~~ חזה עוף ממולא בפירות יבשים - מושלם לטו בשבט~~

המילוי מיוחד בזכות התיבול הריחני שזוכים לו הפירות
.
.

מנה טעימה וחגיגית, המתאימה לראש השנה ולט"ו בשבט - אבל לא רק. אפשר לגוון עם הפירות
היבשים..אני בחרתי במישמש ושזיף בעיקר בזכות הצבעים
~
אפשר להגיש עם רוטב על יד, מתכון בהמשך - מומלץ
.
.
מצרכים
שמונה פרוסות חזה עוף פרוס דק כמו של שניצל
פפריקה אדומה מתוקה
פטרוזיליה יבשה
~
בצל קטן קצוץ
ארבע משמשים יבשים קצוצים
ארבע שזיפים יבשים קצוצים
חצי תפוח מקולף קצוץ
שמינית כפית הל
שמינית כפית אגוז מוסקט
שמינים כפית כורכום או זעפרן
מלח - פלפל
פירורי לחם
ביצה טרופה עם כפית מיץ תפוזים

ארבע כפות מיץ תפוזים
~
.
.הכנה
מטגנים במעט שמן את הבצל עד שמזהיב
מוסיפים למחבת את הפירות, יחד עם ההל, הכורכום והמוסקט ומטגנים מעט
מוסיפים את מיץ התפוזים, מבשלים כ- 5 דקות ומצננים
~מנחים את החזות על משטח, מפזרים עליהם פפריקה מתוקה ופטרוזיליה יבשהבחלק התחתון של כל חזה מניחים מעט מהפירות בצורה של נחש
מגלגלים ומהדקים עם שני קיסמים לכל גליל - שומרים במקרר כחצי שעה
טובלים כל גלילה בביצה הטרופה ובפירורי לחם ומטגנים בכל הכיוונים
מסירים את הקיסמים ופורסים לשניים, קצת באלכסון


רוטב
בסיר קטן מטגנים בצל קטן, מוסיפים חצי כוס מיץ תפוזים
חצי כוס יין אדום יבש ומעט זינזביל. אם נשארו פירות יבשים מהמילוי
מכניסים אותם גם לסיר. מבשלים עד לציצמום בחצי ומגישים


~~ בננה פופס - בננה שהתחפשה לסוכריה ~~

 
בננה פופס בציפוי קרם שוקולית וסוכריות

 
צילום: תומר בורמד, סגנון: נעה קנריק

זה אחד הדברים הכיפים שיצא לי להכין יחד עם הילדים בזמן האחרון וכצ'ופר זה גם מאוד טעים (תנסו תראו!). את הבננות טובלים בבלילה סמיכה, כמו בלילת פנקייק והיא נצמדת לבננה ומצפה אותה. אחר כך מטגנים אותה, עם הציפוי שלה, ומצפים אותה בשוקולד טעים. אם רוצים מקשטים בסוכריות, והופ, החגיגה מושלמת.
בננה, פנקייק, שוקולד ומה שביניהם.

עזרים: שיפודים

מצרכים
8 בננות חתוכות כל אחת ל- 3 חלקים
 
לבלילה
1.5 כוס  קמח (210 גרם)
1/2 כוס אבקת פודינג וניל
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
2 ביצים
240 מ"ל חלב

לציפוי
1 כוס שוקולית
1/4 כוס חלב
25 גרם חמאה

לטיגון: 1/2 ליטר שמן

 

לקישוט: סוכריות צבעוניות, קוקוס, אגוזים קצוצים, שברי קורנפייקס

מכינים את הציפוי: מכניסים לסיר קטן את השוקולית, מוסיפים את החלב, מערבבים ומבשלים על אש קטנה 2  דקות עד שהתערובת אחידה. מכבים את האש, מוסיפים את החמאה, מערבבים עד להמסה ושומרים בצד. אפשר להכין עד 3 ימים מראש ולשמור במקרר. לפני שמצפים, לפי הצורך, מחממים מעט מאוד, רק כדי לקבל מרקם רך.

מכינים את הבלילה: מכניסים לקערה בינונית את הקמח, אבקת האפיה, אבקת הפודינג וניל והמלח ומערבבים. יוצרים גומה במרכז הקמח, שמים בה את הביצים והחלב ומערבבים בעזרת מטרף עד שאין גושים ומתקבלת תערובת סמיכה, כ- 2 דקות.

