~~ דלעת ערמונים ממולאת בקרם גבינה ופסטה ~~

הכפית נכנסת עמוק בפנים, ושם היא פוגשת את הדלורית המתוקה ואת הפסטה הרכה שהתבשלה בתוך תערובת הגבינות קרמית, שבתוך הדלורית.  הכנה קלה ומהירה ומניבה מנה טעימה באופן יוצא דופן

צילום: אסף אמברס, סיגנון לירון ברקן

8 מנות
8 דלעת ערמונים
שמן זית
מלח
פלפל שחור
מעט אגוז מוסקט
½ צרור עירית קצוצה (או בצל ירוק)
100 גרם פתיתי עמק

למלית
1 קופסה (225 גרם) גבינת שמנת בטעם טבעי
1 כוס חלב 
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32%
1 קופסה (250 גרם) פטה כבשים
100 גרם פתיתי עמק
2 שיני שום קצוצות
מלח ופלפל שחור
אגוז מוסקט
2 כוסות פסטה קצרה לא מבושלת (צדפות למשל)


מדליקים תנור ל- 180 מעלות, מצפים תבנית בנייר אפיה.
חותכים את הדלועים בשליש העליון שלהן בעזרת סכין גדולה, מרוקנים אותן מזרעים, מזליפים לתוכן ובשוליים מעט שמן זית, ממליחים, מפלפלים, מפזרים מעט אגוז מוסקט ועירית קצוצה ומסדרים אותם בתבנית האפיה, בצפיפות, כדי שלא יתנדנדו.
שמים 2 כפות פסטה יבשה לתוך כל דלעת (הפסטה צריכה להגיע עד לחצי עומק הדלעת).
מערבבים את כל מצרכי המלית וממלאים בהם את הדלעת, מעל הפסטה, עד למעלה ממש.
אופים מכוסה בנייר כסף  50 דקות, מסירים את הנייר, מפזרים גבינת עמק ואפים עוד 20 דקות ללא כיסוי, או עד שהגבינה מזהיבה מלמעלה
מגישים עם עירית קצוצה מעל.




~~ ספינז' או ספינג'? ~~


sfinj - recette en francais plus bas


אחד הטעימים שטעמתי, אני ממליצה מאוד על המתכון.  השבוע הכנתי כבר שתי נגלות שנזללו חמות על ידי
בני הבית, המבקרים המזדמנים. וגם השכנים זכו לטעום בזכות אמא שלי שגרירת הספינז השכונתית
(-:
~
אפשר לשמור את הבצק במקרר יומיים, וכך לטגן רק חצי כמות ולמחרת עוד חצי כמות..כי הכי טעים לאכול אותם חמים חמים, עם הרבה סוכר מעל בטעם של פעם בשנה - חג אורים שמח

.


מצרכים
קילו קמח
שתי כפות שמרים יבשים
ביצה
שתי כפיות מלח
כף סוכר
כך קוניאק או ברנדי 777
ארבע כוסות מים
שמן לטיגון -עדיף קנולה
סוכר או דב לציפוי

הכנה
בקערת מיקסר לשים בצק  - הבצק מאוד דליל
מניחים להתפחה של שעה וחצי ולשים שוב
מקררים את הבצק לחצי שעה
מחממים את השמן - שלא יהיה חם מידי
טובלים את הידיים במים
לוקחים גוש בצק ועושים בו חור כדי ליצור מין כעך
מכניסים לשמן החם ומזהיבים משני הצדדים
סופגים בנייר סופג את עודף השמן
מפזרים סוכר או דבש לפי הטעם
.
המתכון של יפנית - תוספת שלי: לקרר מעט את הבצק לפני הטיגון
זה מקל בזמן עשיית החור באמצע - הבצק יותר מוצק



sfinj
1 kilo de farine
2 cas de levure seche
1 oeuf
2 cac de sel
1 cas de sucre
1 cas de cogniac
4 verre d'eau
huile de friture, sucre

melanger les ingredient sec, rajouter les mouilles et petrir 10 minute. la pate est molle.
refroidir la pate au frigo pour la nuit
le lendemain former des rond avec un trou au milieu (mains mouilee) et frire. parsemer du sucre ou du miel.

