~~ פסטילה עוף ופירות יבשים ~~

Pastilla de poulet aux fruits secs

חגיגה של טעמים מהמטבח המרוקאי - שפע של עוף
שקדים, אגוזים, תאנים והכל עטוף בעלים דקיקים
ופריכים, מנה חגיגית ומיוחדת. אפשר להכין אותה

במנות אישיות בעזרת תבניות מאפינס
או בתבנית עגולה / מלבנית - לפי החשק והצורך

.

מצרכים

חבילה של עלי פילו

שמן / אני משתמשת בשמן של הבצלים

~

חצי קילו עוף מבושל ומפורר או חתוך קטן קטן*

שלוש בצלים גדולים קצוצים

כף סוכר

חצי כפית קינמון

כפית תבלין ראס אל חנות**

עשרים וחמש (25) גרם אגוזים קלויים וקוצים גס

עשרים וחצש (25) גרם שקדים קלויים וקצוים גס

עשרים וחמש (25) גרם צנוברים קלויים / אפשר בוטנים

חמישים (50) גרם תאנים (דבקלים) קצוצים
(אפשר גם תמרים או צימוקים)

צרור כוסברה קצוץ

~

לקישוט - אבקת סוכר וקינמון

.

הכנה

מטגנים את הבצלים יפים עד להזהבה
מוסיפים את הסוכר הקינמון, הראס אל חנות
ומערבבים מספר דקות

מוסיפים את העוף את הפירות היבשים ואת הכוסברה

מערבבים ומכבים

~

משמנים תבנית אפיה

מניחים עלה פילו (כולל בשוליים), מברישים בשמן

יוצרים כך 3 שכבות עלים

ממלאים את התבנית בתערובת העוף

מקפלים את עודפים הבצק שבשוליים כלפי פנים

מניחים מלמעלה עם 3 שכבות עלי פילו

ותוחבים אותם פנימה מסביב כדי לסגור הרמטית

כל שיכבה מוברשת בשמן - כולל השיכבה העליונה

אופים עד להזהבה

ביציאה מפזרים אבקת סוכר ומעט קינמון

*ראס אל חנות - תערובת תבלינים
כף כורכום
כף פפירקה אדומה
כפית זרעי שומר שלמים
כף זרעי כוסברה טחונים
כפית אגוז מוסקט טחון
כפית הל טחון
כף ז'ינג'ביל טחון

.

.

בישול העוף

הכי טוב, להכין מרק משלוש כוסות מים

לתבל בכפית ראס אל חנות וכפית מרק עוף

להכניס כ- 3 כרעים מפורקים

לבשל על אש קטנה כ- 40 דקות

לקרר אותו מעט, להוריד את העור ולחתוך לחתיכות קטנות

.

אפשר להגיש את המרק בליווי איטריות דקות

או לשמור במקפיא כציר לשימוש מאוחר יותר

.

.

Pastilla de poulet aux fruits secs

on fait cuire 6 morceaux de poulets dans de l'eau
1 cuillere de ras el hanout et 1 cas de marakofa petit feu 40 minutes
puis on detache la viande des os et on la coupe en petits des.

.

.

ingredients:

pate philo

huile + pinceau

~

poulet en morceau

3 gros oignons coupes fins

1 cas de sucre

1/2 cac de canelle

1 cac de ras el hanout

25 gr de noix

25 gr d'amandes

25 gr de pignon / kkwette

25 gramme de figues seches / raisin

1 petit bouquet de coriandre coupe fin

~

deco: sucre glace et canelle

.

preparation

faire revenir les oignons jusque belle coloration

rajouter tout le reste, melanger et eteindre

~

prendre un moule
(on peu prendre petits moules individuel ou un grand)

mettre papier sulfuriser dessus

mettre pate philo (couper celon le moule)

et badigeoner d'huile - mettre 3 couches ainsi

la pate doit deborder - voir photo

mettre farce

fermer par dessus avec encore 3 couches badigeonees

en faisant entrer dans les cotes,
comme quand on met les draps sous le matelat

passer au four moyen 180 jusqu'a belle coloration

soupoudrer sucre et canelle a la sortie

~

remarque - en peut faire avec feuille de
brique francaise (les israelienne son trop epaisse)
on peut faire forme de cigare et frire

forme cigare avec feuille de brique