~~~~~~~~ קציצות בשר ברוטב מרוקאי ~~~

Boulettes de viande sauce marocaine

תבשיל קציצות בטעם של בית - מוגש עם אורז או קוסקוס
זה מסוג המאכלים שאין מה להחזיר למקרר
מכינים, אוכלים, שוטפים את הסיר.י
אין מצב לקציצה שתשאר בודדה
יש תמיד נשמה טובה שתדאג לגאול אותה מייסוריה
ובמהרה . הערה: אפשר להמיר את האפונה בשעועית ירוקה

מצרכים - לקציצות

חצי קילו בשר טחון

חצי צרור כוסברה

בצל גדול

שלוש כפות בצל מטוגן

ביצה

חצי כוס פירורי לחם
חצי כפית קינמון
מלח - פלפל

~
מצרכים לרוטב

בצל גדול קצוץ דק
כ- 10 שיני שום קצוצות
צרור כוסברה קצוץ
עגבניה פרוסה
כך רסק עגבניות
שקית אפונה עדינה קפואה

כפית וחצי כורכום
כפית שטוחה קינמון
כפית וחצי פפריקה מתוקה
כפית שטוחה כמון
מלח - פלפל
שתי כוסות מים

.

.

הכנה

טוחנים ביחד את מצרכי הקציצות פרט לבשר
עד לקבלת מרקם אחיד
שמים בקערה את הבשר יחד עם הירק ומערבבים
היטב. נותנים לנוח כחצי שעה
אם אחרי זמן זה הבשר רך מדי (אי אפשר ליצור
קציצות) מוסיפים עוד מעט פירורי לחם ושומרים במקרר
~
מטגנים את הבצל, מוסיפים את השום
מצרפים את שאר המצרכים ומבשלים מכוסה כ- 20 דקות
יוצרים קציצות קטנות ושמים אותן בסיר
מבשלים מכוסה עוד כ- 40 דקות

~~~~~~~~~~~~~ אורז ירוק ~~~~~~~~~~

Riz vert

אני מכירה הרבה מתכונים של אורז ירוק..אבל אף אחד מהם
לא דומה לאורז הזה..מהסיבה שלרוב האורז
מבושל עם "העשבים" ולו אצלי העשבים מוספים במצב
כמעט חי..ולדעתי..זה עושה את ההבדל

~
את האורז זה..אני לא מכינה ביום יום..אני נותנת
לבני הבית "להתגעגע" וכשאני מגישה אותו
תמיד תמיד יש ענן של אושר שמחייך מעל השולחן
~
בערב פסח תמיד יופיע האורז הזה (אם כי במקום מים אני משתמשת
בציר כבש לבישול האורז)..וגם בסוכות אני אוהבת להגיש אותו
מתי עוד? כשלדודה אהובה יש אורחים חשובים
והיא רוצה "להפיל אותם", אז אני מגיעה עם העשבים שלי וביחד
אנחנו ממלאות את המטבח שלה בריח שמוציא את בני
הבית מכל החדרים להצטופפות..שם..על יד הסיר

~

מצרכים
ארבע כוסות אורז מבושלים פושרים

~
שני בצלים גדולים קצוצים
תוכן מ- 2 תרמילי הל
צרור כוסברה גדול קצוץ דק
צרור נענע גדול קצוץ דק - עלים בלבד
מלח
שמן זית

.

.

