~~ nos gato de shabbat ~~

shabbat vayikra

jojo: tartes aux fruits

cado:
le fraisier, c'est genoise punchee - creme mousseline - petits morceaux de fraises - creme mousseline - genoise punchee - chouya de creme mousseline - pate d'amande, bcp trop rose cette fois-ci, jai fait des betises...
fraisier top de top de top ! meilleur qu'en patisserie, jvous promets !
fraisier, c'est un gateau, avec genoise, et creme mousseline, donc tres legere. et ya pas de gelatine. et ya le gout du rhum. et ya la pate d'amandes....





donc il serait vraiment dommage de ne pas ameliorer la presentation....
donc :
1- prendre des fraises plus petites, pour ne pas etre obligees de leur couper le haut pour finir le gateau.
2- faire la pate d'amandes plus epaisse, ca c'est pour ma gourmandise, c'etait un peu trop fin, et comme j'adore le melange creme mousseline-genoise punchee au rhum-fraises-pate d'amandes....
3- trouver une astuce pour avoir un gateau bien plat. c'est hyper dur, surtout quand le gateau est grannnnnd.... si vous savez comment, je vous ecoute...

gato snikers

genoise - creme aux cacahuettes - morceaux de cacahuettes caramelisees - genoise punchee - mousse au chocolat - grains de riz souffle - genoise - deco

deco: oui, c'est creme cacahuettes et mousse chocolat

creme aux kkwette: le rich+pouding+arome+ eau si besoin , ca donne la consistance de la creme au beurre, mais avec un mousseux en plusss

apres coup: les grains de riz souffle se sont ramollis. docn sans aucun interet. donc ne pas mettre, et du coup, mettre plussss de cacahuettes caramelisees en morceaux (''crokent'').


re- pops: tartelette facon chou avec pate d'amande. franchement trop trop bon. j'en ai mis une belle tartinette cette fois.

zaba: tartellet facon chou ave cpate d'amande et patissiere
bon, et bien verdict des mini tartelettes

1) moule demarle top de chez top , on demoule trop vite
2) la creme d amande et la creme pat top
3) rendu visuel trop moche car vous ne pouvez pas imaginez a quel point j ai joue la " brela" sur ce coup ..et bien je vais vous faire rire ce soir ...j ai fait l erreur de cuire la pate , le creme d amadnde , la creme patissire et les fruits ensemble .je precise qu il s agissait de framboises et de fraises fraiches.....
chou:
elles sont mignonnes comme tt ,je suis sure qu ellessont delicieuses , jadore la creme patissiere cuite
Eh ben moi je vous promets quelles sont trop belles ces tartelettes, et quelle mont Grave donne envie!! Je dirai comme kay, heureusement que je ne suis pas enceinte!

annie
la brioche de son cru. lien recette ici
comme je naime pas trop utiliser uniquement des jaunes, ne sachant quoi faire des blancs, c'est une brioche avec oeufs entiers . aUtre chose, elle est sans beurre (car embetant pour moi le halavi) ni margarine (car pas bon hein ) uniquement à l'huile

sosso
la brioche a jojo en vedette. recette mise juste en bas chez amandine.

amandine:
la brioche a de folie a jojo cel ala recette la

pops
ozney haman celon recette + autre photos de l'anne dernier avec pavo. cette fois j'ai mis du mimrah tmarim. tres bon avec l'arome orange de la pate. pate tres bonne.
2 verres et demi de farine normale
1/2 cuillere a cafe de levure
200 gr de marga
1/2 verre de sucre
1 pincee de sel
2 jaunes d'oeufs
1 zeste d'orange rape
entre 2 et 4 cuillieres a soupe de jus d'orange
mettre 2 heures au frigo
de plus - pate a herme de chez pirouli la

brioche avec pate a rogalah et farce a rogalah

leikah du rabbin - simple sans rien

shabbat pikoudei
jojo
Macarons crème à la fraise et crème au chocolat blanc
les macarons c'est la recette de fofil

opera

Roulé à la confiture recouvert de meringue

cado
tarte aux fraise: au final, mon mari m'a dit de faire savon normal pour les fraises....

