~~ לחם "סימית" ~~

צילום: בועז לביא, גנון דיאנה לינדר

לחם "סימית"

הגישו אותו לצד גבינות ולסלט ירקות.

350 גרם (2.5 כוסות) קמח

1  כפית מלח

1 כף שמרים יבשים

1 כף סוכר

50 גרם חמאה מומסת

2 כפות שמן זית

1 ביצה

¼ כוס חלב

¼ כוס מים

לציפוי: 1/2 כוס סילאן מעורבב עם רבע כוס מים חמים, שפע שומשום

מכניסים לקערה את הקמח, המלח, הסוכר, השמרים, השמן והחמאה ומערבבים היטב כדי שהחמאה והשמן ייצמדו היטב לקמח. מערבבים את הביצה, המים והחלב בקערה קטנה, יוצקים אותם לקערת הקמח ולשים למשך כ- 10 דקות או עד שמתקבל בצק גמיש הנפרד מדפנות הקערה. משמנים את פני הבצק במעט שמן זית ונותנים לבצק לתפוח שעה או עד שהוא מכפיל את נפחו.

מורידים את האוויר מהבצק, מחלקים אותו ל- 6 פיסות, לשים כל פיסה לכדור. בעזרת שתי הידיים מעצבים בזהירות כל פיסת בצק לחבל ארוך ("מגדילים" כל פעם פיסה אחרת וחוזרת לראשונה, עד שמגיעים לגדול של בערך 60 ס"מ) מרימים את שתי הקצבות של החבל, מצמידים אותם לצורת פרסה ומסובבים אותם על עצמם לצורת ליפוף. מחברים את שתי הקצבות ומצמידים אותם היטב.

טובלים את המאפים בקערה רחבה שבה יש סילאן מעורבב במים, בשני הצדדים, לאחר מכן טובלים אותם בקערה גדולה שבה יש שומשום, מכל צד, ומניחים על תבנית אפיה מצופת בנייר אפיה.

מתפיחים את הלחמים למשך שעה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 30 דקות או עד שהם זהובים.