~~ ספינז' או ספינג'? ~~


sfinj - recette en francais plus bas


אחד הטעימים שטעמתי, אני ממליצה מאוד על המתכון.  השבוע הכנתי כבר שתי נגלות שנזללו חמות על ידי
בני הבית, המבקרים המזדמנים. וגם השכנים זכו לטעום בזכות אמא שלי שגרירת הספינז השכונתית
(-:
~
אפשר לשמור את הבצק במקרר יומיים, וכך לטגן רק חצי כמות ולמחרת עוד חצי כמות..כי הכי טעים לאכול אותם חמים חמים, עם הרבה סוכר מעל בטעם של פעם בשנה - חג אורים שמח

.


מצרכים
קילו קמח
שתי כפות שמרים יבשים
ביצה
שתי כפיות מלח
כף סוכר
כך קוניאק
ארבע כוסות מים
שמן לטיגון -עדיף קנולה
סוכר או דב לציפוי

הכנה
בקערת מיקסר לשים בצק  - הבצק מאוד דליל
מניחים להתפחה של שעה וחצי ולשים שוב
מקררים את הבצק לחצי שעה
מחממים את השמן - שלא יהיה חם מידי
טובלים את הידיים במים
לוקחים גוש בצק ועושים בו חור כדי ליצור מין כעך
מכניסים לשמן החם ומזהיבים משני הצדדים
סופגים בנייר סופג את עודף השמן
מפזרים סוכר או דבש לפי הטעם
.
המתכון של יפנית - תוספת שלי: לקרר מעט את הבצק לפני הטיגון
זה מקל בזמן עשיית החור באמצע - הבצק יותר מוצק



sfinj
1 kilo de farine
2 cas de levure seche
1 oeuf
2 cac de sel
1 cas de sucre
1 cas de cogniac
4 verre d'eau
huile de friture, sucre

melanger les ingredient sec, rajouter les mouilles et petrir 10 minute. la pate est molle.
refroidir la pate au frigo pour la nuit
le lendemain former des rond avec un trou au milieu (mains mouilee) et frire. parsemer du sucre ou du miel.

~~ עוף צלוי בתנור עם דלעת ומשמשים קל וטעים! ~~

צילום: בעז לביא, סגנון ענת לבל
עוף צלוי בתנור עם דלעת ומשמשים
בשרי / קל מאוד להכנה
 הצלי המבושם הזה, משלב מתיקות עדינה עם ניחוחות של יין ועשבי תיבול טריים, מתאים גם כמנה שבתית וגם לארוחת ערב מושקעת. אוהבים אותו הבוגרים, אבל גם הילדים. קל מאוד להכנה. מומלץ בחום.



8-10 מנות

1/3 כוס רוטב סויה
1/3 כוס חוץ בלסמי או 1/3 כוס יין אדום נוסף + 1 כף חומץ רגיל
1/3 כוס יין אדום יבש
1/3 כוס דבש
1/3 כוס שמן זית
2 מקלות קינמון
2 בצלים פרוסים
4 תרמילי הל
4 עלי דפנה
2 גבעולי רוזמרין
6 עלי מרווה קרועים
מלח ופלפל שחור
10 חלקי עוף (כרעיים או כל חלק שאוהבים)
1 קילו דלעת חתוכה לקוביות גדולות
20 משמשים מיובשים

מערבבים את כל המצרכים, מקפידים שהעופות והדלעת יצופו בכל המרכבים היטב ומסדרים את הכל בתבנית אפיה גדולה, מכסים ומשהים במקרר לפחות 12 שעות, ועד ליממה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מערבבים מעט את המרכיבים שבתבנית כדי שיצופו היטב, מחביאים את המשמשים מתחת לעופות (יש להם נטייה להישרף ראשונים לכן נשמור עליהם) ואופים בלי כיסוי למשך שעה וחצי בערך או עד שהעופות זהובים ומוכנים. מגישים לצד אורז, קוסקוס או תבשיל בורגול. שומרים במקרר עד 3 ימים, מחממים מכוסה בתנור או על הפלאטה.

