פרווה

3 כפות סוכר

2 כפיות נס קפה

50 גרם שוקולד מריר מגורד או 1/4 כוס קקאו


מצרכים לטורט - נירה שויאר / עוגות לכל עת
6 חלבונים
1 כוס סוכר
6 חלמונים
2 כפות ברנדי
2 כפות שמן
1 כף תמצית וניל
קורט מלח
3/4 כוס קמח
1/3 כוס אבקת קקאו

מצרכים לסירופ
1/2 כוס מים
1/2 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל

מצרכים לציפוי
מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל) - אפשר פרווה
200 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות

לקישוט
 100 גרם שוקולד מריר מגורד







מכינים את הקרם

מכניסים את כל החומרים לסיר קטן ומחממים על אש קטנה תוך בחישה, עד להמסת השוקולד ועד לרתיחה. מקררים ושומרים במקרר בכלי מכוסה 10 שעות. מקציפים במהירות לא גדולה עד שמתקבל קרם אחיד ואוורירי


מכינים את הטורט

מחממים תנור לחום בינוני
מקציפים את החלבונים, כשאר מתחיל להיווצר קצף מוסיפים את הסוכר ב- 4-5 פעמים עד שנוצר קצף גמיש.
בוחשים היטב בקערה נפרדת את החלמונים, הברנדי, השמן, הוניל והמלח ומוסיפים לקצף בתנועות עטיפה.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם הקקאו כדי שלא יהיו גושים, מוסיפים לתערובת הביצים ב- 2-3 פעמים בתנועות עטיפה עד שהקמח נבלע בתערובת, יוצקים לתבנית ואופים בחום בינוני של 180 מעלות כ- 50/60 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

מכינים את הסירופ
מביאים לרתיחה את כל המצרכים ומכבים
מכינים את הציפוי
מחממים את השמנת לסף רתיחה, מכבים, מצרפים את השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה

מרכיבים את העוגה
חוצים את הטורט לשניים, חלק אחד מסדרים על צלחת הגשה,  מברישים אותו במעט סירופ, יוצקים את הקרם בצורה אחידה בעזרת מרית, מכסים בחלק השני של העוגה, מברישים גם אותו בסירופ, מצפים בקרם הציפוי ומקשטים בשוקולד מגורד.

הערות
אם הציפוי מתקשה ולא נוח למריחה מחממים אותו מעט
~
אני אוהבת להקפיא את העוגה לפני שאני מצפה אותה בקרם, העוגה יותר יציבה למריחה
~
על פי בקשת הקהל הכנתי את העוגה (זו שבתמונה) לפי מידות שונות מהמקובל, ולצורך העניין אפיתי את העוגה עם אותם מצרכים ממש, אך יצקתי ב-2 תבניות  מלבניות רגילות ח"פ (חילקתי את הבלילה ל- 2 חלקים), ואחרי האפיה הורדתי קצת מהצדדים (יישרתי עם סכין וחילקתי את היישורים למי שהתנדב לעשות כלים) הרכבתי על מגש בעזרת מסגרת מתכווננת (תבנית ממתכת ש- 4 דפנותיה מתכוונות לגדלים שונים).
~
את קישט השוקולד יצרתי על ידי חימום שוקולד מריר על סיר כפול, מריחה על השיש וקילוף עם מרית ברגע שזה התחיל להתקרר.



Genoise au chocolat fouree a la creme de moka (celon des verres de 240 ml)

Preparer la creme moka: rechaufer 250 ml de creme +  3 cas de sucre + 2 cac de neskafe+50 gr de chocolat ou 1/4 de verre de cacao non sucre. refroidir 10 heures au frigo puis battre en creme legere.
Preparer la genoise: monter en neige 6 blanc + 1 verre de sucre. dans un autre bol melanger 6 jaunes, 2 cas de brandy, 2 cas d'huile, 1 cas d'extres de vanille et un peu de sel. Incorporer dans les oeufs en neige.
Melanger 3/4 de verre de farine avec 1/3 de verre de cacao non sucre et incorporer au melange.
Verser dans un moule moyen (30*25) et enfourne pour 50 minutes ou quand le couteau sort sec du milieu.
Preparer le sirop: porter a ebulition 1/2 verre d'eau, 1/2 verre de sucre et 1 sachet de sucre vanille. Eteindre.
Preparer la ganashe: rechaufer 250 ml de creme, rajouter 200g de chocolat noi coupe en morceau, eteindre et melanger jsuque homogene.
Monter le gateau: couper la genoise en 2, poser 1 morceau sur le plat de service, imbibe legerment de sirop, etaler de la creme moka par dessus, recouvrir avc la 2eme couche de genoise, imbiber la aussi, recouvrir avec la ganashe et parsemer du chocolat noir rape.



שבת שלום, מרילין