~~ מרק תימני עם שעועית ותפוחי אדמה, תענוג~~


צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל




מרק בשר תימני עם שעועית ותפוחי אדמה
תענוג של מרק, איזה ריח, איזה ניחוח, איזה טעם!!

(6 מנות בערך)

אם רוצים, אפשר להגיש את המרק בתור חמין: שמים אותו מוכן על הפלאטה בכניסת השבת ומחכים בסבלנות עד לבוקר, הוא נפלא ממש.



1.5 קילו בשר שריר חתוך לקוביות קטנות
¼ כוס שמן
1 בצל חתוך לרבעים
1 ראש שום שלם
3 כוסות שעועית לבנה מושרת לילה שלם במים
2 כפות רסק עגבניות
1 כף גדושה תבלים חוויג' למרק
1 כף שטוחה כמון
1 כף גדושה אבקת מרק עוף
5 תרמילי הל
6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
1 כף שום כתוש
½ צרור כוסברה קצוצה דק


מכניסים לסיר בינוני גדול את השמן, השום והבצל ומזהיבים אותם כ- 10 דקות. מוסיפים את הבשר ומערבבים אותו תוך כדי טיגון עד שהוא כולו מצופה בשמן. מוסיפים את השעועית, הרסק והתבלינים, ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ עוד 10 דקות. ממלאים את הסיר במים, מביאים לרתיחה ומבשלים בכיסוי חלקי למשך שלוש שעות על בעבוע עדין. בודקים שהבשר והשעועית רכים, מוסיפים את התפוחי האדמה, השום הכתוש והכוסברה הקצוצה ומבשלים עוד כ- חצי שעה או עד התפוח אדמה מוכן. מגישים עם קובנה או עם פיתות



צילום: בעז לביא סגנון : ענת לבל

~~ צ'ורוס לב או פרח? קלי קלות ~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל

1)       צ'ורוס לבבות ופרחים בסוכר וקינמון
היתרון הגדול של הקינוח הזה, חוץ מזה שהוא חמים טעים ופריך הוא שאפשר להכין את רוב העבודה הרבה זמן מראש ולהקפיא, ורק את שלב הטיגון לעשות סמוך להגשה.
פרווה / רמת קושי בינונית/ זמן הכנה 15 דקות
עזרים: שקית זילוף, צנטר כוכב בעובי 1 ס"מ, כ- 20 ריבועי נייר אפיה בגודל 12 ס"מ, עיפרון

מצרכים לבצק
250 מ"ל מים
קורט מלח
2 כפות סוכר חום
2 כפות שמן
140 גרם (כוס) קמח
2 ביצים טרופות

לטיגון: כ- 1/2 ליטר שמן

לזרייה: 3 כפות סוכר מעורבב עם כפית קינמון


מכינים את הבצק: מכניסים לסיר את המים, השמן, המלח והסוכר, מביאים אותם לרתיחה על אש גבוה, ללא כיסוי ומכבים את האש. שופכים לסיר את הקמח ומערבבים במרץ בעזרת כף עץ עד שהבצק מתאסף לכדור שנפרד מהדפנות. ממשיכים לייבש את הבצק על אש נמוכה תוך כדי ערבוב 4-5 דקות.
מוסיפים בהדרגה את הביצים ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנטר כוכב ושומרים במקרר למשך שעה או יותר.
מזליפים: מציירים בעיפרון  על ריבועי נייר האפיה פרח, לב, או כל צורה אחרת, הופכים את הניירות, ומזליפים עליהם את התערובת על פי קווי המתאר המצוייר (כדי שריבועי הנייר לא יזוזו בזמן שמזליפים עליהם אפשר לקבע אותם עם מעט מהבצק). בשלב זה אפשר לשמור על השיש, במקרר עד יממה או במקפיא לזמן ממשוך יותר.
מטגנים: מחממים את השמן בסיר בינוני לחום בינוני – חם , בין 170 ל- 180 מעלות, מכניסים את ריבועי הנייר שעליהם הלב או הפרח, עם הנייר, משליחים את הנייר ומטגנים עד להזהבה בשני הצדיים. מוציאים את הצ'ורוס בזהירות בעזרת כף שטוחה מחוררת, לנייר סופג.
מפזרים מעל סוכר קינמון ומגישים, אפשר עם כדור גלידת וניל.

