~~ פרוסות בשר בסגנון קורדובה, מנה מנצחת לכבוד פסח ~~

Paleron facon Cordova - recette en francais plus bas

זה המתכון המנצח שלי! את המתכון נידב לי כבוד הרב אריה קורדובה כשהתלוננתי שאני לא מצליחה לבשל צלי בשר כראוי, ובאמת, מאותו יום שבו רשמתי באדיקות את הוראותיו, גם אני יודעת להגיש צלי בשר פרוס טעים ושנמס בפה. כשאני רוצה להכין מנת בשר חגיגית שכולם יהבו – זאת המנה!

~

.

מצרכים

לתקליעה: כוס פפריקה מתוקה
חצי כוס שמן

לבשר: נתח בשר מספר 5 (צלי כתף) במשקל קילו וחצי בערך
בצל מקולף חצוי לשניים
2 עלי דפנה
4 גרגירי פלפל שחורחצי כוס שמן
15 שיני שום פרוסות
כף שטוחה כמון
2 סלסלות של פטריות פרוסות (אפשר גם משימורים)
חצי צרור כוסברה קצוצה
פלפל שחור
כף אבקת מרק עוף

מכינים תקליעה: מכניסים לצנצנת בינונית את הפפריקה, מוסיפים שמן בהדרגה, תוך כדי ערבוב עד שהפפריקה מקבלת מרקם של משחה סמיכה כשל טחינה, אם צריך מוסיפים עוד שמן. למתכון זה נשתמש רק בחלק מהתקליעה, את השאר נשמור במזווה.

מכינים את הבשר: מכניסים את נתח הבשר השלם לסיר לחץ, מוסיפים את הבצל, עלי הדפה והפלפל השחור, מכסים במים, מבשלים בלחץ שעה בדיוק ומכבים. מקררים לגמרי. אפשר להכין יום מראש.
מוציאים את הנתח מהסיר ופורסים אותו לפרוסות לא דקות, כ- 1 ס"מ. שומרים את ציר הבישול.

מבשלים: בסיר שטוח שמים את השמן והשום,  מטגנים מעט רק עד שהשום הופך לשקוף, מסדרים את פרוסות הבשר מעל, מכסים בציר עד ל 1 ס"מ מעל הבשר, מפזרים כמון מעל ומבשלים מכוסה על אש קטנה חצי שעה. 
מוסיפים את הפטריות, חצי כוס "תקליעה", מפזרים את הכוסברה, הפלפל השחור, מכסים ומבשלים על אש קטנה עוד חצי שעה.
מערבבים כף גדושה אבקת מרק עוף עם חצי כוס ציר רותח, מפזרים מעל הבשר, מבשלים עוד 10 דקות ומכבים.

דלית בוחרת את הכלי והמשטח התחתון, ודן מרכיב את המצלמה לפי הזווית הרצויה

בודקים את את התוצאה ישר על המחשב



כאן דלית במטבח שלי, מוציאה את פרוסות בשר מהסיר הירוק ומסדרת אותן בצלחת. בסיר הכתום, על יד, מחכה עוף שלם שגם יצלמו אותו, מאחורה חזה עוף ממולא פרוס וגם הוא מחכה. מתחת לפעמון עוגת מיץ פסיפלורה מוגשת לאורחים.

דן הצלם  יושב בסלון, סוגר עניינים דרך הטלפון בזמן שדלית עסוקה במנה, בוחרת פטריות נאות וממקמת אותן

דלית מתגברת את המנה ברוטב עם פטריות

המנה מוכנה? לא! איפה הכוסברה!?



דלית עובדת עם פינצטה, מסדרת כוסברה בריכוז...מימין עוזר הצלם שוקע בתוך התנועות המדויקות של דלית.



בודקים איך זה ניראה על המסך

עושה רושם שהם מרוצים..

מסדרים את התאורה, עושים כיוונים אחרונים, והופ, מצלמים.



והנה התמונה כפי שהיא הופיעה בעיתון

Paleron facon Cordova 

Preparer  la tklia: melanger 1 verre de piment doux avec 1/2 verre d'huile jusque consistance cremeux comme la thina. au besoin rajouter de l'huile

Preparer la viande: mettre 1.5 de paleron entier dans une cocotte, rajouter 1 oignon epluche coupe en 2, 4 graines de poivre, 2 feuilles de laurier, recouvrir d'eau et cuir sous pression une heure. Refoidir completment et couper en tranche pas trop fine. garder le bouillon.

Preparer le plat: Mettre 1/2 verre d'huile et 10 tete d'ail en tranche dans une casserol large et faire blondir. Poser les tranche de viande par dessus, couvrir de bouillon a 1 cm au dessus de la viande, 1 cas de cumin et cuir 1/2 heure couvert. Rajouter 1/2 verre de tklia, 2 boite de champingons frait ou en boite, 1/2 botte de coraindre ciseleet du poivre et cuir encore 1/2 heure. rajouter 1 cas de marakof melanger a 1 verre de bouillon chaud et cuire encore 10 minutes.