~~ מאפה תפוח אדמה ובטטות כשר לפסח ~~


צילום: תומר בורמד, סיגנון: ענת לובל
מאפה תפוחי אדמה ובטטות


מאפה טעים ומשביע שאפשר לאכול חם או פושר. הוא מתאים לשולחן החג כתוספת חגיגית, כמנה עיקרית לצד סלט חי ואף כתוספת לצד בשרים צלויים.
פרווה / דרגת קושי בינונית / חומרים זמינים / זמן הכנה 30 דקות, זמן אפיה כ- 45 דקות.
מצרכים עבור תבנית כיכר או תבנית אחרת בנפח זהה.

1 בטטה קלופות חתוכות לקוביות בגודל 2 ס"מ
1  תפוחי אדמה קלוף חתוך לקוביות בגודל 2ס"מ
2 בצלים קצוצים
רבע כוס שמן זית
כפית שטוחה  עלי רוזמרין טריים
1/2 כוס פירורי מצה (קמח מצה)
4 ביצים
שקית אבקת אפיה
מלח ופלפל שחור
לציפוי
2 בטטות מאורכות
1 תפוח אדמה
1 גבעול רוזמרין טרי
כף שטוחה מלח
מעט שמן זית

מכינים את הציפוי: מרפדים את התבנית בנייר אפיה, מברישים אותה בשמן זית ומסדרים לכל האורכה גבעול רוזמרין.
קולפים את הבטטות ואת תפוח האדמה. בעזרת סכין טובה פורסים אותן לפרוסות אורך דקות, מכניסים אותן לקערה בינונית, מפזרים עליהם מלח, מערבבים, משהים 10 דקות, שוטפים ומנגבים (פעולה זו מקנה גמישות לירקות). מסדרים את הפרוסות בשכבה אחת על נייר האפיה, מעל גבעול הרוזמרין) כך שהן תכסה גם את שולי התבנית. שומרים בצד.

מכינים את המאפה: מטגנים את הבצלים בשמן זית עד לצבע זהוב בהיר ומעבירים לקערה בינונית.  ממלאים סיר בגדול במים ומעט מלח, מביאים לרתיחה, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים 5 דקות. מצרפים את קוביות הבטטה ומבשלים עוד 5 דקות או עד שהירקות מבושלים. מסננים, מעבירים אותם לקערה של הבצל המטוגן, מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים היטב.
מעבירים את הבלילה לתבנית, משטיחים אותה מעט ואם אפשר סוגרים מעל עם יתרת הבטטות ותפוחי האדמה הפרוסים. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות 45 דקות או עד שפני המאפה זהובים ויציבים למגע. מקררים מעט (10 דקות) , הופכים את הקייק על כלי הגשה מתאים ומקלפים בזהירות את נייר האפיה. אם רוצים לתת לירקות שמכסים את המאפה פריכות (כמו בתמונה למעלה) מכניסים אותו לתנור על חום גבוה לעוד 15 דקות.
צילום שלי

~~ חרוסת תימנית של סבתי מזל (דוקה) ~~

la harosset de ma mamie mazal, douka yemenit - recette en francais plus bas


היום היה מוקדש ברובו לארגון המטבח, כל הכלים מסודרים, הכל ניראה כל כך חגיגי ונוצץ, כלי ההגשה העדינים, הסכום הנוצץ, הכוסות המיוחדים, ממש בית חדש וכל כך יפה, מה שאני אוהבת את חג הפסח! תיכנתי שבערב אתחיל לאפות, אבל במקום זה החלטתי להתפטר ממשימה שישבה לי על הראש - חדר המדרגות. זה לקח המון זמן, זה היה מעייף מאוד, אבל ב"ה הקירות חדשים, הכל נקי ומבריק, ת-ע-נ-ו-ג! אני כל כך שמחה שזה מאחורי!
 
הדבר היחיד שעשיתי במטבח הערב (חוץ מלהסתכל על כמה שהוא יפה עם כל הכלים המיוחדים) זה להשרות את התמרים במעט מים, כהכנה לחרוסת שאכין מחר בבוקר בע"ה. החרוסת של סבתי מזל ז"ל. ואם יורשה לי, אני ממליצה לכל אחד שמתלבט איזה חרוסת להכין להכין את זאת, מילה במילה. כי היא פשוט מעדן.







