~~ פסטה ברוטב אדום שילדים אוהבים ~~


צילום: נגה גרינברג, סיגנון: ענת לבל

גדלתי על פסטה ברוטב אדום.
רוטב סמיך, כזה שנצמד טוב לספגטי, שהטעם שלו מושך, צובע את השפתיים (ולא רק) באדום, טעם ילדותי לא מתחכם, טעם פשוט, מאוזן וטעים. אכלנו אותה בצהריים עם בשר, בערב עם גרוייר, ומצידי כל יום!
פשוט להכין רוטב טוב! 
אם רוצים, אפשר להכין כמות יותר גדולה, הוא נשמר טוב במקרר.




500 גרם פסטה (ספגטי בשבילי)

לרוטב
2 כפות שמן זית
2 כפות שמן קנולה
1 בצל קטן קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 עלי דפנה
260 גרם רסק עגבניות
1 כוס מים
1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור

יוצקים את השמן לסיר בינוני ומחממים אותו. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהבצל הופך לשקוף. מוסיפים את הסוכר, המלח והפלפל, מערבבים ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים את הרסק עגבניות (שומרים את הקופסה) ומטגנים אותו בתוך השמן עוד 5 דקות או עד שהוא מקבל מראה ריבתי.  ממלאים פעמיים את הקופסה של הרסק במים ויוצקים אותם לרסק, מערבבים, מוסיפים עלי דפנה, מכסים ומבשלים על בינונית בין חצי שעה ולשעה (אני מעדיפה שעה ואפילו יותר) עד שהרוטב מקבל מרקם סמיך, כשל פירה חלק.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן שעל גבי האריזה ומגישים עם הרוטב.

~~ סלט קומפוזה עם טאבולה כרובית ואבוקדו מלופף~~


צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל
אני מאמינה שכל אחד מרגיש שאחרי המצות,  המופלטות, והפגישה המחודשת עם הלחמים הגיע הזמן להרגיע קצת (-:
ירקות זה בריא, סלט זה בריא, אבל אני מודה....אם הם לא עשוי היטב...זה לא מושך אותי.
אני מעדיפה לאכול עגבניה שלמה כך, דוך, מאשר סלט מאפן.
אני אוהבת שיש בסלט עיניין (ולא כל סלט שמוסיפים לו פיצוחים למיניהם הוא מעניין!), אני צריכה תיבול טוב, עשבי תיבול בשפע, ומכל מני סוגים, בקיצור, אני קצת מפונקת בזה. 
בסלט הזה יש את כל מה שאני אוהבת, קודם כל הוא יפה ומעורר חשק! אין דבר כזה שאני שמה אותו במרכז השולחן ולא פותחים עיניים! שנית, הוא מאוד טעים, מלא בירקות, מלא בעשבים, מלא בתיבול (לא מתוק!!!! הצילני נא מסלטים מתוקים!!) בקיצור, אין כבר תירוצים. 


סלט קומפוזה עם טאבולה כרובית ואבוקדו  
פרווה, קל, זמן הכנה כ- 15 שעה
סלט קומפוזה (compose) הוא סלט המוגש כשחלקיו מונחים זה לצד זה (ולא מעורבבים). הכנת הסלט והגשתו צריכים לקחת בחשבון את שילוב הטעמים והמרקמים, כמובן, אבל גם הצורה והצבעים, כדי שתתקבל מנה שהיא ערבה לעיין.  הסלט מוגש בכלי מרכזי גדול ואז כל סועד לוקח ממנו  לצלחתו או בצלחות אישיות, לאירוח מדוגם במיוחד.
הסלט טעים מאוד, וגם אם לא תרצו להיכנס להרפתקת האבוקדו המלופף, תוכלו לחתוך אותו לקוביות וליהנות מסלט פריך טעים ורענן.

