~~ כתר שמרים מממולא בתפוחים קוקוס ורימונים / פרווה ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל


פרווה / דרגת קושי קלה / זמן הכנה כ-30 דקות, לא כולל התפחה וקירור
טעים טעים! חשוב לא לחתוך את תפוחי העץ לחתיכות קטנות מדי ולא לבשל אותן מדי, על מנת ליהנות מנוכחותם המלאה. המתכון מובא בגירסה פרווה, כי כך הכנתי אותו בחגים. ניתן כמובן להכין חלבי, יש הסבר בסוגריים.

לבצק - 2 כיכרות
500 גרם קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
1/4 כוס סוכר
1 כפית שטוחה של מלח
גרודה מלימון שלם
2 ביצים
3/4 כוס משקה סויה (או חלב)
1/2 כוס שמן
 
לקרם
100 גרם מרגרינה  רכה מאוד (או חמאה לגרסה חלבית)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
3 ביצים
3 כוסות קוקוס טחון
 
בנוסף (מלית תפוחים ורימונים)
6 תפוחים ירוקים חמוצים
1 כוס גרגרי רימונים
50 גרם מרגרינה (או חמאה לגרסה חלבית)
1 כפית קינמון
 
מכינים את הבצק: מכניסים לקערה את הקמח, הסוכר, השמרים המלח וגרודת הלימון ומערבבים. מוסיפים את הביצים, משקה הסויה, והשמן ולשים 10 דקות. משמנים את פני הבצק במעט שמן, מכסים אותו בניילון ושומרים במקרר בין 12 ל-24 שעות.
מכינים את הקרם: מכניסים לקערה בינונית את המרגרינה (או החמאה) ואת הסוכר ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את הביצים, ומערבבים שוב עד לקבלת מרקם משחתי, מוסיפים את הקוקוס, מערבבים ושומרים בצד.
מכינים את התפוחים: קולפים את התפוחים, וחותכים אותם לקוביות בגודל 3 ס"מ. מחממים את המרגרינה (או החמאה) במחבת גדולה, מוסיפים את התפוחים ומבשלים עד שהתפוחים מתרככים רק מעט, בערך 5 דקות. מפזרים את הקינמון, מערבבים, מוציאים את התפוחים מהמחבת, מוסיפים לנוזלים חצי כוס מים חמים, מערבבים ושומרים בצד. 
קולעים ומתפיחים: מחלקים את הבצק הקר לשני חלקים שווים, מחזירים חלק אחד למקרר ועובדים עם החלק השני.  מרדדים אותו על משטח מעט מקומח לעלה מלבני דק בגודל 20*30  בערך ומעבירים אותו לנייר אפיה. מורחים על כל הבצק, פרט ל-1 ס"מ מהקצוות,  מחצית מכמות הקרם, מפזרים על הקרם מחצית מכמות התפוחים ומחצית מכמות הרימונים. מגלגלים את הבצק לגלילה ארוכה והדוקה ומעבירים אותה למקפיא על משטח ישר, מוציאים את החלק השני של הבצק מהמקרר ומכינים גם ממנו גלילה ממולאת באותו אופן ומקפיאים.
מוציאים מהמקפיא את הגלילה הראשונה,  ובעזרת סכין חדה מאוד חותכים אותה במרכז לכל האורך ומשאירים רק קצה אחד מחובר (1.5 ס"מ).  מלפפים את שני החלקים זה בזה כשהחלקים החשופים כלפי חוץ. מחברים את שני הקצוות למעגל ומעבירים את הכתר לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. מברישים את פני הבצק בנדיבות עם נוזלי הבישול של התפוחים. מכינים באותו אופן את הכתר השני.
נותנים למאפים לתפוח עד להכפלת הנפח, בין שעה לשעתיים, ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות עד שהמאפים זהובים, בערך 40 דקות.  
אם רוצים, אפשר לפזר מעט אבקת סוכר בהגשה ולפזר עוד רימונים.

