~~ פאי שקדים ושזיפים אדומים ומתוקים ~~

צילום: תומר בורמד, סגנון: ענת לבל
שפע שזיפים הקצוצים נערמים על הקרם שקדים ובמהלך האפיה הכל מתמזג יחד וניחוחות משככים אופפים את הבית. אחד הטעימים. נצלו את העונה, השזיפים פשוט מעולים עכשיו!!


חלבי / רמת קושי בינונית / חומרים זמינים / זמן הכנה 30 דקות, אפיה: 40 דקות


הפאי מחכה על הסט
תבנית פאי מפורקת בגודל 26 ס"מ

מצרכים לבצק
300 גרם קמח (2 כוסות + 2 כפות)
קורט מלח
1 כף אבקת סוכר
1 שקית סוכר וניל
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/3 כוס מים קרים


מצרכים לקרם שקדים
80 גר חמאה רכה מאוד (אך לא נוזלית)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
2 ביצים
120 גרם אבקת שקדים (שקדים טחונים) (כוס דחוסה)
1 כף ברנדי
2 טיפות תמצית שקדים

 מצרכים למלית שזיפים
8 שזיפים אדומים בשלים, לא קלופים, קצוצים
3/4 כוס סוכר
כף גרודת לימון
2 כפות אבקת שקדים (שקדים טחונים)
בנוסף: אבקת סוכר


מכינים את הבצק: מכניסים לקערה של מעבד מזון את הקמח, המלח, אבקת הסוכר וסוכר הווניל ומערבבים. מוסיפים את החמאה החתוכה ומעבדים עד לקבלת בצק דמוי פירורים דקים, כמו סולת. מוסיפים את המים, מערבבים מעט, אוספים את הבצק לכדור, עוטפים ושומרים במקרר 10 דקות.

מכינים את קרם השקדים: מכניסים לקערה בינונית את כל המרכיבים ומערבבים עד לקבלת מרקם משחתי.

מכינים את המלית: מכניסים את כל המרכיבים לקערה גדולה ומערבבים.

מרכיבים את הפאי ואופים: מחממים תנור לחום בינוני, 180 מעלות.

מחלקים את הבצק לשני חלקים, אחד מעט יותר גדול מהשני.  מרדדים את החלק הגדול יותר במערוך, על משטח מעט מקומח, לעיגול שיכסה את כל התבנית, כולל השוליים ומעט מעבר להם. מסדרים אותו על התבנית. יוצקים את קרם השקדים על תחתית הבצק שבתבנית ומיישרים בעזרת מרית. בעזרת כף מחוררת מוציאים את השזיפים מהקערה ומניחים אותם על קרם השקדים, בערימה. הכמות גדולה, וזה בסדר, שכן הנפח מצטמצם באפיה. מרדדים את החלק השני של הבצק על משטח מקומח ומניחים אותו מעל השזיפים לכדי כיסוי מלא. מצמידים את השוליים באצבעות לסגירת הפאי, חורצים 6 חריצים בבצק בעזרת סכין חדה ואופים כ- 40 דקות או עד שהמאפה זהוב.

כשהפאי מקורר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים, אפשר לצד גלידת וניל.






תומר וענת מסתכלים לי על הפאי




~~ כדורי בשר ברוטב דביק מתוק ממכר על טורטיה ~~









צילום: שרית גופן, סגנון: נעה קנרק




טורטייה עם כדורי בשר ברוטב דביק מתוק ממכר וסלט אסיאתי

קר או חם, נפלא לקחת לפיקניק!



לכדורי הבשר

500 גרם בשר טחון

ג'ינג'ר טרי במקולף באורך 3 ס"מ

צרור כוסברה

1/2 צרור במל ירוק

מלח ופלפל לבן



2 כוסות רוטב צ'ילי מתוק

2 כוסות מים



לסלט

1 כוס נבטים

1/2 כוס צנוניות חתוכות לרצועות

1 מלפפון חתוך לרצועות

1 גזר חתוך לרצועות

לרוטב:

1/4 כוס שמן

1 כף סוכר חום

1 כף חומץ

2 טיפות שמן שומשום (אפשרות)



4 דפי טורטייה

1/2 כוס בוטנים קלויים



מכינים את כדורי הבשר: מכניסים למעבד מזון את הג'ינג'ר, הכוסברה, הבצר הירוק המלח והפלפל וטוחנים למשחה חלקה ומעבירים אותה לקערה בינונית גדולה. מוסיפים לקערה את הבשר הטחון ומערבבים היטב.

