~~ פאי שקדים משמשים ולבנדר ~~

tarte amandine, abricot, lavande

פאי נהדר שהכנתי לכבוד המשמשים הראשונים שפגשתי
אצל הירקן. יש כאן מילוי קרם שקדים מעולה, נגיעות של
לבנדר בשביל לעורר זיכרונות של שדות לילכיים במיום קיץ
שם, בדרום צרפת, ו-, כאמור משמשים. את
המשמשים קרמלתי מעט כי פחדתי
שהם יהיו חמוצים מדי, אבל אפשר בהחלט לדלג על השלב הזה
בהתאם למשמשים ולתוצאה הרצויה

הבצק
השלב הראשון הוא להכין בצק פריך ולאפות אותו אפיה
ראשונית (אפיה עיוורת) של כ- 8 דקות, עם נייר אפיה וקיטניות מעל
כדי ליצור משקל ולקבל קלטית יפה. אני השתמשתי

באותו בצק של הפאי לימון. אני מאוד אוהבת אותו, מכיוון שהוא
קל לרידוד, המרקם שלו  נהדר, הוא מניב כמות
יפה של בצק (מנה וחצי) והוא בלי  סוכר. כך שאת הבצק
שנשאר לי אני כבר מרדדת בתבנית
פאי בינונית ומקפיאה, דבר המאפשר לי להכין קיש או
פאי במספר דקות. ב- "שלוף" כמו שאומרים

מלית שקדים

מאתים מ"ל שמנת מתוקה

מאה חמישים גרם סוכר

כף קמח

שתי ביצים

מאתיים גרם שקדים טחונים

מספר טיפות תמצית שקדים
כפית פרחי לבנדר - הזרעים שבפנים

מערבבים את הכל ויוצקים על הקלטית החצי אפויה

המשמשים

אפשר פשוט להניח חצאי משמשים בצורה נאה
על הקרם שקדים, אפשר לשים משמשים מתוך
קופסת שימורים, ואפשר להמיס רבע כוס סוכר עד
לצבע קראמל ולהקפיץ בו את חצאי המשמשים

אפיה

אופים עד לצבע זהוב

tarte amandine abricot lavande

pate brise comme la precuite

creme avec 200 ml creme fraiche + 150 g sucre + 200 g amande en poudre

1 cas de farine + 2 oeufs + extres d'amande + qq graines de lavande

abricot: possible de caramelise, mais pas oblige