תבולה כרובית:
1/2 כרובית קטנה
1/2 צרור פטרולילה קצוצה דק
1 כוס עלי נענע קצוצים דק
1 מלפפון קלוף חתוך לקוביות קטנטנות
5 צנונית לא קלופות חתוכות לקוביות קטנות
1/4 לימון חתוך דק דק (עם הקליפה)
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור

בנוסף:
2 אבוקדו
200 גרם עגבניות אדומות או צהובות חתוכות לקוביות
לימון חתוך לרבעים
1 בצל סגול קצוץ
1 מלפפון חתוך לקוביות
חופן זיתים ירוקים

לתיבול:
מיץ מחצי לימון
2 כפות שמן זית
 מלח ופלפל שחור

מכינים את הטאבולה כרובית: מגרדים את הכרובית לפירורים דקים ושמים אותם בקערה. מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים.

מכינים את האבוקדו: מקלפים את האבוקדו בעזרת קולפן, חוצים אותם לשניים ומגלענים.
לוקחים מחצית אבוקדו, שמים אותו על משטח עבודה כשהחלק המעוגל כלפי מעלה. בעזרת סכין חדה פורסים את האבוקדו לפרוסות דקות מאוד לכל האורך. בעזרת כף היד משטיחים את הפרוסות לכל האורך באלכסון ומגלגלים אותן סביב עצמן. מתבלים במעט מלח ומיץ לימון.

מרכיבים את הצלחת: בצלחת גדולה מסדרים בצורה נאה את הטאבולה, האבוקדו הפרוס, ושאר הירקות. מתבלים ומגישים.

~~ חלת מפתח - שליסל חלה - shlissel challa ~~


לשבת שלאחר הפסח, שבה מברכים את חודש אייר, יש שנהגו להכין חלות בצורת מפתח.הטעם לכך הוא, שממחרת הפסח פסק המן ובני ישראל החלו לאכול מעבור הארץ ולהזדקק לפרנסה טבעית. המפתח מרמז על תפילתנו שה' יתברך יפתח לנו שערי פרנסה, שהרי מפתח הפרנסה נתון בידיו. מתוך האתר "לקראת חלה"

להלן מספק דוגמאות שלי ושל חברותי














המפתח של הדס

המפתחות של עינבר

המפתח של רבקה






המפתחות של חנה. פ (2012)


המפתח של חנה. פ (2009)


המפתח של חני


המפתח של מלני

המפתח של שמרית (מהבלוג שמרית - זה לא רק שמרים)

המפתח של משפחת קולטטש

המפתח של חנה, וגם דגל ישראל צ'ופר 


la clef a Jeanine




la clef a sarah


המפתח של רחל



המפתחות של תמר



המפתחות של אביבה

~~ עוגת שקדים ותפוזים במרקם לח ועסיסי כשר לפסח ללא חשש ~~



צילום: בועז לביא, סגנון, ענת לבל






לעוגות האלה טעם מודגש של תפוזים שכן הן מכילות תפוזים שלמים בתוכן.

שקדים טחונים נמכרים לרוב כשהם לבנים ואבקתיים או במרקם גס יותר, את העוגות האלו אני מעדיפה להכין דוקא אם הסוג הגס יותר שכן טעמן בולט יותר והן מעניקות לעוגה מרקם יותר מעניין.



אפשר להכין את המתכון כעוגה אחת גדולה: במקרה זה כדאי לבחור בתבנית מלבנית בינונית, עגולה, או 2 תבניות אנגליש קייק, ולא בתבנית גבוהה כגון תבנית קולגהוף שכן היא עשויה ליפול מעט לקראת סף האפיה.



10 תבניות בנפח של 1/2 כוס, עדיף בסיליקון או תבנית מלבנית בינונית (25*30)



2 תפוזים גדולים מקורצפים

6 ביצים

250 גרם (3 כוסות פחות כף) שקדים טחונים

250 גרם (1 כוס ורבע ) סוכר



לזיגוג

1/2 כוס מיץ תפוזים

1/4 כוס סוכר



מכניסים לסיר בינוני את התפוזים, מכסים אותן במים ומבשלים אותן, בלי כיסוי, על אש בינונית כ- שעתיים או עד שהתפוזים רכים מאוד. מסננים אותן ומצננים.

