~~ חיתוכיות חלבה ואגוזים של רקפת ~~

carres a la halva et aux noix

היא עוגה גדולה, יחסית שטוחה שחותכים אותה לריבועים רבים והיא מאוד משמחת: שילוב הטעמים מוצלח במיוחד, בצק נמס, תוספות פריכות, חלווה נימוחה, ועם כל זאת מאוד קלה להכנה ומניבה כמות נכבדת של חיתוכיות.
בכל אירוע שאני מוזמנת ואני מביאה אותן איתי, 7 ברוכות, הרמת כוסית או אחר, תמיד תמיד אשמע "מי הכין את העוגות האלה?" ומייד אחר כך "אפשר מתכון?"  

 

 

 

מצרכים לבצק:

1/2 2 כוסות קמח (כוס של 240 מ"ל)

200 גרם מרגרינה רכה 

2 ביצים

שקיק אבקת אפיה

2 שקיקי סוכר וניל

 

מצרכים למלית:

200 גרם שערות חלבה (אני שמה חלבה רגילה מפוררת ביד)

200 גרם אגוזי פקאן (זה נהדר גם עם אגוזי מלך או תערובת)

200 גרם שקדים פרוסים (אני שמה רק 100)

 

ולסיום:

סירופ מייפל - בערך כוס

 

מערבבים את המצרכים ובעזרת ידיים משומנות (אני שמה כפפות ח"פ) משטיחים לתבנית חד פעמית ענקית מרופדת בנייר אפיה (או התבנית של התנור).

מעל הבצק מניחים לפי הסדר: את החלבה, הפקאנים והשקדים ואופים בחום של 180 מעלות עד שמזהיב.

מוציאים מהתנור ושופכים מעל סירופ בטעם מייפל בנדיבות.

חותכים אחרי שמצטנן

 

 

carres a la halva et aux noix

pate

2.5 verre de farine avec levure

200 g marga

1 levure

2 ouef

2 sachet sucre vanille

melanger etaler dans le grand plato du four

par dessus mettre

200 g de halva en miette

200 g de noix  (pecan ou autre)

200 g d'amade efile (j'ai mis la moitier)

enfourne jusque coloriation

a la sorti verser su maile par dessus en filet en quadrillant. pas trop, pas peu.

c'est tou

~~ סלט פלפלים צהובים ועגבניות קלויות ~~

salade de poivrons jaunes et tomates

צילום: דן לב, סגנון: דלית רוסו

 

סלט מהסוג הרענן הטעים והפשוט, מהמשפחה של הסלטה משויה, רק עם צבעים שונים וחיתוך שונה.

תכינו את החלות - הרוטב שניגר ממנו, זה גן עדן

~

הסלט הוכן עבור עיתון המשפחה, מגזין טעימות

הדרישה הייתה "סלטים לעונג שבת"

(-:

 

 

 

 

 

מצרכים
2 פלפלים צהובים
2 עגבניות
1 פלפל ירוק חריף
מעט זיתים שחורים לקישוט, אם רוצים
1/4 כוס שמן  סויה או קנולה
1/4 כוס מיץ לימון
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור

 

מכינים את הירקות: על רשת המונחת על אש גלויה, קולים את הפלפלים, העגבניות והפלפל החריף, עד שהם משחירים מכל הכיוונים. מעבירים את הירקות הקלויים לקופסה שנסגרת היטב ומשהים 20 דקות. פותחים את הקופסה, יוצקים את הנוזלים שהצטברו בה לתוך קערה קטנה, ושומרים.
מקלפים את הפלפלים: מסירים את הגבעולים ואת החלקים הפנימיים הלבנים, חותכים כל פלפל ל-8 רצועות. מקלפים את העגבניות וחותכים אותן ל-8 פלחים. אפשר לקלף גם את הפלפל החריף, אבל אני אוהבת להשאיר אותו על קליפתו כדי לחזק את הטעם הקלוי.
מכינים את הרוטב: מערבבים את נוזלי הקלייה עם השמן, מיץ הלימון והשום, מתבלים במלח ופלפל.
מרכיבים את המנה: מסדרים את הירקות בצורה נאה בקערה, יוצקים מעליהם את הרוטב ומקשטים בזיתים שחורים, אם רוצים. הסלט במיטבו אחרי 6 שעות.