~~ אוכל לקחת לבית הספר: מאפינס תירס פרווה וכריכים קפואים ~~

 
 
 
החל ממחר יעל ובנות כיתתה יסיימו ללמוד בשעה מאוחרת ועל כן הבנות נדרשות להביא איתן, פרט לכריך של הבוקר, גם ארחוה נוספת שתיאכל קרה לקראת 14:00.
 
קניתי קופסה עם חלוקה פנימית של תאים ויחד עם יעל חשבנו על מנות שהיא הייתה רוצה לקבל (הנ"ל לא אכלנית גדולה) וגיבשנו רשימה של רעיונות. אם אספיק, אנסה לשתף כאן בבלוג בחלק מהם. בכל אופן, נזכרתי במאפינס המצוינים האלו של חברת פורום אוכל בשם   honey והם מצרפים לקופסה של מחר. למזלי ולמזלו של הבלוג יש לי תמונה מלפני 4 שנים ואני מצרפת אותה כאן. יכולתי לצרף כאן תמונה חדשה, שהכנתי הערב, טרי טרי, אבל לא יכולתי...
 
כי לצערי המצלמה שלי נשברה...כן. לפני כשבועיים היא נשברה. אין לי יותר מצלמה. אז אני לא מצלמת. בעסה.
 
בכל אופן, לעניין הקופסא שלנו, הכנתי מגוון מאפינס קטנים שאותם הקפאתי, וגם את המאפינס האלו, והם על תקן התוספת הפחמימנית.
-לצד המאפינס תירס מצטרף
- קוביות של שניצל
- קטשופ
- עגבניות שרי חצויית
- פרוסות גמבה
- זיתים מגולענים
- קוביות מלון
הוספתי לקופסה גם קיסם עץ דקורטיבי
 
 
ועכשיו למתכון 
קופסה גרגרי תירס - 550 גר' - לכתוש במעבד מזון בלי הנוזלים
3 תפוחי אדמה מגוררים (אני גררתי גס) לא מבושלים וסחטתי אחרי שגררתי
בצל מגורר
3 ביצים
רבע כוס שמן
שלושת רבעי כוס קמח תופח או קמח רגיל וכפית אבקת אפיה
מלח ופלפל שחור

לערבב ולאפות - יוצאים כ-15 מאפינס בתבנית שקעים סיליקון
חום 175 מעלות כ-30 ד' או עד שמזהיב.
 


 ועכשיו לכריכים.
 
 
 
 
1) כריכים בבוקר זה מעצבן
אני לא יודעת ממש איך זה עובד בבתים של האחרים, אבל כל בוקר אני נדרשת לספק 6 כריכים עבור פת שחרית של בני הבית ושמתי לב שהכנת הכריכים משאירה אותי בבוקר במטבח במקום להיות במקומות יותר חשובים כמו לעזור למי שצריך בחדרים, כמו לשבת בסלון ולהתפלל, כמו לארגן את עצמי בניחותא, שמתי לב שזה מלכלך לי את המטבח (סכינים, ממרחים מרוחים, פירורים), מטבח שהקפדתי להשאיר מבריק בוהק בלילה לפני שהלכתי לישון, ובכלל, זה לוקח המון המון זמן (למראת שאני זריזה).
 
ונקודה נוספת היא שבאופן כללי כל הזמן צריך לדאוג שיהיו את כל המצרכים בשביל להכין את הכריכים ובעיקר לחמים טריים, ותמיד יש עלי את הלחץ הזה שלדאוג שיש את הכל לכריכים, כי אף אחד לא רוצה לקפוץ למכולת בבוקר, ואף אחד לא רוצה להפשיר פיתה קפואה מהמקפיא ולגלות שהיא כבר עברה לשלב של מאובן או לשלב שהיא מתפוררת בידיים תוך כדי הכנת הכריך.
 