סבתי מזל ז"ל לא נהגה להכניס שום דבר מתועש לבית בפסח, הדודים אף מספרים שרק בשנים האחרונות היא הסכימה לקנות משקה קולה, וזה היה מבחינת נס גלוי - כי סבתי לא סמכה על אף אחד בענייני כשרות, הכל היה חייב להיות ממעשה ידיה. בבית היו רק מצרכים בסיסיים ביותר, ובכישרון רב היא הפיקה מהם מעדנים של ממש, אחד מהם היה תרכיז הלימונדה האגדי שלה שהיא הייתה מכינה בפסח בכמות מאוד גדולה והיה מספיק עד לסוף הקיץ. החרוסת גם היא הייתה לשם דבר, עשויה בטוב טעם, עשירה, נפלאה, והיא הייתה הממרח, הממתק, ארוחת הבוקר, הפינוק, הכיבוד והנישנוש  של פסח. 

החרוסת שלה הייתה כל כך מוצלחת עד שכל השכנות למדו להכין אותה ממנה, וכשיותר מאוחר, כשסבתי כבר לא הייתה וניסיתי למצאו שוב את הטעם הנפלא, באו אלי כל השכנות והתגאו "אני עושה כמו של סבתך שלך, בואי ותטעמי וקחי לך צנצנת."

וכך היה כל שנה: קיבלתי צנצנת מהשכנה דליה ממול, מהשכנה ראומה בסוף הרחוב, מהשכנה יונה מימין, וכולן היו טעימות, וכולם "נגעו" בטעם של סבתי מזל, אבל לא בשלימות הטעם.
השנה כשאמרתי לאמא שלי שאני רוצה להכין בעצמי, היא אמרה לי "לכי לבנות של כדיה השכנה, לכי למיכל בעיקר, אצלה הצופן המדויק".

כשפניתי אליה היא כמו כולם ענתה "מה לך לעבוד קשה, אכין לך צנצנת" אבל לא וויתרתי, עמדתי ורשמתי את הכל. עכשיו הצופן בידי.
 
 
 
מצרכים
750 גרם שומשום
1 קילו תמרים מג'הול מגולענים
100 גרם שקדים טחונים
100 גרם  פקאנים טחונים
2 כפות חויג' לקפה: תערובת של ז'ינזביל (50%), הל (20%), קינמון (20%) וציפורן (10%)
כוס יין קונדיטון או ישן נושן או קונקורד
2 כפות סוכר

הכנה
בוררים את השומשום 3 פעמים (מתחילים בטו בשבט כי זה לוקח המון זמן), שוטפים, מייבשים, קולים במחבת על אש קטנה וטוחנים.
בבוקר משרים את התמרים בכיסוי מים רק עד גובה התמרים, בערב מסננים (שומרים את המים) וטוחנים עם מעט מים.מבשלים את התמרים תוך כדי ערבוב  בכף עץ גדולה (מחואש קוראים לה), מבשלים סך הכל כמעט 45 דקות, מדי פעם, כשנוצר הר געש, מוציאים מהאש, מערבבים על הרצפה ומחזירים לאש. אם סמיך מדי מוסיפים ממי ההשריה, מעט מעט. 
מוסיפים את השומשום הטחון ומבשלים יחד 10 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את השקדים והאגוזים, מערבבים מבשלים עוד 5 דקות.
מדללים במעט יין כדי להגיע לסמיכות של ממרח לא מוצק, מערבבים היטב, מוסיפים 2 כפות חוויג' לקפה, מערבבים היטב וטועמים. מוסיפים  מעט סוכר, כף או שתיים.  
אם בשלב הזה בחוסרת סמיכה מדי, מוסיפים עוד כוס מים חמים (או מיץ תמרים אם נשאר), ומבשלים עוד עד לספיגה מלאה.

מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר


la harosset yemenite de ma mamie mazal zl

netoyer 750 gr de sesame, laver, secher et mixer
couvrer d'eau 1 kilo de date madjoul denoyote pdt 12 heures, retirerer de le'au, garder l'eau et mixer les dattes en rajoutant ue peu d'eau si besoin.
cuire les date pdt 45 minute en melageant constament, puis rajouter le sesame en poudre et melanger en cuisant pdt 20 minutes, rajouter 100 gr d'amande moulue et 100 gr de noix de pekan oulu et lemalngeer necore 5 minute. rajouter 2 cas d'epice "haouaij kafe", un peu de vin rouge sucre melanger et gouter. rajouter 1 a 2 cas de sucre.



