~~ פאי גבינה ומוס לימוני ~~

Tarte au fromage avec mousse de citron

שכבה של בצק פריך נימוח בטעם וניל, שכבה של קרם גבינה אפוי ושכבה של מוס לימון חלומי. תענוג.

את העוגה הכנתי לרגל יום הולדתה ה- 16 של ניצן, קשטתי אותה בקצפת, כדי שיהיה יותר חגיגי וקצת פרחים בשביל הצבע. עכשיו ששבועות כבר בפתח, שאלתי את בני הבית, איזה עוגה נכין לחג? וכולם ענו פה אחד: זותי עם המוס לימון מעל!
עוגות גבינה נוספות בבלוג אפשר לראות כאן

~
חג שמח
 משפחת איילון המורחבת
~

את הפאי גבינה עצמו אני מכינה כמעט בידיוק כמו פאי גבינה הזה, ואת המוס לימון כמעט כמו במתכון שמצאתי אצל דנה. את המוס לימון הכנתי כמה וכמה פעמים בלי קשר לעוגה, בכוסות והוא מוצלח מאוד מאוד, גם בגירסה החלבית כמו שהוא מובא כאן וגם בגירסה פרווה (פשוט מלחיפים את השמנת המתוקה בשמנת להקצפה פרווה ולא מוסיפים סוכר וניל)

לתבנית בגודל 24 או 26

מכינים את הבצק

מאה גרם חמאה חתוכה לקוביות

רבע כוס סוכר

2 שקיות סוכר וניל

כוס וחצי קמח

כפית וחצי אבקת אפיה

ביצה

~

מחממים את התנור ל- 180 מעלות

שמים את כל מרכיבי הבצק פרט לביצה בקערה
משפשפים את החמאה בתוך התערובת עד שנוצרים פירורים  מוסיפים את הביצה, מערבבים מעט

 משטחים את הבצק קודם לדפנות ואז על התחתית ושומרים במקפיא

מכינים את הקרם גבינה ואופים

750 ג' גבינה לבנה 5%

חצי כוס סוכר
שלוש ביצים
שתי כפות קמח
כף קורנפלור
כפית תמצית וניל
גרד של לימון אחד

מערבבים את כל חומרי המלית ויוצקים על הבצק
אופים בין 45 ל- 55 דקות עד שהבצק הופך להיות שחום בקצוות ועל המלית
הלבנה מתחילות להופיע בועות קטנות, מצננים

מכינים את המוס לימון ויוצקים על העוגה

5 גרם ג`לטין
5 כפות מים
1 כוס (200 מ"ל) מיץ לימון סחוט
קליפה מגוררת מ 2 לימונים
1 כוס (200 גרם) סוכר
4 ביצים (200 גרם)
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
שקית סוכר וניל

שמים בקערית קטנה חסינת חום (פיירקס או מתכת) את הג`לטין ואת  המים  ומשהים ל- 10 דקות.
מחממים את הג'לטין מעל סיר הדים (בן מרי) עד שהתערובת נוזלית ושוקפה. 
שמים בסיר בינוני את מיץ הלימון, קליפת הלימון, הסוכר והביצים.
מניחים מעל להבה בינונית ומערבבים בהתמדה במטרפה ידנית gד שהעיסה מתחילה להסמיך. יוצקים פנימה את הג`לטין המומס וטורפים כדקה נוספת.
מסירים מהכיריים ומצננים לטמפ` החדר תוך בחישה מדי פעם (למניעת הווצרות גושים).
מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר וניל לקצפת יציבה, מוסיפים לקרם הלימון ומערבבים בתנועות קיפול, עד שנוצר מוס אחיד. יוצקים ומחליקים את המוס מעל
~

אופציה (מאוד טעים): אפשר למרוח שיכבה דקה של ריבת תות טובה על הפאי גבינה, ורק אז לשים את המוס לימון מעל