מחלקים את התפוזים לרבעים, משליכים את הגרעינים וטוחנים את התפוזים במעבד מזון או במוט בלנדר עד שמתקבלת מחית חלקה. לצורך העוגה מודדים 250 מ"ל (כוס) מחית.



מחממים תנור ל- 170 מעלות, משמנים תבניות אפיה או מצפים תבנית גדולה בנייר אפיה.

מקציפים את הביצים תוך כדי הוספה הדרגתית של הסוכר, עד שמתקבל קצף תפוח מאוד שהכפיל את נפחו. מפסיקים את ההקצפה, מוסיפים את השקדים ומקפלים אותם פנימה בעדינות. מוסיפים את מחית התפוזים וגם אותה מקפלים פנימה.

יוצקים את הבלילה לתבניות ואופים כ- 50 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע יד במרכזה. מצננים.



מכינים את הזיגוג: מבשלים יחד את המצרכים עד שהסוכר נמס, כ 3 דקות, ומספיגים מעט מהסירופ מעל העוגות, בטפיחות קלות עם מכחול.

אם רוצים, אפשר לקשט בפרחי מרציפן: מכינים מרציפן כמתואר במתכון "קופסת הממתקים שלי", מרדדים אותו, קורצים ממנו פרחים בעזרת קורצן ומצמידים במרכזם חתיכה קטנה של תפוז מסוכר.




~~ כבד קצוץ עם חוטי בטטה פריכים - מנה ראשונה מהממת לכבוד פסח ~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל
לכבד הקצוץ הטעים, מתלווים חוטי בטטה שנותנים גם צבע, גם פריכות וגם מתיקות עדינה. זו מנה ראשונה מנצחת, בחג הפסח אניא והבת להגיש אותה לצד ריבועי מצות (טוב, לא ממש ריבועים..כמעט)
שימו לב, כדי לקבל חוטי בטטה פריכים ממש צריך לטגן אותם די הרבה זמן, כי תחילה במהלך הטיגון הם מתרככים, ורק אם ממשיכים עוד הם מתחילים לקבל את הפריכות המהממת שכל כך מתאימה לכבד הנימוח.

תיהנו!!


500 גרם כבדי עוף צלויים
1/4 כוס שמן
3 בצלים קצוצים
2 ביצים קשות חצויות
מלח
פלפל שחור גרוס
לחוטי בטטה פריכים
1 בטטה קלופה
שמן לטיגון עמוק (בערך 2 כוסות)
מכינים את הכבד הקצוץ: מכניסים למחבת גדולה את הבצלים ומטגנים אותם על אש קטנה תוך ערבוב מזדמן, עד שהם מזהיבים מאוד, בערך 20 דקות ומעבירים אותם למיכל המעבד מזון.
באותה מחבת מטגנים את הכבדים כ- 8 דקות או עד שהם מוכנים, אך לא יותר מדי כדי שלא יתייבשו, וגם אותם מעבירים למיכל. מוסיפים למיכל את הביצים, מתבלים במלח ובכמות נדיבה של פלפל שחור וקוצצים למרקם גס בעזרת בלבד. מעבירים לכלי אחסון, סוגרים ושומרים במקרר עד לצינון מלא.
מכינים את חוטי הבטטה: חותכים את הבטטה לרצועות דקיקות (נוח להשתמש בקולפן ז'וליאנים) ושמים אותן בכלי עם מים קרים מאוד. אפשר לשמור את הכלי במקרר עד לשימוש.
מחממים את השמן לחום בינוני גבוה, מוציאים את חוטי הבטטה מהמים, מנגבים אותם היטב ומטגנים עד לפריכות, בערך 8 דקות. מוצאים אותם בעזרת כף מחוררת ושמים אותם על נייר סופג.
מגישים: מסדרים את הכבד הקצוץ בכלי הגשה, מפזרים חוטי בטטות מעל ומגישים עם מלפפון חמוץ ומצות.