~~ כדורי קוקוס אננס בסירופ תפוזים ~~

 

מה נשמע אצלכם? אך מתקדם?
אנחנו ב"ה סיימנו את המטבח, המצרכים מסודרים בארונות, מחר בבוקר בע"ז נביא את הארגזים עם הכלים מהמחסן, נסדרם אותם בארונות וניצא לקנות בגדים לבנים הקטנים. יותר מאוחר, לקראת ערב אתחיל לבשל לחג, כנראה שאתחיל בקינוחים, שוקולדים ממולאים, ועוגות שיכולים לחכות למקפיא בשקט. בין היתר נכין גם את הכדורים הקטנים והטעימים האלו.


אלו כדורים קטנים ספוגים בסירופ עסיסי - למי שאוהב אננס וקוקוס זו ממש חגיגה של טעמים. סך הכל קל מאוד להכין אותם, הם פרווה, הם נשמרים היטב במקרר והם טעימים, מה עוד צריך? (-:
בשנה שעברה הגשתי אותם ככיבוד בכל הזדמנות לשמחת כולם, והשנה מתבקש שיחזור.
המתכון לקוח מהבלוג של חברתי פירולי המוכשרת כאן
 

מצרכים (כוסות של 240 מ"ל) 
2 קוקוס קוקוס
2 כוסות סוכר
2 חלמונים
3 פרוסות אננס משומרים  (בערך 150 גרם) + סירופ אננס
קליפה מגורדת מתפוז
חצי כוס מיץ תפוזים
חצי כוס מים
לציפוי: כוס קוקוס מעורבב עם קליפה של תפוז מגורדת
 

מרסקים את פרוסות האננס עד למרקם חלק, נעזרים בסירופ אננס אם יש צורך.
מכניסים לסיר בינוני את הסוכר, מיץ התפוזים והמים ומבשלים על אש בינונית 5 דקות, על שהסכר נמס ומתחיל להיווצר סירופ. 
מוסיפים לסיר את הקוקוס והאננס ומערבבים מבשלים כ-  5 דקות או עד שהתערובת סמיכה מאוד.
מכבים את האש, ומכניסים מיד את החלמונים פנימה תוך ערבוב יסודי עד לקבלת עיסה הומוגנית.
נותנים לעיסה להצטנן, קורצות פיסות קטנות, יוצרים עיגולים בגודל של אגוז מלח, מגלגלת בתערובת הקוקוס-תפוז ומסדרים במנג'טים.
ניתן להקפיא.
 


.