מכניסים לסיר רחב את המים והרוטב צ'יל' ומביאים אותם לרתיחה. יוצרים תערובת הבשר כדורים קטנים ומכניסים אותם לסיר. מבשלים על אש בינונית גבוה עד שכמעט וכל הנוזלים נעלמו והרוטב סמיך עטוף את כדורי הבשר. מכבים.

מכינים את הסלט: מכניסים לקערה את כל הירקות. בכלי קטן מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים אותם על הירקות. מפזרים בוטנים.





מגישים: מחממים טורטייה על מחבת עד שהיא חמה ומעט שזופה, שמים בה כדורי בשר (אפשר גם קרים!), סלט מגלגלים, עוטפים, ונהנים.

~~ קיש פלפלים ממולאים בגבינת בולגרית, מאוד מוצלח ~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל

ביום ראשון שעבר נערך שיעור תורה בבית שלי, ובין כל הדברים שהגשתי הקיש הזה קצר ללא ספק הכי הרבה מחמאות, פרוסה ועוד פרוסה ואחד כך חלוקת המתכון באיומים.

הפעם הבצק של הקיש ממש בקלי קלות, פשוט בצק עלים, כמעט ללא רידוד, מניחים אותו על התבנית וזהו. באפיה הוא נהפך לפריך קריספי, דבר המשלים בצורה מושלמת את המלית הקרמית של הקיש.
התחכמתי עם המילוי...מכירים את הפלפלים הקטנים האלו? פשוט מילאתי אותם בגבינה בולגרית והנחתי אותם לאפיה על הקיש, וכך כל פרוסה כללה גם פלפל ממולא. טעים ומקורי.

אני ממליצה להתנסות בקיש הזה, טעמו ממש מוצלח, עם נגיעות ים תיכוניות, יש בו פלפלים, זיתים שחורים, גבינה טובה, זעתר... מאפה מושלם!

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל

חלבי / דרגת קושי קלה / חומרים זמינים / זמן הכנה כשעה כולל אפיה.

בצק עלים מהווה פיתרון נהדר לבסיס של כל מאפה, הוא נמכר כשהוא כבר מרודד, והוא מפיק מנות  שכולם אוהבים.
תבנית בגודל 26 ס"מ

מצרים
400 גרם בצק עלים
לפלפלים הממולאים:
10 פלפלים קטנים
200 גרם גבינה בולגרית רכה
50 גרם גבינת מוצרלה (אפשר גבינה צהובה מגורדת אחרת)
לקרם
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 מ"ל שמנת חמוצה
100 גרם מוצרלה
2 ביצים
מלח ופלפל שחור
1 כף תערובת זעתר יבש או 2 כפות זעתר טרי קצוץ
10 זיתים שחורים חתוכים גס (מהסוג המצומק)

מכינים את הבצק: מרדדים מעט את הבצק עלים, מניחים אותו על התבנית, כולל השוליים, ושומרים במקרר.
מכינים את הפלפלים: מכניסים לקערה קטנה את הגבינות של המילוי ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.  בעזרת סכין חורצים פתח לאורך הפלפלים מבלי להגיע לקצבות, וממלאים אותם בתערובת הגבינות, חשוב למלא אותם לגמרי לתוצאה טעימה במיוחד. (אפשר למלא אותם יום קודם לכן)
מכינים את המילוי: מערבבים את כל מצרכי המילוי.
מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל- 180 מעלות. יוצקים את תערובת הגבינות על הבצק, מסדרים מעליו את הפלפלים הממולאים כשהפתח כלפי מעלה, ואופים כ- 40 דקות או עד שהמאפה זהוב.
עובר הקפאה ללא תקלה