~~ "נפלא" מוס לימון ופיסטוק , כשר לפסח ללא חשש ~~

הנפלא הוא קינוח אלגנטי ומאוד טעים המאפשר הרבה שילובים של טעמים, יש בו שלוש שכבות של מרנג פריך שביניהן מסתתר מוס אוורירי,  מסביב לכול עוד קצת מוס ומעטפת פריכה המשלימה את המראה. בכתבה זו הצעתי חמש שילובים שונים, אך תרגישו חופשי לשלב בין המתכונים ולהמציא גרסות חדשות על פי טעמכם.
את הנפלא אפשר להכין הרבה זמן מראש ולשמור במקפיא, מוציאים אותו לצלחת שעה לפני ההגשה.  כל הגרסאות פרווה, קלות יחסית להכנה ומניבות 8 נפלאים.



הנפלא הזה הולך כך: 3 דסקיות מרנג דקות, ביניהן מוס לימון קליל מושלם ומעל הכל שפע פיסטוקים גרוסים. מגישים קר או  קפוא






צילום: בעז לביא, סגנון ענת לבל


לדסקיות מרנג


4 חלבונים
1/2 כוס (100 גרם) גרם סוכר
3/4 כוס (100 גרם) אבקת סוכר


לגלידת מוס לימון מושלם
120 מ"ל מיץ לימון
גרודה משני לימונים
4 חלמונים
100 גרם סוכר
4 חלבונים
130 גרם סוכר

לציפוי:
100 גרם פיסטוק גרוס


מכינים את הדסקיות
מחממים תנור ל- 100 מעלות. מצפים 3 תבניות בינוניות בנייר אפיה, על הניירות מסמנים בעיפרון עיגולים: מגש עם עיגולים בקוטר 5 ס"מ, מגש עם עיגולים בכותר 4 ס"מ ומגש עם עיגולם בקוטר 3 ס"מ. הופכים את הניירות כך שסימוני העיפרון יהיו כלפי מטה.
מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר למשך 8 דקות או עד שמתקבל קצב לבן ויציב. מכבים את המקצפים, מוסיפים את אבקת הסוכר ומקפלים אותה בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם פתח בגודל 1/2 ס"מ, ומזליפים  דסקיות על הסימונים במעגלים מהמרכז כלפי ואופים למשך 6 שעות או עד שהן יבשות לגמרי. אפשר להכין הרבה זמן מראש ולשמור בקופסה סגורה במקום יבש.

מוס לימון :
מחממים על בן מרי (בקערה המונחת מעל סיר גדול יותר ובו מים רותחים מבלי שהקערה תבוא במגע ישיר עם המים), תוך כדי ערבוב במרית, 120 מ"ל ( 1/2 כוס)  מיץ לימון, גרודה משני לימונים, 4 חלמונים ו- 100 גרם (חצי כוס) סוכר עד שהתערובת מסמיכה מאוד, במרקם של מעדן יציב, ומצננים. מקציפים 4 חלבונים עם 130 גרם ( 2/3 כוס)  סוכר לקצף יציב וגמיש, מעבירים רבע מכמות הקצף לתערובת הלימון, מערבבים, מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים ביסודיות. מקררים למשך שלוש שעות לפני השימוש. מתקבלת כמות גדולה יחסית שתוכלו לשמור במקפיא ולהגיש על תקן גלידה קטיפתית



מרכיבים את המנה
אוחזים דסקית מרנג גדולה מלמטה ועם כפית מורחים עליה שיכבה יפה של מוס לימון. מניחים מעל המוס דסקית בינונית, שוב שיכבה יפה של מוס, מכסים בדסקית קטנה. עדיין עם כפית מצפים את כל ההיקף במוס (אבל לא מתחת לדסקית התחתונה), מקפיאים ל- 10 דקות לייצוב, מצפים בפיסטוקים גרוסים ומחזירים למקפיא.

