~~ פיצה עגבניות, מוצרלה ובזיליקום ~~

פיצה עגבניות, מוצרלה ובזיליקום

על הפיצה שלנו לא העמסנו כלום משלל התוספות הנהוגות, בחרנו להתרכז בבצק המצוין, ברוטב שאי אפשר לעמוד בפני ריחו ובגבינת הדגל, מוצרלה. נגיסה אחת ותבינו למה לא צריך שום דבר נוסף כאן. חוץ מכמה עלי בזיליקום טריים, כמובן.

חלבי, רמת קושי בינונית, זמן הכנה ואפיה כ- 30 דקות (לא כולל התפחה)

עבור  3 פיצות בקוטר 24 ס"מ

3 תבניות אפיה מצופות נייר אפיה

לבצק

340 גרם (2.5 כוסות) קמח

225 מ"ל מים

1 כף שמרים יבשים

2 כפות שמן זית

1 כף סוכר

1 כפית מלח

קורט פלפל שחור

לרוטב

800 גרם עגבניות קלופות קצוצות משומרות

1 שן שום חצויה

1 בצל יבש  חצוי

1 כף שטוחה בזיליקום יבש

1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור

בנוסף

פרוסות מוצרלה

עלי בזיליקום טריים

מכינים את הבצק:

שמים בקערת המערבל 220 גרם קמח (1.5 כוסות) עם השמרים הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים את המים והשמן ולשים 3 דקות, או עד שהבצק מתאחד. מוסיפים את שאר הקמח (120 גרם) ולשים 5 דקות נוספות, אם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף כף או 2 מים. מצפים את הבצק במעט שמן זית, מכסים ונותנים לו לתפוח כשעתיים או לילה במקרר.

מכינים אתה רוטב:

מכניסים לסיר בינוני את השמן זית, הבצל והשום ומחממים אותם יחד עד שהשום מפיץ ריח, בערך 5 דקות. מוסיפים את העגבניות, הבזיליקום, המלח והפלפל ומבשלים את הכל יחד בכיסוי חלקי, ברתיחה עדינה כשעה. מכבים ומצננים.

אופים:

מדליקים תנור ל- 200 מעלות.

מחלקים את הבצק ל- 3 חלקים שווים, מרדדים כל חלק למידות התבניות ומצמידים אותן לתבנית. מורחים שיכבה נדיבה של רוטב, מפזרים גבינת מוצרלה ואופים בשליש התחתון של התנור עד ששולי הבצק מזהיבים, בערך 20 דקות. מפזרים עלי בזיליקום טריים ומגישים.

~~ צלי כתף בתנור עם תפוחי אדמה ~~

Epaule au four avec pomme de terre - facon roastbeef

קבלו חגיגה: אני מניחים את המגש עם הבשר על השולחן
כל העיניים מופנות לנתח, לסכין החדה ולמזלג הארוך
ואני שואלת בתמימות..מי רוצה לפרוס? ומיד יש חלוקת תפקידיםידועה מראש: יש את מי שרוצה לאחוז בכלים ולהתנסות בפריסה דקה דקה
ויש את הרוב: לוטשים עיניים ומעבירים את הצלחת שלהם תוך שהם שומרים על קשר עין תמידי עם הנתח~
כך או כך, את הפרוסות העסיסיות האלה כולם אוכלים בהנאה רבה
ואם במקרה נשאר למחרת ..אז זו חגיגה של ממש
להכין סנדוויץ "שווה" עם לחם טעים, מיונית
משובחת, כמה עלי חסה רעננים ופרוסות מן הבשר הקר

מצרכים

נתח כתף מספר 5

~

כ- 20 חצאי שיני שום

מספר גבעולי רוזמרין

~

רבע כוס שמן זית
רבע כוס דבש
רבע כוס חרדל

פלפל שחור גרוס

מלח גס

חצי כוס עשבים טריים מסוג רוזמרין, תימין, אורגנו

~

כ- 30 תפוחי אדמה זעירים

כוס עשבים טריים

מלח גס, פלפל שחור גרוס

חצי כוס שמן זית

.