~~ סלט טורקי - מטובים שתכינו! ~~

Salade turc excellente




איך שמזג האוויר מתקרר, מבחינתי מתחילה עונת את הסלט התורכי הזה! חלה חמה שירדה מהפלטה כדי לשים עליו מהסלט הטעים והיפה, אין...אין כמו שבת! אין כמו סלטים של שבת! והסלט הזה? אין כמותו! פיקאנטי וטעים טעים. 

תמונות שטח
חברתי מלכה הגישה לנו את הסלט הנהדר הזה לצד לחם ביתי טרי של תמר - הסלט היה כל כך טעים, פשוט לא הפסקנו לטעום ולהנות. כן, גם הלחמים של תמר היו מצויינים ואולי עוד נזכה למתכון אם נתנהג יפה.

כשאני טעמתי, ידעתי שעוד באותו שבוע אגיש סלט זה על שולחן השבת, ולמעשה מאז אותו יום, כל שבת הסלט הזה מוגש וקוצר הצלחה. יש לי גירסה אחרת של הסלט הטורקי שפירסמתי לפני כמה שנים, גם היא טובה, אבל לדעתי, זאת של מלכה עולה עליה בהרבה.
~
מעולה גם ליד הבשרים של המנגל!
בַּדוּק

הלחמים של תמר
~

מצרכים
צרור כוסברה קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוץ
5 גבעולי בצל ירוק קצוצים
2 בצלים קצוצים דק
  קופסה אריסה - כ- 200 גרם, חריפה או מתוקה או תערבות
 2 קופסאות קטנות רסק עגבניות
 מלח ופלפל שחור
כפית כמון טחון
1/2 כוס מיץ לימון לימון
1/2 כוס שמן (לא שמן זית)
 
הכנה
מערבבים הכל ומעבירים ושומרים במקרר
משתבח עם הזמן

Salade turc

Melanger: 1 bouquet de persil ciseler, 1 bouquet de coriandre ciseler, 5 tiges d'oingons vert ciseler, 2 oignons coupe fin, 1 boite d'harissa (200 gr), 2 petites boite de concentrer de tomates, sel et poivre, 1 cac de cumin, 1/2 verre de jus de citron, 1/2 verre d'huile (pas olive). Meilleur apres 1 jour ou frigo.







~~ עוגיות שורטברד בעיטור פסטלי ~~

 
~~ עוגיות שורטברד בעיטור פסטלי ~~
צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל


מרקמם נמס בפה והמליחות העדינה שלהם מאוזנת היטב על ידי הציפוי המתוק. כיוון שמלאכת העיטור דורשת זמן אני ממליצה לחלק את הזמן לשני חלקים, תחילה אפשר לאפות אותן ולשמור בקופסא אטומה (או במקפיא), ובזמן רגוע אחר לעסוק בציפוי.

חלבי, רמת קושי בינוני, זמן הכנה כ- 10 דקות, אפיה כ- 10 דקות, לציפוי, כ- 30 דקות.


לעוגיות
100 גרם (כוס פחות כף) אבקת סוכר
200 גרם חמאה רכה מאוד (אך לא מומסת)
1/4 כפית מלח
200 גרם (1.5 כוס) קמח
100 גרם (כוס פחות כף גדושה) קורנפלור

לציפוי פסטל
300 גרם (2.5 כוסות) אבקת סוכר
1 חלבון ביצה
1 טיפה של מיץ לימון
צבעי מאכל ג'לי

מכינים את העוגיות
מחממים תנור ל- 170 מעלות, מצפים תבנית בנייר אפיה.
מכניסים את החמאה ואבקת הסוכר לקערה גדולה ומערבבים היטב ביחד עד לקבלת מרקם משחתי. מוסיפים את הקמח, הקורנפלור והמלח, ואוספים את הכל לבצק.
מקררים את הבצק במקרר למשך 10 דקות.
מרדדים את הבצק על נייר אפיה לעובי 0.5 ס"מ, קורצים ממנו צורות בעזרת חותכן עוגיות, מעבירים אותן לתבנית האפיה ואופים למשך 10 דקות או עד שהן מתחילות להזהיב, אבל נשארות יחסית בהירות.