טורטייה ממולאת חזה עוף מוקפץ וגואקמולה - כשר לפסח

צילום דן לב, סגנון דלית רוסו
 
"טורטייה" ממולאת חזה עוף מוקפץ וגואקמולה
מנה "כיפית" לטובת המתבגרים (ולא רק!) שאוהבים לאכול דברים מגולגלים. למנה טעמים עם קריצה ברורה למקסיקו, ולכן קראתי לה טורטייה אם כי למעשה מדובר בעלי בלינצ'ס.
 מצרכים
ל"טורטיות":  20 עלים בקוטר 20 ס"מ
6 ביצים
2 כוסות מים (500 מ"ל)
2 כפות שמן
2 כפות כוסברה קצוצה
6 כפות קמח תפוח אדמה
מלח ופלפל שחור
לחזה עוף
500 גרם חזה עוף
2 כפות שמן (לא זית)
גרידה מלימון שלם
כף רוזמרין טרי קצוץ
כף תימין קצוץ
שמן זית לטיגון
3 שיני שום כתושות
2 כפות כוסברה קצוצה
לגוואקמולה
2 אבוקדו רכים
2 כפות מיץ לימון
1 בצל קטן קצוץ דק
1/2 כוס כוסברה קצוצה דק
1 גבעול בצל ירוק קצוצים, החלק הירוק והלבן
1 כפית (או כף לנועזים) פלפל חריף (צ'ילי) אדום קצוץ דק (אפשרות)
1 עגבנייה
מלח ופלפל שחור
להרכבת המנה
עלי חסה שטופים רעננים
1/2 פלפל אדום פרוס לרצועות דקות
1/2 פלפל צהוב חתוך לרצועות דקות
חצי כוס עלי כוסברה טריים
המנה בהתהוות - צילום ניצן
מכינים את העלים
מערבבים את כל החומרים בקערה לבלילה. משמנים מחבת בקוטר של 20 ס"מ בערך, עדיף בעלת ציפוי שאינו נדבק: משתמשים בנייר סופג ומעט שמן, ומחממים. יוצקים שיכבה דקה ככל האפשר מהבליל,. מטגנים 20 שניות על אש בינונית גבוה, הופכים ומטגנים  עוד כ-20 שניות, עד שהעלה מזהיב מעט. מטגנים כך את שאר העלים, מבלי לשמן שוב. מקפידים לערבב היטב את הבלילה לפני כל מזיגה, מכיוון שקמח תפוחי האדמה שוקע בתערובת. אפשר להכין 3 ימים מראש ולשמור במקרר ואף להקפיא.
מכינים את הגואקמולה
קולפים את האבוקדו. בקערת ערבוב מועכים את בשר הפרי למרקם גס עם מיץ הלימון. מוסיפים את הבצל, הפלפל החריף (אם רוצים), הכוסברה והבצל הירוק ומערבבים.  קולפים את העגבנייה, חוצים אותה, מסלקים ממנה את הזרעים בעזרת כף, קוצצים לקוביות קטנות, ומוסיפים לקערה. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.
מכינים את העוף
חותכים את חזה העוף לרצועות דקות. משרים בקערה עם השמן, גרידת הלימון, הרוזמרין והתימין למשך 1- 12 שעות ומערבבים מדי פעם. מחממים שמן במחבת ומטגנים-מערבבים את הרצועות על אש גבוהה, רק עד שהן משנות את צבען. מכבים, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה והשום מערבבים.
מרכיבים את המנה
מקפלים כל עלה בלינצ'ס לשניים, מסדרים עליו עלי חסה, מורחים כף גואקמולה, מסדרים 4-3 רצועות עוף, רצועות פלפלים ועלי כוסברה טריים. מגלגלים לחרוט מהודק ומגישים.

~~ בראוניז שקדים ואגוזים כשר לפסח - הקבועים שלי בכל פסח~~

Brownies aux amandes et aux noix
.

את הבראוניז האלה אני מכינה כל שנה בפסח כמה וכמה פעמים, גם בפרווה וגם בחלבי, הם ממש מתכון קבוע שאני לא מחליפה וגם כל החברות שלי שקיבלו את המתכון הזה ממני מספרות לי שגם אצלן הוא קבוע. שוקולד, עשיר, לח, קראנצ'י, מפנק, בקיצור ממש מוצלח. מכינים כמות, מקררים, חותכים, שומרים במקפיא ושולפים מתי שצריך. זהירות, זה טעים גם קפוא.


 

מצרכים לתבנית 27 * 30
150 גרם חמאה
150 גרם שוקולד מריר
220 גרם סוכר
60 גרם סוכר חום מהיר
3 ביצים
כפית תמצית וניל
85 גרם שקדים טחונים או 85 גר קמח מצא או 85 גר קמח רגיל
2 כפות קקאו
כוס אגוזי מלך קלופים חצויים
.

.
הכנה
מחממים את התנור לחום בינוני - 175 ו מרפדים את התבנית בנייר אפיה
ממיסים את החמאה והשוקולד בבן מארי עד שהם נמסים לגמרי
מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים את הסוכר, הביצים והוניל וטורפים היטבעד לקבלת מרקם אחיד

מוסיפים את הקמח (או שקדים טחונים) והקקאו ומערבבים עד שנוצרת עיסה סמיכה ואחידה
מוסיפים את האגוזים מערבבים ויוצקים לתבנית.
אופים 25 דקות ונשמרים מאפיית יתר - היא תיבש את הבראוניז
מצננים, מספר שעות או לילה במקרר, חותכים לריבועים ומגישים. אני חותכת במצב קפוא ומחזירה למקפיא עד לשימוש. 



.
המתכון המקורי הוא של מיכל מוזס מתוך האתר של דנה
אבל אני המרתי את הקמח מצה בקמח שקדים

Brownies aux amandes et aux noix
ingredients150 grammes de beurre150 grammes de chocolat noir220 gramme de sucre blanc60 grammes de sucre brun3 oeufs1 cac d'essence de vanille (facultatif)85 grammes de poudre d'amande ou de noix ou de farine de matsa ou farine normal2 cuilleres a soupe de cacao non sucre1 verre de noix casse en morceau moyen
PreparationRechauffer le four a 170 degres
mettre du papier sur un plat de 27*37
fondre an bain marie le chocolat et le beurre
les mettre dans une bassine et rajouter le sucre, les oeufs et la vanille
melanger le tout a la main avec un fouet
tamisez et rajouter la farine et le cacao et melanger tres peut
rajouter les noix, melanger peut et enfourner pour 25 minutes
Ne pas assecher!