alors voila la tarte.... pas ausis belle que celle d'annaelle bat piroulie, mais bon
tarte aux fraises, le fond de tarte se decomposait, che pas pourquoi. et la creme patissiere est toujours trop coulante, malgre 125g de farine/maizena.... + gout de farine en prime.

donc faut que je change de recette.
bli neder, je testerai la tienne, chou. elle est en recap ?

concorde

  

concorde, top de top !

fait avec la ganache fouettee, qui devient tres ousseuse, comme uen vraie mousse au chocolat. top !
fonds de meringues a l'interieur du concorde : blanches. pour qu'on les voit bien. et les doigts de fee, moitie blanches, moities noires.
sc'etai top, on a mange tout le concorde qui faisait 30 cm de diametre, et sachant que ma grande n'etait pas la ce chabat .
pops, oui, que ganache fouettee dans le super concorde !!! c'est plus leger que la mousse originale, je trouve ! et beaucoup plus mousseuuuuuuuuux !
pops, c'est meringue, mousse, meringue, mousse, doigts dessus et autour....


chou: mon concorde à moi, il est tout marron (ma meringue est au ccacao) avec mousse au chocolat de lenotre
mousse lenotre:
- 3 blancs d'oeufs et 20 g de sucre

- 125 g de chocolat à croquer
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre glace

Faites fondre la chocolat au bain-marie, puis, hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant : le mélange doit être en pommade.
Incorporez alors les jaunes d'oeufs, ce mélange ne doit pas être tiède, il serait alors trop liquide pour être mélangé aux blancs.
Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre à mi-parcours. Versez l'appareil sur les blancs montés et mélangez délicatement.
Laissez au frais pendant 2 heures ou plus.

pops:

gato au jus d'orange: recette et photos la

tartelette au fruit avec fond de creme d'amande a la chou.

la creme d'amande - cro cro bon avec la patissier et les fruit.

pate d'herme + pate d'amande chou + patissiere a moi + kiwi et fraise + nappage en poudre au pif.

le hic: j'ai pas de plat a tartelette :enerve:

donc j'ai tout mis dans un truc forme de demis coque que j'avias. ca fait forme bizard. l'emporte piece etait 6 cm mais comme c'est rtes arondi ca fait riquiqui et profond.
avantage: ca permet de mettre bcp de cremmes. desavantage, la surface est petite et donc pas bcp de fruit. et c'est moche.

shabbat vaikahel

chou
tartelette au fruit: fraise kiwi et myrtille

pate sucrée:
pate sucrée de hermé, elle est sur les blog, c'est celle qui a 500g de farine 190g sucre glace 60 g poudre d'amnde 2 oeufs 300 g margarine sel vanille

bien ramollir le beurre, travailler sucre glace et beurre, puis ajouter poudre d'amnde, oeufs, en dernier farine, surtout arreter dès que ca forme une boule
ces proportions sont pour 4 tartes de 24 cm de diam's

crème d'amande

je cuis les 2 ensembles (pate sucree et pate d'amande)

puis crème pat, fruits et nappage

 Je mets Creme d'amandes, car j'adore le goût, la texture moelleuse quand on croque dans la tartelette un peu croustillante, et lonctuosite de la pat
recette creme d'amande:  2 oeufs 120g poudre amande 1CS RHUM, 80g marga, 130g sucre
( commencer par travailler sucre et marga ensemble)
je mets à la douille un peu de cette creme sur la pate crue dans les moules (emporte pièce cannelé 6 cm)
cuisson 15 mn à 180degré
pops : que crème d'amande oui, je le fais, dans ce cas, dans mes tartelettes, je meets une griotte congelée et éclats de pistache, demi abricot en boite avec amande effilée, morceau de poire, tout ca au four...

ce n'est que pour les fruits frais que l'on met creme pat en plus... en fait c'ets comme les grandes tartes en ... petit
un peu de creme d'amande seulement parce que déjà comme ca, quand on ajoute la pat, on a pas énormément de place, ca prend tout de suite du volume

nappage: Il faut juste ajouter 30% de son poids en eau et porter a ébullition, on sent a peine son goût abricot ( peut être parce que je le sais). Peut être le tien tu le fais trop  Chauffer, il se transforme un peu en sirop??