מוציאים 10 דקות לפני ההגשה למרקם של גלידה, או 20 דקות למרקם של מוס

~~ "נפלא" מקפא תות ושוקולד לבן, כשר לפסח ללא חשש ~~

הנפלא הוא קינוח אלגנטי ומאוד טעים המאפשר הרבה שילובים של טעמים, יש בו שלוש שכבות של מרנג פריך שביניהן מסתתר מוס אוורירי,  מסביב לכול עוד קצת מוס ומעטפת פריכה המשלימה את המראה. בכתבה זו הצעתי חמש שילובים שונים, אך תרגישו חופשי לשלב בין המתכונים ולהמציא גרסות חדשות על פי טעמכם.
את הנפלא אפשר להכין הרבה זמן מראש ולשמור במקפיא, מוציאים אותו לצלחת שעה לפני ההגשה.  כל הגרסאות פרווה, קלות יחסית להכנה ומניבות 8 נפלאים.

הנפלא הזה הולך כך: 3 דסקיות מרנג דקות, ביניהם גלידת תותים שמכינים בצ'יק ועכשיו שמחיר התותים ממש בזול, הוא מומלץ כל כך, וציפוי שוקולד לבן כדי שיהיה ממש מושלם. מגישים קפוא


צילום: בעז לביא, סגנון ענת לבל





: מקציפים יחד 500 גרם תותים מרוסקים, 200 גרם (1 כוס) סוכר וחלבון אחד למשך 12 דקות ומקררים שעה לפני השימוש – מתקבלת כמות גדולה יחסית שתוכלו לשמור במקפיא ולהגיש על תקן גלידה קטיפתית עם סלט פירות וקולי פטל למשל (מתכון בהמשך הכתבה)






לדסקיות מרנג
4 חלבונים
1/2 כוס (100 גרם) גרם סוכר
3/4 כוס (100 גרם) אבקת סוכר


לגלידת תותים
500 גרם תותים מרוסקים
1 כוס סוכר
1 חלבון

לציפוי:
100 גרם לבן מגורד


מכינים את הדסקיות
מחממים תנור ל- 100 מעלות. מצפים 3 תבניות בינוניות בנייר אפיה, על הניירות מסמנים בעיפרון עיגולים: מגש עם עיגולים בקוטר 5 ס"מ, מגש עם עיגולים בכותר 4 ס"מ ומגש עם עיגולם בקוטר 3 ס"מ. הופכים את הניירות כך שסימוני העיפרון יהיו כלפי מטה.
מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר למשך 8 דקות או עד שמתקבל קצב לבן ויציב. מכבים את המקצפים, מוסיפים את אבקת הסוכר ומקפלים אותה בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם פתח בגודל 1/2 ס"מ, ומזליפים  דסקיות על הסימונים במעגלים מהמרכז כלפי ואופים למשך 6 שעות או עד שהן יבשות לגמרי. אפשר להכין הרבה זמן מראש ולשמור בקופסה סגורה במקום יבש.

גלידת תותים:
מקציפים יחד את התותים הסוכר והחלבון למשך 12 דקות ומקפיאים. חצי שעה לפני הרכבת המנה מעבירים את הגלידה למקרר.

את הגלידה הזו תכלו להגיש בלי שום קשר בגביע או עם סלט פירות

מרכיבים את המנה
אוחזים דסקית מרנג גדולה מלמטה ועם כפית מורחים עליה שיכבה יפה של גלידת תות. מניחים מעל הגלידה דסקית בינונית, שוב שיכבה יפה של גלידה ומכסים בדסקית קטנה. עדיין עם כפית מצפים את כל ההיקף בגלידה (אבל לא מתחת לדסקית התחתונה), מקפיאים ל- 10 דקות לייצוב, מצפים בשוקולד מגורד ומחזירים למקפיא.

~~ "נפלא" שוקולד נוגט ואגוזי לוז, כשר לפסח ללא חשש~~

פרווה / דרגת קושי בינונית / חומרים זמינים / זמן הכנה כ- 40 דקות, לא כולל אפית המרנג.

