~~ שרלוט תפומנגו (תפוז מנגו) ~~

סגנון: ענת לבל, צילום: בועז לביא
שרלוט תפומנגו (תפוז מנגו)
את העוגה הזו נגיש לכם עוד מעט, כשנפנה את כל הצלחות, ונגיש פירות ומני קליה. היא תוגש חצי קפואה (הוצאתנו אותו מהמקפיא למקרר לפני שעתיים), מרקמה יהיה קרמי קריר ואתם תיהנו מהיופי הפשוט והטעם הרענן. 




לתבנית 24
600 גרם (חבילה וחצי) של בישקוטים
1 כוס מיץ תפוזים
400 גרם (פחית) חלב מרוכז ממתוק
500 מ"ל שמנת מתוקה
גרודה מלימון שלם
2 מנגו חתוכים לקוביות קטנות
לציפוי תפוזי:
1 כוס מיץ תפוזים
2 כפות סוכר
1 כף קורנפלור
¼ כוס מים
50 גרם חמאה
לעיטור:
125 מ"ל (חצי מיכל) שמנת מתוקה
1 מנגו חתוך לקוביות (או לעיגולים בעזרת כף פריזיין)
עלי נענע

מכינים את העוגה: טובלים בזריזות את העוגיות במיץ תפוזים, מסדרים אותם בהיקף התבנית ולאחר מכן על הבסיס, עד שהכל מכוסה (אפשר לחתוך עוגיות לפי הצורך).
מקציפים את השמנת המתוקה למרקם של קצפת, בעזרת מרית מקפלים בה את החלב הממותק, גרודת הלימון ואת קוביות המנגו עד לקבלת מרקם אחיד ויוצקים את הבלילה לתבנית. מקפיאים למשך 6 שעות.
מכינים את הציפוי: בכלי קטן מערבבים את הקורנפלור עם המים.
בסיר קטן מבשלים את מיץ התפוזים עם הסוכר עד שהסוכר נמס, כ- 3 דקות. מוסיפים תערובת הקורנפלור ומבשלים תוך ערבוב תמידי עד שהמיץ מסמיך מאוד, בערך 20 שניות. מכבים את האש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לגמרי. כשהציפוי כבר לא חם מדי יוצקים אותו על העוגה ושומרים במקפיא.

מעטרים בקצפת ובמנגו ושומרים במקפיא. לפני ההגעשה מפזרים עלי נענע טריים.


~~ קונכיות פסטה גדולות ממולאות מוצרלה אפוי ברוטב אדום ~~

סגנון: ענת לבל, צילום: בועז לביא
קונכיות פסטה גדולות ממולאות מוצרלה אפוי ברוטב אדום
רוב המנות שאני מכינה נולדות סביב חומר גלם שמושך אותי, וכך נולדה המנה הזו. בסופר השכונתי הבחנתי בשקית פסטה בצורת קונכיות גדולות והיה ברור באותו רגע שאני גם הולכת למלא אותם, וגם להזמין אתכם לסעודה בסוכתי כשהקונכיות האלו יעמדו במרכזן. דמיינתי אותן שמנות, מלאות בגבינה קרמית ומטובלת, עטופות ברוטב אדום אדום, דמיינתי חוטי גבינה ארוכים שנמשכים מעלה מעלה בזמן שאני מגישה אותם, וכך היה.

500 גרם קונכיות פסטה
למילוי:
500 גרם גבינת ריקוטה
200 גרם גבינת פרמזן
300 גרם גבינת מוצרלה
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום קצוצות
מלח
פלפל שחור טחון טרי

לרוטב
¼ כוס שמן זית
2 שיני שום קצוצים
800 גרם (קופסה) של עגבניות מרוסקות
200 גרם (קופסה קטנה) של רסק עגבניות
חצי כוס פטרוזיליה
½ כף אורגנו
מלח ופלפל שחור