מכינים את הציפוי: מקציפים יחד את אבקת הסוכר עם החלבון עד לקבלת מרקם יציב, כ- 5 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים. מחלקים את התערובת למספר קערות לפי מספר הצבעים הרצויים. מוסיפים לכל קערה טיפה או שתיים של צבע ג'לי ומערבבים.
המרקם צריך להיות נוח לזילוף ולציור, מוסיפים טיפה מים או חלבון לפי הצורך.

מקשטים: מתחילים להזליף את היקף העוגיות, ואחר כך ממלאים. אם רוצים לצייר דוגמה על המילוי, מזליפים אותה לפני שהשכיבה הראשונה מתייבשת לגמרי.
שומרים בקופסא אטומה עד שבוע ימים.






~~ קרעפלך בשר במרק עוף לסעודה מפסקת של יום כיפור ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל
בכל שנה, כשמגיע ערב ראש חודש אלול אני נהנית להכין את הקרפלך האלה (בכמות כפולה ומכופלת) ולהקפיא אותם בקופסאות כדי שיהיו מוכנים לאכילה בתקופה של החגים. אלו כיסונים נהדרים שנאכלים במרק עשיר, מנה קבועה שלנו לסעודה המפסקת של יום כיפור, ולמראת שאין בכל המשפחה שלי שום שייכות לתפוצת פולין הרי שאין אחד, מקטן ועד גדול שמוכן לוותר על עליהם. 
את המתכון המיוחד של המרק קיבלתי מרב חשוב, מרק מושלם להתחיל בו את הצום.
בשרי / דרגת קושי קל (המרק) ובינוני קשה (הקרעפלך) / זמן הכנת הקרעפלך כשעה, זמן הכנת המרק 10 דקות, בישול המרק 50 דקות. 
מצרכים לבצק קרפלך
3 כוסות קמח לבן רגיל
1/2 כפית מלח
3 ביצים
1/2 כוס מים
2 כפות שמן
מצרכים למלית קרפלך:
2 בצלים גדולים קצוצים דק
1/4 כוס שמן
500 גרם בשר טחון
1 כוס מים חמים
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור
מצרכים למרק (8 מנות)
8 מנות עוף (כרעיים, שוקיים, כנפיים, מה שאוהבים)
2  בצלים גדולים חתוכים לרבעים
5 גבעולי סלרי חתוכים לגפרורים (ז'וליאנים)
2 גזרים חתוכים לגפרורים (ז'וליאנים)
1 תפוח אדמה חתוך לקוביות גדולות
1 קישוא חתוך לגפרורים (ז'וליאנים)
1 צרור שמיר קטן קשור בחוט
1 כף אבקת מרק עוף
5 גרגירי פלפל שחור
3  ליטר מים
1/2 צרור כוסברה

מכינים את המלית: מטגנים במחבת גדולה את הבצלים בשמן עד שהם מטוגנים היטב ומצבעם כהה. מוסיפים את הבשר, הפפריקה המלח והפלפל ומערבבים / מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר מבושל, כ- 10 דקות. ממשיכים לבשל עד אש קטנה תוך כדי הוספה של מים חמים, כל פעם קצת, ועד שאין יותר מים, בערך עוד 10 דקות. מכבים את האש ומצננים לגמרי.
מכינים את בצק הקרפלך: מכניסים לקערה בינונית את הקמח והמלח ומערבבים. מוסיפים את שאר המצרכים ולשים עד לקבלת בצק אחיד וחלק, כ- 5 דקות. מכסים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח 10 דקות.
ממלאים את הקרפלך: לוקחים מחצית מכמות הבצק ומרדדים אותו על משטח מעט מקומח עד לקבלת עלה דק וגדול, תוך כדי שמסובבים אותו מדי פעם והופכים אותו (סיבוב והפיכה נותנים לבצק גמישות). קורצים מהבצק עיגולים בעזרת כוס שתיה, שמים במרכז כל עיגול כפית שטוחה מהמלית, מרטיבים את שולי הבצק במעט מים, מקפלים את הבצק לשניים, על המלית, לצורת חצי עיגול, מהדקים את השוליים ומצמידים את שתי הקצבות של החצי עיגול. מכינים כך את כל הקרעפלך.
מבשלים את הקרעפלך: ממלאים סיר גדול במים מומלחים ומביאים את המים לרתיחה. מכניסים את הקרעפלך למים, כל פעם קבוצה קטנה, מחכים שהם יצופו ומבשלים עוד דקה. מוצאים אותם מהמים בכף מחוררת, מעבירים אותם למסננת, משמנים אותם במעט שמן ומסדרים אותם בקופסה. בין שכבה לשכבה כדאי לשים שכבה של ניילון. שומרים במקרר יממה וניתן גם להקפיא לזמן ממושך יותר: לילה לפני ההגשה מוציאים אותם למקרר, ובשעות הבוקר מוציאים אותם לשיש.
מכינים את המרק: מכניסים לסיר גדול את כל המצרכים פרט לכוסברה, ומקפידים שהחוט של צרור השמיר יישאר מחוץ לסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על בעבוע עדין עד שהעוף מוכן, בערך 40 דקות. מוציאים את צרור השמיר מהסיר בעזרת החוט ומשליכים אותו. מוסיפים לסיר את הכוסברה ומכבים את האש.
מגישים את הקרעפלך: שמים בכל צלחת הגשה 3-4 קרעפלך, יוצקים מעל מהמרק החם ומגישים מיד.