משפדים את חלקי הבננות הבננות וטובלים אותן בבלילה עד שהן מצופות היטב, נותנים לעודפי הבצק לטפטף בקערה.

מטגנים: מחממים את השמן בסיר בינוני ומביאים אותו לחום בינוני גבוה (כשקיסם מוכנס פנימה מצטברים סביבו בועות רבות). מטגנים את הבננות בעזרת השיפוד עד שהן זהובות, בערך דקה ומוציאים אותן לנייר סופג.

מגישים: טובלים את הבננות עד למחציתן בציפוי השוקולית, מקשטים בסוכריות ומגישים מייד. ניתן להכין מספר שעות מראש ולחמם מעט בתנור המיקרוגל ואפשר לאכול אותם בטמפרטורת החדר, הם מאוד טעימים.


צילום: תומר בורמד, סגנון: נעה קנריק

~~ רוגלך מבצק גבינה ממולא פלפלים קלויים - מנחם ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: דלית רוסו
 
 
בתוך הסהרונים הקטנים האלו מסתתרת שיכבה דקה של ממרח פלפלים קלויים טעים טעים. מאפה פיקאנטי חמים מושלם לימים החמים. מנחם.
צילום: בעז לביא, סגנון: דלית רוסו
מצרכים לבצק:
3 כוסות קמח לבן (420 גרם)
½ כפית מלח
250 גרם חמאה רכה
250 גרם גבינה לבנה 9%
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת (אפשר גבינה פיקנטית קשה אחרת)
למילוי:
6 פלפלים אדומים גדולים
3 גבעולי רוזמרין
4 כפות שמן זית
3 שיני שום לא לקלופות
מלח
פלפל שחור
בנוסף
1/2 פלפל ירוק חתוך לרצועות דקות
1/2 פלפל כתום חתוך לרצועות דקות
1/2 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות
1/2 פלפל צהוב חתוך לרצועות דקות
1 ביצה
מעט קצח
 
מכינים את המילוי: מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומסדרים נייר אפיה על תבנית אפיה.
חוצים את הפלפלים לשנים, מסירים מהם את הזרעים ואת החלקים הלבנים ומסדרים את אותם על התבנית כשהעור כלפי מעלה. מברישים את הפלפלים במעט שמן זית, מפזרים ביניהם את גבעולי הרוזמרין ושיני השום ואופים עד שקליפת הגמבה מקומטת מאוד ומתחילה להשחיר. מכבים, מוציאים את הגמבות והשום מהתבנית ומכניסים אותן לשקית ל 10 דקות. מקלפים את הפלפלים והשום, מכניסים אותם למעבד מזון יחד עם מעט עלי רוזמרין (4-5 מחטים),  מתבלים במלח ופלפל ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. ניתן לשמור במקרר כשבועיים.
מכינים את הבצק: מכניסים למעבד מזון את כל המרכיבים ומעבדים עד לקבלת בצק, בערך 5 דקות. מוציאים את הבצק מהמעבד, מחלקים אותו ל- 4 חלקים שווים, עוטפים אותם בניילון, משטיחים אותם מעט ושומרים במקרר בערך שעה כדי שיתמצקו.
מעצבים ואופים: מוציאים את הבצקים מהמקרר, מרדדים חלק אחד על משטח מקומח לעיגול בגודל של צלחת, מורחים עליו שיכבה אחידה של ממרח פלפלים, חותכים את הבצק ל- 8 משולשים בעזרת סכין או גלגלת פיצה, שמים על כל משולש, בחלק הרחב שלו, צרור של רצועות פלפלים מכל הצבעים, ומגלגלים כלפי פנים, לצורה של סהרון. מעבירים לתבנית מרופדת אפיה, מברישים במעט ביצה ומקשטים במעט קצח. מכינים באותו אופן סהרונים משאר הבצקים ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ- 20 דקות או עד שהמאפים זהובים.