~~ באנאטאג' - לביבת תפוח אדמה במילוי עוף, כשר לפסח ~~

צילום דן לב, סגנון דלית רוסו
 
איך הולך בניקיונות? אני שמחה שלא התעצלתי והערב, מוצ"ש די התקדמתי בדברים קריטיים
- הספה נקיה ללא רבב (תודה לבעלי), כולל הברשה בחומץ
- הגלריה עם המשחקים כולל המדרגות מעץ נוקו היטב (שיתוף פעולה עם הילדים)
- השולחן של המחשב של המטבח + כל המגרות + מאחורה עברו ניקוי יסודי
- אין עוד חמץ בבית (לפני שבת כבר לא היה כלום פרט לפיתות תימניות קנויות)
- 10 פיסות פיתה נעטפו בנייר והוכנו בשביל ביער/שריפת החמץ
 
החל ממחר גם הילדים וגם אני בבית "בחופש" ואני מתכננת לבנות את הימים בצורה כזו
- ארוחת בוקר קלה (עוגיות כשרות לפסח)
- עבודות ניקיון עם הרבה מים וסבון יחד עם הילדים כ- 4 שעות (קירות, חלונות וכו)
- ארוחת צהוריים מחוץ לבית (פלאפל, שווארמה, פיצה)
- מנוחת צהוריים (בערך שעה וחצי)
- יציאה לגן השעשועים + ארוחת ערב בחוץ
- בערב, אחרי שהילדים ישנים ניקיון / סידור המטבח (כבר התקדמתי)
 
 
ואחרי כל הניקיונות, הרי גם צריך לבשל (-:
המתכון שאני מציעה לכם היום הוא מבית אבי - בנאטאג'!
 
הבאנאטאג' הנה לביבה פירה תפוחי אדמה נימוחה ממולאת בתערובת של עוף בצל ופטרוזיליה מהמטבח הטוניסאי. נהוג להגיש אותם לאורך ולרוחב בכל ימות החג בליווי פרוסות לימון – כארוחת ערב, כחטיף וכמנה ראשונה: כשהם טריים ופריכים אי אפשר לעמוד בפניהם. סוד ההצלחה של הבאנאטג' טמון בבישול הנכון של תפוחי האדמה, לשם כך בוחרים תפוחי אדמה בגודל אחיד ומבשלים רק עד שהם מוכנים.
בשרי / דרגת קושי בינונית פלוס / חומרים זמינים / זמן הכנה כשעה
 
למילוי
250 גרם עוף (אפשר מחזה או מחלק אחר) חתוך לקוביות של 4 ס"מ
1 בצל בינוני קלוף חתוך לשמיניות
10 גבעולי פטרוזיליה  - עלים בלבד
מלח ופלפל שחור
1 ביצה קשה קלופה
מיץ מלימון
למעטפת
1.5 קילו תפוחי אדמה
3 חלמונים
מלח ופלפל שחור
לטיגון:
שמן לטיגון (בערך חצי ליטר)
3 חלבונים
200 גרם קמח מצה
 
מכינים את המלית: מכניסים את העוף, הבצל ומחצית מכמות הפטרוזיליה לסיר בינוני, מתבלים במלח ופלפל שחור (בנדיבות) ומבשלים מכוסה, על אש בינונית, עד שכל הנוזלים המופרשים מהבצל התאדו, בערך 40 דקות.
קוצצים את התערובת למרקם גס (אפשר בסכין או במעבד מזון) ומעבירים אותה לקערה בינונית. מגרדים את הביצה הקשה בצד הגס של הפומפיה, מוסיפים אותה לקערה, קוצצים דק את המחצית השנייה של הפטרוזיליה ומוסיפים גם אותה יחד עם מיץ הלימון המלח והפלפל, מערבבים ומצננים. עד כאן אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר.
מכינים את המעטפת: מכניסים את תפוחי האדמה (על קליפתם) לסיר גדול, מכסים במים ומבשלים עד שהם רכים (בודקים עם סכין, דוקרים עד ללב תפוח האדמה). מסננים את המים, מכסים במים קרים ומשהים ל- 10 דקות. מקלפים את תפוחי האדמה, מעבירים אותה דרך מגרדת דקה, מעבירים אותם לכלי גדול, מתבלים במלח ופלפל שחור, מוסיפים את החלמונים ומערבבים שוב.
 
