~~ פאי תפוחים סגור ~~

tourte au pommes 


פאי תפוחים סגור מבית רות סירקיס, שהפך לקליסקה במטבח הישראלי..וגם במטבח שלי
אני אוהבת בו את הבצק (קל ונוח לעבודה) שהוא טעים  ונימוח, את התפוחים הרכים והמבושמים..אין ספק
שזו אחר העוגות האהובות ביותר אצלנו גם פשוטה במרכיביה וגם חגיגית בהגשתה
אפשר להגיש אותה קרה, ואפשר גם חמימה (אבל חמה לא ממש טעים) .. ואם תוסיפו  לידה כדור גלידה..אז אני כבר לא אחראית לשום דבר




 - מצרכים לבצק תבנית 24-26
שתי כוסות קמח רגיל
חצי כפית מלח
מאה עשרים וחמש גם חמאה קרה - 125 - קרה חתוכה לקוביות
שש כפות מים קרים
שקית סוכר וניל - תוספת שלי

הכנה
בקערת המיקסר מערבבים את הקמח, המלח והסוכר
מוסיפים את החמאה ומערבבים רק עד שנוצרים פירורים
מוסיפים את המים ומערבבים עד שזה מתגבש לדי כדור
אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של מים אם צריך
מחלקים את הבצק לשניים, אחד גדול יותר ישמש לתחתית
ואחד קטן יותר ישמש לכיסוי. שומרים במקרר


מצרכים למילוי
שמונה תפוחים ירוקים חמוצים
כף מיץ לימון
שלושת רבעי כוס סוכר
שתי כפות קמח
כף שטוחה קינמון
רבע כפית אגוז מוסקט טחון
בנוסף: עשרים וחמש גרם חמאה


הכנת המילוי
קולפים את התפוחים, פורסים דק ומערבבים עם מיץ הלימון
מוסיפים את הקמח, הסוכר הקינמון והמוסקט ומערבבים




הרכבת הפאי
מרדדים את הכדור הגדול לעלי דק ומניחים בתחתית התבנית
שמים את המילוי התפוחים מעל ומפזרים קוביות חמאה מעל התפוחים
מרדדים את הכדור הקטן יותר ומניחים אותו על התפוחים
סוגרים סביב סביב בחיבור בין הבצק התחתון לעליון
מהבצק העודף שנשאר, יוצרים קישוטים ומניחים על הבצק
יוצרים מספר פתחי איוורור בעזרת סכין
אופים כ- 50 דקות עד שהבצק מזהיב
אפשר לפזר אבקת סוכר לפני ההגשה



tourte aux pomme
la pate - perarer une pate sable avec
2 verres de farine
1/2 cac de sel
125 g de beurre ou marga coupe en morco
6 cas d'o
1 sachet de sucre vanille
diviser en 2 boulle, une un peu plus petite que l'autre
garder au frigo

les pommes
eplucher 8 pomme verte croquantes et coupe fin
melanger avec 1 cas de citron
rajouter et malanger:
3/4 de verre de sucre, 1 cas de canelle 1/2 cac de muscade, 2 cas de farine

preparation
etaler la grande boule et poser sur le plat
mettre dessus les pommes
repartir par dessus 25 g de beurre en morco
etaler la deuxieme boule et poser par dessus
bien fermer autour et faire des entraille avec couto
decorer apr dessus avec les reste de pate
enfourner 50 minute a 180
servir avec poudre de sucre et glace vanille

~~ עוגת דבש לחה ועסיסית, קלה מאוד להכנה

Gateau au miel tres facil et tres bon


עוגת דבש פשוטה להכנה וכל כך טעימה, מהסוג הלח והעסיסי.

 

שימו לב, עוגות דבש משתבחות עם הזמן, אפשר להכין אותן גם שבוע ימים מראש, ורק לדאוג שהיא תיהיה מכוסה תמיד כדי שלא תתייבש
.

