~~ שוקולד ופסיפלורה: פרלין מוגדור ~~

Chocolats farcis a la creme de chocolat et fruit de la passion - facon Pierre Herme

אשף המקרונים פייר הרמה "הגה" את המילוי בשם מוגדור, מילוי עם שם אקזוטי המשלב שוקולד חלב ומיץ פסיפלורה, ואני לא יכולתי שלא לנסות, ובכן, השילוב ממש מוצלח ומפתיע המקרונים היו ת-ע-נ-ו-ג.
לכבוד החג רציתי לחזור על הטעם המופלא הזה, אבל בדרך קצת שונה, וכך נולדו השוקולדים הממולאים הלאה: מעטפת שוקולד דקה המחביאה בתוכה מילוי קרמי בטעם שוקולד מריר עם נגיעה של פסיפלורה שנותנת ניחוח מופלה וחמיצות עדינה מרעננת. אגב, אם אין מיץ פסיפלורה, אפשר לשים במקום מיץ תפוזים, זה גם מאוד טעים!

עבור כ- 30 שוקולדים קטנים

עזרים: 30 שקעים קטנים מסיליקון

100 גרם שוקולד מריר (1)

למילוי:

200 גרם שוקולד מריר (2)

100 מ"ל מיץ מפסיפלורות מסוננות

50 גרם חמאה או מרגרינה

הכנה

ממיסים את השוקולד (1) ובעזרת מכחול מברישים את השקעים שבתבנית היטב

בשכבה אחידה עד לכיסוי מלא גם בין החריצים, ומקפידים להגיע עד לשפת

התבנית ממש (אפשר להעיזר בכפית קטנה במקום במכחול). מקפיאים.

מכינים את המילוי: ממיסים את השוקולד (2) יחד עם מיץ הפסיפלורה (או תפוזים) עד למרקם אחיד, מכבים, כשהתעורת כבר לא רותחת (רק חמה למגע יד) מוסיפים את החמאה (או מרגרינה) ומערבבים היטב.

בעזרת כפית או שקית זילוף יוצקים את המילוי עד ל- 3/4 גובה השקעים ומקפיאים שוב.

מורחים עוד שיכבה של שוקולד (1) מומס כדי לסגור את השוקולדים, מקפיאים ומחלצים מהתבנית.

שומרים במקרר.

.

Chocolats farcis a la creme de chocolat et fruit de la passion - facon Pierre Herme

pour 30 chocolats dans 30 empreintes en silicone

Fondre du chocolat noir et bien recouvrir les empreintes jusqu'en haut et dans les recoints et congeler.

Rechauffer 200g de chocolat noir avec 100g de jus de fruit de la passion (ou orange) jusque homogene, eteindre, refroidir un peu, et rajouter 50g de beurre ou margarine. Bien melanger et verser dans les empreintes jusque au 3/4 et recongeler. Fermer les empreintes avec encore du chocolat fondu (en tout 100g) et recongeler. Sortir les chocolats farci et garder au frigo.

חג שמח, ד"ש מהמרינה בהרצליה

(צילום של בעלי)