~~ פֵּה דֵה נוֹן / מטוגן פריך ונפלא ~~


1)       פֵּה דֵה נוֹן 

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל


מדובר בכורים קטנים ותפוחים שהם כשלעצמם מאוד מאוד טעימים. להגשה מעניינת וחגיגית מגישים אותם עם ריבה, רוטב שוקולד, קצפת, סוכריות ועוד, וכול אחד נועץ כדור בעזרת שיפוד וטובל את הפה דה נון שלו לפי טעמו.
הכדורים הקטנים האלה פריכים מבחוץ וכמעט ריקים מבפנים, אז תרגישו חופשיים למלא אותם בכל טוב או צרפו לשולחן ההגשה שקיות זילוף קטנות עם מילויים שונים, וכל אחד ימלא כאוות נפשו.
חלבי (אפשר גם פרווה) / רמת קושי בינונית/ זמן הכנה כ- 20 דקות





לבצק:
250 מ"ל מים
50 גרם חמאה או מרגרינה
1 שקית סוכר וניל
1 כף רום אמיתי או ברנדי (אפשרות)
140 גרם (כוס) קמח
4 ביצים טרופות

לטיגון: כ- 1/2 ליטר שמן

להגשה (תוספות): אבקת סוכר, ריבת תות, רוטב שוקולד, קצפת, סוכריות צבעוניות, ריבת חלב

מכינים את הבצק: מכניסים לסיר בינוני את המים החמאה או המרגרינה, הרום  והסוכר ומביאים אותם לרתיחה. מוסיפים בבד אחד את הקמח, מנמיכים את האש, ומערבבים במרץ בעזרת כף עץ עד שהבצק נפרד מהדפנות. מוסיפים את הביצים בהדרגה, תוך כדי ערבוב נמרץ, עד שהתערובת אחידה.
מטגנים: מחממים את השמן בסיר בינוני לחום בינוני – חם , בין 170 ל- 180 מעלות  ומחליקים את הבצק  בפיסות קטנות לתוך השמן, כל פעם כמות של כפית, בעזרת כפית שניה.
כשהכדורים תפוחים, זהובים ומוצקים מוציאים אותן מהשמן לנייר סופג.
מגישים: מגישים עם מעט אבקת סוכר מעל, או עם שיפודים ותוספות.


~~ וופל בלגי פ33ה ~~


היכונו למושלמות

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל


קיימות הרבה גרסאות לבלילה של הוואפל, אני אוהבת את זאת במיוחד בשל המרקם הייחודי שמתקבל, אווירי מבפנים ופריך מבחוץ. שימו לב, אין חומר מתפיח בבלילה, המרקם המוצלח מתקבל בזכות החלבנים המוקצפים.
15 וופלים
500 גרם (3.5 כוסות) קמח
150 גרם חמאה מומסת
6 חלמונים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
750 מ"ל חלב
1 כף ברנדי
6 חלבונים
שמן לשימון או תרסיס