בנוסף:
50 גרם גבינת מוצרלה
חופן עלי בזיליקום טריים

מכינים את הרוטב: מחממים את השמן זית יחד עם השום עד שהוא מפיץ ניחוח, מוסיפים את שאר המצרכים, מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה, בכיסוי חלקי, 30 דקות.
ממלאים את הקונכיות:  מערבבים את חומרי המילוי. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן מינוס דקה אחת ומסננים בזהירות. ממלאים את הקונכיות ומסדרים אותן בתבנית אפיה
אופים ונהנים: יוצקים את הרוטב, מפזרים גבינת מוצרלה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות, למשך 30 דקות, בלי כיסוי. מפזרים עלי בזיליקום טריים ומגישים.
הוסף כיתוב


~~ לחמניות חמאה זיתים ורוזמרין ~~

סגנון: ענת לבל, צילום: בועז לביא
לפעמים כל מה שצריך לארוחת בוקר זה לחמניה טובה טובה.


לחמניות חמאה זיתים ורוזמרין
לחמניות נהדרות ממש שאינן מצריכות זמן התפחה ולא עיבוד ממשוך. מרקמם עשיר ומעט פריך (זה לא הסוג האווירי), וטעמם חזק. ההמלצה הלבבית שלי היא לשלב בינן לבן סלט העגבניות.
כ- 24 לחמניות

500 גרם (3.5 כוסות) קמח לבן רגיל
1 כפית מלח
1 כף שמרים יבשים
130 גרם חמאה רכה
2/3 כוס מים
100 גרם זיתים שחורים (עדיף הסוג המצומק או קלמטה)
5 גבעולי רוזמרין טרי, עלים בלבד

מערבבים הקערה גדולה את הקמח, השמרים והמלח. מוסיפים את שאר המצרכים ולשים כ- 5 דקות עד לקבל בצק, אם הבצק מרגיש מעט יבש, אפשר להוסיף בהדרגה כ- ¼ כוס מים.  יוצרים 24 לחמניות, מסדרים אותם בתבנית אפיה מצופת בנייר אפיה. מדליקים תנור לחום של 190 מעלות, כשהתנור מוכן מכניסים את המגשים ואופים למשך 15 דקות או עד שהן מזהיבות מעט (הן לא ממש משתזפות כיוון שהן בהן לא ביצים ולא סוכר).
טיפ: סידור פיסות הבצק לתוך תבניות שקעים יתרום למראה אחיד של כל הלחמניות ויעזור להן לתפוח לגובה.

~~ אסדו בעישון עדין יאמי ~~

סגנון: ענת לבל, צילום: בועז לביא


קשה לי להיפרד מעונת המנגל, אז כל עוד מזג אוויר מאפשר, ובסוכות זה הכי כיף, קבלו את השוס של השוסים

אסדו בעישון עדין:
6-8 מנות


מבשלים אסדו בבית עד שהוא מוכן לגמרי, ובפיקניק נהנים מנתח בשר משובח במעט עבודה ובמעט זמן.

2 קילו אסדו עם עצם
2 גזרים קלופים
1 ראש שום חצוי
½ כוס גראפה או ברנדי
1 כף זרעי כוסברה מעט כתושים
 פפריקה מעושנת
מלח גס
פלפל שחור גרוס

סלסה אדומה
5 עגבניות
3 שיני שום
1 בצל חתוך גס
1 צרור קטן של פטרוזיליה
1 גמבה אדומה
1 פלפל חריף (לא חובה)
מיץ מלימון
1 כף שמן זית
מלח ופלפל שחור

