~~ לחם "סימית" ~~

צילום: בועז לביא, גנון דיאנה לינדר

לחם "סימית"

הגישו אותו לצד גבינות ולסלט ירקות.

350 גרם (2.5 כוסות) קמח

1  כפית מלח

1 כף שמרים יבשים

1 כף סוכר

50 גרם חמאה מומסת

2 כפות שמן זית

1 ביצה

¼ כוס חלב

¼ כוס מים

לציפוי: 1/2 כוס סילאן מעורבב עם רבע כוס מים חמים, שפע שומשום

מכניסים לקערה את הקמח, המלח, הסוכר, השמרים, השמן והחמאה ומערבבים היטב כדי שהחמאה והשמן ייצמדו היטב לקמח. מערבבים את הביצה, המים והחלב בקערה קטנה, יוצקים אותם לקערת הקמח ולשים למשך כ- 10 דקות או עד שמתקבל בצק גמיש הנפרד מדפנות הקערה. משמנים את פני הבצק במעט שמן זית ונותנים לבצק לתפוח שעה או עד שהוא מכפיל את נפחו.

מורידים את האוויר מהבצק, מחלקים אותו ל- 6 פיסות, לשים כל פיסה לכדור. בעזרת שתי הידיים מעצבים בזהירות כל פיסת בצק לחבל ארוך ("מגדילים" כל פעם פיסה אחרת וחוזרת לראשונה, עד שמגיעים לגדול של בערך 60 ס"מ) מרימים את שתי הקצבות של החבל, מצמידים אותם לצורת פרסה ומסובבים אותם על עצמם לצורת ליפוף. מחברים את שתי הקצבות ומצמידים אותם היטב.

טובלים את המאפים בקערה רחבה שבה יש סילאן מעורבב במים, בשני הצדדים, לאחר מכן טובלים אותם בקערה גדולה שבה יש שומשום, מכל צד, ומניחים על תבנית אפיה מצופת בנייר אפיה.

מתפיחים את הלחמים למשך שעה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 30 דקות או עד שהם זהובים.

~~ מרק יוגורט קר עם חיטה ולוביה (asi ayran) ~~

צילום: בועז לביא, סגנון דניה לינדר

מרק יוגורט קר עם חיטה ולוביה (asi ayran)

(6 מנות)

מצרכים

½ כוס חיטה

½ כוס לוביה

½ כוס עדשים ירוקות

½ כוס גרגירי חומוס מבושלים

מעט שמן זית

4 כוסות יוגורט 4% או אחר שאוהבים

2 כוסות מים קרים

מלח

פלפל שחור

1/2 כוס נענע קצוצה

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

קוביות קרח מתובלות (אפשרות)

משבלים את החיטה, הלוביה, והעדשים, כל אחד לחוד, במים, עד שהם רכים. לחיטה ייקח בערך 30 דקות, ולשאר פחות. צריך לעקוב אחרי זמן הבישול כדי שהם יישארו שלמים ונגיסים. מערבבים אותם, מתבלים אותם במלח, פלפל ומעט שמן זית. אפשר לשמור במקרר עד 2-3 ימים מראש.

מערבבים את היוגורט עם המים, מתבלים במלח ופלפל שחור, מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים. יוצקים לכל צלחת מהיוגורט המתובל, מוסיפים למרכז הצלחת את הקטניות, מוספים עוד מעט עשבי תיבול, וקרחונים, אם רוצים, ומגישים צונן.

להכנת קרחונים מתובלים: כדי לקבל קרחונים שקופים משתמשים במים שהורתחו פעמיים. כשהמים כבר לא קרים יוצקים אותם לתוך תבניות של קרחונים, משלבים בהם פטרוזיליה, עירית, ו/או נענע ומקפיאים.