Quiche au poivrons farcis moule 26 cm
Pour la base: 400 gr de pate feuilletee. L'etalee sur le moule.
Pour les poivrons:
10 - 12 baby poivrons
200 gr de fromage bulgare mou
50 gr de mozzarella
Melanger les fromages, faire une entaille dans les poivrons avec un couteau et farcir bien partout, avec une cuillere ou le doigt. Reserver.
Pour le royale melanger
250 gr de crème a fouettee (pas sucree hein!!)
200 gr de chamenet hamoutsa (crème fraiche?)
100 gr de mozzarella gratee
2 oeufs
Sel et poivre
1 cac de zaatar en poudre ou 1 cas de zaatar frait
10 olives noires marocaines coupees gros
Alumer le four a 180
Verser le royale sur la pate, arranger les poivrons farci dessus et enfourner pdt 40 minutes a peu pres. Ca doit avoir une jolie coloration doree. Laisser la quiche refroidire dans le four. Ca donera une pate feuiltte encore plus croustillante.
Se congele


~~ גלידת קרם קוקוס ונשיקות צבעוניות, גלידה מנצחת בטעם ובמראה ~~~

ווַשֵׁרִין (vacherin) קוקוס




וושרן הנו קינוח המשלב גלידה ומֵרַנְג (נשיקות).
לרוב מגישים אותו שכבות שכבות, כלומר גלידה המופרדת בשכבות של מרנג אך הפעם בחרתי בעיצוב שמח יותר: את הגלידה יוצקים לתבניות חצי כיפה (עדיף מסיליקון) וכשהיא קפואה לגמרי מחלצים אותה מהתבניות מדביקים לה נשיקות בשני צבעים.
בקינוח זה לנשיקות תפקיד כפול. אלו שהדבקנו על הגלידה תורמים למראה המיוחד ומוסיפים מימד פריך לקינוח ואלה שריסקנו והוספנו לגלידה בפנים תפקידם לרכך את הגלידה על מנת שתתקבל רכה יותר, קרמית יותר.

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

חלבי (אפשר פרווה) / דרגת קושי ביונית / זמן הכנת הגלידה: 20 דקות, זמן הכנת הנשיקות: 10 דקות, זמן אפית הנשיקות, כ- 4 שעות.  


מצרכים לנשיקות
4 חלבונים
280 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
80 גרם קוקוס
אם רוצים: מעט צבע מאכל ורוד

מצרכים לגלידה
400 מ"ל קרם  קוקוס (פחית)
250 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר פרווה)
אפשרות: 4 טיפות תמצית קוקוס
100 גרם סוכר
2 חלמונים
250 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת (אפשר פרווה)
1 כוס נשיקות מפוררים (מהמתכון הנ"ל)

מכינים את הנשיקות:
 מחממים תנור ל- 100 מעלות מרפדים 2 תבניות אפיה בנייר אפיה, מכינים שקית זילוף עם צנטר עגול חלק בכותר 1/2 ס"מ בערך. מקציפים את החלבונים תוך כדי הוספת הסוכר והמלח. כשנוצר קצף יציב מאוד מכבים את המערבל, מוסיפים את הקוקוס ומקפלים אותו פנימה, ואם רוצים מוסיפים מעט צבע מאכל (ג'לי או אבקה) ומקפלים גם אותו בתוך הקצף.  מעבירים את הקצף לשקית זילוף ומזליפים נשיקות קטנות. אופים למשך 4 שעות או עד שהן יבשות וכבר לא נדבקות לנייר. את הנשיקות אפשר להכין הרבה זמן מראש ולשמור אותם בקופסה אטומה. לוקחים כוס וחצי נשיקות, בעזרת הידיים מפוררים אותם לפירורים גדולים ושומרים אותם בצד לשילוב בגלידה (רשום שם כוס אחת, כיוון שאחרי ריסוק הנפח שלהן קטן)

טיפ: אם רוצים ליצור נשיקות בשני צבעים (למשל לבן וורוד, כמו בצילום), נזדקק ל- 3 שקיות זילוף: לשקית אחת נרכיב צנטר חלק קטן ונמלא אותה בקצף צבע ורוד ולשקית השניה נרכיב גם צנטר קטן ונמלא אותה בקצף טבעי, בלי צבע (כלומר לבן).
את שתי השקיות האלה נכניס לתוך שקית זילוף שלישית בעלת צנטר בגודל של 1/2 ס"מ. כשנתחיל לזלף, שני הצבעים יתנקזו לתוך הצנטר הגדול וכך ייווצר זילוף בשני צבעים.