הכנה בבית: מדליקים תנור אפיה לחום של 250 מעלות, מצפים תבנית גדולה בנייר אפיה. שמים את הבשר בתבנית, מסדרים בין לבין את הגזרים (שלימים), ושני חצאי השום, מפלפלים, ממליחים, מפזרים זרעי כוסברה, חצי כף פפריקה מעושנת, יוצקים את הגראפה או הברנדי ואופים למשך 30 דקות, ללא כיסוי. מוציאים את התבנית מהתנור, מכסים אותו ב- 3 שכבות נייר כסף, מורידים את החום של התנור ל- 180 מעלות ואופים עוד שלוש שעות. מצננים לגמרי ומוציאים את הבשר מהתבנית. לוקחים רבע כוס מנוזלי הצליה שבתבנית, מערבבים אותם עם עוד חצי כף פפריקה מעושנת, ממליחים ומפלפלים, מעסים את הבשר בתערובת ומכניסים אותו לקופסה שנסגרת היטב. עוטפים את הקופסה בניילון נצמד ושומרים במקרר בין 6 ל- 12 שעות.
מכינים את הסלסה האדומה: מכניסים למעבד מזון את השום ואת הגמבה וטוחנים. מוסיפים את שאר המצרכים ומעבדים למרקם טחון גס. מעבירים לכלי שנסגר היטב ושומרים במקרר עד יומיים.
אריזה, לפני שיוצאים מהבית: מכניסים לצידנית או לשקית איזותרמית את שתי הקופסאות כשקופסת האסדו מונחת ישירות על קרחון.
בשטח: מניחים את הרשת במרקחת של כ- 20 ס"מ מעל הגחלים. שמים את נתחי האסדו על הגריל וצולים עד שנוצרת שיכבה פריכה ומסביב לבשר (הופכים רק פעם אחת).
המלצת הגשה: מגישים את נתחי האסדו לצד סלסה אדומה. אפשר לחמם טורטיות על המנגל 10 שניות בכל צד, למרוח עליהם מהסלסה, לפורר מעל את נתחי הבשר ולגלג ללאפה. להשלמת החוויה הדרום אמריקאית, הגישו עם רבעי אננס צלויים על האש, חצאי נקטרינות או פלחי מלון.

~~ חלות חבקים, יפה וטעים ~~

סגנון: ענת לבל, צילם: בועז לביא
חבקים למפיות (8 חבקים)

עזרים:
4 גלילי נייר סופג (ללא הנייר סופג)
נייר כסף
נייר אפיה
הבצק
250 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) קמח לבן רגיל
1 כפית שמרים יבשים
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר
1 ביצה
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן
לשימון: 1 כף שמן זית
לזריה
1 חלמון מהול בכפית מים
שומשום
קצח

מכינים את הבצק: מכניסים לקערה את הקמח, השמרים, המלח והסוכר ומערבבים. מוסיפים לקערה את הביצה, המים והשמן, לשים 3 דקות, נותנים לבצק לנוח 5 דקות, שוטפים ידיים, מנגבים אותם ולשים עוד 5 דקות. משמנים את הבצק בשמן זית, מכסים אותו בניילון ונותנים לו לתפוח שעה.
מכינים את המעמד של החבקים: מצפים את הגלילים בנייר כסף ואחר כך, מעל, בנייר אפיה. מכניסים את הקצבות של הנייר לתוך הגליל כדי לקבוע אותו. לוקחים תבנית גדולה של תנור, מניחים עליה נייר אפיה.
מכינים את החבקים: מדליקים תנור ל- 180 מעלות.
מחלקים את הבצק ל- 8 חלקים שווים. לוקחים חלק אחד, מחלקים אותו לשני חלקים שווים, יוצרים מכל חלק חבל באורך 15 ס"מ, מלפפים את שני החבלים לצורת בורג, מניחים את החבל המלופף סביב לגליל וסוגרים אותו מלמטה. מכינים באותו אופן עוד חבק. מניחים את הגליל עם שני החבקים על תבנית האפיה כשהתפר כלפי מטה, מברישים אותם בחלמון, מפזרים שומשום וקצח ומכינים באותו אופן את שאר החבקים.
אופים כ- 20 דקות או עד שהחבקים זהובים.
כשהחבקים כבר לא חמים משחילים אותם אחוצה מן הגליל.
ניתן להקפיא.