~~ עלי גפן ממולא גבינות ברוטב עגבניות סמיך ~~

צילום בועז לביא, סגנון דניה לנדר

מצרכים לעלי הגפן

צנצנת עלי גפן

100 גרם גבינת מוצרלה מגורדת

100 גרם גבינה קצקבל מגורדת

250 גרם גבינת ריקוטה

1 חלבון

2 כפות קורנפלור

מלח

קליפה מגורדת מלימון שלם (רק החלק הצהוב)

מצרכים לרוטב

4 כפות שמן זית

4 כפות רסק עגבניות

1 בצל גדול קלוף קצוץ דק

3 שיני שום קצוצות דק

1 גזר קלוף חתוך לקוביות קטנות

חופן נענע קצוצה טריה או 1 כפות נענע יבשה

קופסא (800 גרם) עגבנות קלופות מרוסקות

מלח

פלפל שחור

1 כף פתיתי צ'ילי (לא חובה)

בנוסף:

שמן זית להברשה

מכינים את הרוטב:

מחממים את שמן הזית בסיר בינוני גדול, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים בעזרת כף עץ עד שהשמן מתחיל להאדים. מוסיפים את הבצל, השום, הגזר והנענע ומטגנים הכל יחד כ- 5 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח, פלפל שחור, ופתיתי צ'ילי (אם משתמשים), מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה חלקית, למשך 30 דקות על האש קטנה, תוך כדי ערבוב כדי שהרוטב לא ידבק. מכבים.

מכינים את עלי הגפן:

מביאים לרתיחה מים בסיר גדול, ומבשלים בהם את עלי הגפן 15 דקות. מוציאים את העלים ופורסים אותם על מגבת נקייה.

מערבבים את כל חומרי המלית.

לוקחים עלי אחד ומניחים אותו כשהצד המבריק שלו כלפי מטה והחלק הרחב כלפינו. בעזרת כפית שמים בחלק התחתון והרחב של העלה מהמלית ומכסים אותה בחלק התחתון של העלה. מקפלים מעליה את העלה מימין ומשמאל וממשיכים לגלגל כלפי מעלה, תוך כדי הידוק. מכינים באותו אופן את כל העלים.

שמים את הרוטב בתבנית גדולה, מסדרים עליו עת עלי הגפן, מזליפים שמן זית ואופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.

~~ פריקסה של ילדותי + מתכון לסלטה משויה אורגינל ~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל

פריקאסה של ילדותי (כריך טוניסאי)

פרווה (דגים) / רמת קושי בינונית/ זמן הכנה כ- 20 דקות

עזרים:  כ- 30 ריבועי נייר אפיה בגודל 10*10 בערך , מקומחים

את הלחמניות הקטנות האלו אי אפשר להפסיק לאכול!

נהוג להכין אותן בכל הזדמנות חגיגית, שבת אירוח, הילולה, שבת חתן וגם בפורים.

זכור לי היטב שבבר מצווה של אחי הכנו יותר מ 1000 יחידות, עטפנו אותן אחת אחת בניילון נצמד והקפאנו (כן! עם הביצים והתפוח אדמה!). וכל מי שהשתתף בה עוד זוכר את הטעם המופלא!

גם היום אנחנו נוהגים להכין אותם מראש ולהקפיא, התוצאה מושלמת באחריות.

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל

בצק:

400 גרם (2 ו 3/4 כוסות)  קמח

1 כף שטוחה שמרים

1 כפית מלח שטוחה

1 ביצה

3/4 כוס מים פושרים

3 כפות שמן

שמן לטיגון: כ- חצי ליטר

למילוי הכריך:

1/2 כוס הריסה (מתוקה או חריפה)

100 גרם זיתים שחורים מגולענים

100 גרם זיתים ירוקים מגולענים

50 גרם צלפים (אפשרות)

2 קופסאות טונה  בשמן קטנות, מסוננות מפוררות

3 ביצים קשות קלופות חתוכות לקוביות

כוס סלטה משויה (מתכון בהמשך)

2 עגבניות פרוסות

1 תפוח אדמה מבושל חתוך לקוביות קטנות

מכינים את הבצק:

מכניסים לקערה את הקמח השמרים והמלח ומערבבים. מוסיפים את הביצה, המים והשמן ולשים למשך 5 דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.

קורצים פיסות בצק בגודל ביצה קטנה , יוצרים מהם לחמים מאורכים, מניחים אותם על ריבועי נייר האפיה, מכסים במגבת ומתפיחים למשך שעה או עד שהם הכפילו את נפחם והם קלים למגע.

