~~ עוגת גבינה כמו של פעם ~~

העוגה גבינתית, רכה ואוורירית - קלאסיקה של ממש

~

וגם אני, שלא ממש מתלהבת מהקצפת ביצים
בשביל העוגה הזו מקציפה ברינה

.

.

לתבנית מספר 26

.

מצרכים לבסיס

מאה ארבעים גרם קמח - כוס

מאה גרם חמאה

עשרים וחמש גרם סוכר - 2 כפות

חלמון

מצרכים למלית

חמש מאות גרם גבינה לבנה 9%

גביע שמנת חמוצה 15%

ארבע חלמונים

כף קוניאק - ברנדי

קליפה מגורדת מלימון אחד

שישים גרם קורנפלור - חצי כוס

חמישים גרם קמח - שליש כוס + כף

מאתיים גרם סוכר - כוס

חמישה חלבונים

הכנת הבסיס

מערבבים את הקמח, החמאה והסוכר במעבד מזון עד לקבלת מרקם פירורי

מוסיפים חלמון מערבבים מעט

מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפיה
ומעל משטיחים את הפירורים לשכבה אחידה

מקפיאים רבע שעה

מחממים תנור ל- 180 מעלות

מניחים על הבצק נייר אפיה ומעל קיטניות למשקולת ואופים 10 דקות

מורידים את הנייר עם המשקולת ואופים עוד 10 דקות עד להזהבה

מוציאים מהתנור ומקררים

מנמיכים את החום ל- 160 מעלות

הכנת המלית

מערבבים את כל החומרים פרט לחלבונים ומחצית הכמות של הסוכר

מקציפים את החלבונים עם המחצית השניה של הסוכר
כ- 8 דקות עד לקבלת קצף יציב

מקפלים את הקצף בתערובת הגבינה ויוצקים על הבסיס

אופים 20 דקות על 160

מנמיכים ל- 140 ואופים עוד 40 דקות

העוגה מעט רוטטת במרכז בסוף האפיה

שומרים במקרר

.

מתוך עוגות גבינה של רות אוליבר

.

.

.

Gato pour un moule de 26 cm
(mettre du papier sur le socle)

.

la base - ingredients

140g de farine

100g de beurre

25g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

.

la base - preparation

on melange la farine, le sucre et le beurre
jusqu'a qu'il est ai des miettes comme de la semoule

on rajoute le jaune, melange tres peu, etale sur le moule et congele 15 minutes

on rechauffe le four a 180 degres

on met du papier sur la pate congelee, et des cailloux
et on fait cuir 10 minutes

on enleve le papier et les cailloux et on continue a cuir 10 minutes

on fait refroidir et baisse le four a 160 degres

.

le fromage - ingredients

500g de fromage blanc 9%

250 g de shamenet 15%

4 jaunes d'oeufs

1 cas de coniaque

l'ecorce d'un citron

60g de fecule de mais (fin comme de la farine)

50g de farine

100g de sucre en poudre

~

5 blanc d'oeuf

100g de sucre en poudre

.

le fromage - preparation

on melange tout a part les blancs et le sucre

on monte en neige les blancs avec le sucre 8 minutes

on incorpore la neige dans le fromage et on met sur la base precuite refroidi

on cuit a 160 degres 20 minutes

on baisse a 140 degres et cuit encore 40 / 50 minutes

a la fin, le gato doit "trembler un peu" au milieu