~~ בצלים אדומים ממולאים בבשר ושקדים ברוטב סילאן ומיץ רימונים ~~

סגנון: ענת לבל, צילום: בועז לביא
בצלים אדומים ממולאים בבשר ושקדים ברוטב סילאן ומיץ רימונים
בשרי, רמת קושי בינונית, זמן הכנה כ- 30 דקות, זמן בישול שעה וחצי.

6 בצלים אדומים גדולים שלמים
למלית בשר שקדים:
200 גרם שקדים טחונים
50 גרם שקדים קצוצים גס
500 גרם בשר טחון
1/2 כפית קינמון
1 כפית פלפל שחור
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כוס פירורי לחם
3 ביצים
1/4 כוס שמן
לרוטב:
1 כוס מיץ רימונים
1/2 כוס סילאן
1 כוס גרגירי רימון
2 כפות שמן
מלח ופלפל שחור
מכינים את המלית: מערבבים את כל המצרכים
מכינים את הבצלים וממלאים: חורצים את הבצלים לאורכם, מהגבעול ועד לשורש עד לליבה, מכניסים אותם לתנור המיקרוגל בשלישיות עד שהם מתרככים והבצל מתחיל להיפתח לשכבות, בערך 3 דקות כל פעם . כשהם כבר לא חמים מדי מקלפים אותם ומפרידים את הבצלים לשכבות (גלדים). לוקחים מעט ממלית הבשר בין הידיים, מעצבים אותה לצורת אליפסה מאורכת, מכניסים אותה לגלד ומלפפים אותו סביב למלית. ממלאים כך את כל הבצלים, שמים אותם בסיר רחב ושטוח, ואם נשאר מלית יוצרים ממנה כדורים ושמים גם אותם בסיר.
מבשלים: מערבבים את כל חומרי הרוטב, יוצקים אותם על הרימונים ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין למשך שעה וחצי. אפשר גם לבשל אותם לזמן ממושך יותר על אש קטנטנה, טעמם רק ילך וישתבח, וצבעם ילך וישחים.
ניתן לשמור עד 3 ימים במקרר, ניתן גם להקפיא.

~~ עראייס ממכר ~~


עראייס:
סכנון: ענת לבל, צילום: בועז לביא

חושבים כבר על סוכות? על מנגל בטבע? בבקשה. גזור ושמור 
כ- 10 מנות
דמיינו פיתה קלויה, פריכה ובניחוח מעושן, שבתוכה בשר טחון עסיסי ומתובל היטב. כזה הוא העראייס, מתכון מזרחי ישן נושן, הסבתות המרוקאיות מכינים אותו בטוסטר לחיץ הביתי, במטבח הלבנוני הוא נחשב לאוכל רחוב, והיום הוא קיבל עדנה והוא מוגש בכל המקומות המבינים בדבר.
500 גרם בשר בקר טחון, עדיף המשלב כמות יפה של שומן, ואפילו שומן כבש.
1 בצל קצוץ דק דק
צרור פטרוזיליה קצוץ
1 עגבניה קצוצה דק
1 כף הריסה (מתוקה או חריפה, לפי טעמכם)
מלח ופלפל שחור
1 כף צנוברים (אפשרות)
בנוסף:
10 חצאי פיתות
1 כוס טחינה גולמית
2 שיני שום קצוצות
מיץ מחצי לימון
מלח גס ופלפל שחור גורס
חצי כוס שמן + מברשת.

הכנה בבית:  מערבבים את כל חומרים העראייס לדי תערובת אחידה. לוקחים את חצאי הפיתות וממלאים כל אחת מהן ב- 2 כפות מהתערובת. מסדרים את כל הפיתות הממולאות, אחת ליד השנייה, בקופסא שנסגרת היטב, עוטפים את הקופסה בניילון נצמד ושומרים במקרר עד 6 שעות. מערבבים את הטחינה הגולמית עם כוס מים, השום הקצוץ ומיץ הלימון. מתבלים במלח ופלפל שחור ומעבירים לקופסא שנסגרת היטב.
אריזה, לפני שיוצאים מהבית: מכניסים לצידנית או לשקית איזותרמית את הקופסא עם הפיתות הממולאות, מונחת ישירות על קרחון.  מוסיפים את קופסת הטחינה, צנצנת עם שמן, מברשת, ושקית עם מלח גס ופלפל גרוס.
בשטח: שמים את חצאי הפיתות על הגריל, מברישים אותן בשמן וצולים אותן בכל כיוון (כולל הצד הפתוח) עד שהם צרובים היטב, בוזקים עליהם מלח וגס ופלפל שחור גרוס.