מטגנים:

 מחממים שמן בגובה של 5 ס"מ לחום בינוני, מטגנים את הלחמניות בשני הצדדים עד שהם מזהיבות ומוציאים אותן לנייר סופג. חותכים אותם לאורך.

ממלאים: מורחים על כל לחמניה שיכבה דקה של הריסה, שמים כפית סלטה משויה, ואחר כך ביצים, טונה, זיתים צלפים ופרוסת עגבניה.

סלטה משויה:

פרווה / רמת קושי קלה / זמן אפיה כ- 30 דקות

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל

סלט פיקאנטי מושלם לכריך הטוניסאי,  ולשולחן השבת.

5 עגבניות אדומות בשלות

3 פלפלים ירוקים

5 שיני שום

מיץ משני לימונים

5 כפית שמן זית

מלח

מדליקים תנור לחום עילי (גריל). מצפים תבנית גדולה בנייר אפיה, ומסדרים עליה את כל הירקות וקולים אותם עד שהם משחימים מאוד מכל כיוון (הופכים). מכניסים את הפלפלים לשקית למשך 5 דקות ואחר כך מקלפים אותם, פותחים אותם, מסירים את הגבעול ואת הזרעים ושמים אותם על קרש חיתוך.

מקלפים את העגבניות ושמים אותם גם על הקרש.

בלחיצה קלה מוציאים את השום מקליפתם ושמם את הפנים גם על הקרש.

בעזרת שני סכינים קוצצים את כל הירקות ומעבירים אותם לקערה. מוסיפים את מיץ הלימון, השמן והמלח ומערבבים. שומרים במקרר

~~ סלט ים תיכוני עם כדורי לבנה~~

סלט ים תיכוני עם כדורי לבנה

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל

זהו סלט גדול לארוחה משפחתית (6-10 מנות). במידה ולא מוצאים כדורי לבנה בכשרות מהודרת מכינים אותם בבית מבעוד מועד, הכמות הרשומה מניבה כמות שתספיק ל 2-3 סלטים.

לכדורי לבנה

4 יוגורטים ( 800 ט סך הכל)

1 כפית מלח

בד טטרה בגודל של 30 ס"מ ריבוע בערך (בד חיתול, או כל בד דק אחר)

3 כפות שמן זית

לסלט

1 גמבה ירוקה פרוסה מושרת ב- ¼ כוס חומץ למשך ½ שעה

1 חסה רעננה שטופה  חתוכה בינוני גס

2 מלפפונים לא קלופים חתוכים לקוביות בינוניות

4 עגבניות חתוכות לקוביות בינוניות

1 בצל סגול פרוס

1 פלפל חריף ירוק פרוס דק

חופן גדול עלי נענע

חופן גדול עלי כוסברה

1 לימון על קליפתו חתוך לקוביות קטנות

¾ כוס זיתים שחורים (לא מושחרים משימורים!)

לתיבול

שמן זית נדיב, מיץ מלימון גדול טרי, מלח ופלפל שחור

מכינים את הלבנה יומיים מראש

מערבבים את היוגורטים עם המלח. מסדרים את הבד פתוח בקערה, יוצקים את היוגורט במרכז, מרימים את שולי הבד, קושרים ותולים אותו למשך יומיים. אפשר לתלות על ידית של ארון עליון ומתחת לשים קערה שקולטת את הנוזלים הניגרים, או לתלות על הברז של הכיור החלבי. בהתחלה ניגרים הרבה נוזלים ולאט לאט היוגורט שבבד מתמצק. אפשר, במקום לתלות את הבד להניח עליו משקולת (שימורים למשל) כשהוא מונח על גבי מסננת. אחרי יום וחצי – יומיים, בעזרת ידיים משומנות יוצרים עיגולים קטנים ושומרים אותם בקופסה סגורה כשעליהם שיכבה דקה של שמן זית.

מכינים את הסלט: מכניסים מסדרים את כל המרכיבים של הסלט בכלי הגשה. מפזרים כדורי לבנה, מתבלים בנדיבות ומגישים מייד.