macaron pistaches et macarons praline et choco coco : recette de fofil il faut 12mn à 145 ou 8 mn à 160 , ca, c'est à voir avec le four
http://www.stephanelecuyer.tv/2009/07/macarons-au-chocolat-avec-christophe.html

 

pain surprise:



recette de cado top, comme d'hab, le pain délicieux.
j'avais fait étage thon Mayo/tarama

cado:" j'ai oublie, mon pai de mie, avec la re7 sur ton lien, chou, est sorti nickel.

MAIS j'ai mis un lourd couvercle pour tasser la mie, et faire unn pain carre nickel... "

maryline: foret noir outmezgine avec genoise a maizlik
vu de l'interieur, plus tard bh l'exterieure.
donc
genoise au kko
mousse de chocolat (ganash monte a la chantilli) + melit de cerise mis avec une poche et douille
re genoise
deco:
chantilli + poudding vanille dessus et tout autour
cerises  confites
copo de chocolat
chocolat rape

cado: fausse foret noire, interieur en echiquier
lien outmezgine
http://www.haimtov.co.il/Inner.aspx?ArticleID=3780

foret noire-version enfants-finie

a la place des cerises, j'ai mis de la confiture de fraises.
donc :
- genoise punchee
- tour de creme chocolat et tours de confiture
- genoise punchee
- tours de confiture et tours de chocolat (inverses de la 1ere couche)
- genoise punchee
- rich dessu
- rich tout autour du gateau au fur et a mesure que je le monte
- deco
jai verse du chocolat fondu sur du chekef a chocolats, avec motifs, coupe en longue bande.

jai forme des traits verticaux avec un cure-dents pour me retrouver avec des rectangles.
ensuite au fur et a mesure que ca refroidissait, j'ai enroule legerement le chekef, et jai mis 1 minte au congelo.
ensuite, yavait qu'a defaire les petits rectangles de chocolats, de la feuille de chekef....
ya pas de chutes !



1 recette de genoise = 3 plaques.
j'ai utilise 2 plaques pour faire 3 ronds d'envrion 26 cm, donc aucune chute !
pour la rich, difficile a expliquer....
je vais essayer :
ds la video, les ronds de genoise sont plus petits que le cercle, ok ?
alors lui, il met le 1er rond de mousse au chocolat sur la partie vide, sans genoise. et du coup, a la fin, en demoulant, ca donne du chocolat en bas, tout autour. j'ai pas aime.
donc moi, j'ai aussi la gnoise plus petite. mais je commence la mousse chocolat SUR le bord de la genoise. et alors que devient le pourtouru sans genoise ? je le remplis de rich.
et a chaque etage, je fais d'abord le rond de rich autour, et ensuite je m'occupe de la farce sur la genoise.
de sorte que tout el pourtour est bien fait en rich....

non, l'echiquier n'est pas flagrant.

ptet qu'avec les cerises, ca sera plus rouge, je ne sais pas...
pour la foret noire de chabat, deux changements :
- mixture de cerises, comme sur la video, et pas confiture.
- chocolat dans la ganache : moitie 50%, moitie 60%, et pas que du 50%, car on ne sent pas asez le chocolat. 

cado: vrai  foret noir

cado: tiramissu

pops, c la recette de ptiteboule, mais doublee.

et 1 pouding vanille ajoute. (100 gr en tout)
ca donne, pour la creme :
- 8 jaunes + sucre + pouding
- 8 blancs battus + sucre + pouding
- 2 richs battues + pouding
et on melange les 3 trucs.

puis 3 couches de genoise bien punchees de sirop de sucre + extrait cafe +brandy.

