~~ לחם צ'יאבטה מושלם ~~

Le parfait pain ciabetta - recette en francais plus bas

סנדוויץ שווה מתחיל בלחם טוב, והצ'אבטות האלו, פשוט מעולות - על המתכון הזה אני יכולה להגיד רק דברים טובים, הכנתי אותו המון פעמים ובזכותו אכלנו המון סנדוויצים טעימים מאוד. סנדוויצים לגן, סנדוויצים לבית הספר, סנדוויצים לעבודה, וגם סנדוויצים בבית לפת שחרית או לארוחת ערב.

המתכון הוא של סמדר זורע ברמק מתוך הספר המוצלח "על לחם לבדו" ואני מעתיקה לכם אותו כמעט מילה במילה.

שימו לב, המתכון עושה שימוש בבצק מקדים, מכינים אותו יום לפני אפיית הלחמים.

מצרכים להכנה של 10 צ'יאבטות

לבצק המקדים:

3 כוסות קמח לבן
½ כפית שמרים יבשים
2 כוסות מים

לבצק:
3 כוסות קמח לבן
½ 2 כפיות מלח
1 כף סוכר
½ 2 כפיות שמרים יבשים
½ כוס מים + 2-1 כפות לפי הצורך
2 כפות שמן זית

מכינים את הבצק המקדים:

מערבבים בקערה את הקמח והשמרים. מוסיפים את המים ומערבבים לעיסה אחידה.
מכסים את הקערה בניילון נצמד, ומשהים בטמפרטורת החדר 12-18 שעות (אני מכינה יום קודם לכן).

מכינים את הבצק:

מערבבים בקערת המיקסר את הקמח המלח הסוכר והשמרים.
יוצרים גומה בקמח ושופכים לתוכה את הבצק המקדים שתסס והוא נראה עתה כבצק רטוב ומלא בועות.
מוסיפים חצי כוס מים ואת השמן ולשים בקרס לישה במהירות איטית עד שכל החומרים יתערבבו לבצק אחיד. בשלב הזה הבצק צריך להיות מאוד דביק ולהיצמד לדפנות הקערה. אם הוא מתאסף סביב הקרס ונפרד מיד מדופנות הקערה – מוסיפים 2-1 כפות מים, אחת בכל פעם.
מגבירים את מהירות המיקסר למהירות בינונית ולשים עוד 12-10 דקות. עם התקדמות הלישה הבצק נהיה פחות דביק ומתחיל להימשך ולהיפרד מדופנות הקערה, בתום הלישה הבצק רך מאוד ועדיין דביק למדי, אך חלק וגמיש מאוד. 

מעבירים את הבצק לקערה נקייה, משומנת בכשתי כפות שמן זית, הופכים אותו כך שיצופה מכל צדדיו בשמן, מכסים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה 45 דקות.
בידיים משומנות וללא לישה הופכים את הבצק בקערה, מכסים אותה שוב ומשהים לתפיחה עד שהבצק הכפיל את נפחו, כשעה נוספת. בתום זמן זה הבצק רך, תפוח מאוד ומלא בועות גדולות, והוא חלקלק משמן.

מחלקים לג'בטות ואופים:
הופכים את הבצק על משטח משומן היטב בשמן זית. בידיים משומנות וללא לישה נוספת, מותחים מעט ובעדינות את הבצק לצורת מלבן, נזהרים לא למתוח יותר מדי, אחרת הצ'יאבטות יהיו דקות מדי, אני עושה מלבן של 40*50 בערך. חותכים את המלבן ל – 2 חצאים לאורך, וכל מלבן ל–5 מלבנים.  אם רוצים לחמים קטנים יותר מחלקים ליותר.
בידיים משומנות ובעזרת מגרד (אני משתמשת בקלף) מעבירים את יחידות הבצק לתבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה (2 תבניות תנור), ומיישרים מעט למלבנים בתוך התבניות. אין צורך לדייק, כי הבצק יתפח ויקבל "צורה חופשית".
זורים מעט קמח על הצ'יאבטות ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח, מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות) ואופים כ–20-15 דקות, עד שהצ'יאבטות משחימות מעט מלמעלה ונוצר קרום שזוף מלמטה. מוציאים אותן מהתנור ומעבירים לצינון על רשת.

Pain Ciabetta excellent!

preparation du levain

melanger dans un grand bol 420g de farine + 1/2 cac de levure seche + 480 ml d'eau.

couvrir et laisser a temp ambiante 12-18 heures.

preparartion de la pate

1) dans la cuve du mixer mettre et melanger

420g de farine

2.5 cac de sel

1 cas de sucre

2.5 cac de levure

2) Faire un puits, mettre au milieu le levain + 120 ml d'eau + 2 cas d'huile d'olive et melanger au mixer, petite vitesse jusque pate homogene. La pate est collante. Si elle ne cole pas au parois on rajoute 1 a 2 cas d'eau. en 2 temps. Monter un peu la vitesse et petrir 10 a 12 minutes.

3) Transvaser la pate dans un cuve huilee a l'huile d'olive et le tourner dedant pour que la pate soit legerment filmee de cette huile. Couvrir avec un sac et laisser monter45 minutes. Avec les maina huileea, sans petrir, tourner la pate sur elle meme dans la cuve, recouvrir et laisser monter jusque doublement 45 minute a 1 heure.

4) Bien huiler a l'huile d'olive un plan de travail, et faire glisser doucement la pate dessus, sans la degasee. l'etaler delicatement en rectangle de 40 sur 50 a peu pres. Sans degaser, couper le rectangle en 2 dans la longueur, puis chaque rectangle en 5 rectangles petit.

5) Avec une palette huilee et des main huile soulever les rectangle et les pose sur un moul avec papier sulfure. legerment farine les patons et laisser monte 45-60 minute.

6) chauffer le four a 200 degres et enfourner pour 15 minutes,  ou legere coloration. Refroidir sur une grille.

המשך שבוע נפלא, נפרדת לבנתיים עם אוזן מלפני שנתיים