 Salade de poivrons jaunes et tomates

grille sur le feu 2 poivrons jaunes, 2 tomates et 1 piment. mettre dans une boite fermee et laisser refroidire. sortir de la boite les legumes, eplucher et  garder le jus de la boite.

couper les poivrons et les tomate en cartier. rajouter au jus 1/4 de verre d'huile, 1/4 de verre de jus de citron, 2 ails ecrase sel et poivre et melanger. verser sur les legumes et laisser marine 1 jour.

 

~~ מלכי מכינה לכם משלוח מהחלומות ~~

מלכי אדלר הנה הקונדיטורית והשוקולטיירית מהשורה הראשונה, מוכשרת ומקסימה, משתלמת בהתמדה אצל מיטב השפים בארץ ובעולם וחשופה למגמות החדישות ביותר בתחום

 

בקישור הנ"ל תוכלו לצפות באלבומים שלה עם חלק מהיצירותיה

תחזיקו חזק...לא כל יום רואים דברים כאלה

(-:

 

 

היום אני מצרפת לכם את קטלוג משלוחי המנות שלה לפורים, קינוחים ועוגות לסעודת פורים, ובעצם... לכל השנה.

 

מלכי לשירותכם בכל שאלה

054-4844331

 

 

~~ מטבעות תמרים שקדים ופיסטוקים ~~

Pieces de dattes et pistaches

טוב, יש בזה גם שומשום וגם אגוזים, אבל כבר לא היה מקום בשורה של הכותרת

(-:

 

כשגרנו בצרפת הייתה לאמא חברה בשם פנינה שכל פעם שהיינו מבקרות אותה הייתה מוציאה מהמקפיא מין נקניק כזה עטוף בנייר כסף. היא הייתה פורסת ממנו פרוסות דקות ומגישה לנו אותן בצלחת נאה. הפרוסות שילבו שפע של שקדים פיסטוקים ועוד, והכל דבוק היטב על ידי תמרים. כל ביס מעדן.  לכבוד פורים, אמא ואני ניסינו לשחזר את המתכון כדי לפנק את הקרובים אלינו. הנה הוא. כל ביס מעדן.

מצרכים
500 גרם תמרים רכים, מסוג מג'הול, מגולענים
4 - 5 כפות דבש תמרים (סילאן)
100 גרם שומשום
100 גרם פיסטוקים טריים
100 גר אגוזי מלך קלופים
100 גרם שקדים

הכנה
קוצצים גס את הפיסטוקים, השקדים והאגוזים. מעבירים אותם לתבנית אפיה מרופדת נייר אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 140 מעלות ל- 20 דקות. מצרפים את השומשום לתבנית ואופים עוד 20 דקות, בודקים מדי פעם שלא נשרף כלום. מוציאים ושומרים בצד.
מכניסים את התמרים יחד עם הסילאן לסיר רחב ומבשלים על אש קטנה תוך כדי מעיכה ועירבוב עד שהם רכים, אם יש צורך מוסיפים עוד מעט סילאן. מכבים את האש, מוסיפים את האגוזים והשומשום לסיר ומערבבים היטב.
מחלקים את העיסה ל- 4 חלקים, שמים כל חלק על פיסת ניילון נצמד, סוגרים ומעצבים לנקניק מהודק. שומרים במקפיא עד שבאים אורחים אהובים.
פורסים כשעוד קפוא או חצי קפוא, מסדרים על צלחת יפה ומגשים אחרי 10 דקות בערך, זה מפשיר מהר.