אפשר לגוון ולהוסיף לבלילה חופן צימוקים, או להוסיף לתיבול מעט ציפורן
אפשר להכין בשתי תבניות אנגליש קייק ולהקפיא אחת ..על כל מקרה

מתאים לשתי תבניות אנגליש קייק, או תבנית 26 או תבנית קוגלהוף


.
מתכון של אירן - פורום ואי נט
~
מצרכים
כוס תה חזק
שלושת רבעי כוס שמן
שלושת רבעי כוס סוכר
כפית תמצית וניל
כוס דבש
שלוש ביצים
שתיים ורבע כוסות קמח
כפית וחצי אבקת אפיה
כפית וחצי סודה לשתייה
כפית קינמון

אופן ההכנה
לערבב היטב בקערה את כל החומרים הרטובים\ לחים
להוסיף את המצרכים היבשים, לערבב ולצקת לתבנית 26 משומנת
עדיף לא קפיצית אלא אם כן בטוחים שהיא אטומה
אופים בתנור שחומם מראש על 160 (ולא על חום גבוה יותר!) עד שהקיסם יוצא יבש
gato au miel
mes verts sont standart americanos 250 ml
1 verre de the fort
3/4 de verre d'huile
3/4 de verre de sucre
1 cac d'essence de vanille
1 verre de miel
3 oeuf
2 et quart verre de farine
1.5 cac de levure chimique
1.5 cac de soda bicarbonate
1 cac de canelle
melanger les ingredient mouiller
rajouter les ingrediwnt sec
verser dans moul etanche 26 huile
cuir a 160 jsuque le couto sec

~~ צלי בשר ראש פיקאנטי עם גרגירי חומוס ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: דן לב




תבשיל בשר סופר פיקאנטי: הבשר רך רך, והטעם מעדן. מושלם ל "שניהיה לראש" . תנסו להגיש אותו גם בשבת בוקר אחרי שהוא התחמם על הפלאטה כל הלילה - תענוג.
אפשר השתמש בבשר שריר (מספר 8), בכתף (מספר 5) וגם בבשר ראש.
אם מכינים מבשר ראש שוטפים היטב את הבשר תחת מים זורמים כדי להסיר ממנו את עודף המלח, מכניסים את הבשר לסיר גדול, מכסים אותו במים, מביאים את הכל לרתיחה ומשליחים את המים. אחר כך ממשיכים כמתואר במתכון.





1.5 קילו בשר (ראש, שריר או כתף)

1 בצל חצוי

5 עלי דפנה

10 גרגירי פלפל אנגלי

1/2 כוס שמן

2 כפות שום כתוש

2 כפות כמון

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף פלפל שחור

2 כפות רסק עגבניות

2 כוסות מים מבישול הבשר

1 קילו גרגירי חומוס מבושלים

1 צרור כוסברה גדול קצוץ





.

שמים את הבשר (נתח שלם ) בסיר לחץ, מוסיפים את הבצל, עלי הדפה והפלפל האנגלי, מכסים במים, סוגרים את הסיר ומבשלים למשך שעה. אפשר גם לבשל את הבשר בסיר רגיל למשך שעתיים (או עד שהוא רך).

מוציאים את הבשר מהסיר ושומרים את המים (אם בישלנו בשר ראש משליכים את המים ומנקים את הבשר מהחלקים הלבנים).
חותכים את הבשר לקוביות בינוניות, מכניסים לסיר רחב את השמן, השום והתבלינים ומחממים אותם עד שהשום המתובל מפיץ ניחוח, מוסיפים  את רסק העגבניות, המים מבישול הבשר (או מים נקיים אם מדובר בבשר ראש), גרגירי החומוס ומחצית מכמות הכוסברה, סוגרים את הסיר ומבשלים למשך 40 דקות. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר, מערבבים, מכסים ומבשלים עוד 40 דקות על אש קטנה. מכבים את האש ומוסיפים לסיר את המחצית השנייה של הכוסברה הקצוצה.



~~ פיצה עגבניות, מוצרלה ובזיליקום ~~


פיצה עגבניות, מוצרלה ובזיליקום



על הפיצה שלנו לא העמסנו כלום משלל התוספות הנהוגות, בחרנו להתרכז בבצק המצוין, ברוטב שאי אפשר לעמוד בפני ריחו ובגבינת הדגל, מוצרלה. נגיסה אחת ותבינו למה לא צריך שום דבר נוסף כאן. חוץ מכמה עלי בזיליקום טריים, כמובן.