הכנה

מטגנים את הבצלים בשמן זית נדיב
עד לצבע עמוק, לקראת הסוף מוסיפים את ההל
מכבים, מוסיפים את העשבים, מעט מלח
מערבבים כך שהבצל השמנוני יכסה היטב את העשבים
אופציה מבורכת: מוסיפים כף בקיילה
מערבבים את האורז יחד עם תערובת העשבים היטב

~~~~~~~~~~~~ אלף עלים לך נערתי~~~~~~~~~

Milles feuilles

שאלתי את בכורתי..נו, אז מה להכין לך ?י
תרצי להרכיב את התפריט בעצמך לכבוד סעודת הגיוס שלך?י

חשבה וחשבה..ואז אמרה - ארצה פסטה ברוטב
פיטריות - כזה מוקרם כמו שאני אוהבת, ולקינוח אלף
דפים. וזהוא! ובלי כל השיגעונות שלך!.י
סלט חסה...אפשר?י שאלתי במיסכנוּת.."בסדר, אבל זהוא!"י

!~

אלף דפים...אותו מגדל משגע, המשלב פריכות של עלים
מקורמלים מעט, קרם משובח ואבקת סוכר קלילה..אלף דפים של
עונג ובשבילי גם אלף דפים של זיכרונות

~
ולא משנה אם בזמן האכילה... כאן נפלה חתיכה, וכאן
חמק לו הקרם..ועל האף קצת פודרה לבנה
ולא משנה, שעל החולצה רמזים עבים
ששוב בפיטוי לא עמדי..ובי אמא גוערת שוב
כי גם זה אלף דפים של זיכרונות

~
וממני חיילת יקרה, קבלי אלף נשיקות ואלף חיבוקים
וכבר אני מרגישה אלף געגועים

הערה: את מלבני הבצק אופים כשהם "דחוסים" אחד על
השני כדי שהם לא יתפחו יתר על המידה..שימו לב להוראות
.

.
מצרכים לבצק

חבילת בצק עלים מופשרת וקרה
חצי כוס סוכר
~
הכנת הבצק
מפזרים על משתח עבודה סוכר
מניחים את הבצק ומפזרים מעל גם סוכר
מרדדים את הבצק לעלה דק ומלבני
בעזרת סרגל וגלגלת חותכים מלבנים אחידים - ראה תמונות

~
שמים נייר אפיה בתבנית גדולה של התנור
מסדרים את המלבנים על הנייר, זה ליד זה
מכסים את המלבנים בעוד נייר אפיה
ומעל את שארית המבלנים. וכן הלאה עד שכל
הבצק נמצא בתבנית אחת ומעל הכל נייר אפיה
ומעל הכל עוד תבנית של תנור
~
מכניסים לתנור שחומם מראש על 180
ואופים עד שהמלבנים אפוים

.

.

מצרכים לקרם - קרם פטיסייר מעושר בקצפת
קצפת קרה מוכנה מ- 250 מ"ל שמנת מתוקה
~

שתי כוסות חלב
כפית תמצית וניל
מאה עשרים גרם סוכר
ארבעה חלמונים
ארבעים גרם קורנפלור

.

הכנת הקרם

מביאים לרתיחה את החלב והתמצית וניל

בקערה טורפים במטרף את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור 3- 4 דקות

שמים 2 כפות מהחלב החם בתערובת הביצים ומערבבים

מוסיפים עוד שתי כפות ומערבבים שוב

חוזרים על הפעולה כ- 5 פעמים

שמים את תערובת הביצים בסיר עם החלב וטורפים עד

שהקרם מסמיך מאוד מכבים ושומרים במקרר
עם ניילון נמצד מעל פני הקרם

כשהקרם קר, מקפלים פנימה את הקצפת ומקררים שוב
~
הרכבת המנה
לוקחים מלבן בצק עלים
מורחים עליו שיכבה נדיבה של קרם
אני השתמשתי בשקית זילוף עם פתח גדול
שמים עוד מלבן מעל, ועוד שיכבה של קרם
מסיימים עם עוד מלבן מעל ומפזרים אבקת סוכר
בנדיבות
.

.
Milles Feuilles
1 kilo de pate feuillete froide
1/2 verre sucre
~
mettre la moitier du sucre sur un plan de travail
etaler la pate dessus en formant un rectangle fin
soupoudrer le reste du sucre par dessus et
passer legerment le roulo pour impregner un peu
~
a l'aide d'une roulette et d'une regle couper des rectangles
de memes dimenssions
mettre un papier sulfurise sur le moule a four
poser les rectangles l'un a cote de l'autre
puis mettre encore un papier dessus puis les autres rectangles
et ainsi de suite, avec papier en dernier
par dessus le tout poser un autre plat du four par dessus
pour faire du poids
enfourner a 180 jusqu'a ce que les rectangles soit cuits.
~
la creme
preparer une chantillie non sucre avec 250 cl de creme
et bien refroidir
preparer une creme patissiere avec
2 verres de lait
120 gr de sucre
4 jaunes d'oeuf
40 gr de fecule de mais
bien refroidire la patissiere puis incorporer la chantilli dedans
re-refroidir
~
assamblage
mettre un rectangle sur plan de travail
etaler creme dessus. (grosse douille possible)
remettre un rectangle, puis recreme
remettre un rectangle
puis soupoudrer abondement de sucre fin