מכניסים קערה את הקמח והסוכר ומערבבים. יוצרים גומה במרכז הקמח, שמים בו את החמאה, החלמונים, והברנדי ומערבבים אותם בעזרת מטרף ידני. מוסיפים את החלב עליהם, בהדרגה, תוך כדי ערבוב, מתחילים לערבב רק את הגומה ולאט לאט מוסיפים עוד מהקמח שמסביב עד שמתקבלת בלילה אחידה וללא גושים.
מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומקפלים אותם בהדרגה, כף אחר כף, לתוך הבלילה.
מפעילים את מכשיר הוופלים לפי ההוראות, משמנים אותו בחלק התחתון והעליון (נוח להשתמש תרסיס שמן) יוצקים חצי מצקת מהבלילה לכל וואפל, וסוגרים את המכשיר עד שהנורא הירוקה נדלקת. מגישים עם אבקת סוכר או עם תוספות, לבחירה.
לערב וופל בלגי, אפשר להכין מגוון אפשרויות של ציפויים מסודרים בקעריות קטנות וכל לוקח מהם ומשלב בין הטעמים לפי בחירתו.
אפשרויות:
קצפת שאנטילי: מקציפים מיכל שמנת מתוקה עם 3 שקיות סוכר וניל
קצפת שוקולית: מערבבים מיכל שמנת מתוקה עם 3 כפות שוקולית ומקציפים
רוטב דובדבנים: מבשלים את המיץ של צנצנת דובדבנים בסירופ עם 3 שקיות סוכר וניל. מערבבים 1 כף קורנפלור עם ¼ כוס מים, יוצקים על מיץ הדובדבנים, מביאים לרתיחה ומכבים.
רוטב שוקולד חלב: מרתיחים מיכל שמנת מתוקה, מכבים, מוסיפים 200 גרם שוקולד חלב חתוך לקוביות ומערבבים עד להמסה
רוטב טובי קוקוס: ממסיסים  כוס סוכר עד להמסה מלאה, על אש בינונית. יוצקים כוס חלב קוקוס (זהירות זה משפריץ) ומבשלים עד שמתקבל רוטב לא גושי סוכר.
פירות טריים ויבשים: קולפים מפירות העונה ומסדרים אותם בכלי נאה, קיווי, ענבים, אפרסמון, חצאי בננות או קוביות תפוחי עץ צרובים במחבת עם מעט סוכר. שקדים פרוסים מעט קלויים על מחבת יבש, חצאי אגוזי לוז, פיסטוקים טבעיים קלופים, קוקוס קלוי או שבבי קוקוס מיובשים.
עוד אפשרויות: מטבעות שוקולד, קינמון טחון, דבש, אבקת סוכר, עלי נענע טריים.


~~ מרק קובה דלעת מושלם ~~

מרק קובה דלעת


צילום: בועז לביא, סגנון : ענת לבל 

זהו מרק שחמותי תחי לימדה אותי להכין, הוא ניקרא "חמוּד חילוּ " הכוונה היא שטעמו חמוץ ומתוק גם יחד. תענוג של מרק.
כ- 6 מנות
למלית:
500 גרם בשר טחון
1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק
1 בצל גדול קלוף קצוץ דק
4 כפות פירורי לחם
מלח ופלפל
1 כפית גדושה תבלין בהרט
למעטפת:
3 כוסות סולת
1 כפית מלח
½ 1 כוסות מים
למרק:
1 בצל גדול קצוץ
¼ כוס שמן
4 גבעולי סלרי קצוצים
מלח
פלפל שחור
½ כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
½ כפית פפריקה חריפה
2 כפות סוכר
4 עגבניות קצוצות
1 כף רסק עגבניות
1 קילו דלעת חתוכה לקוביות בינוניות קטנות
6 כוסות מים
¼ כוס מיץ לימון
¼  כוס צימוקים בהירים
עלים מ-4 גבעולי סלרי קצוצים

מכינים את המלית: מכניסים לקערה את כל הרכיבים, לשים עד לקבלת עיסה אחידה ויוצרים כדורים בגודל אגוזי מלך.
מכינים את המעטפת: מכניסים לקערה בינונית את הסולת, המלח והמים ומאחדים, לשים כדקה ונותנים לבצק לנוח 10 דקות.
מכינים את הקובות: ביד מעט רטובה קורצים פיסת בצק סולת בגודל אגוז מלך בערך, משטחים אותה מעט על כף היד, שמים את כדור המלית במרכז ועוטפים אותו. מכינים כך את כל בצק הסולת. שומרים במקרר או במקפיא עד לשימוש.
מכינים את המרק: מטגנים בסיר גדול שמן ומוסיפים את הבצל ואת גבעולי הסלרי עד שהם רכים ומזהיבים, מוסיפים את התבלינים ומערבבים אותם עם השמן, מוסיפים את העגבניות ואת רסק העגבניות ומטגנים 5 דקות, מוסיפים את הדלעת, מערבבים היטב, מוסיפים את המים ואת מיץ הלימון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מבשלים על אש קטנה 10 דקות ומוסיפים את הקובות ואת הצימוקים. מבשלים יחד עוד 30 דקות, מוסיפים את עלי הסלרי הקצוצים ומבשלים 10 דקות נוספות