מכינים את הגלידה:
מכניסים לסיר בינוני את החלב קוקוס ואת השמנת המתוקה ואם רוצים את התמצית קוקוס, ומחממים על אש קטנה.
במקביל טורפים ידנית בקערה קטנה את הסוכר והחלמונים עד התערובת מבהירה מעט.
יוצקים מחצית מהשמנת החמה על הביצים וטורפים היטב, מעבירים את כל התערובת לסיר, מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב תמידי עד שהתערובת מסמיכה, בערך 10 דקות: מכניסים כף לתוך התערובת, מוציאים אותה, מעבירים אצבע במרכז הכף ובודקים אם השביל שנוצר נסגר או נשאר מופרד. אם הוא נוטה להיסגר סימן שיש לבשל אותו עוד מעט. אם הוא נשאר מופרד, הקרם מוכן. נותנים לתערובת להתקרר לגמרי. מקפלים את הקצפת ואת כוס הנשיקות המפוררות, יוצקים את התערובת לתבניות ומקפיאים הקפאה מלאה, בערך 12 שעות.
מחלצים את הגלידה מהתבניות, מרטיבים אותם במעט מים בעזרת מכחול ומדביקים את הנשיקות (הן נצמדות בקלות). מגישים מייד או שומרים במקפיא עד להגשה.

רוצים קיצור דרך?  מכינים את הגלידה כמתואר, מפוררים בה נשיקות קנויות ומעבירים להקפאה בכלי גדול. מגישים בגביע עם נשיקות מעל, ועם רוצים, מעט קוקוס קלוי.

~~ עוגת גבינה מאוסטריה, מ-ע-ו-ל-ה ~~



לרוב, לעוגות גבינה שאני מכירה יש ניחוח לימוני, או טעם עדין של וניל, אבל לעוגה הזו יש טעם של גבינה.
רק גבינה. המון גבינה. יאמי.

רגע לפני כניסת חג השבועות, אחרי שכבר עוגת החג שלי הייתה מוכנה ומקושטת (פאי גבינה עם מוס לימוני)  תוך כדי שיחה עם יעל גרטי הגענו לנושא עוגות גבינה והיא שיבחה את עוגת הגבינה האוסטרית של אלון גולדמן.
אוסטרית?
הלכתי לחפש במה מדובר, קראתי מהר מהר את המתכון, ראיתי שיש לי את כל המצרכים,  כמעט נגשתי לעבודה ועצרתי פתאום.
מרילין, מה את עושה? יש לך כבר עוגה! עוגה טובה! עוגה טובה מאוד! למה שתי עוגות?
נרגעתי, נכון, יש לי יופי של עוגה. מיותר להכין עוד אחת.
~
אחרי כמה דקות ניצן ניגשה למחשב, ראתה את העמוד הפתוח עם המתכון ושאלה "מה זה העוגה הזו?" אה...עניתי, זו עוגת גבינה, היא אוסטרית.
 ניצן מייד זיהתה את המבט הזה שיש לי ושאלה "את הולכת להכין אותה?" אני עונה לה שלא, מה פתאום, הרי יש לנו כבר עוגת גבינה וחוץ מזה עוד מעט נכנס החג. אחרי שתי שניות אני ממשיכה "תסתכלי שנייה מה השעה, את חושבת שיש לי זמן כולל הסינון?"

אבל אמא, יש כבר עוגה! הרגע אמרת את זה!

כן...אבל היא אוסטרית! האוסטרים האלה יודעים להכין עוגות
תדליקי את התנור, חבל על כל דקה.




עוגת גבינה בסגנון אוסטרי
מתכון של השף-קונדיטור אלון גולדמן, פטיסרי "מזארין"

מצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ

לקלתית:
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס) קמח לבן
100 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס, מהודקת היטב) אבקת שקדים / שקדים מולבנים טחונים דק
קורט מלח דק
לגבינה:
1 ק"ג גבינה לבנה 5% (רצוי מסוננת בבד חיתול)
3 מיכלים (600 גרם) שמנת חמוצה
5 ביצים מס' 2, שלמות, טרופות
370 גרם (2 כוסות פחות 2-3 כפות) סוכר
100 גרם (קצת יותר מ-3/4 כוס) קמח לבן
לציפוי:
450 (1/4 2 מיכלים) שמנת חמוצה
140 גרם (1 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר, מנופה
אופן ההכנה:
מסננים גבינה בבד חיתול נקי המונח מעל מסננת, מעל קערה - אני סיננתי שעה קטנה והידקתי מדי פעם כדי להפריש כמה שיותר נוזלים מהמסה
מחממים תנור לחום 150 מעלות.
מעבדים את כל חומרי הקלתית יחדיו במעבד מזון, עד לקבלת כמעט-בצק - אני עבדתי ביד
מניחים את הפירורים/בצק על תחתית תבנית משומנת בחמאה מומסת, מהדקים היטב ומיישרים את השוליים.
אופים עד לקבלת גוון זהוב מוציאים ומהדקים את הבצק לתבנית בעזרת גב של כף, לפני שהבצק מצטנן.
מערבבים את כל חומרי המלית ויוצקים על הבצק האפוי.

מחממים תנור לחום 190 מעלות ואופים במשך 10 דקות. מנמיכים לחום 140 מעלות ואופים במשך 30-40 דקות (אצלי זה לקח כשעה) עד שהעוגה נראית יציבה דיה.
בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הציפוי: מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר מנופה עד לקבלת קרם חלק.
מוציאים את העוגה מהתנור, מורחים עליה מיד את הציפוי, מצננים בחוץ ומעבירים למקרר למשך לילה לפני שניתן להגישה



ולכל מי ששאל אותי לגבי החבקים המדהימים שהדר הכינה לי, אז כן, אפשר לרכוש ממנה בהזמנה אישית
קבלו מייל: urgenson@zahav.net.il וגם טלפון: 052-8489468



~~ טרטלט גבינת צאון בטטה ורוזמרין - ללא גלוטן, ללא תחליפים ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

אחד השילובים הטעימים ביותר במאפים החלביים הוא השילוב בין הבטטה לגבינת העזים. לקחתי את הרעיון צעד אחד קדימה ונתתי מענה לכל חברותי שמבקשות ממני שאתחשב בהן ואפרסם גם מתכוני ללא גלוטן -  כך נולד המאפה הזה שבו הבטטה היא הבסיס, על תקן קלטית.
מתוך הפקה מלאה במאפי גבינות וקישים שצילמנו לכבוד חג השבועות,  הטרטלט הזה הוכתר ככוכב.
תיהנו! 
חלבי / דרגת קושי בינונית / חומרים זמינים / זמן הכנה כשעה כולל אפיה.

10 טרטלטים בקוטר 8 ס"מ או תבנית גדולה בכותר 26
לבסיס
4 בטטות ארוכות פרוסות לרצועות דקות ארוכות
2 גבעולי רוזמרין
ספריי שמן או שמן זית עם מברשת
מעט מלח
למלית
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם גבינת צאון חתוכה לחתיכות קטנות
2 ביצים
מלח ופלפל שחור
לציפוי:
200 גרם גבינת צאן פרוסה
50 גרם אגוזי לוז קצוצים
גבעולי רוזמרין


מכינים את הבסיס: מחממים תנור ל- 180 מעלות, משמנים את התבניות בשמן.
 מצפים את בסיס התבניות בפרוסות הבטטות בצורה חופפת, בשתי שכבות, חותכים אותם לפי הצורך כדי שהן יכסו את כל השטח, דואגים לחפיפה בין הפרוסות כיוון שהן מתכווצות בזמן האפיה.
מצמידים לשולי התבנית רצועות של בטטה, בחפיפה, בשתי שכבות, ומקפידים שגובה הרצועות יעלה על גובה התבנית ב- 1 ס"מ. מרססים עליהן שמן, או מברישים אותן בעדינות, מפזרים מעט מלח ורוזמרין ושומרים בצד.  
מכינים את המלית: מכניסים לקערה את כל חומרי המלית, מערבבים אותם לתערובת אחידה ויוצקים אותה בתבניות, על בסיס הבטטות, עד ל- 3/4 גובה.
מצפים ואופים: מסדרים על כל טרטלט פרוסה של גבינת צאן, מעט אגוזי לוז קצוצים וגבעולי רוזמרין ואופים למשך 30 דקות או עד שהמאפה זהוב.
כשהמאפה כבר לא חם מדי ניתן לחלץ אותו בקלות מהתבנית.