~~~~~~~~~ רוטב צ'רמולה לדג ~~~~~~~~

רוטב מעולה שאני מכינה כל פעם שאני מגישה דג מטוגן
אם זה בקלה, סרדינים מחתונים וגם מושט בתנור

הרוטב רענן, פיקאנטי..וההכנה צ'יק צ'ק
.

מצרכים

חצי כוס מיץ לימון
כף שמן זית
כפית שום כתוש - רק טרי בבקשה
כפית שטוחה הריסה
כפית שטוחה פפריקה מתוקה
אופציה: כפית לימון כבוש קצוץ דק

חצי כפית כמון
רבע צרור כוסברה קצוצה
מלח

.

הכנה

מערבבים הכל

~~~~~~~~ סרדינים מחותנים ~~~~~~

sardines mariees

מדי פעם אמא שלי קופצת לשוק וחוזרת
עם שקית מלאה בסרדינים..והיא יודעת שתכף חגיגה! גם
אימי וגם אני מחבבות מאוד סרדינים, עוד כשגרנו בצרפת
בקיץ אנחנו בעיקר אוכלות אותן על האש
(יו כמה שזה טעים)
אבל גם יודעות להתענג עליהם בטיגון
~
קבלו הפעם גירסה רומנטית: שתי סרדינים
מחובקות באהבה ובניהם מלית פיקאנטית
~
להגיש עם חצאי לימונים, או רוטב צ'רמולה

מצרכים

עשרים סרדינים, בלי ראש ובלי אידרות, פתוחים

~

חמש שיני שום
צרור כוסברה קצוץ
כפית כמון

כף לימון כבוש קצוץ / אופציה
כפית פפריקה מתוקה
כפית הריסה
כף מיץ לימון
שלוש כפות אוגזים או שקדים קצוצים גס
חצי כוס פירורי לחם
מלח ופלפל

~

שתי ביצים בלולות
כוס פירורי לחם מעורבב עם כף זרעי כוסברה שלמים

הכנה
מערבבים את כל מצרכי המלית
מסדרים סדרין פתוח על גבי משטח עבודה
שמים בו כף גדושה מלית לכל האורך
מסדרים סרדין שני מעל
מסדרים כך 10 זוגות סרדינים
טובלים כל זוג בביצה ולאחר מכן בפירורי לחם
מטגנים בשני צדדים ומגישים חם

~~~~~~~~~~~ עוגת בננות, אגוזים וקינמון ~~~~

הנה עוגה שאני מאוד אוהבת להכין (וגם לאכול). המרכיבים
מצויים תמיד, ההכנה פשוטה פשוטה..והטעם? יאמי! החמאה
מדברת כל כך יפה עם הבננות והאגוזים..והקינמון (בידיוק
במידה) משתלב מצויין איתם
אני בעיקר אוהבת להכין את העוגה בחורף..והבית
מתמלא ריח מממממ זה מסוג העוגות שקשה להן להתקרר

~
הולך נהדר עם ספל תה חם

~
בעבר העלתי לבלוג שני מתכוני עוגות בננות גם נהדרות
אחת פרווה, ועוד אחת פרווה בתוספת חמאת בוטנים
אבל אם אין לכם מגבלה של חלבי...לכו על זאת
אפילו רוצו
~
מתאים לתבנית 25/6 או 2 אנגליש קייק
אפשר גם לאפות כמאפינס, אך מפחיתים מזמן האפיה

~

.