~~ תבשיל קרא וחומס ממוצא סורי לבנוני ~~

תבשיל קרא וחומוס (סוריה)
פרווה / קל להכנה / זמן בישול כ שעתיים
"...שתקרע רע גזר דיננו ויקראו לפניך זכויותינו""

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

המתכון הוכן לפי ההנחיות של ורד, אמא של תהילה סיטון, עורכת מגזין "טעימות".

ורד הסבירה לי שכמו אמה, גם היא דוגלת בגישה שאין להכביד ולהאפיל את טעמם הטבעי של המאכלים על ידי שימוש בתבלינים, ורק החומרים מצד עצמם מוציאים את הטעימים שלהם. בישול ארוך על אש קטנה יפיקו ממצרכים פשוטים תבשיל מלאי טעם.
במתכון יש צורך לקלף את גרגירי החומוס לשם כך ורד ממליצה לקחת חופן גרגירים (אחרי השריה), לשים אותם במגבת, לגלגל את המגבת תוך כדי לחיצה קלה, כשפותחים את המגבת הקליפות יוצאות מעצמם.
קרע הוא סוג של דלעת הדומה לקישוא, בוחרים בקרע כמה שיותר קטנים, הם פחות סיביים.

מצרכים
2 קרא 
3/4 כוס גרגירי חומוס מושרים לילה שלם
1 בצל קצוץ
1/4 כוס שמן
 מלח, פלפל שחור, טיפונת פפריקה

מכינים את החומוס: מוציאים את גרגירי החומוס מההשריה, מקלפים אותם ומבשלים אותם במים עד לריכוך.
מכינים את הקרא: מקלפים את הקרא וחותכים אותה לקוביות בינוניות.
מחממים בסיר בינוני רחב את השמן, מטגנים את הקוביות עד לטיגון קל ומוציאים אותן.
מבשלים: באותו סיר מטגנים את הבצל עד להשחמה קלה, מוסיפים את הקרע המטוגנת וגרגירי החומוס המבושלים, מתבלים בטיפונת פפריקה, מלח ופלפל שחור, מוסיפים מים רק לכיסוי, מכסים ומבשלים בערך שעה וחצי על אש קטנטנה, מדי פעם מסתכלים ואם צריך מוסיפים עוד טיפה מים.

~~ חיתוכיות תמרים שקדים וסילאן קל מהיר ונפלא!~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל
 באמת שלא חייב להיות מסובך כדי שיהיה טעים, עובדה!
מכינים את החיתוכיות האלה בשתי דקות - צ'יק צ'יק והכל לתנור.
מתקבלת כמות מכובדת של ריבועים בטעם נפלא של תמרים מתובלים, עם בצק פריך ושקדים קראנצים. 
תיהנו!