הכנה
בעזרת סכין חדה יוצרים חריצים לעומק הבשר
באיזורים שונים ומחדירים את חצאי השום ואת הרוזמרין
מערבבים את השמן זית, הדבש החרדל המלח הפלפל
ואת העשבים ומושחים / מעסים את הנתח בכל מקום
אפשר בשלב זה גם לקשור את הנתח בעזרת חוט שפגט
שומרים את הנתח מכוסה - 24 במקרר
~
מבשלים במי מלח את תפוחי האדמה עד שהם רכים
מסננים אותם ושמים אותם בקערה יחד עם
העשבים, השמן המלח - הפלפל והשמן
מערבבים היטב
~
מחממים את התנור לחום גבוה של 250 מעלות
בתבנית אפיה גדולה מרופדת נייר מניחים את נתח הבשר
מסדרים סביב את תפוחי האדמה
אופים רבע שעה בחום זה
מנמיחים את החום ל- 180 ואופים 45 דקות
לכל קג', כדי שיתקבל גוון ורדרד
מבפנים. אם רוצים עשוי היטב, אופים שעה לכל קילואם הנתח משחים מדי, מניחים בצורה רופפת נייר כסף מעל הבשר
מוציאים את התבנית ונותנים לנוח כ- רבע שעה לפני שפורסים
~הערה: גם התפוח האדמה וגם הבשר מתכווצים בזמן האפיה

.

.
הנחיות לגבי זמן בישול של הנתח נמסרו על ידי אורני יקרה

המתכון הופיע בכיכר השבת


Epaule au four avec pomme de terre - facon roastbeef
inciser la viande ici et la et incorporer des demis tete d'ail en profondeur. environs 20 incision. j'aime aussis incorporer des morceau de thym ou de romarin, a vous de voir.
dans un bol melanger 1/4 de verred 'huile d'olive, 1/4 de verre de miel 1/4 de verre de moutarde du gros poivre, du sel et des herbes. badigoner la viande de tout les cote, couvrir et laisser au frigo 24 heures. on peux attacher la viande mais c'est pas obliger.

melanger des petites pdt avec des herbes, de l'huile sel et poivre.

la cuisson - important.
chauffer lr four a 250 degres
poser le morceau sur le plateau du four et mettre autour les pdts. cuir 15 minutes puis baisser la temp a 180 et cuir 45 minutes par kilo pour avoir la couleur rose ou 1 heure pour l'avoir mieux cuite. calculer bien le poid et l'ehure pour que ca reussise.
refroidir 15 minutes avant de couper des trache fines.

~~ עוגת גבינה ופירורים אפויים, כמו של פעם ~~

צילום: בועז לביא, סגנון דיאנה לינדר

תבנית 26

לבצק

210 גרם (1.5 כוסות) קמח

100 גרם חמאה של טרה חתוכה לקוביות

100 גרם (חצי כוס) סוכר

1 כפית תמצית וניל

1 חלמון ביצה

בנוסף:

 2 כפות קמח

1 שקית סוכר וניל

מלית

500 גרם גבינה לבנה 9%

250 גרם קרם גבינת שמנת 5%

½ כוס (100 גרם)  סוכר

2 כפות קורנפלור

3 ביצים

1 חלבון

גרודה מלימון

חופן צימוקים בהירים מושרים במים או רום למשך 30 דקות (אפשרות)

מכינים את הבצק: מעבדים את הקמח עם החמאה עד לקבלת פירורים. מוסיפים את שאר המרכיבים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. לוקחים 2/3 מהבצק ומרפדים בו את התבנית.

מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים

מסיימים ואופים: יוצקים את המלית על הבצק. מוסיפים לשליש הבצק הנותר את הקמח ואת הסוכר וניל , מעבדים בקצות האצבעות לפירורים ומפזרים אותם על המלית.

אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד שהבצק זהוב, בערך שעה.

~~ פסטה ברוטב רוזה~~

פסטה ברוטב רוזה

צילום: בועז לביא, סגנון: דניה לינדר

500 גרם פסטה ארוכה (ספגטי או פטוציני)

500 מ"ל שמנת מתוקה 38 של טרה

2 קופסאות קטנות (200 גרם) של רסק עגבניות

½ כף שום כתוש

½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק

½ כוס בזיליקום קצוץ דק

מלח ופלפל שחור

להגשה: 100 גרם גבינה צהובה מגורדת

מכניסים את כל המצרכים לסיר ומבשלים 15 דקות על בעבוע עדין, ללא כיסוי.

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומגישים אותה עם הרוטב וגבינה צהובה מגורדת מעל.

