~~ בריוש שוויצרי, עם קרם פטיסייר ושוקולד צ'יפס ~~

Brioche suisse

זהו מאפה אישי מתוק טעים טעים: בצק חמאתי נימוח ומפנק ממולא בקרם פטסייר משובץ בחתיכות קטנות של שוקולד - פינוק של ממש! כולם בבית אהבו את הצורה המלבנית הלא שיגרתי ואת הפתעות השוקולד בפנים.  מי רוצה לנסות?

מצרכים לבצק

חצי קילו קמח לבן (3.5 כוסות)

1 כף שמרים יבשים

1 כפית מלח

1/3 כוס סוכר (80 גרם)

2 שקיות סוכר וניל

2 ביצים

100 גרם חמאה רכה

2/3 כוס חלב

מצרכים לקרם פטריסייר

2כוסות חלב
כפית תמצית וניל
120 גרם סוכר
4 חלמונים

40 גרם קורנפלור

בנוסף

100 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות קטנטנות או שוקולד ציפס

סירופ העשוי מכוס סוכר וכוס מים (מחממים במיקרו 2 דקות, מערבבים ומחזירים לעוד דקה)

סוכר גבישי (אופציה)

 

מורחים קרם על המחצית התחתונה

מקפלים וחותכים לרצועות אורך

מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים היבשים, מוסיפים את החומרים הרטובים ולשים 10 דקות ביד או במיקסר (הבצק דביק וזה בסדר). משמנים את פני הבצק במעט שמן (חצי כף), מכסים ומתפיחים במקרר בין 12 ל- 24 שעות.

מכינים את הקרם: מביאים לרתיחה את החלב ותמצית הוניל

בקערה טורפים במטרף את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור2 דקות, שמים 2 כפות מהחלב החם בתערובת הביצים ומערבבים, מוסיפים עוד שתי כפות ומערבבים שוב חוזרים על הפעולהעוד פעמיים, שמים את תערובת הביצים בסיר עם החלב וטורפים עד שהקרם מסמיך מאוד מכבים ומקררים

מכינים את המאפים: הערה חשובה: כדאי לעבוד מהר כדי שהבצק ישאר קר ונוח לעבודה.
מקמחים משטח עבודה ומערוך, מרדדים את הבצק למלבן ברוחב 30 ס"מ ואורך 80 ס"מ.

מורחים קרם פטיסייר על המחצית התחתונה של הבצק, מפזרים שוקולד בצורה אחידה, מקפלים את החלק העליון על הקרם, חותכים רצועות ברוחב 5 ס"מ ומעבירים בזהירים לתבנית מרופדת נייר אפיה. נותנים למאפה לתפוח כשעה, אופים בתנור חומם מראש לחום של 180 מעולות עד שהמאפים זהובים, בערך 15 דקות, מברישים אותם בסירופ סוכר ומפזרים סוכר גבישי, אם רוצים.



הערות, כדי להצליח

1) חשוב שהקרם פטסייר יהיה סמיך!

2) כיצד להעביר את המאפים מנייר האפיה שעל משטח העבודה לתבנית האפיה, בלי שהכל ישפך הוא התעוות כדאי לקרר היטב את המאפים, אפילו חצי שעה במקפיא ורק אז להעביר אותם.

 

brioche suisse

preparer un pate briochee avec 500 gr de farine, 1 cas de levure seche, 80 gr de sucre, 2 sachet de sucre vanille, 1 cac de sel, 2 oeuf , 100 gr de beurre et 3/4 de verre de lait. huile legerement la pate et  laisser gonfler au frigo entre 12 a 24 heure.

preparer une creme patissiere avec 2 verres de lait, 1 cac d'essence de vanille, 120 gr de sucre, 4 jaunes d'oeufs et 40 gr de maizena.

faconner: etaler la pate 30*80, etaler la creme patissiere refroidie su la moitiee basse deu rectancgle, repartire des chocolat chips, rabbatre la partie du haut sur la creme et couper en rectangle de 5 cm de largeure. poser sur plaque sulfurer, gonfle pdt 1 heure et enfournee a 180 jsuque belle coloration. badigeoner avec un sirop fait avec 1 verre d'eau et 1 verre de sucre, decorere avec du sucre en grain, si on veux.