~~ לזניה תרד וגבינה כשר לפסח ~~

: לזניה תרד וגבינה (שרויה)

צילום בועז לביא, סגנון ענת לבל

לגרסה ללא שרויה אפשר להחליף את המצות בעלי בלינצ'ס

8 מצות

מעט שמן זית

לשכבת התרד

500 גרם תרד טחון קפוא מסונן היטב

1 בצל קצוץ

¼ כוס שמן זית

3 כפות קמח תפוח אדמה או תירס (קורנפלור)

½ ליטר חלב

½ מיכל שמנת מתוקה

מלח

פלפל

אגוז מוסקט טחון טרי

לשכבת הגבינה

500 גרם גבינה לבנה

2 ביצים

½ מיכל שמנת מתוקה

100 גרם גבינה צהובה מגורדת

בנוסף: 100 גרם גבינה צהובה מגורדת

מכינים את השכבת התרד: מטגנים את הבצל בשמן עד שהם רך, מוסיפים את התרד הסחוט ומבשלים אותו כדקה, מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהקמח מעורבב היטב בתרד. מוסיפים את החלב, השמנת התבלינים ומבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך. מכבים את האש ושומרים בצד.

מכינים את השכבת הגבינה: מערבבים את כל המצרכים

מרכיבים את המנה: מדליקים תנור ל- 180 מעלות. מצפים תבנית בנייר אפיה. מסדרים 2 שכבות של מצות משוחות בשמן זית, יוצקים מעליהם את מלית התרד, מעליהם מסדרים 2 שכבות נוספות של מצות משוחות בשמן זית, מעליהם יוצקים את שכבת הגבינה, מפזרים את הגבינה המגורדת ואופים למשך כ- 40 דקות או עד שהלזניה מזהיבה.

~~ תפוחי אדמה ממולאים בקרם פטריות ושמנת חמוצה ~~

תפוחי אדמה ממולאים בקרם פטריות ושמנת חמוצה (לא שרויה)

מיותר לציין שזה סופר טעים ומנחם

צילום בועז לביא, סגנון ענת לבל

8 תפוחי אדמה בינוניים על קליפתם

¼ כוס שמן

1 כפית חמאה

1 בצל סגול גדול קלוף קצוץ

1 סלסלה של פטריות טריות פרוסות

1 ביצה

1 שמנת חמוצה

100 גרם גבינה צהובה מגורדת

מלח

פלפל שחור

עירית

שוטפים את תפוחי האדמה ואופים אותם בחום של 190 מעלות למשך שעה או עד שהם רכים.  כשהם כבר לא חמים מדי חותכים מהם את החלק העליון ומסירים את התוך, משאירים רק שכבת שוליים דקה, בערך 1 ס"מ. בתוך לא משתמשים במתכון הזה.

מטגנים את הבצל בשמן ובחמאה, עד שהבצל רך. מוסיפים את הפטריות ומטגנים אותן היטב, בערך 15 דקות. מכבים את האש, מעבירים את הפטריות המטוגנות עם הבצל לקערה, מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים.

ממלאים את תפוחי האדמה במלית הפטריות / שמנת ואופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות למשך 20 דקות. מגישים חם.

~~ בראוניז שקדים ואגוזים כשר לפסח - הקבועים שלי בכל פסח~~

Brownies aux amandes et aux noix

.

את הבראוניז האלה אני מכינה כל שנה בפסח כמה וכמה פעמים, גם בפרווה וגם בחלבי, הם ממש מתכון קבוע שאני לא מחליפה וגם כל החברות שלי שקיבלו את המתכון הזה ממני מספרות לי שגם אצלן הוא קבוע. שוקולד, עשיר, לח, קראנצ'י, מפנק, בקיצור ממש מוצלח. מכינים כמות, מקררים, חותכים, שומרים במקפיא ושולפים מתי שצריך. זהירות, זה טעים גם קפוא.

למתכונים שוקולדים נוספים לחץ כאן

מצרכים לתבנית 27 * 30

150 גרם חמאה

150 גרם שוקולד מריר

220 גרם סוכר

60 גרם סוכר חום מהיר

3 ביצים

כפית תמצית וניל

85 גרם שקדים טחונים או 85 גר קמח מצא או 85 גר קמח רגיל
2 כפות קקאו
כוס אגוזי מלך קלופים חצויים

.

.