.

מצרכים
מאתיים גרם חמאה רכה
כוס ורבע כוסות סוכר חום דמררה כ- 250 גרם
כפית תמצית וניל
זוג ביצים
שלוש בננות בשלות ומעוכות כ- 300 גרם
שני כוסות קמח כ-280 גרם
שתי כפיות אבקת אפיה
כפית קינמון
כוס אגוזי מלך או פקאן כ- 100 גרם
עוד קצת אגוזים לפזר מעל

הכנה
מחממים תנור ל 170 מעלות
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, סוכר ותמצית וניל
במהירות בינונית עד קבלת תערובת קרמית
מוסיפים ביצים אחת אחת ומעבדים לתערובת אחידה
מוסיפים בננות ומעבדים קצרות
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים
קמח, אבקת אפייה, וקינמון ומעבדים לתערובת אחידה
מוסיפים אגוזים ומעבדים קצרות לפיזור אחיד בתערובת
מפזרים עוד קצת אגוזים מעל
יוצקים לתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפיה
ואופים 40 דקות עד השחמה
העוגה קפיצית למגע והקיסם יוצא כמעט יבש
לחלוטין- עם פירורים לחים
מצננים מעט לפני הגשה
.
מתכון של קרין גורן

~~~~~~~~~ קציצת בשר ואגוזים לחמין ~~~~~~~

Boulette de viande pour la daf

אני אוהבת שבחמין יש מוקדי עיניין רבים - ובין
היתר מככבת הקציצה ובשמה המקורי אלעמארה דסחינא. י
הקציצה מיוחדת בטעמה, חריפה ומתוקה גם יחד נימוחה ומבוסמת
היטב. הקציצה מעשירה כל חמין ובשבילנו ..זה עונג שבת!י

מצרכים
מאתיים גרם (200) אגוזים גרוסים דק: בוטנים, שקדים או פקאן
שלוש מאות גרם (300) בשר טחון
רבע כוס שמן

שתי כפיות שטוות קינמון
שתי ביצים
שלוש כפות פירורי לחם או קמח מצא
כפית פלפל שחור
רבע כפית זינג'ביל
כפית משיה / קליפת המוסקט
חצי כפית אגוז מוסקט מגורד
שתי כפות סוכר
רבע כפית מלח
.

הכנה

מערבבים את כל המצרכים לקציצה גדולה
לוקחים ריבוע בד מוסלין או גזה לבנה
מגלגלים בתוכה את הקציצה למען נקניק
קושרים בצדדים ומכניסים לחמין

הערה: בתמונות רואים 3 נקניקים קטנים במקום אחד גדול

מקור: רבקה לוי מלול

~~~~~~~~~~ עוגיות בשחור לבן ~~~~~~~

Petit biscuit noir et blanc

דקה לפני תחילת הלימודים, יעל הקטנה ואני התשעשענו קצת
במטבח..זה היה מן אירוע פרידה קטן שכזה
הרי שיעל במטבח איתי מאז שהיא נולדה: לא גן
ולא גננת:3 שנים שהיא מקלפת שום, בצל, לשה ומערבבת
מקפיצה ומלבבת..אז מה יותר הגיוני שנעשה עוגיות
כפעילות משותפת יום לפני הכניסה החגיגית לגן?י

~~

פניתי ללינדוש חברתי היקרה (והיפה), מומחאת לעוגיות, בצק
סוכר ועוגת מעוצבות שמעבירה סדנאות גם לילדים
וביקשתי ממנה מתכון קל נוח וטעים לעסוק בו עם יעל. י
אז גם קיבלתי מתכון, וגם תמיכה טלפונית..ובסופו
של דבר יצאנו מבוקר עמוס התרגשויות עם צנצנות עמוסות
בעוגיות פרחים, ברבזים, פילים, לבבות ופרפרים נהדרים. י
ולך לינדוש, תודה מיוחד

