~~ טורט גבינה של שוש, כשר לפסח, כמו עננים בפה ~~~

טורט גבינה של שוש הראל.

שוש היא קוסמטיקאית חברה, מקצועית מומחית בארומטרפיה והכי חשוב: שוש היא מפנקת אמיתית ובסיום כל טיפול, כשלאט לאט מתאוששים היא מכבדת במשקה חם ועוגה, לא סתם עוגה..כי שוש, כמו שהיא אלופה בטיפולי פנים, כך היא מצטיינת בעוגות

כמה ימים לפני פסח השנה, בסיום טיפול סיפרתי לה קצת על הבלוג
ואז היא אומרת לי..מרילין - יש לי עוגת גבינה נהדרת בשבילך
את חייבת לפרסם אותה והיא מתאימה בידיוק לפסח
.שלפה נייר ועת, רשמה הסבירה תוך כדי
ואני חזרתי הביתה מבסותית כפליים
.

תשאלו..אז תשאלו..הכנתי את העוגה הזו לפסח? התשובה
היא כן! ולא פעם אחת...בשבוע אחד 3 פעמים!!יקודם הכנתי אחת, ואז ראיתי כי טוב, הכנתי עוד פעמיים
אחד לנו (כי הקודמת נגמרה) ושתיים למָאתנה
כל מי שטעם התמוגג, ואני מרוב התלהבות
הכנתי מאז עוד 3 פעמים, 2 למָאתנה ועוד אחת לנו
ובעלי מראש הודיעה, שמבחינתו אין טעם להכין עוגה אחרת
.ובכל זאת, מה מיוחד בה? המרקם. היא כמו מוס בפנים
כמו עננים, אוורירית..אפשר לאכול אותה עם כפית! אני
חושבת שהסוד תמון בסירופ סוכר ששופכים על החלבונים בזמן
ההקצפה, אבל אני לא ממש מבינה באלכימיה של עוגות
סתם ניחוש. בכל אופן, ברור לכולם מה הולכת להיות העוגת גבינה
שלי לשבועות

.

מצרכים - לתבנית ח"פ בינונית 24*30
750 גרם גבינה לבנה
7חלמונים
4 כפות קורנפלור או קמח תפוח אדמה
כף תמצית וניל
גרד של לימון שלם - תוספת שלי
~
1/3כוס מים
כוס ושליש סוכר
2כפות מיץ לימון טרי
~
שבע חלבונים

..הכנה
מחממים את התנור לחום של 200 מעלות
שמים תבנית ח"פ מלאה מים בתחתית התנור
~
בקערה גדולה מערבבים את הגבינה עם החלמונים והקורנפלור
שמים על האש את המים עם הסוכר ומיץ הלימון ומרתיחים כ- 2 דקות לסירופ (אפשר לחמם במיקרו גם)
במקביל מתחילים להקציף 7 חלבונים
אחר דקה של הקצפה, כשהקצף עוד חלשלוש
שופכים על החלבונים בזרם דק את הסירופ הרותח וממשיכים להקציף
עד שהחלבונים נוקשים / שלב הפסגות
מקפלים את החלבונים בתערבות הגבינה
יוצקים בתבנית אפיה בינונית משומנת
אופים כ10 דקות ומנמיכים את החום ל- 150
אופים שעה נוספת. אם יש צורך, מניחים בצורה רופפת
חתיכת נייר כסף מעל העוגה כדי שלא תישרף
.

שימו לב, העוגה עולה מאוד בזמן האפיה, ואחר כך יורדת לגובה
ההתחלתי שלה, כך זה צריך להיות. ועוד משו ששוש מציינת: מותר לפתוח
את התנור בזמן האפיה כדי לבדוק אותה~

ועכשיו טיפ שקיבלתי מגדולה שאני הולכת ליישם ב"הטיפ של שרית712: (כפי שנאמר כדבריה ע"י גדולי וטובי האופים) לאחר ה-15 דק' בחום גבוה, להעביר סכין בקצה העוגה סביב, ולהפריד בינה לבין התבנית ממש בעומק של 2 ס"מ, לא יותר... ואז היא לא מתפוצצת, ויורדת בקו ישר..
ניסיתי..זה עובד יופי..המלצה

מקור המתכון של אודטה, שפירסמה אותה במדור שלה, בעמוד
האחורי של מוסף ידיעות בשנות ה - 80

gato au fromage ..
comme des nuages dans la bouche

ingredients
750 gramme de fromage blanc
7 jaunes d'oeuf
4 cuillere a soupe de fecule de mais ou pomme de terre
la peau d'un citron grate
1 cuillere a soupe de vanille
~
7 blancs d'oeuf~
1 1/3 de verres de sucre
1/3 de verre d'eau
2 cuillere a cafe de jus de citron frais
.

preparation
on prechauffe le four a 200 degres et on met un plat plein d' eau sur le bas du four.
on melange le fromage avec les jaunes, la fecule, la vanille et le citron
on porte a ebullition le sucre avec l'eau et le jus de citron
on fait monter en neige les blancs.

 des qu ils commencent a peine a monter, on verse dedant le caramel chaud bouillant

 dessus, en filet et on continu a faire monter jus'que ce que les blancs soit bien ferment.on les incorpore dans le fromage et met dans le plat 20*30 a peu pres
on fait cuir 10 minutes, au millieu du four
apres les 10 minutes, on ouvre le four, et on passe un
couteau autour du gato a la profondeur de 2 centimetres
puis on baisse la temperatur a 150 degres pour une heure
supplementaire. si ca brunni trop en haut on pose un morceau d'alu par dessus
le gato monte bcp, mais redecsent a la taille ou il est entre. c'est normal.