~~ מסע אישי בין הסירים / מרילין איילון תושבת ראש העין ~~

 
השבוע התפרסמה כתבה בעיתון אינדקס ראש העין על הבלוג - ויש שם סיפורים, וגם מתכון מעולה לצלי בשר.
בשורות טובות, מרילין

~~ צ'ילי קון קארנה - מחמם טעים ומשביע~~

צילום: בעז לביא, סיגנון: ענת לבל
פשוטו כמשמעו "פלפל צ'ילי עם הבשר".
צ'ילי קון קרנה הנה מומחיות טקס-מקס, מנה מזינה וטעימה הכוללת פרט לפלפל ולבשר גם שעועית (אפשר לגוון עם סוג השעועית) ומתובלת בתבלינים האופייניים למטבח המקסיקני: אורגנו, כמון ופפריקה.
מצרכים (4 מנות)
2 כפות שמן זית1 בצל גדול קצוץ
1 פלפל אדום לא חריף קצוץ
1 גזר קצוץ
6 שיני שום קצוצות
1 פלפל חריף ירוק קצוץ
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף אורגנו יבש
1/4 כף קינמון
1 כף שטוחה כמון טחון
1/2 קילו בשר טחון
1 בקבוק קטן של בירה לבנה (330 מ"ל)
200 גרם שעועית שחורה מושרת לילה שלם (אפשר גם אדומה או לבנה)
1 קופסה (400 גרם) של עגבניות מרוסקות
1 כוס ציר עוף (אפשר מאבקה)
2 כפות רסק עגבניות
מלח ופלפל
שחור גרוס טרי
4 קוביות שוקולד מריר
2 כפות כוסברה קצוצה
 
מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף. מוסיפים את הפלפל האדום, הגזר, השום והפלפל החריף ומטגנים עוד 5 דקות או עד שהירקות מתרככים מעט. מוסיפים את התבלינים מערבבים ומטגנים עוד 2 דקות. מגבירים את האש לחום מקסימלי, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים אותו עד שהוא מפורר ומשנה את צבעו, מוסיפים את הבירה ומבשלים עד שהיא מתאדה לגמרי.
מוסיפים את השעועית, מגלגלים אותה בתוך התערובת שבסיר, מוסיפים את שאר המצרכים, מתבלים במלח ובפלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים על בעבוע עדין, מכוסה, עד שהשעועית רכה ומוכנה לאכילה, בערך שעתיים.
הרוטב צריך להתקבל סמיך לכן אם בסוף הבישול יש בסיר עדיין יותר מדי נוזלים מגבירים את האש, מסירים את המכסה ומבשלים עד לסמיכות הרצויה. מוסיפים את השוקולד, מערבבים, מכסים ומשהים 10 דקות לפני ההגשה.
מפזרים כוסברה טרייה ומגישים על אורז או בתוך טורטייה יחד עם עלי חסה רענן. ניתן גם להגיש לצד חטיפי טורטיה מטוגנים. המלצה שלי, לא לתכנן כלום אחרי הצ'ילי, רק סיאסטה.

~~ טארט תותים על קרם שקדים ופטיסייר ~~

tarte aux fruits sur creme d'amande

רחל חברתי מצרפת גם עורכת דין, גם מגדלת צדיקים קטנים וגם בקיאה בכל רזי הקונדטוריה הצרפתית שהיא למדה אצל מיטב השפים. אצלה לכבוד שבת קודש עולים על השולחן רק יצירות שהיא מטיבה לבצע עם ציוד מקצועי ובדייקנות טיפוסית - כל תוצר ראויה לככב בחלון ראווה!

כשהיא סיפרה לי על הקרם שקדים שהיא מקפידה לשים לפני הקרם פטיסייר כשהיא מכינה טארט פירות, מייד ידעתי שאני אוהב את זה. לקחתי ממנה הנחיות מדוייקות, ובלי להסס ניגשתי למלאכה.

כמה שזה טעים.
YYY
כמה שזה טעים.
הכל! הבצק, הקרם, השילוב...פשוט מושלם!