גיוונים
אפשר לתבל, בשלב בישול התמרים, בכף קליפת תפוז, ואז תרגישו שאתם אוכלים מקרוד.
אפשר גם לתבל ב- 1/2 כפית זיזנביל יבש ו 1/2 כפית קינמון, ותרגישו את טעמה של החרסות.
בפעם הבאה אוריד מעט את שומשום לטובת תוספת אגוזים, עם כל הכבוד לשומשום.

 

 Pieces de dattes et pistaches

Mettre au four (140 degres) 100 gr de pistaches, 100 gr d'amandes et 100 gr de noix coupees pour 20 minutes. Rajouter 100 gr de sesame et re-enfourner pour encore 20 minutes. reserver.

Cuir a petit feu 500 gr de dattes denoyautee (madjoul) avec 3 a 5 cac de sirop de datte (silan) jusque mou. Eteindre, rajouter les noix et bien melanger.

Repartir en 4, poser sur 4 morceaux de film et former des saucissons. Garder au congelo. Couper a moitier congeler et server decongler.

 

~~ נקניק ביתי מחזה בקר / קורנדביף ~~

Saucisson a base de poitrine de boeuf / korndbeef

אפשר להגיד שזה אחד הסנדוויצ'ים הכי טעימים שאכלתי בתקופה האחרונה

(-:

תהליך ההכנה מאוד קל ופשוט, לא מצרכיך שום מיומנות, וגם נתח הבשר זול יחסית, אז באמת שאין תירוצים. פרוסות הבשר יוצאות כל כך טעימות, מעדן!

את הבשר הכבוש אפשר  לאכול בתוך כריך, לשלב בסלט, וגם להרכיב ממנו מנות של ממש: בסוכות הכנתי מנות ראשונות אישיות שהורכבו מפירה בטטה בבסיס ומעל זה שפע פטריות מטוגנות עם רצועות קורנדביף, ומעל הכל חסה רעננה מתובלת היטב. עד היום "זוכרים לי" את המנה הזו.

שימו לב, מתחילים 10 ימים מראש

המתכון לקוח מ- "קורנדביף של יועזר בר יין"

במתכון המקורי יש חומר שנקרא סלפטר, אני וויתרתי עליו.

מצרכים

נתח חזה בקר (מספר 3) גדול (בערך 3 קילו ויותר)

למרינדה

1 כף מייס (קליפת אגוז מוסקט) או רבע כפית אגוז מוסקט טחון

300 גרם מלח גס

1 כוס סוכר חום

500 מ"ל מים

1 כף סודה שתייה

1 כפית פפריקה מתוקה

4 עלי דפנה

1 כף גרגירי פלפל אנגלי

4 שיני שום מעוכות

 הכנה

מעבירים את מרכיבי המרינדה לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מבשלים שתי דקות. מסירים מהאש ומצננים היטב.
מכניסים את נתח הבשר לתבנית או לקערה עמוקה. יוצקים עליו את המרינדה ומניחים מעליו משקולת, כדי שהבשר יהיה מכוסה כולו בנוזלים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לעשרה ימים. כל יומיים הופכים את הבשר.
לקראת הבישול מוציאים את הבשר מהמרינדה ושוטפים אותו היטב תחת מים זורמים. מניחים את הבשר בסיר גדול. מוסיפים מים עד לכיסוי נדיב ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף, מנמיכים את האש ומבשלים שעה וחצי על להבה קטנטונת. מניחים על להבה גדולה סיר גדול נוסף עם מים טריים. מביאים לרתיחה ומעבירים אליו בזהירות את הבשר. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים שעתיים נוספות. מסירים מהאש. מסננים את הבשר, מצננים ופורסים דק ממש לפני ההגשה.

