~~ קבב בחציל קלוי, מוגש בקדאיף וקרם טחינה חציל ~~

kabab a la viande et au caviar d'aubergine sur thina d'aubergine

 

 

מנה ראשונה שהוגשה בערב שבת וקצרה המון הצלחה: קודם כל קיבלה 12 נקודות במחלקת הרושם ואחר כך קיבלה עוד 12 על הטעם והמרקם הנהדר: מעטפת קריספית ששומרת על קציצות רכות, טעם מופלא של חציל קלוי שמחמיא כל כך לבשר והכל מוגש עם מטבל מעולה. כל מי שטעם, בני הבית והאורחים צקצקו בפה (כך אומרים?) והושיטו יד לעוד שיפוד אחד וזהו.

~

למתכון זה השתמשתי בחציל קלוי מוכן הנמכר בצנצנת בסופר.

 

 

 

מצרכים לקבב

500 גרם בשר טחון

1 כוס חציל קלוי

1 בצל גדול מגורד

צרור פטרוזיליה קצוצה

חצי כף פפריקה מתוקה

מלח ופלפל שחור

~

חבילה של אטריות קדאיף מופשרת לילה במקרר (לא נשתמש בכל)

שמן זית להברשה או ספריי שמן

שיפודים

 

מצרכים למתבל

1 כוס טחינה

1 כוס מים

1 כוס חצילים קלוים

רבע כוס מיץ לימון

1-2 כף לימון כבוש קצוץ (לפי הטעם)

חופן פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור

 

 

מכינים את הקבב: מערבבים את כל המצרכים, יוצרים קבבים, משפדים על שיפודי עץ ושומרים במקרר שעה או חצי שעה במקפיא. 

מוציאים מעט שיערות קדאיף, פותחים אותם בעזרת האצבעות ומסדרים על משטח עבודה לצורת מלבן ברוחב הקבב. שמים את הקבב בחלק התחתון של השערות, מגלגלים כלפי מעלה בלי להדק יותר מדי ומעבירים למגש אפיה מרופד נייר אפיה. חוזרים על אותה פעולה עם שאר הקבבים, מברישים בשמן.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות עד שהקדאיף מוזהב יפה (בערך 8 דקות בכל צד). אפשר להכין מראש ולחמם ברגע האחרון בתנור חם למספר דקות.

 

מכינים את המתבל: מערבבים את הכל, אם רוצים מוסיפים עוד קצת מים כדי להגיע לסמיכות הרצויה.

מגישים את הקבב החם עם המתבל, מקשטים בפטרוזיליה ופרוסת לימון.

 

 

 

 

 

 

kabab a la viande et au caviar d'aubergine sur thina d'aubergine

 

le kabab: melanger 500 gr de viande hachee, 1 gros oignons hachee, 1 bouquet de persil hache, 1 verre de caviar d'aubergine, 1/2 cas de paprika, de sel et du poivre. former des kababs, entourer des kadaif, huiler un peu (avec un spray c'est mieux) mettre des brochettes et garde garder au froid 1 heure. enfourner au four 190 pour 8 minute de chaque cote.

servir avec la creme thina aubergine: melanger 1 verre de thina, 1 verre d'eau, 1 verre de caviar d'aubergine, 1 poignee de persil hachee, 1 a 2 cas de citron confi couper petit sel et poivre. rajouter de l'eau pour avoir une consitance voulue.