חיתוכיות תמרים שקדים וסילאן
פרווה (או חלבי) / קל מאוד/ זמן הכנה 5 דקות, זמן אפיה 30 דקות
לתבנית בינונית בגודל 25*30 ס"מ
לבצק
2.5 כוסות (350 גרם) קמח רגיל
200 גרם חמאה (או מרגרינה) רכה מאוד אך לא נוזלית
2 ביצים
1 שקית אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל
למלית:
500 גרם ממרח תמרים
1 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן טחונה
200 גרם שקדים פרוסים
לזילוף:
1 כוס סילאן

מחממים תנור ל- 180 מעלות, מצפים תבנית בינונית בנייר אפיה.
מכניסים את כל המצרכים לקערה, מערבבים אותם עד לקבלת מרקם של בצק ומשטיחים אותם לשכבה אחידה על התבנית. מערבבים את התבלינים עם מלית התמרים, משטיחים את הכל על הבצק, מפזרים את השקדים הפרוסים ואופים למשך 30 דקות או עד שהבצק זהוב.
מוציאים את המגש מהתנור ויוצקים על כל השטח את הסילאן. חותכים לריבועים אחרי צינון.
ניתן להקפיא



~~ חציל גם קלוי גם פריך עם מטבל עגבניות ~~




צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל



בפסח שעבר התארחנו אצל חברתי אורטל והיא הגישה לנו חציל קלוי מטוגן, כיצד מטוגן? תחילה קליה על האש (היא השתמשה בחציליה), קילפה אותו, טבלה בביצה ובפירורי מצה וטגנה כמו שניצל. זה היה כזה טעים!!
מאותו יום אין כמעט שבת שאני לא מכינה את החציל הקלוי פריך הזה יחד עם שאר הסלטים, לפעמים עם תחינה על יד, ולפעמים עם עגבניות. תכינו ותיהנו!





חציל קלוי פריך עם מטבל עגבניות פיקאנטי וזילופי סילאן
פרווה / קל / זמן הכנה: כ- 20 דקות

2 חצילים (4/6  מנות פתיחה מרכזיות)
הניגוד בין המעטפת הפריכה של החציל לתוך הרך והמעושן מהווה מנה ראשונה מפתיעה ונהדרת.
כדי למזער את הלכלוך הכרוך הקליית החצילים כדאי לצפות את הגז בנייר כסף.

לחצילים
2 חצילים מאורכים עם הקליפה
2 ביצים
מלח ופלפל שחור
1 כף עשבי תיבול קצוצים (אורגנו, נענע, בזיליקום)
1 כוס פירורי פנקו (אפשר גם פירורי לחם מוזהב)
שמן לטיגון (סויה, חמניות או קנולה)
למטבל עגבניות
4 עגבניות
1 שן שום
1 גמבה אדומה
חצי כוס עלי כוסברה
מלח ופלפל שחור
להגשה: 1/2 כוס סילאן

מכינים את המטבל עגבניות: טוחנים במעבד מזון את השום, הגמבה והכוסברה עם עגבניה אחת עד למרקם חלק. מוסיפים את שאר העגבניות, מרסקים אותן רק עד למרקם גס ומתבלים. שומרים במקרר עד יממה.
קולים את החצילים ומקלפים: קולים את החצילים על רשת על הגז או בתנור, מכל כיוון ולכל האורך, בזהירות כדי שהחצילים יישארו שלמים וקצת שטוחים. מניחים אותם על משטח ישר, מצננים לגמרי, מקלפים אותם ומשאירים רק את החלק שמחובר לגבעול. מתבלים במלח ופלפל.
מטגנים את החצילים: טורפים בצלחת עמוקה את הביצים, עשבי התיבול, והתבלינים, וטובלים בה את החצילים משני הצדדים.  מכניסים לצלחת עמוקה נוספת את פירורי הפנקו ומצפים בהם את החצילים מכל כיוון, עד לכיסוי מלא.
יוצקים שמן למחבת עמוקה לגובה 3 ס"מ בערך, מחממים אותו לחום בינוני גבוה ומטגנים את החצילים בשני הצדדים עד שהציפוי פריך וזהוב.
מגישים: מסדרים בכלי הגשה גדולה את החצילים ואת המטבל, מזליפים על חילים סילאן ומגישים. ניתן לשמור את החציל עד ימיים במקרר בקופסא סגורה ולחמם אותו בתנור על חום בינוני, או על הפלאטה.