חלבי, רמת קושי בינונית, זמן הכנה ואפיה כ- 30 דקות (לא כולל התפחה)


עבור  3 פיצות בקוטר 24 ס"מ
3 תבניות אפיה מצופות נייר אפיה

לבצק
340 גרם (2.5 כוסות) קמח
225 מ"ל מים
1 כף שמרים יבשים
2 כפות שמן זית
1 כף סוכר
1 כפית מלח
קורט פלפל שחור


לרוטב
800 גרם עגבניות קלופות קצוצות משומרות
1 שן שום חצויה
1 בצל יבש  חצוי
1 כף שטוחה בזיליקום יבש
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור

בנוסף
פרוסות מוצרלה
עלי בזיליקום טריים

מכינים את הבצק:
שמים בקערת המערבל 220 גרם קמח (1.5 כוסות) עם השמרים הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים את המים והשמן ולשים 3 דקות, או עד שהבצק מתאחד. מוסיפים את שאר הקמח (120 גרם) ולשים 5 דקות נוספות, אם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף כף או 2 מים. מצפים את הבצק במעט שמן זית, מכסים ונותנים לו לתפוח כשעתיים או לילה במקרר.


מכינים אתה רוטב:
מכניסים לסיר בינוני את השמן זית, הבצל והשום ומחממים אותם יחד עד שהשום מפיץ ריח, בערך 5 דקות. מוסיפים את העגבניות, הבזיליקום, המלח והפלפל ומבשלים את הכל יחד בכיסוי חלקי, ברתיחה עדינה כשעה. מכבים ומצננים.

אופים:
מדליקים תנור ל- 200 מעלות.
מחלקים את הבצק ל- 3 חלקים שווים, מרדדים כל חלק למידות התבניות ומצמידים אותן לתבנית. מורחים שיכבה נדיבה של רוטב, מפזרים גבינת מוצרלה ואופים בשליש התחתון של התנור עד ששולי הבצק מזהיבים, בערך 20 דקות. מפזרים עלי בזיליקום טריים ומגישים.




~~ צלי כתף בתנור עם תפוחי אדמה ~~


Epaule au four avec pomme de terre - facon roastbeef

קבלו חגיגה: אני מניחים את המגש עם הבשר על השולחן
כל העיניים מופנות לנתח, לסכין החדה ולמזלג הארוך
ואני שואלת בתמימות..מי רוצה לפרוס? ומיד יש חלוקת תפקידים
ידועה מראש: יש את מי שרוצה לאחוז בכלים ולהתנסות בפריסה דקה דקה
ויש את הרוב:
לוטשים עיניים ומעבירים את הצלחת שלהם תוך שהם שומרים על קשר עין תמידי עם הנתח~
כך או כך, את הפרוסות העסיסיות האלה כולם אוכלים בהנאה רבה
ואם במקרה נשאר למחרת ..אז זו חגיגה של ממש
להכין סנדוויץ "שווה" עם לחם טעים, מיונית
משובחת, כמה עלי חסה רעננים ופרוסות מן הבשר הקר

מצרכים
נתח כתף מספר 5
~
כ- 20 חצאי שיני שום
מספר גבעולי רוזמרין
~
רבע כוס שמן זית
רבע כוס דבש
רבע כוס חרדל
פלפל שחור גרוס
מלח גס
חצי כוס עשבים טריים מסוג רוזמרין, תימין, אורגנו
~
כ- 30 תפוחי אדמה זעירים
כוס עשבים טריים
מלח גס, פלפל שחור גרוס
חצי כוס שמן זית
.


הכנה
בעזרת סכין חדה יוצרים חריצים לעומק הבשר
באיזורים שונים ומחדירים את חצאי השום ואת הרוזמרין
מערבבים את השמן זית, הדבש החרדל המלח הפלפל
ואת העשבים ומושחים / מעסים את הנתח בכל מקום
אפשר בשלב זה גם לקשור את הנתח בעזרת חוט שפגט
שומרים את הנתח מכוסה - 24 במקרר
~
מבשלים במי מלח את תפוחי האדמה עד שהם רכים
מסננים אותם ושמים אותם בקערה יחד עם
העשבים, השמן המלח - הפלפל והשמן
מערבבים היטב
~
מחממים את התנור לחום גבוה של 250 מעלות
בתבנית אפיה גדולה מרופדת נייר מניחים את נתח הבשר
מסדרים סביב את תפוחי האדמה
אופים רבע שעה בחום זה
מנמיחים את החום ל- 180 ואופים 45 דקות
לכל קג', כדי שיתקבל גוון ורדרד
מבפנים. אם רוצים עשוי היטב, אופים שעה לכל קילו
אם הנתח משחים מדי, מניחים בצורה רופפת נייר כסף מעל הבשר
מוציאים את התבנית ונותנים לנוח כ- רבע שעה לפני שפורסים
~
הערה: גם התפוח האדמה וגם הבשר מתכווצים בזמן האפיה
.
.
הנחיות לגבי זמן בישול של הנתח נמסרו על ידי אורני יקרה
המתכון הופיע בכיכר השבת