-mauvaise idee d'entourer de rich, ca tombe un peu.

donc faire comme chou a dit : qu'on voit les couches. ne pas masquer. on apprend en testant. donc j'ai teste pour toutes
- attention, ne pas mettre le cacao de la deco avant de congeler pour demouler, car en decongelant le cacao se mouille, et ca fait pas genial.
chou: Cadeau, si tu aimes le Tiramisu essaie avec des spéculoos au lieu de la génoise, c'est trop trop trop bon, une révolution. Mais Apres tu pourras plus refaire avec génoise

Seul bémol, faut ouvrir tous les spéculoos, tute
Fais aider par de petites mains.
shabbat ki tessa

sipili: bavarois à la pêche façon KDO

Déco du bavarois, j'ai mis du choco dans un contenant genre ketchup ou sauce chocolat...Un peu d'huile et je fais fondre au micro onde...


Depuis que j'ai trouvé cette méthode, je l'utilise pour tout, écrire sur un entremet ou même le 1000 feuilles... c'est plus efficace que le cornet en papier sulfu... En plus l'avantage, quand il reste du choco dedans je remet au frigo et je refais fondre la fois d'après...
En fait y'a une technique de décor de la génoise... En y imprimant des motifs... Mais c'est pas obligé.

Oui on décore la génoise avant de la monter dans le gâteau.
Des bandes de génoise, c'est à dire des sortes de lamelles qui font faire le tour du cercle pour enrober le bavarois...
Déjà, le principe c'est quoi? C'est de décorer un biscuit avant cuisson avec des formes de couleur, pour un obtenir une tranche de biscuit avec des formes imprimées dessus...


Comment on fait? on utilise un appareil à cigarettes coloré...
Même poids de blanc d'oeuf, farine, sucre glace, margarine+ colorant
On mélange le beurre pommade avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte...

Comment décorer un biscuit (génoise)?  Plusieurs méthodes...
1/ On utilise un tapis décor. c'est un tapis en silicone ou des motifs sont imprimés. On étale la pâte à cigarette dessus, on met au frais puis in verse la pâte à biscuit et on met à cuire...
Mais le tapis décor coute très cher (au moins 75€) et en plus sachez le, il n'est pas adapté à la taille de nos fours traditionnels... J'en ai un, il est trop grand donc je suis obligée de replier une partie pour la cuisson...

2/on prend une feuille de papier sulfurisé, on étale un peu de pâte à cigarette et avec une fourchette ou un peigne à décor on fait de motifs, rayures, vagues... on met au frais puis on verse la pâte à biscuit et on met à cuire... On peut aussi dessiner des motifs au cornet...

3/Moi j'ai eu l'idée d'utiliser des pochoirs à dessin... Par exemple, j'ai acheté un pochoir avec pleins de cœurs dans tous les sens... Je l'ai posé sur ma feuille de papier sulfurisé, j'ai étalé la pâte à décor, puis j'ai retiré le pochoir...on met au frais puis on verse la pâte à biscuit et on met à cuire...

4/Dernière possibilité... On décor après cuisson et refroidissement du biscuit avec du chocolat fondu en filet (au cornet par exemple). Mais à ce moment là faire bien attention de bien chemiser le cercle avec le plastique, sinon le chocolat reste sur le cercle...

Une fois le biscuit cuit et refroidi... Tu découpe des bandes de 1cm de moins que la largeur de ton cercle et tu les poses face décorée contre le cercle ou le plastique du cercle si tu en as mis

Est ce que c'est clair? (presque)


pops: la bouillabaise a kay au kiwi
Genoise du rabbin  imbibe du jus d'ananas + patissiere + kiwi + gelee d'abricot
les problemes: le papier sulfure n'etait pas bien pose donc pourtour pas nikel et j'aurais pas du mettre du papier du tout je crois. autre probleme: j'ai enleve la genoise du moule pour proceder au reste, donc patissiere mal etalee etc etc. autre probleme: la couleur orangee de la gelee ne va pas tres bien au vert du kiwi. peut etre la gelee d'ananas?

annie: le roule a la confiture nappe chocolat

Génoise

90 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
90 g de sucre
5 oeufs (séparés)
2 càs d'eau

Dans un premier bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Dans un 2nd bol, battre jaunes + sucre + eau, puis incorporer farine et levure
Mélanger délicatement les 2 préparations
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à génoise
Huiler le papier, ce qui permettra de décoller plus facilement la génoise