ושמתי לב בעיקר שזה מעצבן אותי. יתכן מאוד שלהרבה אנשים זה לא מפריע העניין הזה, אבל אותי זה מעצבן. אז במקום להכין כריכים בכל בוקר, אני מכינה כריכים 3-4 פעמים בשנה ומקפיאה אותם. אני חושבת שזו שנה שלישית שאני מקפיאה כריכים.
כשמתחילה תקופה חדשה (עכשיו למשל) אני עוברת בין כולם ורושמת את הבקשות, זה ניראה פחות או יותר כך:
 
2) רשימת המשאלות
 
אמא שלי למשל תמיד רוצה כריכים המבוססים על לחם מקמח מלא עם זרעונים והמילוי משתנה: היא אוהבת למשל חביתת ירק או גבינה בולגרית עם פסטו. לאח שלי אני תמיד מכינה בגט או גבטה עם ממרחים פיקאנטים ונקניק, כי את הכריך שלו הוא לא אוכל על הבוקר. בעלי הכי אוהב לחם קימל או לחם אגוזים יחד עם חמאה וריבה או גבינה צהובה, ניצן אוהבת בגט עם גבינת שמנת שום שמיר או חמאה וריבה או גבינת שמנת ופסטו - כשהיא מגיעה היא לוקחת איתה מספר כריכים בתוך צידנית גמישה ומקפיאה אותם בחזרה במקפיא שיש להן שם בחמ"ל, יעל רוצה רק חצאי פיתות, חלקן עם ממרח שוקולד, חלקן עם גבינת שמנת זיתים, וחלקן עם חמאה וריבה, אצל אריה זה לחמניה או פיתה, במילוי גבינה ושוקולד או גבינה וחמאת בוטנים ואלישע מעדיף חצאי פיתות עם חביתה או עם שוקולד.
 

 
 
3) קניות
 
אחרי שיש לי את הרשימה הנ"ל אני עורכת קניות ביום אחד
לחמים מיוחדים אני קונה טרי טרי ממאפיית הכפר ברחוב שלנו, הלחמים מעולים וכבר פרוסים. אני קונה כמות גדולה של לחמים שתספיק לכול מי שרצה.
פיתות אני קונה  טרי טרי ממאפיית ידעי, הוא עושה לי מחיר טוב כי אני קונה בארגזים.
בסופר אני קונה ממרחים למיניהם (שוקולד, חמאת בוטנים, גבינות) אני גם קונה כמות מספקת של חמאה שהיא מאוד מבוקשת, ביצים כמובן, נקניקים ועוד.
 
4) לעבודה
כשאני חוזרת הבית מתחילה העבודה הקשה אבל לרוב אני לא לבד וגם בעלי משתף פעולה. מדובר בלהכין את הכריכים עצמם, לארוז אותם בנייר, להדביק על הנייר מדבקה לפי צבע מיוחד (לכל אחד צבע קבוע, אלישע תמיד רוצה ירוק) ולעטוף בשקית סנדוויץ (זה החלק שכולם מתחמקים ממנו).
כל אחד, לפי הבקשה שלו מקבל מספר סוגי כריכים וכולם נארזים תחת אותו צבע. זאת אומרת שיעל למשל לא יודעת בדיוק מה יש בכריך שהיא קיבלה בבוקר, אבל היא יודעת שזה אחד השילובים שהיא ביקשה.
 
אחר כך גם צריך למצאו מקום במקפיא, כמובן. אבל כפי שתמיד אני אומרת, מקרר ומקפיא זה דבר מאוד גמיש, עם קצת רצון טוב הכל נכנס.
 
