~~ טארט תותים על קרם שקדים ופטיסייר ~~

tarte aux fruits sur creme d'amande

רחל חברתי מצרפת גם עורכת דין, גם מגדלת צדיקים קטנים וגם בקיאה בכל רזי הקונדטוריה הצרפתית שהיא למדה אצל מיטב השפים. אצלה לכבוד שבת קודש עולים על השולחן רק יצירות שהיא מטיבה לבצע עם ציוד מקצועי ובדייקנות טיפוסית - כל תוצר ראויה לככב בחלון ראווה!

כשהיא סיפרה לי על הקרם שקדים שהיא מקפידה לשים לפני הקרם פטיסייר כשהיא מכינה טארט פירות, מייד ידעתי שאני אוהב את זה. לקחתי ממנה הנחיות מדוייקות, ובלי להסס ניגשתי למלאכה.

כמה שזה טעים.

YYY

כמה שזה טעים.

הכל! הבצק, הקרם, השילוב...פשוט מושלם!

מצרכים לבצק פריך של פייר הרמה

(ל- 2 תבניות 24 או תבנית 26 וכ- 10תבניות קטנטנות)

150 גרם חמאה או מרגרינה רכה מאוד (אבל לא נוזלית!!)

95 גרם אבקת סוכר

30 גרם אבקת שקדים

1 ביצה

קורט מלח

250 גרם קמח

מצרכים לקרם שקדים (מתאים לכמות הבצק)

80 גרם חמאה או מרגרינה רכה מאוד (אך לא נוזלית)

130 גרם סוכר

2 ביצים

120 אבקת שקדים

1 כף רום או ברנדי

2 טיפות תמצית שקדים

מצרכים לקרם פטיסייר (מתאים לכמות הבצק)

 2כוסות חלב או חלב סויה
כפית תמצית וניל
120 גרם סוכר
4 חלמונים
40 גרם קורנפלור

בנוסף

תותים או קיווי

נפאג' (זיגוג) או ריבת משמש רכה (מחוממת במיקרו) או ג'לי בטעם פירות במצב חצי נזלי

שקדים פרוסים קלויים

מכינים את הבצק

מעבדים יחד במעבד מזון את החמאה עם אבקת הסוכר עד למרקם קרמי. מוסיפים את אבקת השקדים, הביצה ולבסוף קמח ומלח. מעבדים רק עד שנוצר כדור. מקררים לפחות 4 שעות.

מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח, מבירים אותו לתבניות ושומרים במקרר או במקפיא.

מכינים את הקרם פטיסייר

מביאים לרתיחה את החלב והתמצית וניל

בקערה טורפים במטרף את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור 3- 4 דקות

שמים 2 כפות מהחלב החם בתערובת הביצים ומערבבים

מוסיפים עוד שתי כפות ומערבבים שוב

חוזרים על הפעולה 5 פעמים

שמים את תערובת הביצים בסיר עם החלב וטורפים עד

שהקרם מסמיך מאוד מכבים ומקררים

מכינים את הקרם שקדים

מעבדים בכף את החמאה עם הסוכר עד למרקם משחתי, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.

מרכיבים את הטארט

מוציאים את התבניות עם הבצק מהמקרר ומסדרים עליהן שיכבה נאה של קרם שקדים (אני עובדת עם שקית זילוף).
אופים בחום בינוני (את הבצק עם הקרם שקדים) עד להזהבה של שולי הבצק (כ- 6 דקות לטארטים קטנים, כרבע שעה ליותר גדולים)

מקררים, מסדרים שיכבה אחידה של קרם פטיסייר, מקשטים בתותים או קיווי, מזגגים בעזרת נפאג' או ריבה או ג'לי ומקשטים בשקדים פרוסים.

כמה שזה טעים.