הנפלא הוא קינוח אלגנטי ומאוד טעים המאפשר הרבה שילובים של טעמים, יש בו שלוש שכבות של מרנג פריך שביניהן מסתתר מוס אוורירי,  מסביב לכול עוד קצת מוס ומעטפת פריכה המשלימה את המראה. בכתבה זו הצעתי חמש שילובים שונים, אך תרגישו חופשי לשלב בין המתכונים ולהמציא גרסות חדשות על פי טעמכם.
את הנפלא אפשר להכין הרבה זמן מראש ולשמור במקפיא, מוציאים אותו לצלחת שעה לפני ההגשה.  כל הגרסאות פרווה, קלות יחסית להכנה ומניבות 8 נפלאים.
צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

והיום:
נפלא שוקולד נוגט ואגוזי לוז המורכב מ
: 3 דיסקיות מרנג אגוזי לוז, מוס שוקולד, קרם נוגט, וציפוי שוקולד מריר



לדסקיות מרנג
4 חלבונים
1/2 כוס (100 גרם) גרם סוכר
3/4 כוס (100 גרם) אבקת סוכר
1/2 כוס (50 גרם) אגוזי לוז קצוצים

להמוס שוקולד
200 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
7 חלבונים
2 כפות סוכר

ממרח נוגט ביתי
1 כוס אגוזי לוז טבעיים לא קלופים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1/4 כוס מים

לציפוי:
100 גרם שוקולד מגורד

מכינים את הממרח נוגט: משמנים נייר אפיה ושמים אותו על משטח עבודה.
שמים בסיר רחב את כל המצרכים ומבשלים על אש גבוה עד שהסוכר נמס ואחר כך מתגבש שוב (מערבבים מדי פעם). ברגע שהסוכר הופך ללבן גבישי עובדים מהר: בעזרת כף מעץ בוחשים כל הזמן עד שהסוכר נמס והופך לקרמל, מפרידים בין האגוזים הדבוקים ומקפידים שלא תישאר אף פינה בה יש סוכר לבן. מכבים את האש ויוצקים את על נייר האפייה, משטיחים פחות או יותר בעזרת כף ומקררים לגמרי. מכניסים את הכל למעבד מזון בעל להב פלדה וטוחנים כ- 8 דקות או עד שהם הופכים לממרח.

מכינים את הדסקיות
מחממים תנור ל- 100 מעלות. מצפים 3 תבניות בינוניות בנייר אפיה, על הניירות מסמנים בעיפרון עיגולים: מגש עם עיגולים בקוטר 5 ס"מ, מגש עם עיגולים בכותר 4 ס"מ ומגש עם עיגולם בקוטר 3 ס"מ. הופכים את הניירות כך שסימוני העיפרון יהיו כלפי מטה.
מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר למשך 8 דקות או עד שמתקבל קצב לבן ויציב. מכבים את המקצפים, מוסיפים את אבקת הסוכר ומקפלים אותה בעדינות עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם פתח בגודל 1/2 ס"מ, ומזליפים  דסקיות על הסימונים במעגלים מהמרכז כלפי חוץ: מפזרים עליהם אגוזי לוז קצוצים ואופים למשך 6 שעות או עד שהן יבשות לגמרי. אפשר להכין הרבה זמן מראש ולשמור בקופסה סגורה במקום יבש.

מכינים את המוס שוקולד
ממיסים את השוקולד בהן מרי (בקערה המונחת מעל סיר גדול יותר ובו מים רותחים מבלי שהקערה תבוא במגע ישיר עם המים) או בתנור המיקרוגל:  מחממים ל- 30 שניות, מוציאים ומערבבים היטב, מחזירים לעוד 30 שניות, ממשיכים כך בפולסים קצרים עד שהשוקולד נוזלי לגמרי. מקציפים את החלבונים עם הסוכר למשך 6-8 דקות או עד שהם יציבים ומבריקים. מוסיפים שליש מכמות השוקולד לביצים המוקפצים ומערבבים היטב, יוצקים את שאר השוקולד ומקפלים בעדינות ושומרים במקרר למשך שלוש לפחות.