המלצת הגשה: מגישים את הפיתות הממולאות לצד טחינה ואם רוצים, עגבניות שרופות (חצאי עגבניות על הגריל) . עוד אפשרות היא להכניס חלק מתערובת הבשר לפלפלים קטנים, או לפלפל ארוך מתוק (פלפל שושקה), השילוב בין הפלפל הקלוי על האש לבין הבשר והתחינה הוא לגמרי מוצלח.

~~ עוגת קרם קוקוס ורימונים על סבלה ברטון ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל


כשעוד גרנו בצרפת נהגנו להגיע לישראל בחופש הגדול, לסבתי מזל ז"ל, בבית הקטן שלה המוקף בגינה.
היו שם תרנגולות ואפרוחים, המון שיחים ריחניים כמו הדסים, ורדים, ריחן, גרניום ושיבה, היו גם ירקות מכל הסוגים (תירס, במיה, עגבניות, בצל, גמבות ומה לא) וגם עצי פרי לרוב. תפוזים, לימונים, אתרוגים, תאנים, שסק ורימונים שבהם טיפלה במסירות נפש, שומרת על פירותיהם מכל משמר עד לשלב הקטיף. היא הייתה עוטפת אותם בשקיות חומות, אחד אחד, כל אחד לפי גודלו, מציבה לידם דחליל מעשי ידיה, ובכלל, ברגע שהיא הייתה מבחינה באורח לא רצוי הנכנס לגינתה, עורב או חתול, היא הייתה יוצאת מהבית ומוכיחה אותם בצורה נמרצת.
את הרימונים לא זכיתי אז לראות, אך בהגיענו לצרפת, על שולחן המטבח הקריר שבפריז הוא היה מתגלה בכל תפארתו.
אמי הייתה פותחת את השקית שהכינה סבתי, והיינו מוציאים ממנה שלל רב: תערובות של תבלינים מעשי ידיה, שרשרות של דבלים ושל פלפלים חריפים מיובשים, גרגירי תירס יבשים ורימונים מלכותיים. 
הרימונים האלו, שהיינו אוכלים בראש השנה, סימלו עבורי יותר מכל את ישראל, את החופש הגדול ואת סבתי האהובה, ועד היום המראה המהמם שלהם, מראה של אבני חן בוהקים, מהפנטים אותי ומעלים בי געגועים לתקופה אחרת.
עוגת קרם קוקוס ורימונים על סבלה ברטון  
טעים, מושלם, מעדן, פששש, YYY