כשאני מכינה כריכים, אני רוצה שזה יספיק לתקופה של 15 שבועות בערך, זה יוצא שלכל אחד אני מכינה בקירוב 80 כריכים. בחישוב גס באותו יום אני מכינה בערך 500 כריכים. זה לוקח קצת זמן א-ב-ל, זה חוסך לי המון זמן בבוקר.
בכל ערב אני מוציאה מהמקפיא כריך לכל אחד (לפי הצבע שלו) ומעבירה אותו למקרר, ובבוקר הם עוברים מהמקרר לתיקים. את של אמא שלי ושל אח שלי אני מעבירה ביד במהלך הבוקר אחרי שכולם כבר הלכו.
 
 
5) זה טעים
 
זה נוח, זה נקי, וכן, זה טעים.
הכל עובר יפה מאוד הקפאה. אם אני רוצה לצרף ירקות הם מצטרפים ליד הכריך, ולא בתוכו, ואני מצרפת אותם ממש מצ'יק ועובדת בלי לכלוך, סכין מעל הכיור עם שקית זבל, חיתוך באוויר בשתי שניות  למלפפון מקולף או רצועות גמבות, אבל לרוב זה לא קורה, אצלי כולם מאוד אוהבים עגבניות שרי והנ"ל במקרר שטופות מחכות תמיד. 
 
6) בוקר בא
וכשהבוקר בא, יש לי זמן.
אני מקפידה לקום 20 דקות לפני כולם, 20 דקות של תפילה ושתיית קפה בשקט בשקט. אחר כך יש לי חצי שעה להכין את כולם (לבוש, צחצוח, קרמים, קוקיות וסידור חדרים) ואחר כך עוד 15 דקות שבהן יושבים סביב השולחן לכוס משקה ועוגיה. בכל מקרה אין מצב שבו אני נמצאת במטבח מכינה כריכים ומעבירה פקודות קולניות לכיוון החדרים - אני פשוט איתם שם. זה שקט יותר, זורם יותר. ולי זה מתאים.
 
 
 
 
 

~~ פחזניות קקאו ממולאות במוס קראמל מ=פ=נ=ק ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
 
כמה טעים? טעים!!!
 
 אם אתם אוהבים את טעמו של הקראמל, המתכון הזה בשבילכם.
המוס פשוט ממקר, מדובר בקרמל שיש בו מידה קטנה של מלח כדי לעורר עיניין ולשבור את המתיקות. את הקרמל מקציפים והוא הופך למוס מופלא!
בשביל שילוב הצבעים והטעמים המרתי חלק מהקמח של הפחזניות הרגילות שלי בקקאו, והנה התוצאה לפניכם.
 
 
 
מצרכים לכ- 20 פחזניות
1/2 כוס מים (125 מ"ל)
50 גרם חמאה חתוכה לחתיכות קטנות
1 כפית סוכר
קורט מלח
65 גרם קמח
10 גרם אבקת קקאו
2 ביצים טרופות
 
לציפוי: 1 ביצה טרופה מהולה בכפית מים, סוכר גבישי (אופציה)
 
למילוי קצפת קרמל
125 גרם סוכר
125 גרם חמאה
חצי כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
 
מכינים את הפחזניות
מחממים תנור לחום בינוני גבוה (190 מעלות) ומסדרים נייר אפיה על תבנית אפיה גדולה.
מכניסים לסיר בינוני את המים, הסוכר, המלח ואת החמאה, מחממים עד שהחמאה נמסה, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הקמח והקקאו ומערבבים עד שכל הקמח נספג. מנמיכים את האש ומעזרת כף עץ ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מעיכה של עיסת הבצק בערך 4 דקות, במטרה לייבש את הבצק.
מוציאים את הבצק מהסיר, מעבירים אותו לקערה, מוסיפים מחצית מהביצים וטורפים היטב עד שכל הביצה נטמע בבצק. מוסיפים את המחצית השני של הבצק וגם אותה מבליעים לתוך הבצק. 
מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר כוכב בגודל 1 ס"מ ומזליפים כדורים קטנים בגודל אגוז מלך במרווחים. מברישים את הפחזניות במעט ביצה טרופה ומפזרים סוכר גבישי, אם רוצים. אופים כ- 20 דקות או עד שהפחזניות אפויות היטב. מצננים.
 
מכינים את הקצפת קרמל
מכניסים לסיר בעל ציפוי נירוסטה את הסוכר בשכבה אחת ומבשלים בלי לערבב עד שמחצית מהסוכר נמס. מערבבים בעזרת כף מעץ וממשיכים להמיס לגמרי עד שמתחיל עשן לעלות ממנו. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה (זהירות מהתזות), מערבבים עד שהחמאה נמסה, מוסיפים את המלח והוניל, מחזירים את הסיר לאש , מוסיפים את השמנת המתוקה ב- 2-3 פעמים ומביאים לרתיחה במהלך דקה, תוך כדי לערבוב, כדי לצמצם את הרוטב. לכלי קטן ומקררים היטב לפחות 4 שעות ועדיף יממה.
מקציפים את הקרם עד שמתקבל קרם אווירי (זהירות מהקצפת יתר) ומעבירים אותו לשקית זילוף בעלת צנטר כוכב בכותר של 1 ס"מ.
 
מרכיבים את המנה
חותכים את הפחזניות לשניים, מזליפים בהן כמות נדיבה של מוס וסוגרים אותן. ניתן להכין עד 3 ימים מראש ולשמור אותן בכלי סגור במקרר. ניתן גם להקפיא אותן לזמן ממושך יותר.

~~ פוגאס מקמח שיפון ממולא תרד וגבינת עזים ~~

צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו
סוכות בפתח, ויש לי כמה מתכונים מתאימים מאוד שארצה לשתף איתכם. נתחיל?
מאפה ממולא מדרום צרפת, שניתן להגיש כלחם עשיר על שולחן ארוחת הבוקר או כמאפה המהווה עיקר הארוחה. צורת הפוגאס הטיפוסית היא דמויית עלה שמאוד התחבר לי עם מוטיב הסוכה. המאפה עצמו בעל מרקם רך ובשרני וטעמו מעולה.
 
שימו לב לבצק המשוקע ולמלית המושקעת. אכן, תוצאה מעולה.
חלבי / דרגת קושי בינונית  /  חומרים זמינים / זמן הכנה הבצק 15 דקות (לא כולל התפחות), זמן הכנת המלית: 20 דקות, זמן אפיה 15 דקות.
 מצרכים ל- 4 פוגאס
לבצק המקדים
1.5 כוס קמח (140 גרם)
1.5 כוס מים (360 מ"ל)
1/2 כף שמרים יבשים
לבצק:
1/2 כוס קמח שיפון (70 גרם)
2 כוסות קמח לבן רגיל (280 גר)
1/2 כף מלח
1/2 כף שמרים יבש
1/4 כוס שמן זית
לקימוח: קמח תירס
למלית
1 קילו עלי תרד
250 גרם גבינת ריקוטה
250 גרם גבינת עזים למריחה
250 גרם גבינה בולגרית צאון או עזים, מפורר גס
1/4 כוס שמן זית
1/3 כוס קמח
מלח ופלפל שחור
מעט פפריקה חריפה או פתיתי צ'ילי גרוס
לציפוי: מעט שמן זית, ותימין, רוזמרין, מלח גס
מכינים את הבצק המקדים: מכניסים לקערה בינונית את מצרכי הבצק המקדים, מערבבים, מכסים ומשהים שעתיים בטמפרטורת החדר.
מכינים את הבצק: מכניסים לקערה גדולה (אפשר של מערבל) את הקמחים, המלח והשמרים ומערבבים. מוסיפים את הבצק המקדים ושמן הזית ולשים 5 דקות במהירות איטית מאוד. לשים 6 דקות נוספות במהירות מעט יותר גבוהה. משמנים את הבצק במעט שמן, מכסים אותו ונותנים לו לתפוח עד להכפלת הנפח, בערך שעתיים.
מכינים את המילוי: מכניסים לסיר את התרד השטוף מחממים עד שהתרד איבד כמחצית מנפחו,  מכבים, מסננים ומצננים. מוסיפים את שאר מצרכי המלית ומערבבים.
מכינים את הפוגאס: מפזרים מעט קמח תירס על משטח עבודה, מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, לוקחים חלק אחד, מרדדים אותו למלבן בגודל 20* 30 בערך ומעבירים לנייר אפיה המונח על תבנית אפיה.
עורמים רבע מכמות מהמילוי על המחצית הימנית של הבצק, סוגרים את הבצק על ידי כיסוי החלק השמאלי על המלית, מצמידים את השוליים על ידי לחיצות קלות סביב-סביב. מעצבים את הבצק לצורת  אליפסה (להבה) על יד משיכות עדינות בקצה העליון והתחתון של הבצק.
בעזרת סכין חורצים חריץ לעומק, לאורך כל הבצק, במרכז, מבלי לגעת הקצוות, ולאחר מכן חורצים 3 חריצים אלכסוניים בכל צד, עד לעומק, מבלי לגעת בקצוות. מותחים מעט את הבצק לצדדים כדי להגדיל את החריצים ונותנים לבצק לתפוח חצי שעה. חוזרים על אותה פעולה עם שאר הבצקים.
אופים: מברישים את המאפים במעט שמן זית, מפזרים מלח גס, תימין או רוזמרין ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות כ- 15 דקות או עד שהמאפה זהוב. מגישים חם.
ניתן להכין מראש, להקפיא, להפשיר היטב ולחמם בתנור.

~ לסעודה מפסקת: עוף בתנור עם פול ירוק ~

poulet au four avec feves ou haricot vert ou petit poix ou un melange entre eux.


רשומה זו פורסמה לפני כשלוש שנים, אני מעלה אותה שוב בעקבות מיילים רבים המתעניינים במנהגים קולינרים הקשורים ליום כיפור אצלנו, והפעם עם צילומים יפהפיים של שרון בנטוב (צילום) ומיכל ליבוביץ (סטיילינג)
~
~
הנה עוף טעים טעים ובכלום עבודה . מערבבים את הכל, אופים, נשאר רק להוסיף אורז לבן על יד
ויש ארוחה לתפארת את העוף הזה אנחנו נוהגים לאכול בעיקר בסעודה המפסקת של
כיפור
השנה אנחנו נשלב שעועית ירוקה ואפונה: משנולד הקטנטן עם חוסר באנזים G6PD, הפול יישאר מחוץ לבית ויצא מהתפריט שלנו.  רק את התמונות היפות נשמור. לא נורא. זה רק פול
:-)

~


מצרכים
 



מצרכים להכנת - 6 מנות
6 מנות עוף (כרעיים מחולקים או כל חלק אחר שרוצים)
שקית פול ירוק או אפונה ירוקה או שעועית ירוקה (800 גר') (קפואים, מופשרים מספר שעות במקרר)
אופציות לגיוון: שומר פרוס/ אופציה: כ- 10 עגבניות שרי/ זר תימין
כ- 10 שיני שום חצויות
שני בצלים גדולים פרוסים
חצי צרור כוסברה קצוץ
רבע כוס שמן זית (60 מ"ל)
רבע כוס דבש (60 מ"ל)
2 כפות רוטב סויה
מלח ופלפל שחור
חצי כפית כורכום

מערבבים את כל המצרכים בקערה גדולה עד שהעוף מצופה היטב בתבלינים וברטבים. מסדרים את הכל בתבנית התנור ומכסים בנייר כסף.
  אפשר ורצוי להכין את השלב הזה מספר שעות מראש וכך העופות סופגים את הטעם של השום, הבצל והתבלינים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. אופים מכוסה שעה. מורידים את נייר הכסף ואופים עוד כ- 40 דקות עד שעה, עד שהעוף מקבל צבע זהוב עמוק ויפה.
מגישים עם אורז לבן.


המתכון הופיע ב- XNET

~~ עוגיות בולו - מושלם לשבירת הצום ! ~~



אלו עוגיות נהדרות שאנחנו נוהגים לאכול בסיום כל צום לצד ריבת חבושים ואורג'ה (משקה שקדים צונן), וגם בטו בשבט. העוגיות עוברות אפיה כפולה וכך הן מקבלות פריכות נהדרת. אני ממליצה לא לוותר על זרעי השומר שברשימת המצרכים, הוא נותן טעם נפלא.

עוד ליום כיפור אפשר לקראו כאן
 









מצרכים

(כ- 100 עוגיות)
1 קילו קמח לבן
200 גר' סוכר (כוס) 
2 שקיות סוכר וניל
2 שקיות אבקת אפיה
1 כף זרעי שומר (לפעמים אני שמה 2 כפות)
קליפה מגורדת משני לימונים או 1 לימון ו- 1 תפוז
200 גרם (2 כוסות) פירות יבשים מכל סוג: שומשום, אגוזים, צימוקים, משמשים קצוצים, חמוציות, שזיפים  

7 ביצים
1 כוס שמן (240 מ"ל)
שמן לשימון הידיים



מדליקים את התנור לחום של 180 מעלות ומסדרים נייר אפיה על 2 תבניות גדולות של תנור
מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים היבשים, מצרפים את הביצים ואת השמן ולשים לכדור חלק, אם הבצק מרגיש יבש מדי מוסיפים עד רבע כוס מים.
משמנים את הידיים ומחלקים את הבצק ל- 6  חלקים זהים, יוצרים מכל חלק גליל ארוך, כמו נקניק, מסדרים 3 גלילים על כל תבנית ואופים  כ- 20 דקות עד להזהבה קלה.
נותנים לגלילים להצטנן לגמרי ומוציאים אותן מהתבניות.
בעזרת סכין משוננת פורסים אותם לפרוסות בעובי 1 ס"מ, קצת באלכסון. מסדרים את הפרוסות על התבניות אפיה כשהצד החתוך כלפי מעלה ואופים עוד 10 דקות.
שומרים בקופסה אטומה, ואפשר גם להקפיא.





les boulous a la pops (1 centeine)
melanger
1 kilo de farine
1 verre de sucre - 200 g
2 sucre vanille
2 levur chinique
1 a 2 cas graine de fenouille
ecorce de 1 a 2 citron ou 1 citron et 1 orange
2 verres de graines en tout genre (sesame, noix, raisin, datte, abricot sec couper, amande et autres, je change en fonction de ce que j'ai)
rajouter
7 oeufs
1 verre de l'huile (250ml)
travailler avec mais huilee: faire une boule diviser en 6 morceau
faire des boudin plat de chaue morceau et placer sur 2 plaques
cuir a 180 jsuque colorer et laisser refoidire comploetemtn
couper en tranche oblique, reposer sur la plaque cocher sur le cote et enfourne a 180 pour encore 10 minute ou bien jolie coloration
.

~~ קרעפלך בשר במרק עוף לסעודה מפסקת של יום כיפור ~~

 
 
צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
 
בכל שנה, כשמגיע ערב ראש חודש אלול אני נהנית להכין את הקרפלך האלה (בכמות כפולה ומכופלת) ולהקפיא אותם בקופסאות כדי שיהיו מוכנים לאכילה בתקופה של החגים. אלו כיסונים נהדרים שנאכלים במרק עשיר, מנה קבועה שלנו לסעודה המפסקת של יום כיפור, ולמראת שאין בכל המשפחה שלי שום שייכות לתפוצת פולין הרי שאין אחד, מקטן ועד גדול שמוכן לוותר על עליהם. 
את המתכון המיוחד של המרק קיבלתי מרב חשוב, מרק מושלם להתחיל בו את הצום.
 