~~ שושני פילו עם קרם גבינת זיתים ובצל סגול ~~

צילום בועז לביא, סגנון דליה לינדר 

שושני פילו עם קרם גבינת זיתים ובצל סגול

מתאים לתבנית בגודל 24 ס"מ

8 דפי פילו מופשרים לילה שלם במקרר

50 גרם חמאה טרה מומסת

מלית

750 גרם קרם גבינת שמנת 5% זיתים     

חופן יפה של טרוזיליה קצוצה

200  גרם קוטג 5%

100 גרם גבינה מגורדת

1 ביצה

2 כפות קורנפלור

מלח

פלפל שחור

1 בצל סגול פרוס לחצאי טבעות

בנוסף: חצאי זיתים שחורים

מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית פרט לבצל הסגול

מכינים את המאפה: מסדרים דף פילו אחד על משטח עבודה, מברישים אותו בחמאה, ומכסים בדף נוסף. עורמים בחלק התחתון של העלים רבע מכמות המלית, מפזרים מעט בצל סגול, מגלגלים את הדפים לגליל ארוך, חותכים את הגליל ל-8 מקטעים ומסדרים אותם בתבנית אפיה, אחד ליד השני. מכינים באותו אופן את שאר המקטעים עד שהתבנית מלאה. שמים חצי זית סגול על כל גליל, אופים בתנור שחומם מראש ל- 180מעלות למשך כשעה  או עד שהמאפה זהוב היטב.

~~ קינוח מלבי ~~

צילום בועז לביא, סגנון דיאנה לינדר

מלבי

1 ליטר חלב

2/3 כוס (85 גרם) קורנפלור

2 כפות מי ורדים

מיכל שמנת מתוקה

חצי כוס (100 גרם) סוכר

בנוסף

פיסטוקים, סירופ מלבי (אפשר גם סירופ פטל), קוקוס קלוי

בעזרת מזלג או מטרפה קטנה מערבבים בקערה בינונית חצי כוס מכמות החלב יחד עם קורנפלור ומי הורדים.

בסיר בינוני מחממים על אש בינונית גבוה את שאר החלב יחד עם הסוכר והשמנת המתוקה. כשהם מגיעים לרתיחה מנימיכים את האש ומוסיפים את תערבות הקורנפלור. מערבבים בעזרת מטרפה ללא הפסקה עד שהכל מסמיך כמו פודינג, מכבים את האש ויוצקים לתוך כלי הגשה גדול או כלים אישיים, עד ל- ¾ גובה. מצננים לגמרי, שומרים במקרר לפחות 4 שעות.

מגישים עם סירופ מלבי, פיסטוקים וקוקוס קלוי

  

~~ גוזלם תרד ופטה ~~

צילום בועז לביא, סגנון דיאנה לינדר

גוזלם תרד ופטה

8 גוזלם

לבצק

500 גרם (3.5 כוסות) קמח

1 כף שמרים

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

300 מ"ל חלב פושר

50 גרם חמאה רכה

למלית

2 כפות זמן זית

 1 בצל פרוס

2 שיני שום קצוצות

2 חבילות (בערך 500 גרם) של עלי תרד  (אפשר גם מנגולד ללא החלק הלבן) שטופים היטב חתוכים גס

חופן פטרוזוליה קצוצה

כף עלי נענע קצוצים

1 כפית פתיתי צ'ילי גרוס (אפשרות)

מלח

פלפל שחור

 250 גרם גבינת פטה מפוררת

לטיגון: שמן זית ומעט חמאה

מכינים את הבצק: לשים את כל המצרכים לבצק גמיש, 10 דקות. אם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף עוד מעט חלב, לחלופין, אם הוא רוטב מדי, כף או שתיים קמח. מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח כ- שעה או עד שהוא מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק ל- 8 פיסות ולשים כל פיסה לכדור.

 מכינים את המלית: מטגנים את הבצל והשום בשמן זית עד שהם שקופים, מוסיפים את עלי התרד (או המנגולד) ומערבבים 2-3 דקות. מכבים את האש, מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.

מטגנים וממלאים: לוקחים כדור אחד ומרדדים אותו על משטח מקומח היטב עד שהוא דק ועגול, בכותר של המחבת. כדאי לרדד את הכדורים בהדרגה, כל פעם כדור אחר, ומפעם לפעם הם יפתחו יותר ויותר.

מחממים את שמן ואת החמאה במחבת על אש בינונית גבוה ומעבירים את הבצק המרודד אליו. מסדרים על מחציתו שמינית מהמלית ומקפלים את המחצית השניה על המלית. כשהצד התחתון מוזהב הופכים את המאפה ומטגנים עוד 2-3 דקות עד שגם צד זה יהיה זהוב. מגישים חם.

ניתן להקפיא ולחמם על פלאטה או במחבת.