מרכיבים את המנה
אוחזים דסקית מרנג גדולה מלמטה ועם כפית מורחים עליה שיכבה דקה של ממרח נוגט ועליה כפית של מוס שוקולד. מניחים מעל המוס דסקית בינונית, שוב ממרח נוגט ומוס ומכסים בדסקית קטנה. עדיין עם כפית מצפים את כל ההיקף במוס (אבל לא מתחת לדסקית התחתונה), מקפיאים ל- 10 דקות לייצוב, מצפים בשוקולד מגורד ומחזירים למקפיא.
אם רוצים, אפשר לפני ההגשה לקשט באגוזי לוז מצופים בקרמל: ממיסים כוס סוכר עד שהוא נוזלי לגמרי ובעל צבע ענברי. מכבים את האש וכשהקרמל כבר לא נוזלי מדי טובלים בו אגוז לוז בעזרת קיסם עד שהוא מצופה ומרימים בעדנות עד שחוט הקרמל מתקרר ומתקשה.

פלאן דה נאראנג'ה – רפרפת תפוזים ברוטב קראמל כשר לפסח

פלאן דה נאראנג'ה – רפרפת תפוזים ברוטב קראמל




צלם: בועז לביא, סגנון: ענת לבל


חלבי / דרגת קושי קלה  / חומרים זמינים / זמן הכנה כ- 15 דקות, זמן אפיה בערך 40 דקות

רפרפת נהדרת, אוכלים אותה צוננת מאוד ונהנים מהשילוב שבין המתיקות של קרמל לבין הקרם החלק בעל טעם העדין של פרי הדר.  את הרפרפת אפשר להכין די הרבה זמן מראש, למעשה ככל שהיא תשהה יותר במקרר (עד 4 ימים) כך שכבת הקרמל שבתחתית תיהיה  יותר נוזלית, זהובה ומתוקה.

קרמל
125 מ"ל מים
200 גרם (1 כוס) סוכר

רפרפת
250 מ"ל שמנת מתוקה
250 מ"ל חלב
100 מ"ל מיץ תפוזים
גרודה מתפוז
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
2 ביצים
3 חלמונים

6 תבניות חסינות חום בנפח 150 מ"ל  או תבנית בקוטר 24 (לא מתפרקת)

מכינים את הקרמל: מכניסים לסיר קטן את המים והסוכר ומבשלים אותם יחד על אש בינונית עד שהסוכר נמס, מערבבים פעם אחת וממשיכים לבשל עוד כ- 6 דקות או עד שהסירופ הופך להיות בצבע אגוזי. בעזרת כף יוצקים מהקרמל לכל אחת מהתבניות, על התחתית, עובדים מהר כדי שהקרמל לא יתקרר ויתמצק שוב בעודו בסיר. שומרים בצד.

 מכינים את הרפרפת:
מחממים תנור ל- 160 מעלות, מכניסים תבנית גדולה, שתוכל להכיל את כל התבניות, לתוך התנור וממלאים אותה בשכבה דקה של מים, כ- 2 ס"מ.
מכניסים לסיר בינוני את השמנת, החלב, מיץ התפוזים וגרדת התפוז ומביאים לרתיחה.
מכניסים לקערה בינונית את הביצים והחלמונים מטורפים אותם היטב.
יוצקים את תערובת החלב החם על הביצים, בזרם דק, תוך כדי ערבוב.
יוצקים את התערובת לתבנית (או לתבניות), על שכבת הקרמל הקשה.
מעבירים את התבניות עם הרפרפת לתבנית הגדולה עם המים שבתנור, ומוסיפים לה מים, לפי הצורך, כדי שהם יגיעו עד ל 3/4 גובה התבניות.
אופים כ- 40 דקות, או עד שסכין הננעץ במרכז הרפרפת יוצא נקי.
מוציאים את התבניות מהתנור, נותנים להן להתקרר על השיש, מכסים אותן ושומרים במקרר לפחות לילה שלם.

מגישים: מוציאים את התבניות מהמקרר, מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית ביסודיות, עד למטה ממש, והופכים אותן על צלחת הגשה.