מצרכים לבצק פריך של פייר הרמה
(ל- 2 תבניות 24 או תבנית 26 וכ- 10תבניות קטנטנות)
150 גרם חמאה או מרגרינה רכה מאוד (אבל לא נוזלית!!)
95 גרם אבקת סוכר
30 גרם אבקת שקדים
1 ביצה
קורט מלח
250 גרם קמח

מצרכים לקרם שקדים (מתאים לכמות הבצק)
80 גרם חמאה או מרגרינה רכה מאוד (אך לא נוזלית)
130 גרם סוכר
2 ביצים
120 אבקת שקדים
1 כף רום או ברנדי
2 טיפות תמצית שקדים

מצרכים לקרם פטיסייר (מתאים לכמות הבצק)
 2כוסות חלב או חלב סויה
כפית תמצית וניל
120 גרם סוכר
4 חלמונים
40 גרם קורנפלור

בנוסף
תותים או קיווי
נפאג' (זיגוג) או ריבת משמש רכה (מחוממת במיקרו) או ג'לי בטעם פירות במצב חצי נזלי
שקדים פרוסים קלויים







מכינים את הבצק
מעבדים יחד במעבד מזון את החמאה עם אבקת הסוכר עד למרקם קרמי. מוסיפים את אבקת השקדים, הביצה ולבסוף קמח ומלח. מעבדים רק עד שנוצר כדור. מקררים לפחות 4 שעות.
מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח, מבירים אותו לתבניות ושומרים במקרר או במקפיא.

מכינים את הקרם פטיסייר
מביאים לרתיחה את החלב והתמצית וניל
בקערה טורפים במטרף את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור 3- 4 דקות
שמים 2 כפות מהחלב החם בתערובת הביצים ומערבבים
מוסיפים עוד שתי כפות ומערבבים שוב
חוזרים על הפעולה 5 פעמים
שמים את תערובת הביצים בסיר עם החלב וטורפים עד
שהקרם מסמיך מאוד מכבים ומקררים

מכינים את הקרם שקדים
מעבדים בכף את החמאה עם הסוכר עד למרקם משחתי, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.

מרכיבים את הטארט
מוציאים את התבניות עם הבצק מהמקרר ומסדרים עליהן שיכבה נאה של קרם שקדים (אני עובדת עם שקית זילוף).
אופים בחום בינוני (את הבצק עם הקרם שקדים) עד להזהבה של שולי הבצק (כ- 6 דקות לטארטים קטנים, כרבע שעה ליותר גדולים)
מקררים, מסדרים שיכבה אחידה של קרם פטיסייר, מקשטים בתותים או קיווי, מזגגים בעזרת נפאג' או ריבה או ג'לי ומקשטים בשקדים פרוסים.

כמה שזה טעים.

~~ אמנון שלם ברוטב עגבניות, חלב קוקוס וגרגירי חומוס ~~


צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו

 
הדגים מוגשים כשלצדם רוטב עשיר וטעים, הרוטב "דורש" לחם טוב, חבל על כל טיפה.
 
מצרכים
3 דגי מושט (אמנון) שלמים (אפשר גם דגים אחרים שאוהבים)
1/4 כוס שמן (לא זית)
1 פלפל חריף ירוק קצוץ
1 בצל גדול קצוץ
1 כף שום כתוש
1 כף ג'ינג'ר כתוש
3 מסמרי ציפורן
2 תרמילי הל
1 קופסת עגבניות קלופות מרוסקות (800 גר')
1 פחית חלב קוקוס (400 גר')
1 קופסת שימורי חומוס מסוננים
1 כפית גדושה תערובת "גרם מסלה" (תערובת תבלינים הודית, אם אין אפשר להחליף בכפית כורכום, כפית זרעי כוסברה יבשים וכפית כמון)
מלח ופלפל שחור
1 כוס כוסברה קצוצה
 
בסיר רחב שיכול להכיל את שלושת הדגים מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא ממש שזוף, מוסיפים את השום, הג'ינגר, הפלפל החריף, מסמרי הציפורן ותרמילי ההל ומטגנים מערבבים עוד 5 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, חלב הקוקוס גרגירי החומוס והתבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש גבוהה, בלי כיסוי 5 דקות.
מחליקים פנימה את הדגים ומבשלים על בעבוע עדין עוד 40 דקות או עד שהדג מוכן. מפזרים את הכוסברה הקצוצה ומגישים.
 

 

~~ הזמנה אישית למטבח שלי: לחמניות ממולאות זיתים וגבינה מתכון בווידאו ~~

לפני מספר חודשים צולמה תוכנית בישול בבית שלי מטעם ערוץ הידברות, שבמהלכה הכנתי לחמניות ממולאות בבצל גבינה וזיתים יחד עם סמדר מורג.
 