Verser l'appareil sur une plaque, l'égaliser à l'aide d'une spatule puis enfourner 10 mn, 180 ° (th 6)

Après refroidissement, décoller la génoise, étaler la confiture et rouler le biscuit

Mousse au chocolat :
2 oeufs + 100 g de chocolat
Battre les blancs en neige ferme
Réserver les jaunes
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde, y verser les jaunes d'oeuf et remuer
Incorporer délicatement les blancs en neige et remuer afin d'obtenir une mousse

Napper le roulé de cette mousse et décorer (selon les goûts) , d'amandes concassées, de vermicelles colorés ou de sucre glace .

deco: Chou ce sont des amandes achetées concassées, je les ai légèrement grillées

cado: plato hanoukat bait

* tartelettes:
tartelettes kiwi et abricots : - tartelettes toutes pretes du gmah, elles sont tres bonnes. l'interieur, c'est la recette de creme patissiere de sipili. j'ai fait pour 1 litre de lait = 1 rich et le reste en eau. c'etait pret en 3 minutes au MO. perso, j'aime un chouya moins coulant. mais mon mari me dit de laisser tel quel. ptet que je mettrai quand meme 120g de farine/maizena au lieu des 100...
pas de rhum dans la creme patissiere, juste un chouya de vanille liquide, car pas de vrai rhum en badatz
fruits, je cherchais des fruits a gout fort, et a couleur jolie. donc j'ai pris kiwi. et abricots en boite.
nappage transparent sur le dessus, passe au pinceau.
les tartelettes sont de 4 cm de diametre. les caissettes en dessous sont pile a cette taille.


* bavarois fraise
- dessous en genoise. recette de ma genoise divisee en 3. donc couche de genoise fine, mais pas trop fine. - genoise tres fine. cad ma recette de genoise divisee en 4.

- 450 g de fraises mixees. j'ai ajoute du sirop d'une boite de fruits au sirop, jusqu'a arriver a 850g. 3/4 de verre de sucre dedans. j'ai chauffe pour dissoudre.
- les 2/3 de ces fraises, dans 2 rich battues. et avec 30g de gelatine.
- l'autre tiers avec 9g de gelatine pour le coulis du dessus. que j'ajoute quand le dessous est deja un peu pris, au congelo.
- tout ca pour un ring rectangulaire d'environ 23 sur 31. c'est le plus rectangle que je peux faire dans ma genoise qui est cuite dans le plus grand plateau alu jetable.
- j'ai coupe le bavarois en 10 parts sur 8 parts. cad 80 parts en tout
- ca se coupe tres bien, le couteau glisse a travers le gateau. a priori pas besoin de laver le couteau entre deux.
- les parts sont posees sur des caissettes carrees de 4 cm.
- ca donne plus bas qu'un bavarois normal, mais perso je pense qu'il faut encore un peu moins haut. je reflechirai donc aux quantites a changer.... ptet un peu moins de rich.... et donc moins de gelatine dans la partie richee.
pour couper: c'est congele, couteau normal, bien aiguise, sans dents de scie.

* mini eclaire au moka
- recette exacte de sipili, mais j'ai mis de l'huile et pas de la marga.
- 250 eau, 100 huile, 5 sucre, 5 sel, 100 farine, 4 oeufs (ca doit faire entre 210 et 265)
- douille canelee la plus petite que j'avais. taille environ 4 cm.
- four chaud 230 degres. environ 10 minutes.
- trou fait sous l'eclair avec un cure-dent, et legerement elargi, toujours avec le cure-dent.
- creme pat sipili + extrait de cafe = gout top.
- j'ai rempli avec une seringue de pharmacie.
- dessus : fondant fondu + extrait de cafe = gout top
- j'avais deja teste avec du vrai cafe, ca rend amer. la, non.
- ca durcit hyper vite, le fondant
chou, je viens de mesurer les mini eclairs : environ 6-7 cm.