~~ לזניה פיטריות מעולה ~~~

אחחח כמה שזה טעים..בשמל, לזניה, פיטריות קליסיקה של טעמים, ומ-ע-ד-ן שאצלי בבית ממש כולם
מתענגים עליו ועוד לא ראיתי שום אורח שנשאר אדיש מול פרוסה רב שיכבתית של הלזניה הזו.


לרוב אני פשוט מכפילה את הכמויות אחרת יש בלגנים בבית
~
כדי להנות מהלזניה ומחיתוך בצורה נאה חשוב מאוד לאפות אותה מספר שעות לפני הארוחה, ולתת לה להתקרר לגמרי. לפני הארוחה, מחממים לפי הצורך. אם לא שומרים על הכלל הזה
היא די מתפרקת בזמן החיתוך וחבל
~
אני מאוד ממליצה למי שיש לו, לעשות שימוש בתבניות אפיה
אישיות מלבניות - כאלו בגודל קצת יותר גדול מעלי לזניה
עם שוליים מוגבהים. זה יפה ואלגנטי..כמו במסעדות האיטלקיות
אני בהיזמנות הראשונה ב"ה אקנה כאלו




מצרכים לתבנית 30 * 25
עלי לזניה
שתי סלסלות פיטריות טריות, שטופות וחתוכות לפרוסות
מעט שמן זית
רבע כוס יין לבן
מלח - פלפל
מאתיים גרם גבינה צהובה מפוררת
בשמל
חמישים גרם חמאה
ארבע כפות קמח
ליטר חלב
חצי כפית אגוז מוסקט
מלח - פלפל
~
שמנת מתוקה
.
.
הכנה
מקפיצים את הפיטריות במעט שמן זית
מוסיפים את היין, מלח ופלפל מגבירים את הלהבה להבה שתי דקות ומכבים
את המיצים שהפיטריות הגירו שומרים


~מכינים בשמל: ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ובוחשים
עד שהקמח סופח את כל החמאה ומתאסף , ממשיכים עוד דקה
מוסיפים את החלב בזרם דק ואת מיץ הפיטריות ובוחשים בעזרת
מטרף ללא פסקה במיוחד בתחתית הסיר, עד שכל החלב נכנס
ממשיכים לערבב עם המטרף עד לקבלת מרקם של תחינה
מוסיפים שמנת מתוקה, מתבלים במלח - פלפל - אגוז מוסקט
מערבבים ומכבים
~
בתבנית מלבנית נאה שמים שיכבה דקה של בשמל
מעל מסדרים את עלי הלזניה, ומעליהם את הפיטריות
מעל הפיטריות שמים שכבה יפה של בשמל ומעל גבינה צהובה
מסדרים עוד שיכבה של לזניה וחוזרים על התהליך
מסדרים עוד שיכבה של לזניה, שמים את יתרת הבשמל
את יתרת הפיטריות, את יתרת הגבינה וצהובה ואופים בחום בינוני
עד שהכל זהוב ויפה

Lasagnes au champignons
ingredientsfeuilles de lasagnes
1/2 kilo de champignons frais netoyes et coupes en tranches
un riquiqui d'huile d'olive
un riquiqui de beurre
1/4 de verre de vin blanc sec
sel-poivre
200 grammes de gruyere rape
~
la bechamel:
50 grammes de beurre
4 cuilleres a soupe de farine
un litre de lait
1/2 cuilliere de muscade en poudre
sel et poivre
250 litre de creme liquide
~
prepartion
on fait revenir les champignons avec huile et beurre qq minutes
on rajoute le vin, melange et cuit 2 minutes a grand feux
on etaint, et on recupere le jus
on prepare la bechamel, en rajoutant le jus de champignons dedant
et la creme liquide (facultatif mais tres bon)
~
dans un plat de 30*25 on met une petite couche de bechamel
par dessus on pose une couche de lasagne
par dessus les champignons, puis la bechamel puis du gryuere
par dessus on pose une couche de lasagne
par dessus les champignons, puis la bechamel puis du gryuere
puis derniere couche, avec lasagne, champignons, bechamele et le restant de gruyere
au four jusqu'a ce que ce soit bien colorer.
~
1) cela peut ce garder a congelateur:
le soir on sort au frigidaire, puis on rechauffe le lendemain
2) important:
Ne pas couper la lasagne quand elle sort du four:
ca se casse la tete.
Iil faut fair refroidir completement puis rechaufer, puis couper.