חלבי או פרווה / דרגת קושי מעט מורכב / זמן הכנה הבצק: 10 דקות, זמן אפיה: 20 דקות.
לבצק:
4 חלמונים
150 גרם סוכר
150 גרם חמאה רכה אך לא מומסת
200 גרם קמח
1 כפית אבקת אפיה
גרודה משני לימונים
1/4 כפית מלח
לקרם קוקוס
400 מ"ל נוזל קוקוס
1 זרעים מתרמיל וניל או כפית תמצית וניל
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (אפשר פרווה)
100 גרם סוכר
4 חלמונים
50 גרם קורנפלור
8 גרם ג'לטין מושרים מ- 1/4 כוס מים קרים למשך 10 דקות
לציפוי:
1 כוס גרגירי רימון
1 כוס מיץ רימונים
3 שקיקי סוכר וניל
גרודה מלימון
1 כף שטוחה של קורנפלור מעורבב עם 1/4 כוס מים קרים
לעיטור:
שבבי קוקוס, עלי נענע
מכינים את הבצק: מדליקים תנור ל- 180 מעלות. מכניסים את החלמונים והסוכר לקערה של מעבד מזון ומקציפים היטב למשך 5 דקות עד שהתערובת לבנה תפוחה וקרמית. מחליפים לוו גיטרה, מוסיפים את החמאה (או המרגרינה), הקמח, המלח, גרדת הלימון ואבקת האפיה ומעבדים על מהירות נמוכה עד שמתקבל בצק רך ואחיד, בערך דקה. מעבירים את הבצק לשקית זילוף, חותכים פתח בגודל 1 ס"מ ומזליפים מהבצק על התבנית במעגלים, לעובי של 1 ס"מ.  אופים למשך 20 דקות בערך או עד שהבצק זהוב. מצננים לגמרי.
מכינים את הקרם קוקוס: מכניסים לקערה בינונית את הסוכר, החלמונים והקורנפלור ומערבבים אותם היטב עד שמתקבל קרם אחיד. במקביל מחממים את הנוזל קוקוס, השמנת והווניל עד לרתיחה. יוצקים מעט מהנוזל החם (חצי מצקת) לקערת החלמונים ומערבבים היטב, מוסיפים עוד קצת ומערבבים שוב, מעבירים את תכולת הקערה לסיר, ומערבבים היטב עד שהנוזל מסמיך מאוד למרקם דמוי מיונז, מכבים את האש, יוצקים לסיר את הג'לטין המושרה, מערבבים היטב ומעבירים את הקרם לשקית זילוף. מקררים היטב. כשהקרם קר, חותכים את השקית לפתח בגודל 1 ס"מ ומזליפים אותו על הבצק במעגלים. שומרים במקרר עד לקירור מלא.
מכינים ציפוי: מכניסים לסיר קטן את כל המרכיבים, מביאים לרתיחה תוך כדי לערבוב עד שהתערובת מסמכיה מאוד ומכבים.  כשהציפוי כבר לא חם ממש (נעים למגע יד) יוצקים אותו על הקרם קוקוס ומצננים במקרר עד לקירור מלא.
מחלצים מהתבנית ומקשטים בשבבי וקוקוס, נענע ועוד גרגירי רימון, אם רוצים.

~~ טארט תפוחים קלאסי ~~

סגנון: ענת לבל, צילום: בועז לביא
טארט תפוחים קלאסי  
פרווה / דורש קצת סבלנות

בצק נמס בפה, מחית תפוחים ביתית בניחוח וניל (או קינמון, לפי מה שמעדיפים) ומעליהם פרוסות תפוחים דקיקות. זהו מאפה טעים ביותר,  ואני ממליצה עליו מאוד.

תבנית 24 ס"מ
בצק
250 גרם קמח לבן רגיל
30 גרם סוכר
קורט מלח
125 גרם מרגרינה קרה חתוכה לקוביות (או חמאה גרסה חלבית)
1 חלמון ביצה

למחית
600 גרם תפוחי עץ ירוקים קלופים
¼ כוס מים
מיץ מלימון
50 גרם סוכר
½ כפית קינמון או תוכן ממקל וניל
לעיטור:
5 תפוחי עץ ירוקים
מיץ מלימון
2 כפות סוכר

לזיגוג:
2 כפות ריבת משמשים או דבש מדוללת במעט מים רותחים

מכינים את המחית: חותכים את התפוחים לקוביות בינוניות ושמים אותם בסיר יחד עם המים, הסוכר, הקינמון או גרגירי הווניל ומבשלים על אש קטן, מכוסה, 10 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים תוך כדי ערבוב, על אש בינונית, עד  שהתפוחים "נמסו", המחית סמיכה ואין יותר נוזלים. מוסיפים את מיץ הלימון, וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד 2 דקות. מצננים לגמרי.