שימו לב לרעיון גדול שנתנה לי לינדוש..טובלים
שיפודים במים (הכי טוב מקלות של רופאים), ומשפדים
בהם עוגיות רגע לפני הכניסה לתנור
והופ...יש לנו סוכריות על מקל נהדרות

מצרכים

ארבע מאות 400 גרם חמאה או מרגרינה
כוס וחצי סוכר
ארבע ביצים
שקית סוכר וניל או כפית תמצית וניל
חמש כוסות קמח + שקית אבקת אפיה
שתי כפות קקאו
~
הכנה

מכניסים לקערת המיקסר את החמאה עם הסוכר
מערבבים עד לקבלת מיקרם קרמי
מויספים בהדרגה את הביצים
ממשיכים לערבל ומוספים התמצית
מוסיפים את הקמח - הבצק דביק קצת, לא דואגים
לוקחים 2/3 כמות מהבצק הלבן ומורידים לשולחן העבודה
ל שלישי הנותר מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב
שומרים במקרר את הבצקים ולאחר כ- חצי שעה
מתחילים לשחק..מרדדים חותכים עם חותכנים
ואופים עד להזהבה קלה

~~~~~~~ קוביות מנגו - ג'ינג'ר על קרם קוקוס ~~~~~~~

Verres de fruits sur creme de coco

תמונות: בעלי
.

מה שאני הכי אוהבת במתכון הזה, זה
שהגירסה הפרוותית לא נופלת מזו החלבית שהיא
מעולה מן המעולים...ואותי זה ממש משמח
להגיש קינוח טעים שכזה אחרי ארוחה בשרית! י
.
לוקחים כוס ומתחילים לשחק בשכבות
וקחו לכם המלצה: בתחתית
הכוסות נשיקות קוקוס מפוררות. מעליהם
קרם קוקוס עשיר..עם מרקם קטיפתי..תענוג
של ממש. ומעל, קוביות של פירות רעננים
וצבעוניים
אפשר לשים כך את הפירות, או לערבב אותם עם קצת
תרכיז פטל, ואפשר גם קצת להתעלל
בהם (או בנו) עם ג'ינג'ר, דבש, נענע...זה
כבר תלוי בחשק באותו רגע..ולסיום סיומת, מה
דעתכם על קצת פיסטוקים גרוסים
מעל? אל תשאלו מה דעתי. אני משוחדת - מודה

מצרכים לקרם קוקוס
ארבע מאוד 400 מ"ל מי קוקוס או קרם קוקוס
שלוש מאוד חמישים מ"ל מיץ תפוזים או מנגו
חמש מאות 500 מ"ל שמנת מתוקה
חצי כוס סוכר
שמונים וחמש 85 גרם קורנפלור
.
לגירסה פרוותית, שמים 500 מ"ל שמנת
פרווה במתיקות עדינה במקום השמנת המתוקה
ולא מוסיפים סוכר בכלל
.

הכנה
בסיר רחב שמים את כל הנזולים ומערבבים
מוציאים ממנו 3 מידות של מצקת ושמים בקערה
לאותה קערה שמים את הקורנפלור ומערבב היטב
עד שלא יהיו גושים - אני משתמשת במטרפה
מוסיפים לסיר את הסוכר (במידה ושמנו שמנת פרווב במתיקות
עדינה לא מוסיפים את הסוכר), מערבבים ומביאים לסף רתיחה
מצרפים לסיר את תערובת הקורנפלור ומערבים
בלי הפסקה עד שהתערובת מסמיכה מאוד
כמו מיונז. זה לוקח פחות מדקה. מכבים
.
יוצקים לתוך כוסות עד לחצי, מכסים בניילון נצמד ומקררים

מצרכים לפירות
שלוש כוסות מלאים בחצאי ענבים או קוביות מנגו
ואפשר גם מלון או כל פרי רך שאתם אוהבים
דבש - כ 3 כפות
ג'ינג'ר טרי מגורד - כפית עד כף לפי טעמכם
נענע - צרור קטן, עלים בלבד, גזור דק דק
מיץ מחצי לימון
גרד מחצי לימון
.
הכנה
מערבבים הכל ושומרים במקרר מספר שעות
במהלך הקירור, הפרי מפריש מיץ נהדר
שגם אותו נשים על הקרם קוקוס
.
הרכבת המנה
שמים בתחתית כל קוס נשיקות מפורקות
אפשר נשיקות קוקוס
מעל את הקרם קוקוס
מעל את הפרי עם המיץ
מקשטים בפיסטוק גרוס או עלי נענע

הרעיון לקינוח ניתן לי על ידי אסתי היקרה
אסתי..זה בגללך! י