ממלאים ומטגנים: יוצקים את פירורי המצה לקערה עמוקה. בעזרת ידיים רטובות לוקחים מעט מפירה התפוח אדמה, בערך בגודל של קלמנטינה קטנה. משטיחים את המלית על כף היד, שמים במרכז היד כף מלית, סוגרים לצורת גליל מגלגלים לתוך קערה הקמח מצה ומניחים על מגש. מכינים באותו אופן את כל הגלילים. עד כאן ניתן להכין עד 24 שעות מראש ולשמור במקרר מכוסה היטב.
יוצקים את השמן לסיר בינוני ומחממים לחום בינוני גבוה. מכניסים את החלבונים לקערה עמוקה וטורפים אותם מעט בעזרת מזלג (20 שניות, לא יותר). לוקחים את הגלילים בזה אחר זה, טובלים אותם תחילה בחלבון המוקצף, לאחר מכן שוב בפירורי המצה ומטגנים אותם בשמן עד שהם מוזהבים היטב. מניחים על נייר סופג לכמה שניות, ומגישים לצד פלחי לימון.
 

~~ עוגת מוס פסיפלורה נוגט על בראוניז אגוזי לוז,כשר לפסח ~~

צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו
 
הפעם אני רוצה לחלוק איתכם עוגה חלומית בטעמים, הכנתי אותה מספר פעמים וכל פעם היא קצרה את מירב המחמאות.  השוקולד מאזן את הפרי, והפרי נותן לשוקולד נגיעה אקזוטית נפלאה. העוגה מתאימה ביותר לחג הפסח, ללא קמח, חגיגית וטעימה במיוחד.
 
 
 
חלבי (אפשר פרווה) / רמת קושי בינונית / זמן הכנה כולל: שעה, כולל קירור והקפאה בין השלבים.
 
מצרכים לבסיס שוקולד אגוזי לוז – תבנית בקוטר 24 ס"מ
100 גרם חמאה (או מרגרינה)
100 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)
50 גרם סוכר חום (1/4 כוס)
2 כפות קקאו
60 גרם אגוזי לוז טחונים (חצי כוס)
2 ביצים
2 כפות מיץ פסיפלורה
100 גרם אגוזי לוז חצויים
 
מצרכים למוס שוקולד נוגט
200 גר' שוקולד מריר חתוך לקוביות
3 כפות ממרח נוגט
200 מ"ל שמנת להקצפה אפשר פרווה (1)
200 מ"ל שמנת להקצפה אפשר פרווה (2)
 
מצרכים למוס פסיפלורה
200 מ"ל מיץ פסיפלורה מסונן (ללא זרעים)
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
1 כפית זרעי פסיפלורה (אפשרות)
2 חלמונים
6 גרם ג'לטין מושרה ב- 1/4 כוס מים
2 חלבונים
1 שקיק סוכר וניל
200 מ"ל שמנת להקצפה אפשר  פרווה
צילום: שרון בנטוב
 
מכינים את הבסיס: מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים תבנית אפיה בגודל 24 בנייר אפיה.
מכניסים לסיר בינוני את המרגרינה והשוקולד המריר ומחממים על אש קטנה עד שהם נמסים. מערבבים למרקם אחיד ומכבים. מוסיפים לסיר את הסוכר הלבן והחום, הקקאו, האגוזים הטחונים, הביצים ומיץ הפסיפלורה ומערבבים למרקם חלק. יוצקים לתבנית, מפזרים בצורה אחידה מעל את אגוזי הלוז החצויים ואופים 20 דקות. מצננים.
 
מכינים את מוס השוקולד-נוגט: מכניסים לסיר בינוני את השמנת (1) עם קרם הנוגט, מחממים לסף רתיחה, מכבים, מוסיפים לסיר את השוקולד ומערבבים עד להמסה. נותנים לתערובת להצטנן לגמרי (לא במקרר).
מקציפים את השמנת (2) עד למרקם רך (כמו יוגורט סמיך), מקפלים ביסודיות פנימה את תערובת השוקולד, יוצקים את הקרם על שכבת הבסיס, ומעבירים את התבנית למקפיא בזהירות, על משטח ישר. מקפיאים לפחות 4 שעות.
 