.* bavaroix peche
idem que le bavarois fraises.
je prends une boite de peches de 850g que je mixe entierement avec le jus, a la place des fraises+sirop de l'autre recette.

* gateaux etagees :
- creme interieure : 1 rich et demie battue. ajout d'1/2 paquet de poudding. et d'environ 3-4 cs de beurre de cacahuettes, ou de pralin en creme deja pret (poudre a pralin+huile). texture et gout nickel, chui tres fiere de cette trouvaille de creme ultra facile et bonne.
- toujours monte en ring de 23 sur 31.

- monter 1 couche de genoise + la creme au pralin/cacahuette + une couche de genoise punchee au sirop et cafe + rich battue simple.
- apres un peu de congelo, couper toujours en 8 parts sur 10 parts.
- deco du dessus, cacahuette grille pour le beurre de cacahuette. amandes effilees grilles pour le praline. a poser a la fin, dans le plateau, sur chaque part.
- les parts sont posees sur caissettes rectangulaires.
- c'est franchement delicieux.....
- la couche du dessus : 1 rich et demie battue seule




* meringues :
- ma recette de meringue.

- j'ai trace sur une feuille, des ronds d'environ 3cm, avec le capuchon d'une bouteille d'acamol.
- j'ai trace les meringues en spirale pour qu'elles restent plates.
- j'ai cuit comme d'ab, comme la recette.
- a mon avis, ca a donne trop plat, faut plus de volume, donc faudra penser a autre chose que la spirale.... ptet la douille normal, comme pour un macaron. ca sera mieux.
- pour le dessus, j'ai battu un rich et j'ai ajoute du chocolat fondu refroidi. cata. le chocolat ne s'est pas incorpore, mais a faite plein de mini morceaux. couleur pas homogene et pas assez noire. j'ai ajotue du cacao, ca n'a rien arrange. j'ai ajoute du sirop de chocolat. c'etait ok.
sipili: Pour ta mousse choco rich + choco il faut pas attendre que le choco ait refroidi miss... Tu montes ta rich. Tu fais fondre ton choco... Tu mélanges une cuillère de rich avec le choco pour le détendre. Puis tu mélanges le tout. Chez moi au robot....
- j'ai pose ca sur les meringues, avec une douille.
- demie cerise confite dessus.
- sur caissettes rondes 4 cm, comme les tartelettes.
cado: poirier

pour ecrire en chocolat sur les gateaux, jia un stylo special, dont on remplit le reservoir....

ca ressemble un peu a une seringue, mais en forme de stylo.
c'est hyper precis, et ca permet d'ecrire petit.
toi sipili, selon la photo du bavarois, jai limpression que tu ne peux pas faire de precisions avec ton truc....
le poirier, delicieux, j'avais fait :
- genoise imbibee sirop+rhum
- creme mousseline, un peu (mousseline, c'est creme patissiere + rich battue)
- poires au sirop coupee en lamelles
- le reste de la creme mousseline
- genoise imbibee sirop+rhum
- un peu de creme mousseline pour faire adherer la pate d'amande
- pate d'amande verte

 

shabbat tetsave

pops (genoise de maizlik foure 250 rich + 2 verre de fraise ecrasee + 40g de pussnig vanille, enrobe de riche + 40 g de pudding vanille)



cado: genoise + creme mousseline pralinee + genoise + ganache chocolat + genoise + creme de pralin + rich battue.  creme mousseline: creme pat + rich battue + creme de pralin. puis deco.

cado: jus d'orange de pops, version enfants, avec glacage a l'orange, et sucre en grains

cado: bavarois peches

chou: religieuse au chocolat (chou moelleux, farci creme pat au chocolat + glacage fondant cacao, collerette creme o beurre)  (j'arrive pas a le mettre en droit)

mary pops, sur la pate a chpix, j'ai ajouté une couche de craquelin pour avoir un chou bien rond

pour moi c 400g creme au beuure plus 150g creme pat plus 150g praliné

ajoute cacao au fondant blanc

jojo: abricotier

shabbat trouma
pops (genoise du rabbin foure au lc micro de cado et enrobe de chantilli halavi)

s