~~~~~~~~~~~ נתחי בשר ברוטב קארי ~~~~~~

Viande sautee sauce curry

אצלי קארי מייד מתקשר ל"הודו" אבל
דוקא את עיקרי המתכון הזה מצאתי בספר הסיני של אהרוני
הבשר רך הרוטב משגע...מומלץ ביותר
~
הבשר המתאים כאן - על פי אהרוני - הוא שייטל או סינטה
אבל אני אישית משתמשת בנתח מספר 7 הקרוי גם
מכסה הצלע. למרבה הפלא הוא זול מאוד
וגם מתאים מאוד למוקפצים. חשוב לפרוס אותו דק
דק: הכיצד? ראשית סכין טובה ושנית פריסה כשהבשר במצב
חצי קפוא. אחר כך משרים אותו במשרה
לילה שלם לפחות. אפשר גם עד יומיים. והנה הוא מוכן להקפצה

~
אפשר גם נתחי פרגיות או חזה עוף, בלי שום שינוי אחר

.

מצרכים - למשרה - להכין מראש

קילו בשר מספר 7 פרוס דק דק
שני חלבונים
ארבע כפות רוטב סויה
ארבע כפות עמילן תירס
ארבע כפות יין לבן יבש
~

מערבבים את המצרכים, שמים בקופסה אטומה
שומרים במקרר ומדי פעם מנערים

.

מצרכים לרוטב
שתי כוסות מרק צח
שתי כפות רוטב סויה
שתי כפות סוכר
~
רבע כוס שמן
שני בצלים גדולים פרוסים
ארבע כפות אבקת קארי
כפית גדושה זינזביל טחון
רבע כוס יין לבן יבש
כף עמילן תירס מדולל במעט מים

.

הכנה
מערבבים את המרק עם הסויה והסוכר. שומרים בצד
מטגנים בשמן את הבצל שתי דקות
מוסיפים את הקארי ואת הזינזביל ומערבבים דקה

מוסיפים את הבשר ומערבבים שתי דקות
מוסיפים את היין ומערבבים כ- 2 דקות או עד שהיין מתאדה
מוסיפים את תערובת המרק ומערבבים

מבשלים כשתי דקות

מוסיפים את העמילן עם המים, מערבבים ומכבים
~
מפזרים בצל ירוק ומגישים

במקור של אהרוני אבל אצלי עם מספר שינויים

Viande sautee sauce curry

marinnade:
1 kilo de viande a saute coupee finement - blanc de poulet possible
2 blancs d'oeuf
4 cas de sauce soja
4 cas de fecule de mais
4 cas de vin blanc sec
tout melanger et laisser mariner 1 nuit voir 2 jours
melanger de temps en temps

.

la sauce:

2 verres de bouillon
1 cas de sauce soja
1 cas de sucre
melanger et reserver
~

1/4 de verre d'huile
1 grand oignons couper en lamelles
1 cas de poudre curry
1 cac de gingembre en poudre
1/4 de verre de vin blanc
1 cas de fecule de farine melanger avec un peu d'eau

.

preparation:

fair revenir les oignons dans l'huile qq minutes
rajouter curry et gingembre et melanger 1 minute
rajouter viande et melanger 2 minutes
rajouter vin et melanger 2 minutes ou jusqu'a evaporisation
rajouter soupe, cuir 2 minutes a petite ebulition
rajouter la fecule de mais avec l'eau

melanger qq seconde et eteindre

servir avec oignon vert cisele