~~ עוגת גבינה שמנת ופירורים, הטובה מכולן ~~


 gateau au fromage, chamenet et perourim - traduction google en bas
עוגת גבינה שמנת ופירורים, הטובה מכולן, לטעמינו, כמובן!


העוגה עם הכמות הכפולה (כמו שרשום במתכון)

המתכון של דנית סלומון מופיע בספר "עוגות בקלי קלות".
במקור, העוגה מופיעה "בחצי כמות", ולמטה, דנית רושמת שהיא ממליצה להכפיל כמויות, וכך אני  רושמת לכם אותו, עם ההכפלה, על פי ההמלצה. וכך גם אני מכינה.

אכלנו די הרבה עוגות גבינה - שמנת - פירורים בבית, ואין ספק שזאת עולה על כולן, בטעם ובמרקם. העוגה פשוט מעולה.




העוגה עם חצי מכמות המצרכים בתבנית 26

לתבנית 23*35
או תבנית עגולה 28
מצרכים לבצק 
200 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
3 כוסות קמח תופח
4 חלמונים מביצים גדולות
מצרכים למלית 
4 חלבונים מביצים גדולות
1 כוס סוכר
1 שמנת מתוקה 250 מל
2 שקיות סוכר וניל
500 גרם גבינה לבנה 9%
2 גביעים של שמנת חמוצה
מכינים את הבצק: מקציפים יחד  חמאה וסוכר לתערובת בהירה ואווירית. מוסיפים את הקמח ומערבלים לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים ומערבבים לבצק פירורי לח. משטיחים את הבצק בתבנית ואופים בחום בינוני גבוה, במרכז התנור, במשך 20 דקות, או עד שהבצק מזהיב.
מוציאים את התבנית מהתנור, בעזרת כף ומזלג מגרדים את הקרום העליון של הבצק. מעבירים את הפירורים המגורדים לקערה, מועכים במזלג ושומרים בצד. מחזירים את התבנית לתנור ל- 5 דקות נוספות. מוציאים ומצננים.
מכינים את המלית: מקציפים את החלבונים לקצף רך, מוסיפים חצי כוס סוכר בהדרגה ומקציפים לקצף יציב.
מקציפים את השמנת עם הסוכר וניל לקצפת יציבה.
שמים בקערה גדולה גבינה, שמנת חמוצה וחצי כוס סוכר ומערבלים במשך 5 דקות לפחות, עד שתערובת הגבינה חלקה ומבריקה וכל הסוכר נמס. מקפלים את הקצפת ואת הקצף לתוך תערובת הגבינה. מורחים את תערובת הגבינה על הבצק שבתבנית וזורים למעלה את הפירורים השמורים. מכסים ומקררים במשך 12 שעות לפחות.
המרקם בפנים, רך ומפנק


 gateau au fromage, chamenet et perourim - traduction google 


pour la  pâte
200g de beurre mou
1 tasse de sucre
3 tasses de farine autolevantes
4 oeufs gros jaunes

ingrédients pour la garniture
4 grosses jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre
Une crème 250 ml
2 paquets de sucre vanillé
500 g de fromage à la crème
2 crème sure

Préparer la pâte: Battre le beurre et le de sucre à, Ajouter la farine et mélanger le mélange grumeleux. Ajouter les jaunes d'œufs et mélangez les miettes humides de la pâte. Aplatir la pâte et cuire au centre moyen et haut du four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Retirer lle moule du four, utiliser une cuillère et une fourchette gratter la croûte supérieure de la pâte. Transférer les miettes dans un bol, écraser avec une fourchette et mettre de côté. Remettre le moul dans le four pendant 5 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Préparer lla farce au fromage: Battre les blancs d'oeufs, ajouter une demi-tasse de sucre graduellement en fouettant jsuque ferme. reserver
Fouetter la crème avec le sucre vanille jusqu'à consistance ferme.
Dans un grand bol mettre le  fromage, la chament hamoutsa,  et une demi-tasse de sucre et mélanger pendant 5 minutes au moins, jusqu'à ce que le mélange de fromage est lisse et brillante et le sucre soit dissous. Plier la crème fouettée et les blancs dans le mélange de fromage. Étendre le mélange de fromage sur la pâte dans le moule et saupoudrez de miettes réservées. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures.