~~ יצירות מתוקות: בית בכפר ~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל


הבתים קטנים וקלים להרכבה ואחד או שני ילדים יחד יוכלו לבנות אותם במהירות. תוכלו להניח ולהדביק אותם על קרש מצופה בנייר כסף, על צלחת קרטון מוזהבת המשמשת להגיש עוגות, או תוכלו להכין משטח מרובע או עגול משאריות הבצק, שגם אותו תאפו, על תקן עוגייה גדולה, כמו גינה (זה מה שאנחנו עשינו).
הדגמנו בית בעל קווים פשוטים, אבל אחרי שתתנסו בו ותבינו את העיקרון, אני ממליצה להפליג ולבנות בתים או מבנים אחרים, פרי דמיונכם: קחו דף ועיפרון, תתכננו ותבנו להנאתכם. העוגיות יציבות מאוד ונוח לבנות איתם, יחד עם זאת הן טעימות מאוד, ונשמרות היטב מספר ימים מחוץ למקרר. 



עזרים:
ניירות משובץ (ממחברת חשבון למשל), מספריים, סרגל
4 קופסאות שימורים קטנות של טונה או עגבניות למשל
שקית זילוף עם פתח קטן
חלבי או פרווה / רמת קושי מורכבת


מצרכים לבצק עבור 2 בתים ועוד קצת למשטח (גינה)
120 גרם חמאה רכה אך לא מומסת (או מרגרינה לגירסת פרווה)
125 גרם (קצת יותר מחצי כוס) סוכר
2 ביצים
150 מ"ל (קצת פחות מחצי כוס) דבש
650 גרם (4 כוסות וחצי) קמח
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 כפית גדושה קינמון


לדבק
1 חלבון של ביצה גדולה
300 גרם (2 כוסות וחצי) אבקת סוכר


בנוסף: סוכריות, קוקוס ירוק (מכניסים כוס קוקוס לצנצנת יחד עם מעט צבע ג'לי ירוק ומנערים היטב), פרחים (מבצק סוכר)


מכינים את השבלונות: לוקחים את הדפים המשובצים, מסרטטים עליהם את החלקים השונים של הבית לפי המידות הרשומות כאן, גוזרים אותם ורושמים בגב הדף את המידות.         
לקירות הצדדיים: 2 ריבועים בגודל של 8 ס"מ
לקיר חזית: ריבוע בגודל 8 ס"מ שעליו משולש שווה שוקיים באורך של 5 ס"מ.  על הריבוע מסמנים וגוזרים דלת בחלקו התחתון.
לקיר האחורי: ריבוע בגודל 8 ס"מ שעליו משולש שווה שוקיים באורך של 5 ס"מ. 
לגג: 2 מלבנים בגודל 10 * 13 ס"מ


מכינים את הבצק: מכניסים לקערת המעבד המזון את החמאה והסוכר ומקציפים עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים את הדבש והביצים ומקציפים שוב עד שמתקבלת בלילה אחידה.
מערבבים בקערה אחרת  את הקמח, אבקת סודה לשתייה, המלח והקינמון, שופכים את הכל בקערה עם תערובת הביצים ומערבבים עם וו גיטרה עד שמתקבל בצק מוצק אך גמיש. אם יש צורך, אפשר להוסיף כף או שתיים של קמח. מחלקים את הבצק ל- 2 חלקים שווים, יוצרים מהם שני כדורים פחוסים (פיתות), עוטפים אותם בניילון ושומרם אותם במקרר למשך חצי שעה (אפשר גם יותר).


מרדדים את הבצק: מוציאים פיסת בצק אחת מהמקרר, אם הוא קשה מדי לרידוד, משהים אותו על השיש עד שהוא נוח יותר, בערך 10 דקות, מרדדים אותו בין שני ניירות אפיה למלבן בעובי רבע ס"מ ומעבירים לתבנית גדולה, עם הנייר התחתון. מניחים את השבלונות של הבית על הבצק, ובעזרת סכין טבולה במים חותכים את הבצק לפי היקף השבלונות בלי להוציא את החלקים. מקפיאים את הכל למשך 20 דקות.


אופים: מדליקים את התנור ל- 170 מעלות, מצפים תבנית אפיה גדולה בנייר אפיה.
מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקפיא, מחלצים את חלקי הבית ומניחים אותם על תבנית האפייה. משאר הבצק שבתבנית  אפשר להכין משטח (גינה) או לקרוץ ממנו עוגיות, שמים גם אותם על תבנית האפיה ואופים למשך כ- 20 דקות או עד שהבצק מתחיל להשחים בצדדים.
מוציאים מהמקרר את החלק השני של הבצק ואופים באותו אופן.


מכינים את הדבק:  מכניסים את החומרים לקערה בינונית ומערבבים במרץ בעזרת כף. אם העיסה קשה מדי, מוסיפים עוד מעט חלבון. מעבירים את הדבק לשקית זילוף בעלת פתח קטן.


מרכיבים את הקירות: מזליפים פס נדיב של דבק בחלק התחתון של קיר צדדי אחד מדביקים אותו לגינה (או למשטח אחר), מחזיקים 3 דקות תומכים ומקבעים אותו בשני הצדדים בעזרת קופסאות שימורים.
לוקחים את הקיר האחורי, מזליפים פס נדיב של דבק בחלקו התחתון וגם בדופן הקיר שכבר מקובע, מדביקים אותם יחד בזווית של 90 מעלות. מחזיקים אותם יחד 3 דקות ומקבעים אותם בעזרת קופסאות שימורים.
לוקחים את הקיר הצדדי השני ומרכיבים אותו באותו אופן: פס דבק בחלקו התחתון, פס דבק בדופן, הצמדה לקיר האחורי, החזקה ותמיכה.
מרכיבים את קיר החזית באותו אופן, מחָזקים את כל המבנה על ידי הוספה של דבק בחיבורים, מבחוץ ומבפנים, לפי הצורך, ומקבעים את הכל היטב. נותנים למבנה להתייבש עם הקיבועים 5 דקות.


מרכיבים את הגג: מזליפים פס נדיב של דבק על הדפנות שפתח העליון ומניחים עליו גג אחד, מחזיקים אותו 3 דקות ותומכים בו עד עוד 3 דקות. מרכיבים באותו אופן את החלק השני של הגג. נותנים לבית להתייבש חצי שעה לפני שמתחילים את מלאכת הקישוט (אפשר גם להכין יום או יומיים לפני).


מקשטים: מזליפים דבק בצורה נאה על הגג והדפנו ואם רוצים מדביקים עליו סוכריות. מפזרים על המשטח קוקוס ירק ופרחים.

~~יצירות מתוקות: עוגת ינשוף שלב אחר שלב ~~

עוגת ינשוף

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

הנה עוד יצירה מתוקה...
עוגת טעימה שמכינים בקלות רבה הופכת להיות כוכב של ממש בזכות גברת ינשוף. טכניקת הציור על העוגה מאוד קלה ליישום, אני ממליצה מאוד להתנסות ללא חשש, הפעילות מהנה והתוצאה מרהיבה.
צירפתי קווי מתאר של ינשוף שציירתי, תוכלו להשתמש בו על ידי צילום בהגדלה עד לגודל של דף A4 או לצייר ינשוף משל עצמכם, או כל ציור אחר.



לפני שהתחלתי את מלאכת הזילוף צבעתי את הינשוף שהעל הדף במגוון שילובי צבעים ונתתי לילדים לבחור ביניהם. תוכלו גם אתם לשתף את הילדים בבחירת הצבעים, מצורפים לכתבה מגוון אפשרויות.
למדידת המצרכים של העוגה נשתמש בכוס פלסטיק חד פעמית של שתיה קרה.
עזרים:
קווי מתאר של ינשוף מודפס על דף A4
שקיות זילוף קטנות
כפית קטנה
מרית
תבנית חד פעמית מלבנית בגודל בינוני (20*25 )

לעוגה:
3 כוסות קמח
1.5 כוסות סוכר
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
3/4 כוס מיץ תפוזים (אפשר קנוי)
3/4 כוס שמן
4 ביצים
לקישוט:
2 קופסאות (500 מ"ל) של שמנת מתוקה
2 כפות אבקת פודינג וניל
צבעי מאכל ג'לי תכלת, ורוד עדין, ורוד חזק
50 גרם צימקאו חתוך לקוביות

מכינים את העוגה: מצפים את התבנית בנייר אפיה, מדליקים את התנור ל- 180 מעלות.
מכניסים לקערה גדולה את הקמח, הסוכר, אבקת האפיה והסוכר וניל ומערבבים. מוסיפים את שאר המצרכים, מערבבים עד שאין גושים, יוצקים תבנית, מכניסים לתנור ואופים כ- 40 דקות או עד שהעוגה מזהיבה וקיסם המוכנס במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים דבוקים עליו. מצננים לגמרי. אם רוצים מחלצים את העוגה מהתבנית (לא חובה).
מצפים את העוגה:  מקציפים את השמנת עם אבקת הפודינג וניל עד למרקם של קצפת. לוקחים מחצית מהקצפת ובעזרת מרית מצפים בה את העוגה. כדי לקבל משטח חלק ואחיד מרטיבים מעט את המרית ועוברים על הקצפת בתנועות ארוכות. שומרים את המחצית השנייה של הקצפת במקרר.
מכינים את קווי המתאר: מעבירים את הצימקאו לשקית זילוף וממיסים אותו (אפשר 10 שניות בתנור המיקרוגל או בקערה עם מים רותחים). חותכים פתח קטן בשקית הזילוף. שמים את הדף עם קווי המתאר של הינשוף על משטל עבודה, ומזליפים עליו פס צימקאו על כל קווי המתאר. ממתינים שתי דקות לייבוש, מרימים את הדף ומניחים אותו על העוגה, כשקווי המתאר מונחים על הקצפת. מרימים את הדף: קווי המתאר נצמדו לציפוי של העוגה.
מכינים את הצבעים: מוציאים את הקצפת מהמקרר ומחלקים אותה ל- 3 קערות: בקערה קטנה מעבירים 1 כף קצפת, מוסיפים טיפה של צבע מאכל תכלת, מערבבים ומעבירים לשקית זילוף קטנה בעלת פתח דק. בקערה בינונית מעבירים מחצית מהקצפת הנוטרת, מוסיפים לה 2-3 טיפות צבע ורוד בהיר, מערבבים ומעבירים לשקית זילוף קטנה בעלת פתח בגודל 1/2 ס"מ, את שאר הקצפת מעבירים לקערה יחד עם  2-3 טיפות צבע ורוד חזק מערבבים ומעבירים לשקית זילוף קטנה בעלת פתח של 1/2 ס"מ.
צובעים את העוגה: מזליפים את הקצפות הצבעוניות בתור קווי המתאר של הינשוף, על פי הדוגמה הרצויה. ניתן להזליף בכמה אופנים, הקל ביותר או להזליף נקודות נקודות עד למילוי מלא של כל השטחים. עוד אפשר היא לזלף בזילוף דמוי נוצות: מתחילים מהחלק התחתון של הינשוף, מזליפים שורה של עיגולים עם שפיץ קטן, בעזרת גב של כפית קטנה ורטובה מועכים את השפיץ בתנועה כלפי מעלה, מזליפים שוב שורה, אבל הפעם מתחילים את הזילוף ממרכז השקעים שבעיגולים מהשורה התחתונה. ממשיכים באותו אופן עד שמגיעים למעלה.
אם רוצים אפשר להעביר את הקצפת שנשארה לשקית זילוף בעלת צנתר כוכב קטן ולהזליף מסגרת כוכבים סביב העוגה.



~~ יצירות מתוקות: דומינו מתוק ופריך, לשחק ולאכול ~~

צילום: בואעז לביא, סגנון: ענת לבל



העוגיות נאפות בחום נמוך ולמשך זמן ארוך דבר המקנה להם טעם ייחודי ושומר על צבעם הבהיר. העוגיות טעימות באופן מיוחד, הבצק נמס בפה והציפוי שמעל נותן להם מעטפת פריכה מתוקה וטעימה. תכינו, תשחקו ותאכלו!


עזרים: שקיות זילוף קטנות, קערות קטנות, קיסמים
לבצק: (כ- 40 חלקי דומינו)
100 גרם (חצי כוס) סוכר
200 גרם חמאה רכה אך לא מומסת
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח
1/2 כפית מלח
לצביעה (גלאסאג'):
1 חלבון ביצה
300 גרם (2 כוסות וחצי) אבקת סוכר
כפית חומץ
צבעי מאכל ג'לי, לפי בחירה
מכינים את הבצק: מכניסים את כל המצרכים לקערה של המעבד המזון ומפעילים עד שנוצר בצק, בערך 5 דקות. מכניסים את הבצק לשקית, משטיחים אותו לצורת פיתה עבה ושומרים במקרר למשך שעה (אפשר יותר).
חותכים לצורת דומינו: מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו בין שני דפי אפיה למלבן בעובי של חצי ס"מ, אם הבצק נוקשה מדי לרידוד משהים אותו לכ- 10 דקות על השיש לפני שמרדדים. מעבירים את הבצק המרודד, עם הנייר אפיה, על תבנית גדולה ובעזרת סרגל וסכין חותכים מלבנים באורך של 4 ס"מ ורוחב 3.5 ס"מ. מעבירים את התבנית למקפיא למשך שעה להקפאה מלאה.
אופים את החלקים: מחממים תנור ל 140 מעלות, מצפים תבנית תנור בנייר אפיה.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, מפרידים את המלבנים ומסדרים אותם על הנייר אפיה שתבנית התנור משאירים מעט מרווחים  בין החלקים ואופים 45  דקות. מצננים לגמרי.
צובעים את החלקים: מכניסים את החלבון, אבקת הסוכר והחומץ לקערה בינונית ומערבבים במרץ בעזרת כף עד שמתקבלת תערובת חלקה ומבריקה (גלאסאג'). אם העיסה קשה מדי, מוסיפים עוד מעט חלבון
תוחמים:  מעבירים רבע מהגלאסאג' לשקית זילוף בעלת פתח קטן ומזליפים פס דק בהיקף של כל החלקים, לצורת מלבן סגור.
ממלאים: לוקחים מחצית  מהגלאסאג' הנותר, מוסיפים לו כפית מים, מערבבים היטב, לוקחים חצי כפית ממנו, יוצקים אותו לתוך המלבנים ובעזרת קיסם ממלאים היטב את פנים המלבן. 
משקטים: מחלקים את הגלאסאג' הנותר בין קעריות קטנות, מוסיפים לכל קערה טיפה או שתיים של צבע מאכל, מערבבים היטב ומעבירים אותם לשקיות זילוף קטנות בעלות פתח קטן, כל שקית צבע אחר. מזליפים נקודות וקווים, מייבשים חצי שעה.

~~ יצירות מתוקות: צבים בשחור לבן ~~




הנה הראשון מתוך סידרת היצירות המתוקות, יצירות שכיף להכין עם הילדים!
הצב מורכב מבצק עוגיות פשוט אחד שמחלקים אותו לשני חלקים שווים. חלק אחד נשאר לבן, בטעם עדין של וניל, ולחלק השני מוסיפים קקאו, דבר המקנה לבצק צבע וגם טעם.

ההכנה מאוד פשוטה, רק על כלל אחד חשוב להקפיד, לעבוד על בצק קר קר קר, ואם יש צורך עושים הפסקה בפעילות ומקררים. אסביר עוד עוד יותר טוב.

שלבי ההכנה פשוטים: מכינים בצק, מחלקים לשניים, צובעים חלק אחד, משטיחים את שני הבצקים ומקררים אותם.
מהבצק הלבן עושים עיגולים קטנים בגודל זית, בשביל הרגליים, ומקטע אחד מאורך עם שתי נקודות שחורות, שביל הצוור והראש. שומרים את הכל במקרר או במקפיא (יותר טוב)!
את הבצק השחור מרדדים, קורצים ממנו עיגולים, חורצים בו חריצים שתי וערב ושומרים במקפיא.

מדליקים את התנור ל- 180 מעלות, מסדרים נייר אפיה על תבנית אפיה גדול, ומרכיבים את החלקים. לתנור וזהו.


מצורף כאן המתכון של הבצק. התמונות יעזרו להבין את שלבי ההכנה.

בהצלחה!


מצרכים (אפשר להכין חצי כמות!! לא חייב ללכת ישר על קילו!)

 400 גרם חמאה או מרגרינה
1.5 סוכר
4  ביצים
שקית סוכר וניל
1 קילו קמח
1 שקית אבקת אפיה
4 כפות קקאו
~
הכנה
מכניסים לקערת המיקסר את החמאה עם הסוכר והסוכר וניל, מערבבים עד לקבלת מיקרם קרמי, מוסיפים בהדרגה את הביצים, ממשיכים לערבל ומוספים את הקמח ומערבבים. 

לוקחים
חצי כמות מהבצק הלבן, משטיחים אותו, עוטפים בניילון ושומרים במקרר שעה.
בחצי השני מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב, משטיחים, עוטפים בניילון ושומרים במקרר לשעה. 


בתמונה האמצעית רואים את החלקים מסודרים אחד ליד השני והבית מונח מעל. כך אופים את זה, לא מצמידים ולא מדביקים, באפיה הכל מתחבר לבד

~~ יצירות מתוקות, 6 פעילויות עם ילדים, מבוא ~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל



יצירות מתוקות
הילדים בחופש ואתם רוצים ליצור איתם במטבח? ליצור רגעים כיפים ומתוקים?
במהלך השבועות הבאים אפרסם בע"ה פעילויות ייחודיות, שונות ומהנות מאוד! הכנתי עבור הילדים מגוון פעילויות קולינריות ברמות קושי שונות. מטרתן של הפעילויות היא ליצור אבל בעיקר ליהנות מעצם הפעילות ולכן אני מציעה לקראו היטב את המתכונים ואת ההנחיות ולבחון אותם מול היכולות של כל אחד מהילדים על מנת להיות בטוחים שיש התאמה ביניהם ושכל ילד יחווה חוויה של עשיה, הצלחה וסיפוק.
כל יצירה שמוצעת  בכתבה זו מורכבת משלבים רבים, ולכל שלב רמה משלו, כך שאני מאמינה שכל אחד מהילדים ימצא פעילות המתאימה לגילו וכולם יחדיו יגיעו ליצירה מוגמרת תוך שיתוף פעולה.

לדוגמה בעוגת הינשוף דאגנו שהמתכון עצמו של העוגה יהיה מאוד קל ויעשה שימוש בכוסות חד פעמים בכל המדידות, ציפוי העוגה בקצפת גם היא קלה, כמו כן שבירת השוקולד לקוביות והכנסתו לשקית זילוף. כל הילדים יכולים להיות שותפים בהחלטה לגבי צבעי הינשוף ובהכנת הקערות עם הצבעים, וידיים בוגרות יותר יוכלו לעסוק במלאכת הזילוף, וכן על זה הדרך.

אני מציעה גם לתת מקום לתוצרים לא צפויים, לקבל אותם ואפילו לעודד אותם, לדוגמה בפעילות של התכשיטים אפשר לבקש מהם ליצור את התכשיטים הכי מצחיקים, הכי מוזרים, ואולי אפילו להזליף אותם ביד שמאל, בצורה זו הפעילות הופכת ליותר חווייתית ונותנת גם מענה רגשי לאלו שהתוצרים שלהם לא תמיד מדוגמים. אל דאגה, המתכון מניב כמות מכובדת של מרנג שיספיק לכל ההתנסויות.

לפני שאתם מתחילים, בחרו זמן מתאים להם ולכם, כזה שאין בו לחץ. קחו גם בחשבון שלקטנים שבחבורה אין הרבה סבלנות פעילות ממשוכת לכן יתכן שתחליטו לפצל את היצירה לזמנים שונים, למשל בפעילות של הבית בכפר תוכלו להכין את חלקי הבית במועד אחד יחד עם הבוגרים, להקפיא את החלקים, ולעסוק בהרכבה וקישוט עם הקטנים יותר, במועד אחר.

בחרו גם במקום מתאים שאתם לא כך מקפידים עליו אם הוא יתלכלך במהלך הפעילות, דאגו לסינרים, לניילון שיכסה את שולחן העבודה וכמובן גם למרץ...לניקוי השטח בסיום הפעילות.

~~ עוגת גבינה קלאסית עם שלל ציפויים טעימים ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל


לא מספיק יום אחד בשביל לשבוע מהחג הטעים הזה! אז הנה עוגת גבינה קלאסית עם מצרכים שיש בכל בית


עוגת גבינה מחבל אלסז:
על בצק פריך נחה לה תערובת של גבינה לבנה מעט קציפתית, אוורירית, גבוה, זהובה ובעלת טעם גבינתי דומיננטית. העוגה מאוד מזכירה את עוגת הגבינה האפויה הקלאסית הנמכרות בקונדיטוריות שלנו שמוצאן מארצות אשכנז, ואכן, לא מפליא לגלות כי חבל אלסז נמצא בחיבור שבין צרפת לגרמניה. העוגה נהדרת טבעית, עם טעם וניל עדין, ויכולים להלום אותה גם מגוון ציפויים. (ראה אפשרויות)

תבנית 24 לעוגה גבוה, עד 26 לעוגה נמוכה יותר

לבצק:
200 גרם חמאה רכה מאוד (אף לא מומסת)
3 כפות חלב
1/2 כפית מלח
1 ביצה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח

למלית:
750 גרם גבינה לבנה (5% או 9%)
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה (38%)
4 חלמונים
40 גרם קמח
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
2 שקיקי סוכר וניל
4 חלבונים
קורט מלח

מכינים את הבצק: טורפים היטב את החמאה, החלב, המלח הביצה והסוכר. מוסיפים את הקמח, מערבבים תוך כדי איסוף הבצק לכדור. מצמידים את הבצק לתבנית, פיסה אחר פיסה, תחילה את השוליים ואחר כך הבסיס ושומרים במקרר למשך שעה לפחות.
מדליקים את התנור ל- 180 מעלות.
מכינים את מלית הגבינה: מערבבים את הגבינה, השמנת, החלמונים, הקמח והסוכר. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקצף גמיש ויציב  ומקפלים אותו בתערובת הגבינות עד שהתערובת חלקה.
אופים: מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקרר, יוצקים לתוכה את מלית הגבינה ואופים למשך שעה, או עד שהעוגה זהובה, יציבה, ורק מעט רוטטת במרכזה.
אפשרויות ציפוי


ציפוי שוקולד גליליות: מחממים 250 מ"ל שמנת מתוקה, מוסיפים 200 גרם שוקולד מריר או חלב חתוך לקוביות, מערבבים עד להמסה ויוצקים על העוגה הקרה. מקשטים בגליליות סביב סביב.


ציפוי קצפת פירות: מקציפים 250 שמנת מתוקה עם 2 שקיקי סוכר וניל ומורחים אותה על כל העוגה. מקשטים בפרוסות של פירות כגון קיווי, מנגו, תותים ועוד. אפשר במקום פירות לפזר פצפוצי שוקולד או שוקולד מגורד.


ציפוי קרם פירות (קארד): מבשלים כוס מיץ פירות למשל תפוזים או פסיפלורה יחד עם חצי כוס סוכר, מוסיפים 2 כפות קורנפלור מהולות ברבע כוס מים, מערבבים ומכבים את האש. מוסיפים 50 גרם חמאה, מערבבים ויוצקים על העוגה הקרה.

ציפוי ריבת חלב (או קרם לוטוס): מחממים (לא הרבה, רק כדי שיהיה נוח למריחה) כוס ריבת חלב (או קרם לוטוס) ויוצקים אותו על העוגה הקרה. אפשר ליצור דוגמה יפה על ידי זה שמעבירים את הקרם החם לשקית זילוף עם פיה דקה.

ציפוי שוקולד לבן וחלב קוקוס: מחממים 200 מ"ל שמנת מתוקה, מוסיפים 200 גרם שוקולד לבן מערבבים עד להמסה ויוצקים על העוגה הקרה. מקשטים בקוקוס קלוי ושברי שוקולד לבן.

ציפוי נוגט אגוזי לוז: מחממים כוס קרם נוגט, מוסיפים לו ½ כוס אגוזי לוז קצוצים, מערבבים ויוצקים על העוגה הקרה. אם רוצים מקשטים בכדורי שוקולד (גם אותם אפשר לטבול בקרם נוגט ולגלגל באגוזי לוז, אני גם פיזרתי עליהם מעט אבקת זהב להשלמת המראה של כדור שוקולד יוקרתי).




~~ קיש 4 גבינות עם בצלי מזוגגים בסילאן ~~

צילום: כועז לביא, סגנון: ענת לבל


קוביות מלחם של אתמול, חלה או לחמניות,  יהוו בסיס נפלא לקיש הפיקנטי הזה 
תיהנו!

חלבי / דרגת קושי קלה מאוד / חומרים זמינים / זמן הכנה 50 דקות כולל אפיה.

לתבנית בגודל 26 ס"מ
לבסיס
4 כוסות קוביות לחם בגודל 2*2 ס"מ (ללא הקרום)
50 גרם חמאה מומסת
1 שן שום קצוצה
למלית
250 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם גבינת רוקפור (או כחולה אחרת) מפוררת
100 גרם גבינה מוצרלה מגורדת
100 גרם גבינת שמנת
100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
2 ביצים
מלח ופלפל שחור
לציפוי
2 בצלים סגולים פרוסים
1/4 כוס סילאן
1 כף תימין (טרי או יבש)
1 כף צנובר

מכינים את הבסיס: מפזרים על התבנית את כל מצרכי הבסיס, מערבבים אותם ומהדקים אותם לשכבה אחידה.
מכינים את המלית: מערבבים את כל המצרכים ויוצקים אותם על הבסיס.
מכינים את הציפוי: מעבירים את טבעות הבצל הרוס לקערה בינונית, יוצקים מעליהם את הסילאן ומערבבים בעדינות כדי שכל הטבעות תצופנה. מניחים את טבעות הבצל בתבנית על תערובת הגבינות, מפזרים תימין וצנובר ואופים למשך 40 דקות בערך, או עד שהמאפה זהוב.

~~ עוגת קרם גבינה ניו יורקית בציפוי מנגו-פסיפלורה ~~

צילום: מרילין איילון
עוגת גבינה גם קרמית ונימוחה וגם רעננה בזכות הציפוי הטעים שמשלב מנגו ופסיפלורה. אפשר, לגוון את הציפוי לשים בו רק מנגו. אפשר גם להשתמש במשקה מנגו כשהעונה תיגמר.
צילום: מרילין איילון

מצרכים לבצק - תבנית בקוטר 24
1 כוס קמח (140 גר')
1/4 כוס סוכר (50 גר')
קורט מלח
125 גרם חמאה קרה

למלית
500 גרם גבינה לבנה  9%
4 מכלים של שמנת חמוצה (של 200 גר כל אחד)
3/4 כוס סוכר (150 גר')
2 שקיות סוכר וניל
3 ביצים
לציפוי
100 מ"ל מחית מנגו
100 מ"ל תוכן של פסיפלורה (אפשר לסנן מעט מהזרעים)
6 גר ג'לטין מושרים ב- 1/4 כוס מים למשך 10 דקות
4 כפות סוכר
1/4 כוס מים
לקישוט: מנגו ונענע
תדאגו לקערה גדולה לקליטת הנוזלים

מנקזים נוזלים חצי יום קודם הכנת העוגה: מערבבים את הגבינה הלבנה עם השמנת, מעבירים לבד טיטול ונותנים לנוזלים להתנקז במהלך כמה שעות טובות (עד חצי יום)


מכינים את הבצק: במיכל מעבד מזון שמים את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים את החמאה, ומעבדים בתנועות הפעל-הפסק, לתערובת פירורית הדומה לסולת.
מהדקים את הבצק לתחתית התבנית ומקררים במקרר 30 דקות. בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות צלזיוס).
מוציאים את התבנית מהמקרר ואופים 20-25 דקות, עד שהבצק בצבע זהוב.
מכינים את המלית: מפחיתים את טמפרטורת התנור לחום נמוך (150 מעלות צלזיוס). בקערת מערבל שמים את הגבינה והשמנת המנוקזים, ואת הסוכר ומערבלים 2 דקות, מוסיפים את הביצים ומערבלים שוב עד ליצירה של תערובת אחידה.
אופים ומקררים: אופים כשעה, העוגה נשארת בהירה מאד, היא יציבה אבל עדיין רוטטת במרכז ממש. מכסים את התבנית ומניחים במקרר למשך הלילה.
מכינים את הציפוי: בסיר בינוני מבשלים  יחד את המים והסוכר עד להמסה ומכבים. מוסיפים את הג'לטין המושרה, מערבבים היטב. מוסיפים את מיץ הפסיפלורה ומיץ המנגו ומערבבים טוב. יוצקים את הציפוי על העוגה הקרה ומקררים לפחות 3 שעות לפני ההגשה. מקשטים ומגישים.


 רוצים להגיב? לשאול שאלות?
צרו קשר

גם זה שלי
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


השבת התארחנו בירושלים לשבת חתן. 200 איש. לקחתי  על עצמי להכין את הקינוחים, בשאנטי. רק 3 סוגים, סוג אחד לכל סעודה.
(-:

אחרי שהתלבטתי מאוד מאוד התקבלה ההחלטה
לסעודה ראשון: פאי בוטנים אישי (חייבת לכם מתכון מעולה)
לסעודה שנייה: פחזניות ממולאות קרם מוקה
לסעודה שלישית: קינוח בכוס, למטה קראמבל קינמון, מעל קרם פטיסייר (עשוי מחלב סויה, 4 ליטר חלב סויה, תודה ששאלתם), מעל זה ענבים ומעל זה ג'לי ענבים ממיץ מרלו של פריגת.


יש לי עוד תמונות אבל הן בטלפון ואין לי מושג אי אני מעבירה אותן אז נסתפק בזה
(-:

המשך שבוע טוב

 רוצים להגיב? לשאול שאלות?

צרו קשר