מכינים את המוס פסיפלורה: מכניסים לקערה קטנה את החלמונים וטורפים אותם. מכניסים לסיר קטן את מיץ הפסיפלורה הזרעים, והסוכר ומחממים על אש קטנה כ-2 דקות או עד שהמיץ חם למגע. מעבירים כף מיץ פסיפלורה חם לקערת החלמונים מערבבים היטב, מוסיפים עוד כף מיץ חם, מערבבים שוב ומעבירים את כל תכולת הקערה לסיר. מערבבים בעזרת מטרף 2 דקות ומכבים. מוסיפים את הג'לטין המושרה, מערבבים שוב, מעבירים לקערה גדולה ושומרים בצד עד שהתערובת כבר לא חמה למגע.
מקציפים את החלבונים עם סוכר הווניל עד לקבלת קצף יציב ומקפלים אותו לתוך תערובת הפסיפלורה. מקציפים את השמנת למרקם רך כשל יוגורט ומקפלים גם אותה לתערובת.
 
מעצבים את העוגה: מניחים תבנית סיליקון בעלת 20 שקעים, בנפח של רבע כוס כל אחד על תבנית יציבה. יוצקים את המוס לשקעים. בעזרת מרית מיישרים את התערובת שבשקעים, מסירים את עודפי המוס ומחזירים לקערה. מקפיאים את התבנית לשעתיים.
יוצקים את מוס הפסיפלורה שנותר על המוס שוקולד הקפוא ומקפיאים שוב, לשעתיים נוספות לפחות.
מוציאים את העוגה ואת תבנית השקעים מהמקפיא, מחלצים את המוסים הקטנים מהשקעים ומסדרים אותם בתבנית, על שכבת המוס פסיפלורה הקפואה, בצורה נאה.
שומרים את העוגה במקפיא. שלוש שעות לפני ההגשה, כשהיא עדיין קפואה, מוציאים אותה מהתבנית (מעבירים מגבת חמה סביב הדפנות), מסדרים אותה על כלי הגשה ושומרים במקרר. מגישים קר.
 
 

~~ עוגת תפוחים אגסים ואגוזים גם קל גם פרווה גם כשר לפסח וגם סופר טעים ~~

 
 
 
 
 
הנה עוגה בחושה קלה להכנה ופשוט נהדרת. היא מבוססת על מתכון של בן עמי ברתיני שביט שפורסם כאן והיא משלבת תפוחים, אגסים ואגוזים. נהדרת להתכבד בה ליד קפה או תה, מעולה לאירוח, נשמרת טוב במקפיא. זו שנה רביעית ברציפות שאני מכינה אותה, וגם השנה זו אין ספק שאכין אותה שוב בע"ה.
 
כדאי לשמור את המתכון

חומרים ל 3 תבניות "אינגליש קייק": 
3 תפוחי עץ ירוקים קלופים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ
3 אגסים קלופים חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
  1 כפית קינמון
1/2 כפית ז'ינזביל טחון
1/2 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית הל טחון

3 כפות מיץ לימון

1/2 1 כוסות קמח תפו"א
1/2 1 כוסות קמח מצה 
2 שקיות  אבקת אפייה 
1/3 1 כוסות סוכר
קורט מלח
קליפה מגורדת מלימון  
1 כוס אגוזי מלח קצוצים
1 כוס שמן 
4 ביצים 
3/4 כוס מיץ תפוזים
1 כף  תמצית וניל 


לציפוי: 
2 שקיות סוכר וניל וכוס אגוזי מלח קצוצים גס

מכניסים לקערה בינונית את תפוחי העץ, האגסים, התבלינים ומיץ הלימון, מערבבים ושומרים.
בקערה גדולה מכניסים את קמח המצה, קמח תפוחי האדמה, אבקת האפיה, הסוכר, המלח, קליפת הלימון והאגוזים ומערבבים. מצרפים את השמן, הביצים, המיץ ותמצית הוניל ומערבבים. מוסיפים את הירות יחד עם המיץ שלהם והתבלינים, מערבבים ויוצקים ל- 3 תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. זורים מעל סוכר וניל ואגוזים קצוצים וופים בתנור שחומם מראש לחום של 175 מעלות כ- 45 דקות עד עד שהעוגות זהובות ויציבות למגע.




~~ פסח, עד כאן ולאן? + רשימת קניות ~~

 
חודש טוב!
אך הולך אצלכם עם ההכנות לחג? מנקים? אוספים מתכונים? מדחיקים?
 