Saucisson a base de poitrine de boeuf / korndbeef

dans un grand bol macere 1 morceau de poitrine de boeuf (3 kilos) dans:

1 cas de mace (ou 1/4 de cac de muscade), 300 gr de sel, 1 verre de sucre brun, 500 ml d'eau, 1 cas de poudre soda, 1 cac de piment doux, 4 feuilles de laurier, 1 cas de graine de piment anglais 4 ails ecases.

couvrir et macere pdt 10 jours et tourner la viande tout les 2 jours.

sortir la viande de la marinade et bien laver sous l'eau. mettre la viande dans une grande casserole, couvrir d'eau et porter a ebullition. netoyer l'ecume, baisser le feu et cuir 1 heure et demis a petit feu. Remplir une autre casserole d'eau et porter a ebullition. transcaser la viande dans la nouvelle casserole, porter a ebullition et cuir au feu tres tres petit pednant 2 heures supplementaire.

enlever la viande, refroidrie et couper en fine tranche.

דפי אורז ממולאים ירקות פריכים, אטריות אורז ואפרסמון ~~

Feuilles de riz au cruditee, pates de riz et kaki (ou mangue, en saison)

 

 

 

גם ארוחת ערב מהירה וכיפית וגם להיט בכל אירוע: גם יפה, גם טעים וגם דל קלוריות. נתתי כאן הצעה לשילוב ירקות שאצלנו אוהבים במיוחד, אבל למעשה אפשר לגוון למלא בעוד אין ספור אפשרויות. מגישים לצד רוטב פיקנטי להנאה מושלמת.

 

את המנה הכנתי עבור מגזין "טעימות" מבית משפחה. הצוות דניאל לילה ונעה קרניק הגיע לקראת ערב לצילומים שנמשכו אל תוך הלילה (צילמנו עוד דברים), צירפתי כמה תמונות אווירה למטה.

התמונה מתוך המחשב של דניאל לילה

 

 

מצרכים לרוטב

1/2 כוס רוטב סויה

1/2  כוס רוטב צ'ילי מתוק או חריף, לפי הטעם

כפית גדושה ממרח בוטנים

כף כוסברה קצוצה

 

למילוי:

2 גזרים חתוכים לג 'וליאנים (גפרורים) באורך 6 ס"מ

רבע כרוב סגול קטן פרוס דק

בצל ירקות חתוך למקטעים של 6 ס"מ

1 אפרסמון חתוך לאצבעות דקות באורך 6 ס"מ

20 עלי כוסברה

1/4 חבילה של אטריות אורז מבושלות לפי הוראות הייצרן

20 דפי אורז

קערה בינונית שטוחה עם מים

 

מכינים את הרוטב: מערבבים את כל המצרכים למרקם אחיד.

מכינים את העלים: לוקחים עלה אחד, טובלים אותו במים ל- 20 שניות ומוציאים למשטח עבודה. מסדרים את הירקות בחלק התחנון של העלה: שורה קטנה של גזר, מעליהם שורה של בצל ירוק, מעליהם מעט אטריות אורז, מעליהם שורה של אפרסמון, מעליהם מעט כרוב ומעל הכל עלה כוסברה אחד. מקפלים את שני צדדי העלה על המלית ומגלגלים לגליל כלפי מעלה עד לסגירה.  חוזרים על אותה פעולה עם שאר העלים. מגישים לצד המטבל

 

פורקים תיקים ומאתחלים את המחשב

מתחילים להכין את הסט - קודם כל משטח

 

 

המצלמה מיישרת מבט ודניאל לילה מטייל

 

כאן רואים את דפי האורז שהכינה והביאה לי חברתי רבקה כחודש לפני שנערכו הצילומים.

דפים אלו שהיא הביאה לי נתנו את ההשראה למנה שלי, וביום הצילומים רבקה הייתה נוכחת ועזרה לי בגלגול הדפים או יותר נכון לקחה את כל המנה על עצמה ועמדה במטבח מול ערימה של דפים וירקות וגלגלה בחיוך ובדביקות אל מול דרישות הצוות: "קצר יותר! ארוך יותר! דק יותר! עגול יותר! פחות כרוב! יותר גזר! ועוד".

 

לרבקה תודה על הדפים המדוגמים