הסרטון שודר בתוכנית "אורחות פלוס" (פרק 2) בפינה שנקראת "מה מתבשל אצלך", ניתן לצפות בתוכנית השלימה  בערוץ ההידברות כאן  (החלק שלי מתחיל בדקה ה- 57)
 
ואפשר לצפות ישירות בקטע שבו משודר המתכון על ידי לחיצה על התמונה כאן, ממש מתחת (לחיצה מפעילה את הסרטון). בסרטון מופיע מתכון, לנוחיותכם העתקתי אותו לכאן למטה.
 
 
 
המתכון: לחמניות קשת ממולאות בזיתים שחורים, טימין, בצל וגבינה פטה
 
 
צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו
 
הבצק של לחמניות אלו רך ומפנק, מעט מתקתק ומאוד נוח לעבודה. אני משתמשת בו המון לפיצות, פריקסה, ולחמניות ממולאות מכל הסוגים. אפשר לגוון ולהכין באותו אופן מאפה ממולא אחד גדול במקום לחמניות קטנות.
אם רוצים, אפשר להמיר מחצית מכמות הקמח בקמח מלא (כך עשיתי במתכון המצולם) ואז להוסיף עוד שליש כוס מים לכמות המים המקורית.

מצרכים לבצק (כ- 30 לחמניות בינוניות)
500 גרם קמח לבן    (½ 3 כוסות)
100 גרם סוכר (½ כוס)
חצי כף מלח
כף שמרים יבשים
1/2  כוס מים (120 מ"ל)
2 ביצים
חצי כוס שמן
לשימון הקערה: חצי כף שמן זית
להברשה
ועיטור: 1 ביצה טרופה, שומשום, קצח או גרעיני דלעת
מצרכים למלית
רבע כוס שמן זית
4 בצלים
גדולים קלופים
וקצוצים
200 גרם
זיתים שחורים, עדיף הסוג המרוקאי, או כל סוג זית אחר
שאוהבים
כף
שטוחה טימין יבש
200 גרם גבינת פטה מפוררת מעט

מכינים את הבצק: מכניסים לקערה גדולה את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים את השמרים, מערבבים שוב, מוסיפים את המים, הביצים והשמן ולשים כ- 10 דקות.
יוצקים
את שמן הזית לתוך קערה גדולה ונקיה, מעבירים את הבצק לקערה ומגלגלים אותו כך שיצופה כולו בשמן. מכסים את הקערה בשקית ניילון ומניחים את הבצק לתפוח עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי, או במקרר בין 12 ל- 24 שעות.
 
מכינים את המלית:  משרים את הזיתים במים למשך של חצי שעה, מסננים, שוטפים ומגלענים.
בזמן ההשריה, מטגנים את הבצלים במחבת  בשמן הזית 5 דקות על להבה בינונית-גבוהה. מקטינים  ללהבה נמוכה וממשיכים לטגן עוד 20 דקות  תוך ערבוב.
מכבים את הלהבה, מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים  את הזיתים, הטימין והגבינה מערבבים
ומצננים.
מכינים את הלחמניות:
מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפייה.
מדליקים את התנור ל- 190 מעלות.
מחלקים את הבצק ל-30 חלקים ולשים כל חלק לכדור.
מתחילים מהכדור הראשון: מרדדים אותו למלבן בגודל של כ-15 על 10 ס"מ, מסדרים
פס מלית לאורך החלק התחתון של המלבן,  בלי לגעת בשוליים. מגלגלים/סוגרים את הבצק על פס המלית, ומהדקים בעזרת האצבעות.  חורצים על המלבן חריצים במרווחים שווים, מבלי להגיע לשוליים. מגלגלים את הבצק על עצמו, מעגלים את הגליל לצורת קשת, ומניחים על התבנית כשהתפר כלפי מטה.  מכינים כך את שאר הלחמניות.
מברישים את הלחמניות בביצה, מפזרים שומשום, קצח או זרעי דלעת, מתפיחים כרבע שעה או עד שהלחמניות תפחו.
מכניסים את התבנית לאמצע התנור החם, אופים  עד שהלחמניות זהובות (הופכים ובודקים מלמטה).