Epaule au four avec pomme de terre - facon roastbeef
inciser la viande ici et la et incorporer des demis tete d'ail en profondeur. environs 20 incision. j'aime aussis incorporer des morceau de thym ou de romarin, a vous de voir.
dans un bol melanger 1/4 de verred 'huile d'olive, 1/4 de verre de miel 1/4 de verre de moutarde du gros poivre, du sel et des herbes. badigoner la viande de tout les cote, couvrir et laisser au frigo 24 heures. on peux attacher la viande mais c'est pas obliger.

melanger des petites pdt avec des herbes, de l'huile sel et poivre.

la cuisson - important.
chauffer lr four a 250 degres
poser le morceau sur le plateau du four et mettre autour les pdts. cuir 15 minutes puis baisser la temp a 180 et cuir 45 minutes par kilo pour avoir la couleur rose ou 1 heure pour l'avoir mieux cuite. calculer bien le poid et l'ehure pour que ca reussise.
refroidir 15 minutes avant de couper des trache fines.

~~ עוגת גבינה ופירורים אפויים, כמו של פעם ~~



צילום: בועז לביא, סגנון דיאנה לינדר


תבנית 26
לבצק
210 גרם (1.5 כוסות) קמח
100 גרם חמאה של טרה חתוכה לקוביות
100 גרם (חצי כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון ביצה
בנוסף:
 2 כפות קמח
1 שקית סוכר וניל
מלית
500 גרם גבינה לבנה 9%
250 גרם קרם גבינת שמנת 5%
½ כוס (100 גרם)  סוכר
2 כפות קורנפלור
3 ביצים
1 חלבון
גרודה מלימון
חופן צימוקים בהירים מושרים במים או רום למשך 30 דקות (אפשרות)


מכינים את הבצק: מעבדים את הקמח עם החמאה עד לקבלת פירורים. מוסיפים את שאר המרכיבים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד. לוקחים 2/3 מהבצק ומרפדים בו את התבנית.
מכינים את המלית: מערבבים את כל החומרים
מסיימים ואופים: יוצקים את המלית על הבצק. מוסיפים לשליש הבצק הנותר את הקמח ואת הסוכר וניל , מעבדים בקצות האצבעות לפירורים ומפזרים אותם על המלית.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד שהבצק זהוב, בערך שעה.

~~ פסטה ברוטב רוזה~~


פסטה ברוטב רוזה

צילום: בועז לביא, סגנון: דניה לינדר

500 גרם פסטה ארוכה (ספגטי או פטוציני)
500 מ"ל שמנת מתוקה 38 של טרה
2 קופסאות קטנות (200 גרם) של רסק עגבניות
½ כף שום כתוש
½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק
½ כוס בזיליקום קצוץ דק
מלח ופלפל שחור
להגשה: 100 גרם גבינה צהובה מגורדת

מכניסים את כל המצרכים לסיר ומבשלים 15 דקות על בעבוע עדין, ללא כיסוי.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומגישים אותה עם הרוטב וגבינה צהובה מגורדת מעל.