מכינים את הבצק: שמים את הקמח בקערה יחד עם המלח והסוכר ומערבבים. מוסיפים את קוביות המרגרינה (או החמאה) ומפוררים אותן בתוך הקמח בעזרת קצות האצבעות (או בלהב של מעבד מזון). כשהתערובת פירורית מוסיפים את החלמון ומערבבים אותו בתערובת. אוספים את הכל לבצק, אם הבצק מרגיש יבש מדי מוסיפים כף מים קרים. אם עובדים עם מעבד מזון, מפעילים אותו עד שהכל מתגבש לכדור בצק. אם עובדים ידנית, מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומעבדים אותו מעט (3-4 עיבודים)  עד שהמרגרינה (או החמאה) מעורבבת היטב עם שאר המרכיבים. אוספים לכדור.
מרדדים: מרדדים את הבצק על משטח מקומח או על נייר אפיה ומצפים בו תבנית מתפרקת. במקום לרדד, אפשר גם להצמיד אותו על התבנית, פיסה אחר פיסה, כשמתחילים מהשוליים. מחוררים את הבצק. בשלב הזה אפשר לשמור במקרר יממה או להקפיא.
מצפים ואופים: יוצקים את המחית על הבצק ומחליקים אותו כדי שיכסה אותו בשכבה אחידה וחלקה. פורסים את התפוחים לפרוסות דקות מאוד (אפשר להיעזר במנדולינה), חותכים כל פרוסה לחצי פרוסה, מסלקים את הליבה, ויוצקים עליהן מיץ לימון. מסדרים את חצאי הפרוסות על הקומפוט, בצפיפות, החל מהמעגל החיצוני, מפזרים עליהן את הסוכר ואופים למשך כ- 40 דקות על 180 מעלות, או עד שהבצק זהוב היטב. כשהמאפה כבר לא חם, מברישים אותו במעט ריבה או דבש. שומרים במקרר עד שלושה ימים.

~~ עוף צלוי בתנור עם דלעת ומשמשים ~~



עיצוב ענת לבל, סגנון בועז לביא
בשרי / קל מאוד להכנה
בכל סעודת חג אני מגישה את פרוסות הבשר המכובדות ולצידם, גם את הצלי המבושם הזה, המשלב מתיקות עדינה עם ניחוחות של יין ועשבי תיבול טריים, לילדים או למי שמחפש מנה קלה. זו הגרסה הרשמית. מניסיון, גם מי שחובב ה- "פרוסות" לא יכול לעמוד מול הצלי הזה, ומבקש "רק חתיכה קטנה, לטעום".


8-10 מנות

1/3 כוס רוטב סויה
1/3 כוס חוץ בלסמי או 1/3 כוס יין אדום נוסף + 1 כף חומץ רגיל
1/3 כוס יין אדום יבש
1/3 כוס דבש
1/3 כוס שמן זית
2 מקלות קינמון
2 בצלים פרוסים
4 תרמילי הל
4 עלי דפנה
2 גבעולי רוזמרין
6 עלי מרווה קרועים
מלח ופלפל שחור
10 חלקי עוף (כרעיים או כל חלק שאוהבים)
1 קילו דלעת חתוכה לקוביות גדולות
20 משמשים מיובשים

מערבבים את כל המצרכים, מקפידים שהעופות והדלעת יצופו בכל המרכבים היטב ומסדרים את הכל בתבנית אפיה גדולה, מכסים ומשהים במקרר לפחות 12 שעות, ועד ליממה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מערבבים מעט את המרכיבים שבתבנית כדי שיצופו היטב, מחביאים את המשמשים מתחת לעופות (יש להם נטייה להישרף ראשונים לכן נשמור עליהם) ואופים בלי כיסוי למשך שעה וחצי בערך או עד שהעופות זהובים ומוכנים. מגישים לצד אורז, קוסקוס או תבשיל בורגול. שומרים במקרר עד 3 ימים, מחממים מכוסה בתנור או על הפלאטה.