~~ פשטידת תפוח אדמה ומנגולד (מעקודה) לפסח, פרווה, קלה להכנה וטעימה מאוד ~~

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

גזור ושמור לפסח!!

זוהי פשטידה מהמטבח הצפון אפריקאי, שאפשר לאכול אותה חמה או קרה, לצד מחמצים וסלטים חיים. הכנתי אותה גם בגירסה של מפינס קטנים, גם בתבנית מלבנים, בכל המקרים היא מוצלחת מאוד. אפשר להכין אותה מראש ולשמור במקרר, ולפני ההגשה לחמם מעט בתנור, אם רוצים.

בהצלחה ובתאבון!

פרווה / דרגת קושי קלה / זמן הכנה: כ- 30 דקות.

6/8  מנות

תבנית אפיה בקוטר 26 או מלבנית באותו נפח

4 כפות זמן זית

1 קילו תפוחי אדמה (5 גדולים) קלופים חתוכים לרבעים

2 חבילות של עלי מנגולד קצוצים גס, בעיקר החלק הירוק

1 בצל גדול קצוץ

1/2 כף כורכום

מלח ופלפל שחור

6 חלמונים

6 חלבונים

מחממים את השמן זית במחבת ומטגנים את הבצלים 5-6 דקות או עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיפים את עלי המנגולד, מטגנים 5 דקות ומעבירים את הכול לקערה די גדולה.

מכניסים את תפוחי האדמה לסיר בינוני, מכסים במים קרים, ממליחים את המים ומבשלים אותם עד שהם רכים. מעבירים אותם מהסיר לקערה של המנגולד ומועכים אותם עד לקבלת פירה במרקם גס. מתבלים במלח, פלפל שחור וכורכום, מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב.

מחממים תנור ל- 170 מעלות, משמנים את תבנית האפייה.

מקציפים את החלבונים עם מעט מלח עד לקבלת קצף בינוני, ומקפלים לתוך תערובת תפוחי האדמה. יוצקים את התערובת לתבנית האפייה ואופים כ- 30 דקות או עד שהמאפה זהוב ויציב.

מגישים עם פלחי לימון.

לא מומלץ להקפיא אותה, היא מגירה נוזלים בזמן ההפשרה ומרקמה משתנה