~~ עטאיף גבינה: חביתיה ממולא בגבינה מתוקה ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל


מדובר במתכון ממקור סורי לבנוני המבוססים על חביתייה ייחודית מבצק דליל שמטגנים רק בצד אחד ובמהלך הטיגון נוצרות בועות על פניהן. את החביתיות ממלאים בגבינה מתובלת בסירופ ריחני, סוגרים אותן לצורת שופר ומקשטים בפיסטוקים – הטעם מעדן, והמראה מעודן. הכנתי את החביתיות בפעם הראשונה בחנוכה שנה שעברה, מאז מנג'סים לי מתי אכין שוב.
הגיעה הזמן לא?
אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולשמור במקרר.


מצרכים לבצק - כ- 30 יחידות
100 גרם סולת
150 גרם קמח
כפית אבקת אפיה
כפית שטוחה שמרים יבשים
2 כפות סוכר
400 מ"ל  חלב
 מצרכים למלית250 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי5  כפות סירופ (מתכון בהמשך)
 מצרכים לסירופ:
1 כוס מים
1 כוס סוכר
מיץ מחצי לימון
1 כף מי פריחת תפוזים
  לקישוט: 200 גרם פיסטוקים טבעיים גרוסים


מכינים את הסירופ: מבשלים את כל המצרכים ברתיחה עדינה 5 דקות ומכבים. שומרים בצד.

מכינים את המלית: מערבבים את הגבינה עם הסירופ ושומרים בצד.

מכינים את החביתיות: מכניסים לקערה בינונית את הסולת, הקמח, הסוכר, השמרים ואבקת האפיה ומערבבים. יוצרים גומה במרכז, יוצקים את החלב ומערבבים מטרף עד לקבלת בלילה דליהל. נותנים לבלילה לנוח חצי שעה במטבח. אם אחרי המנוחה הבצק הסמיך, מוסיפים חצי כוס מים: הבלילה צריכה לצאת במרקם חצי נוזלי, כשל שמן, או שמנת מתוקה. לפי הצורך מוסיפים עוד מעט מים עד שמתקבל המרקם הרצוי.
 מחממים מעט שמן על מחבת גדולה ככול האפשר ומכינים מספר חביתיות בו זמנים: לוקחים כמו השווה לחצי כוס בלילה ויוצקים אותה לאט לאט למספר מקומות במחבת, עם מרווחים כדי שלא יתחברו. כותר החביתיות בערך 10 ס"מ.  מטגנים את החביתיות רק בצד אחד עד שהחלק התחתון זהוב והחלק העליון יבש ומחורר כולו. מוציאים מהמחבת, שומרים אותם בצד אחד על יד השני (ולא מעל, הם עשויים להידבק) וממשיכים באותו אופן עם שאר הבצק.
 ממלאים, מקשטים ומגישים:
מכניסים את הפיסטוקים הגרוסים לקערה קטנה.
ממלאים כל חביתיות בכף מלית, מקפלים את החביתייה לשנים ומצמידים את הקצוות רק עד ל- 2/3, כדי לקבל צורת שופר. טובלים את הקצה הפתוח של השופר בקערת הפיסטוקים כדי להצמיד אותם לגבינה ומעבירים לכלי הגשה. כשכול העטאיף מוכנים מזליפים עליהם סירופ ומגישים


~~ צלי עוף בשומר ויין לבן על קרקר ~~



היין, השומר, הלימונים והשום..כולם יחד משתתפים לחגיגה של טעמים
בהחלט מנה שאשחזר לכבוד שבת וחגים