~~ עוגת קרם קוקוס ורימונים על סבלה ברטון ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל


כשעוד גרנו בצרפת נהגנו להגיע לישראל בחופש הגדול, לסבתי מזל ז"ל, בבית הקטן שלה המוקף בגינה.
היו שם תרנגולות ואפרוחים, המון שיחים ריחניים כמו הדסים, ורדים, ריחן, גרניום ושיבה, היו גם ירקות מכל הסוגים (תירס, במיה, עגבניות, בצל, גמבות ומה לא) וגם עצי פרי לרוב. תפוזים, לימונים, אתרוגים, תאנים, שסק ורימונים שבהם טיפלה במסירות נפש, שומרת על פירותיהם מכל משמר עד לשלב הקטיף. היא הייתה עוטפת אותם בשקיות חומות, אחד אחד, כל אחד לפי גודלו, מציבה לידם דחליל מעשי ידיה, ובכלל, ברגע שהיא הייתה מבחינה באורח לא רצוי הנכנס לגינתה, עורב או חתול, היא הייתה יוצאת מהבית ומוכיחה אותם בצורה נמרצת.
את הרימונים לא זכיתי אז לראות, אך בהגיענו לצרפת, על שולחן המטבח הקריר שבפריז הוא היה מתגלה בכל תפארתו.
אמי הייתה פותחת את השקית שהכינה סבתי, והיינו מוציאים ממנה שלל רב: תערובות של תבלינים מעשי ידיה, שרשרות של דבלים ושל פלפלים חריפים מיובשים, גרגירי תירס יבשים ורימונים מלכותיים. 
הרימונים האלו, שהיינו אוכלים בראש השנה, סימלו עבורי יותר מכל את ישראל, את החופש הגדול ואת סבתי האהובה, ועד היום המראה המהמם שלהם, מראה של אבני חן בוהקים, מהפנטים אותי ומעלים בי געגועים לתקופה אחרת.
עוגת קרם קוקוס ורימונים על סבלה ברטון  
טעים, מושלם, מעדן, פששש, YYY

חלבי או פרווה / דרגת קושי מעט מורכב / זמן הכנה הבצק: 10 דקות, זמן אפיה: 20 דקות.
לבצק:
4 חלמונים
150 גרם סוכר
150 גרם חמאה רכה אך לא מומסת
200 גרם קמח
1 כפית אבקת אפיה
גרודה משני לימונים
1/4 כפית מלח
לקרם קוקוס
400 מ"ל נוזל קוקוס
1 זרעים מתרמיל וניל או כפית תמצית וניל
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (אפשר פרווה)
100 גרם סוכר
4 חלמונים
50 גרם קורנפלור
8 גרם ג'לטין מושרים מ- 1/4 כוס מים קרים למשך 10 דקות
לציפוי:
1 כוס גרגירי רימון
1 כוס מיץ רימונים
3 שקיקי סוכר וניל
גרודה מלימון
1 כף שטוחה של קורנפלור מעורבב עם 1/4 כוס מים קרים
לעיטור:
שבבי קוקוס, עלי נענע
מכינים את הבצק: מדליקים תנור ל- 180 מעלות. מכניסים את החלמונים והסוכר לקערה של מעבד מזון ומקציפים היטב למשך 5 דקות עד שהתערובת לבנה תפוחה וקרמית. מחליפים לוו גיטרה, מוסיפים את החמאה (או המרגרינה), הקמח, המלח, גרדת הלימון ואבקת האפיה ומעבדים על מהירות נמוכה עד שמתקבל בצק רך ואחיד, בערך דקה. מעבירים את הבצק לשקית זילוף, חותכים פתח בגודל 1 ס"מ ומזליפים מהבצק על התבנית במעגלים, לעובי של 1 ס"מ.  אופים למשך 20 דקות בערך או עד שהבצק זהוב. מצננים לגמרי.
מכינים את הקרם קוקוס: מכניסים לקערה בינונית את הסוכר, החלמונים והקורנפלור ומערבבים אותם היטב עד שמתקבל קרם אחיד. במקביל מחממים את הנוזל קוקוס, השמנת והווניל עד לרתיחה. יוצקים מעט מהנוזל החם (חצי מצקת) לקערת החלמונים ומערבבים היטב, מוסיפים עוד קצת ומערבבים שוב, מעבירים את תכולת הקערה לסיר, ומערבבים היטב עד שהנוזל מסמיך מאוד למרקם דמוי מיונז, מכבים את האש, יוצקים לסיר את הג'לטין המושרה, מערבבים היטב ומעבירים את הקרם לשקית זילוף. מקררים היטב. כשהקרם קר, חותכים את השקית לפתח בגודל 1 ס"מ ומזליפים אותו על הבצק במעגלים. שומרים במקרר עד לקירור מלא.
מכינים ציפוי: מכניסים לסיר קטן את כל המרכיבים, מביאים לרתיחה תוך כדי לערבוב עד שהתערובת מסמכיה מאוד ומכבים.  כשהציפוי כבר לא חם ממש (נעים למגע יד) יוצקים אותו על הקרם קוקוס ומצננים במקרר עד לקירור מלא.
מחלצים מהתבנית ומקשטים בשבבי וקוקוס, נענע ועוד גרגירי רימון, אם רוצים.