~~ עוגת גבינה עם קרמל קפה ושקדים פריכים ~~

אל תחפשו. העוגה מושלמתתתתתתתתתתתתתתתתת

הופק עבור איקאיה

עוגת בכותר 26 ס"מ

לבצק

150 גרם קמח

100 גרם שקדים טחונים

100 גרם אבקת סוכר

1 כפית אבקת נס קפה

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

1 חלמון

למלית

800 גרם גבינת שמנת 30%

400 מ"ל (2 גביעים) שמנת חמוצה

200 גרם (1 כוס) סוכר

1 כף תמצית וניל

4 כפות קורנפלור

6 ביצים טרופות

ציפוי קרמל קפה

200 גרם סוכר

250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה

1 כפית אבקת נס קפה

20 גרם חמאה

לשקדים

100 גרם שקדים פרוסים

2 כפות סוכר

מכינים את הבצק: עוטפים את התבנית מבחוץ בנייר כסף מכל כיוון כדי שתיה אטומה.

מערבבים את הקמח, השקדים, אבקת הסור ואבקת הנס קפה. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים אותה עם הקמח עד שמתקבל מרקם פירורי. מוסיפים את החלמון, מעבדים עד שמתקבל בצק ומצמידים אותו לתבנית אפיה. מקפאים את הבצק למשך 15 דקות ואופים אותו בחום של 180 מעלות 10 דקות או עד להזהבה. מוציאים מהתנור, מצננים.

מנמיכים את החום התנור ל- 160 מעלות, מניחים את התבנית בתבנית בעלת שוליים גבוהים

מכינים את המלית: מערבבת בקערה גדולה את כל מצרכי המלית פרט לביצים, עד שמתקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבוב, יוצקים את המלית לתבנית, יוצקים מים רותחים בתבנית הגדולה ואופים למשך שעה או עד שרוב העוגה יציבה ורק מעט רוטטת במרכז. מצננת למשך 6 שעות.

מכינים את הציפוי קרמל קפה: מחממים תוך כדי ערבוב את השמנת המתוקה עם אבקת הנס קפה עד שהוא נמס לגמרי. ממיסים את הסוכר בסיר קטן, כשהוא  נמס ומקבל צבע ענברי יוצקים את השמנת עליו (זהירות זה משפריץ) ומבשלים על אש בינונית גבוה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס שוב ושהתערובת מסמיכה, בערך 10 דקות. מכבים את האש, מוסיפים את החמאה ומערבבים. כשהקרמל כבר לא חם יוצקים אותו על העוגה.

מכינים את השקדים הפריכים: מכניסים את השקדים והסוכר למחבת קטנה ומחממים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס לגמרי. מכבים את האש וכשהשקדים כבר לא חמים מקשטים בהם את העוגה.

~ בורקיטס בשני מילויים~

צילום בןעז לביא, סבגנון דניה לינדר

בורקיטס בשני מילויים (כ- 90 בורקטיס סך הכל)

תוכלו לבחור במלית אחת (מכינים את כל כמות המלית) או להכין את שני הסוגים ואז להפחית משתי הכמויות. במקרה זה כדאי לעשות היכר, למשל סוג אחד לצפות בקצח וסוג שני בסומסום.

לבצק

200 גרם חמאה או מרגרינה רכה

2 מכלים (400 מ"ל) שמנת חמוצה או לבן

1 כפית מלח

1 כף שמן

500 גרם (3.5 כוסות) קמח לבן רגיל

למלית גבינה מלוחה וחצילים קלויים

תוכן של 3 חצילים מאורכים קלויים

200 גרם גבינת פטה (עדיף כבשים)

½ ביצה טרופה

1 כף קורנפלור

למלית גבינות וזיתים (של הרבנית ספירית)

200 גרם גבינה בולגרית מפוררת

חופן זיתים ירוקים קצוצים

3 כפות גבינה לבנה

½ ביצה טרופה

1 כף קורנפלור

לציפוי

ביצה טרופה, שומשום, קצח, 100 גרם קצקבל מגורד

מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים  עד לקבלת בצק רך וגמיש (ולא דביק). אם הבצק דביק ניתן להוסיף קמח לפי הצורך. נותנים לבצק לנוח 15 דקות.

מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים

ממלאים ואופים: מרדדים את הבצק לעלי דק, קוצרים ממנו עיגולים ברוחב כוס רגילה, שמים במרכז כל עיגול 1 כפית מלית וסוגרים לחצי עיגול, תוך שמצמידים היטב את הקצבות. מברישים בביצה, מפזרים שומשום, קצח, או מעט קצקבל ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך כ- 15 שעה או עד שהם זהובים.