~~ פאי רימונים על קרם שקדים ~~

הרימון. כשעוד גרנו בצרפת והינו באים לפה בקיץ, כל ביקור היה מסתיים בשקית שסבתי מזל ז"ל הייתה מכינה לנו שהכילה כל טוב מגינתה וגם ציידה אותנו לקראת החגים שהיינו חגים אז בגולה: תמרים, תאנים מנגו וכמובן גם רימונים שאז לא היה ניתן למצאו פריטים אלו בקלות.

עד היום  יש לי עבור פירות אלו חיבה גדולה: לא רק שהם טעימים לי, הם מסמלים עבורי את תמצית ארץ ישראל ואת השימחה שבשיבה לציון.

את הפאי הנפלא הזה הכנץי בשתי גירסאות, פעם בשילוב קרם שקדים - קרם פטסייר - רימונים ופעם בגירסת קרם שקדים - קרם לימון - רימונים. איזה יותר טעימה? אני לא יודעת להגיד..כולם ילדי.

בחורף האחרון פירסמתי פאי מאוד דומה לזה, עם פטיסייר תותים וקיווי. הפעם הרימון מככב ויוגש ב"ה כקינוח לארוחת חג.
יהי רצון שנהיה מלאים מצוות כרימון

מצרכים ל- 2 תבניות 24 או תבנית 26 וכ- 10תבניות קטנטנות או המון פאים קטנטנים כמו שבתמונה

בצק נימוח:

150 גרם חמאה או מרגרינה רכה מאוד (אבל לא נוזלית!!)

95 גרם אבקת סוכר

30 גרם אבקת שקדים

1 ביצה

קורט מלח

250 גרם קמח

מצרכים לקרם שקדים

80 גרם חמאה או מרגרינה רכה מאוד (אך לא נוזלית)

130 גרם סוכר

2 ביצים

120 אבקת שקדים

1 כף רום או ברנדי

2 טיפות תמצית שקדים

אופציה א': קרם פטיסייר

2כוסות חלב או חלב סויה
כפית תמצית וניל
120 גרם סוכר
4 חלמונים
40 גרם קורנפלור

אופציה ב' קרם לימון

כף קורנפלור
כף מים
חצי כוס מיץ לימונים
גרד של שני לימונים או תפוז אחד
שלושת רבע כוס סוכר
שלוש ביצים

לציפוי
רימונים אדומים
אבקת נפאג' או ריבת משמש מחוממת במיקרו או ג'לי פירות מוכן במצב דליל

מכינים את הבצק

מעבדים יחד במעבד מזון את החמאה עם אבקת הסוכר עד למרקם קרמי. מוסיפים את אבקת השקדים, הביצה ולבסוף קמח ומלח. מעבדים רק עד שנוצר כדור. מקררים לפחות 4 שעות.

מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח, מבעירים אותו לתבניות ושומרים במקרר או במקפיא.

אופציה א': מכינים את הקרם פטיסייר

מביאים לרתיחה את החלב והתמצית וניל
בקערה טורפים במטרף את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור 3- 4 דקות
שמים 2 כפות מהחלב החם בתערובת הביצים ומערבבים
מוסיפים עוד שתי כפות ומערבבים שוב
חוזרים על הפעולה 5 פעמים
שמים את תערובת הביצים בסיר עם החלב וטורפים עד
שהקרם מסמיך מאוד מכבים ומקררים

אופציה ב': מכינים את הקרם לימון
שמים בקערה שיכולה להיכנס למיקרו את הקורנפלור והמים ומערבבים לבלילה אחידה, מוסיפים את שאר המצרכים מערבבים היטב ולא מכסים

מכניסים את הקערה למיקרו, מפעילים דקה, מוציאים ומערבבים היטב במטרף. מבצעים את אותה פעולה
סך הכל 3 פעמים (3 פעמים דקה) ובפעם השלישית התערבות נהפכת לקרם סמיך וטעי

מכינים את הקרם שקדים

מעבדים בכף את החמאה עם הסוכר עד למרקם משחתי, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.

מרכיבים את הטארט

מוציאים את התבניות עם הבצק מהמקרר ומסדרים עליהן שיכבה נאה של קרם שקדים (אני עובדת עם שקית זילוף).
אופים בחום בינוני (את הבצק עם הקרם שקדים) עד להזהבה של שולי הבצק (כ- 6 דקות לטארטים קטנים, כרבע שעה ליותר גדולים)
מקררים, מסדרים שיכבה אחידה של קרם פטיסייר או קרם לימון, מקשטים בגרגרירי רימון, מזגגים בעזרת נפאג' או ריבה או ג'לי

מה זה נפאג' ואך מכינים?
הנפאג' הוא אבקה שקונים בחנויות מתמחות. כשמוספים לה מים רותחים (ביחס 1 כף אבקה ו-3 כפות מים) הוא נהפך לג'לי שקוף בעל ניחוח עדין מאוד. תפקידו לתת ברק לפירות ולשמור עליהם שלא ייתייבשו.