~~ שושני פילו עם קרם גבינת זיתים ובצל סגול ~~




צילום בועז לביא, סגנון דליה לינדר 


שושני פילו עם קרם גבינת זיתים ובצל סגול
מתאים לתבנית בגודל 24 ס"מ
8 דפי פילו מופשרים לילה שלם במקרר
50 גרם חמאה טרה מומסת
מלית
750 גרם קרם גבינת שמנת 5% זיתים     
חופן יפה של טרוזיליה קצוצה
200  גרם קוטג 5%
100 גרם גבינה מגורדת
1 ביצה
2 כפות קורנפלור
מלח
פלפל שחור
1 בצל סגול פרוס לחצאי טבעות
בנוסף: חצאי זיתים שחורים

מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית פרט לבצל הסגול
מכינים את המאפה: מסדרים דף פילו אחד על משטח עבודה, מברישים אותו בחמאה, ומכסים בדף נוסף. עורמים בחלק התחתון של העלים רבע מכמות המלית, מפזרים מעט בצל סגול, מגלגלים את הדפים לגליל ארוך, חותכים את הגליל ל-8 מקטעים ומסדרים אותם בתבנית אפיה, אחד ליד השני. מכינים באותו אופן את שאר המקטעים עד שהתבנית מלאה. שמים חצי זית סגול על כל גליל, אופים בתנור שחומם מראש ל- 180מעלות למשך כשעה  או עד שהמאפה זהוב היטב.

~~ קינוח מלבי ~~

צילום בועז לביא, סגנון דיאנה לינדר



מלבי
1 ליטר חלב
2/3 כוס (85 גרם) קורנפלור
2 כפות מי ורדים
מיכל שמנת מתוקה
חצי כוס (100 גרם) סוכר

בנוסף
פיסטוקים, סירופ מלבי (אפשר גם סירופ פטל), קוקוס קלוי

בעזרת מזלג או מטרפה קטנה מערבבים בקערה בינונית חצי כוס מכמות החלב יחד עם קורנפלור ומי הורדים.
בסיר בינוני מחממים על אש בינונית גבוה את שאר החלב יחד עם הסוכר והשמנת המתוקה. כשהם מגיעים לרתיחה מנימיכים את האש ומוסיפים את תערבות הקורנפלור. מערבבים בעזרת מטרפה ללא הפסקה עד שהכל מסמיך כמו פודינג, מכבים את האש ויוצקים לתוך כלי הגשה גדול או כלים אישיים, עד ל- ¾ גובה. מצננים לגמרי, שומרים במקרר לפחות 4 שעות.
מגישים עם סירופ מלבי, פיסטוקים וקוקוס קלוי

  

~~ גוזלם תרד ופטה ~~



צילום בועז לביא, סגנון דיאנה לינדר


גוזלם תרד ופטה
8 גוזלם
לבצק
500 גרם (3.5 כוסות) קמח
1 כף שמרים
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
300 מ"ל חלב פושר
50 גרם חמאה רכה
למלית
2 כפות זמן זית
 1 בצל פרוס
2 שיני שום קצוצות
2 חבילות (בערך 500 גרם) של עלי תרד  (אפשר גם מנגולד ללא החלק הלבן) שטופים היטב חתוכים גס
חופן פטרוזוליה קצוצה
כף עלי נענע קצוצים
1 כפית פתיתי צ'ילי גרוס (אפשרות)
מלח
פלפל שחור
 250 גרם גבינת פטה מפוררת
לטיגון: שמן זית ומעט חמאה

מכינים את הבצק: לשים את כל המצרכים לבצק גמיש, 10 דקות. אם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף עוד מעט חלב, לחלופין, אם הוא רוטב מדי, כף או שתיים קמח. מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח כ- שעה או עד שהוא מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק ל- 8 פיסות ולשים כל פיסה לכדור.
 מכינים את המלית: מטגנים את הבצל והשום בשמן זית עד שהם שקופים, מוסיפים את עלי התרד (או המנגולד) ומערבבים 2-3 דקות. מכבים את האש, מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.
מטגנים וממלאים: לוקחים כדור אחד ומרדדים אותו על משטח מקומח היטב עד שהוא דק ועגול, בכותר של המחבת. כדאי לרדד את הכדורים בהדרגה, כל פעם כדור אחר, ומפעם לפעם הם יפתחו יותר ויותר.
מחממים את שמן ואת החמאה במחבת על אש בינונית גבוה ומעבירים את הבצק המרודד אליו. מסדרים על מחציתו שמינית מהמלית ומקפלים את המחצית השניה על המלית. כשהצד התחתון מוזהב הופכים את המאפה ומטגנים עוד 2-3 דקות עד שגם צד זה יהיה זהוב. מגישים חם.
ניתן להקפיא ולחמם על פלאטה או במחבת.