 
אתמול בערב הכנתי קילו עוגות שמרים וזה למראת שהצהרתי שסיימתי עם האפיה ושאני לא אכין כלום בין פורים לפסח. פשוט לא יכולתי לתת לראש חודש לעבור בלי עוגת שמרים, זה כבר "בדם" מוטבע אצלי. אז שילבתי חצי קילו קמח לבן שנשאר לי, וחצי קילו קמח מלא שחילצתי מארגז החמץ, הכנתי את המתכון הקבוע שלי לעוגות פרווה תוך שהוספתי מעט יותר מים והתחלתי לקלוע אל תוך הלילה. כשהלכתי לישון ב- 12:00 בלילה עמדו על השיש:

2 רולדות פרג - שוקולד שקדים פרוסים קלויים
2 רולדות קוקוס תפוז ומי זהר
1 עוגת שושנים שוקולד עשיר + שוקולד ציפס
1 עוגת שושנים שוקולד עשיר + חלבה
2 רולדה חמאה סוכר חום קינמון ושקדים פרוסים
מגש גביניות
 
חלק הגשתי לארוחת בוקר חגיגית לכבוד ראש חודש ואת השאר ניקח אתנו היום לבאר, שכן בע"ה נשאב מים בשביל להכין מצות עם המים "שלנו" יחד עם עוד משפחות ועל הדרך אולי נזכה גם לברך את ברכת האילנות ברוב עם. "היוצא בימי ניסן, ורואה אילנות פרי שמוציאות פרחים, מברך: "ברוך אתה ה' אלוקינו מלך העולם שלא חיסר בעולמו כלום וברא בו בריות טובות ואילנות טובות ליהנות בהם בני אדם"." מתוך האתר "הלכה יומית"
 
 
 
אתמול ערכתי שוב את טבלת ההכנות לפסח, הלכה למעשה נשאר פחות משבועיים.
המשימה העיקרית שלי היא שביום רביעי הבא, זה שלפני השבת הגדול הבית יהיה כשר לפסח.
 
בנתיים כבר סיימנו עם הקניות הבסיסיות לחג לפי רשימה קבועה והכל הוכנס למקומות
- מוצרי מזווה למגרה שכבר ניקיתי
- מוצרים קפואים במקפיא שכבר ניקיתי
- מוצרים קרים במקרר, במדף שכבר ניקית (עטוף)
 
עוד לא קניתי עופות שכן אני נוהגת לקנות עופות שלימים ולפרק אותם בעצמי, ולא אוכל לעשות זאת עד שהבית לא יהיה כשר.
 
חמאה
מרגרינה
שמן
שמן זית
חומץ
רסק עגבניות
עגבניות מרוסקות
מלח דק
מלח גס
סוכר
קפה
תה
פלפל שחור
אבקת מרק עוף
פפריקה מתוקה
כמון
כורכום
קינמון
אבקת אפיה
אבקת קקאו
שוקולד מריר
קוקוס
סילאן
אגוזי מלך
סוכר וניל
ממרח שוקולד
ריבת תותים טובה
בשר טחון כשר לפח
בשר מספר 5
שריר כשר
סלמון מעושן כשר לפסח
עוגיות כשרות לפסח
עלי גפן
אורז בסמטי
מברשות שיניים לכולם
מטאטה
יעה
שעווניות
יין + תירוש
 
מבחינת ניקיונות המצב לא משהו: החדר של ההורים הוא היחיד שהוא גמור לגמרי: ארונות, חלונות, קירות, וילונות, שידות ועוד. בשאר החדרים סיימתי את פנים הארונות כולל מיון והיום אני מתכוונת לסיים את החלונות שלהם.  אני יודעת שיש שמעדיפים לא לגעת החלונות עד אחרי לג בעומר, ובשנה שעברה שמעתי לעצתם, והחלטתי שזה ממש לא מתאים. לעבור את הפסח כשהחלונות לא מבריקים זה לא זה. לא אחזור על הטעות הזו.
 
 
בע"ה בקרוב מאוד (אולי עוד היום) העלה מתכון חדש בבלוג, אבל לא חדש במטבח שלי, עוגה בחושה נהדרת המשלבת תפוחי עץ, אגסים ואגוזים. היא גם פרווה, גם קלה להכנה, וגם, כמובן, כשרה פסח.
 
בשורות טובות
מרילין