~~ מרקחת תפוחים בצנצנת, שי נאה לראש השנה ~~




האופציה המתובלת: מרקחת תפוחים מזוגגים בקינמון הל וציפורן  

פרווה / דרגת קושי קלה / זמן הכנה כשעה


כשבערב ראש השנה מברכים על "שנה מתוקה"  יוצאי עיראק הנמנעים מאכילת דבש (שנאמר "לֹא מִדֻּבְשְׁךָ וְלֹא מֵעֻקְצְךָ") מתענגים על מרקחת זו. 

את אופן הכנת המעדן הזה הדגים לי בעלי בתחילת הנישואים ומאז אני נהנית להכין אותו שוב ושוב בכל שנה, בראש חודש אלול בכמות כפולה ומכופלת. המרקחת נארזת בצנצנות רבות ומחכות במזווה עד לבוקר ראש השנה, אז הילדים מחלקים אותה לשכנים יחד עם איגרת מעשה ידיהם וחלה מתוקה.


מצרכים
1 קילו תפוחי עץ ירוקים חמוצים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות של 1 ס"מ
1 קילו סוכר
1 כוס מים
3 תרמילי הל
2 מקל קינמון
3 מסמרי ציפורן



מכניסים לסיר רחב את כל המצרכים ומבשלים עד שהסוכר נמס לגמרי. ממשיכים לבשל עוד 20 דקות או עד שתפוחים הופכים לשקופים ומזוגגים. מעבירים לצנצנות ושומרים במקרר או במזווה.


דברים שאפשר לעשות עם המרקחת (חוץ מלאכול אותה על פרוסת חלה)


1.     מילוי עוגות שמרים: מוסיפים למרקחת קוקוס בכמות שסופגת את כל הסירופ ומורחים על עלי הבצק בשכבה אחידה. אפשר להחליף את הקוקוס באגוזים טחונים או בפירורי עוגיות.


2.     טאג'ין קציצות: מטגנים המון בצל, מוסיפים 3 – 4 כפות מהמרקחת, מדללים בכוס מים, מחליקים לתוך הסיר קציצות, מתבלים במעט כורכום מלח ופלפל ומבשלים על אש קטנה. מגישים על קוסקוס ומקשטים בכוסברה טרייה.


3.     עוף ממולא: מערבבים אורז מבושל חלקית עם מרקחת תפוחים, מוסיפים שקדים פרוסים ובצל מטוגן וממלאים את העוף – אפשר אחר כך לאפות את העוף או לבשל אותו בסיר גדול עם ירקות שורש סביבו.


4. כיסונים מתוקים: פורסים שיכבה גדולה של בצק עלים (או בצק פריך של עוגיות), קורצים בה עיגולים בעזרת כוס גדולה, ממלאים במרקחת וסוגרים. מברישים בביצה, מפזרים סוכר וניל ואופים עד להזהבה.