הכנה

מחממים את התנור לחום בינוני - 175 ו מרפדים את התבנית בנייר אפיה
ממיסים את החמאה והשוקולד בבן מארי עד שהם נמסים לגמרי
מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים את הסוכר, הביצים והוניל וטורפים היטבעד לקבלת מרקם אחיד
מוסיפים את הקמח (או שקדים טחונים) והקקאו ומערבבים עד שנוצרת עיסה סמיכה ואחידה

מוסיפים את האגוזים מערבבים ויוצקים לתבנית.

אופים 25 דקות ונשמרים מאפיית יתר - היא תיבש את הבראוניז
מצננים, מספר שעות או לילה במקרר, חותכים לריבועים ומגישים. אני חותכת במצב קפוא ומחזירה למקפיא עד לשימוש. 

.
המתכון המקורי הוא של מיכל מוזס מתוך האתר של דנה
אבל אני המרתי את הקמח מצה בקמח שקדים

Brownies aux amandes et aux noix

ingredients150 grammes de beurre150 grammes de chocolat noir220 gramme de sucre blanc60 grammes de sucre brun3 oeufs1 cac d'essence de vanille (facultatif)85 grammes de poudre d'amande ou de noix ou de farine de matsa ou farine normal2 cuilleres a soupe de cacao non sucre1 verre de noix casse en morceau moyen

PreparationRechauffer le four a 170 degres
mettre du papier sur un plat de 27*37fondre an bain marie le chocolat et le beurre
les mettre dans une bassine et rajouter le sucre, les oeufs et la vanille
melanger le tout a la main avec un fouet
tamisez et rajouter la farine et le cacao et melanger tres peut
rajouter les noix, melanger peut et enfourner pour 25 minutes
Ne pas assecher!

~~ כבד קצוץ עם חוטי בטטה פריכים - מנה ראשונה מהממת לכבוד פסח ~~

צילום: בועז לביא, סגנון: ענת לבל

לכבד הקצוץ הטעים, מתלווים חוטי בטטה שנותנים גם צבע, גם פריכות וגם מתיקות עדינה. זו מנה ראשונה מנצחת, בחג הפסח אניא והבת להגיש אותה לצד ריבועי מצות (טוב, לא ממש ריבועים..כמעט)

שימו לב, כדי לקבל חוטי בטטה פריכים ממש צריך לטגן אותם די הרבה זמן, כי תחילה במהלך הטיגון הם מתרככים, ורק אם ממשיכים עוד הם מתחילים לקבל את הפריכות המהממת שכל כך מתאימה לכבד הנימוח.

תיהנו!!

500 גרם כבדי עוף צלויים

1/4 כוס שמן

3 בצלים קצוצים

2 ביצים קשות חצויות

מלח

פלפל שחור גרוס

לחוטי בטטה פריכים

1 בטטה קלופה

שמן לטיגון עמוק (בערך 2 כוסות)

מכינים את הכבד הקצוץ: מכניסים למחבת גדולה את הבצלים ומטגנים אותם על אש קטנה תוך ערבוב מזדמן, עד שהם מזהיבים מאוד, בערך 20 דקות ומעבירים אותם למיכל המעבד מזון.

באותה מחבת מטגנים את הכבדים כ- 8 דקות או עד שהם מוכנים, אך לא יותר מדי כדי שלא יתייבשו, וגם אותם מעבירים למיכל. מוסיפים למיכל את הביצים, מתבלים במלח ובכמות נדיבה של פלפל שחור וקוצצים למרקם גס בעזרת בלבד. מעבירים לכלי אחסון, סוגרים ושומרים במקרר עד לצינון מלא.

מכינים את חוטי הבטטה: חותכים את הבטטה לרצועות דקיקות (נוח להשתמש בקולפן ז'וליאנים) ושמים אותן בכלי עם מים קרים מאוד. אפשר לשמור את הכלי במקרר עד לשימוש.

מחממים את השמן לחום בינוני גבוה, מוציאים את חוטי הבטטה מהמים, מנגבים אותם היטב ומטגנים עד לפריכות, בערך 8 דקות. מוצאים אותם בעזרת כף מחוררת ושמים אותם על נייר סופג.

מגישים: מסדרים את הכבד הקצוץ בכלי הגשה, מפזרים חוטי בטטות מעל ומגישים עם מלפפון חמוץ ומצות.