כאן לבצק יש תפקיד כפול: כמכסה הוא שומר על העסיסיות של העוף..וכתסופת הוא משמש כקרקר שכיף למרוח עליו את השום המתקתק ואת בשר הלימון הריחני

.
.
מצרכים
שש כרעיים מחלוקים
שלוש עגבניות חצויות
שלוש ראשי שומר פרוסים דק
שלוש בצלים פרוסים דק
שלוש ראשי שום חצויים
שלושה עלי דפנה
שלושה לימונים חצויים
כפית כמון
מלח - פלפל - פפריקה מתוקה
כוס יין לבן יבש

.
.

למשרה
רבע כוס שמן זית
רבע כוס חומץ בן יין
כפית זרעי שומר
מלח - פלפל
.

.

לבצק
חצי קילו קמח לבן
מאתיים חמשים גרם קמח מלא
מלח - פלפל שחור - כפית זרעי שומר
שלושת רבע כוס שמן
שלושת רבעי כוס מים פושרים
~
מלח גס



.

הכנה
מערבבים את החומרי המשרה ומשרים את העוף 4 שעות עד יממה 

במתבנית שנכנסת לתנור מסדרים את העופות ואת שאר המצרכים
ושופכים מעל הכל את המשרה

מערבבי את וחומרי הבצק ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש
מרדדים על משטח מקומח בעובי סנטימטר
מכסים את התבנית כולל הדפנות ומאדקים
מפזרים מעט מלח גס
אופים בתנור מחומם מראש לחום בינוני כשעה וחצי

.
.

בוצעים את הבצק ומחלקים לצלחות הגשה כל אחד מקבל עוף עם שומר, חצי עגבניה, חצי שום וחצי לימוןוגם פיסה מהקרקר
.
~
את הרעיון המקורי לקחתי מכרטיסיה שחולקה על ידי
פרגיות באר טוביה - אצלי עם מעט שינויים

~~ בורקיטס בשני מילויים, פריך וטעייים ~~

בורקיטס בשני מילויים (כ- 90 בורקטיס סך הכל)
סגנון: דיאנה לינדר, צילום: בעז לביא

אני אוהבת להגיש אותם ביום שישי בצהוריים, או לארוחת ערב קצת יותר משוקעת. הם פריכים, המלית מה זה טעימה, מתכון מאוד מוצלח, תנסו תיראו.

תוכלו לבחור במלית אחת (מכינים את כל כמות המלית) או להכין את שני הסוגים ואז להפחית משתי הכמויות. במקרה זה כדאי לעשות היכר, למשל סוג אחד לצפות בקצח וסוג שני בסומסום.
לבצק
200 גרם חמאה או מרגרינה רכה
2 מכלים (400 מ"ל) שמנת חמוצה או לבן
1 כפית מלח
1 כף שמן
500 גרם (3.5 כוסות) קמח לבן רגיל
למלית גבינה מלוחה וחצילים קלויים
תוכן של 3 חצילים מאורכים קלויים
200 גרם גבינת פטה (עדיף כבשים)
½ ביצה טרופה
1 כף קורנפלור
למלית גבינות וזיתים (של הרבנית ספירית)
200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
חופן זיתים ירוקים קצוצים (אפשר גם בלי)
3 כפות גבינה לבנה
½ ביצה טרופה
1 כף קורנפלור
לציפוי
ביצה טרופה, שומשום, קצח, 100 גרם קצקבל מגורד

מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים  עד לקבלת בצק רך וגמיש (ולא דביק). אם הבצק דביק ניתן להוסיף קמח לפי הצורך. נותנים לבצק לנוח 15 דקות.
מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים
ממלאים ואופים: מרדדים את הבצק לעלי דק, קוצרים ממנו עיגולים ברוחב כוס רגילה, שמים במרכז כל עיגול 1 כפית מלית וסוגרים לחצי עיגול, תוך שמצמידים היטב את הקצבות. מברישים בביצה, מפזרים שומשום, קצח, או מעט קצקבל ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך כ- 15 שעה או עד שהם זהובים.