בשרי / דרגת קושי קל (המרק) ובינוני קשה (הקרעפלך) / זמן הכנת הקרעפלך כשעה, זמן הכנת המרק 10 דקות, בישול המרק 50 דקות. 
 
מצרכים לבצק קרפלך
3 כוסות קמח לבן רגיל
1/2 כפית מלח
3 ביצים
1/2 כוס מים
2 כפות שמן
מצרכים למלית קרפלך:
2 בצלים גדולים קצוצים דק
1/4 כוס שמן
500 גרם בשר טחון
1 כוס מים חמים
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור
 
מצרכים למרק (8 מנות)
8 מנות עוף (כרעיים, שוקיים, כנפיים, מה שאוהבים)
2  בצלים גדולים חתוכים לרבעים
5 גבעולי סלרי חתוכים לגפרורים (ז'וליאנים)
2 גזרים חתוכים לגפרורים (ז'וליאנים)
1 תפוח אדמה חתוך לקוביות גדולות
1 קישוא חתוך לגפרורים (ז'וליאנים)
1 צרור שמיר קטן קשור בחוט
1 כף אבקת מרק עוף
5 גרגירי פלפל שחור
3  ליטר מים
1/2 צרור כוסברה

מכינים את המלית: מטגנים במחבת גדולה את הבצלים בשמן עד שהם מטוגנים היטב ומצבעם כהה. מוסיפים את הבשר, הפפריקה המלח והפלפל ומערבבים / מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר מבושל, כ- 10 דקות. ממשיכים לבשל עד אש קטנה תוך כדי הוספה של מים חמים, כל פעם קצת, ועד שאין יותר מים, בערך עוד 10 דקות. מכבים את האש ומצננים לגמרי.
 
מכינים את בצק הקרפלך: מכניסים לקערה בינונית את הקמח והמלח ומערבבים. מוסיפים את שאר המצרכים ולשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק, כ- 5 דקות. מכסים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח 10 דקות.
ממלאים את הקרפלך: לוקחים מחצית מכמות הבצק ומרדדים אותו על משטח מעט מקומח עד לקבלת עלה דק וגדול, תוך כדי שמסובבים אותו מדי פעם והופכים אותו (סיבוב והפיכה נותנים לבצק גמישות). קורצים מהבצק עיגולים בעזרת כוס שתיה, שמים במרכז כל עיגול כפית שטוחה מהמלית, מרטיבים את שולי הבצק במעט מים, מקפלים את הבצק לשניים, על המלית, לצורת חצי עיגול, מהדקים את השוליים ומצמידים את שתי הקצבות של החצי עיגול. מכינים כך את כל הקרעפלך.
 
מבשלים את הקרעפלך: ממלאים סיר גדול במים מומלחים ומביאים את המים לרתיחה. מכניסים את הקרעפלך למים, כל פעם קבוצה קטנה, מחכים שהם יצופו ומבשלים עוד דקה. מוצאים אותם מהמים בכף מחוררת, מעבירים אותם למסננת, משמנים אותם במעט שמן ומסדרים אותם בקופסה. בין שכבה לשכבה כדאי לשים שכבה של ניילון. שומרים במקרר יממה וניתן גם להקפיא לזמן ממושך יותר: לילה לפני ההגשה מוציאים אותם למקרר, ובשעות הבוקר מוציאים אותם לשיש.
 
מכינים את המרק: מכניסים לסיר גדול את כל המצרכים פרט לכוסברה, ומקפידים שהחוט של צרור השמיר יישאר מחוץ לסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על בעבוע עדין עד שהעוף מוכן, בערך 40 דקות. מוציאים את צרור השמיר מהסיר בעזרת החוט ומשליכים אותו. מוסיפים לסיר את הכוסברה ומכבים את האש.
 
מגישים את הקרעפלך: שמים בכל צלחת הגשה 3-4 קרעפלך, יוצקים מעל מהמרק החם ומגישים מיד.