~~ בוואריה תותים כל ביס תענוג ~~

Bavarois aux fraises

 אפיה בכלל וקונדטוריה בפרט עדיין מהווים עבורי אתגר לא קטן, ותמיד אני מסתכלת על העוגות היפיפיות של המיטבות לאפות בכמיהה גדולה והצהרה מחייבת
- אני גם רוצה להכין כזה דבר יפה-
הלכה למעשה לרוב אני חוזרת על העוגות הבחושות הקלות והטובות או מקסימום אופה
פאיים, שאותם אני מכינה בעיניים  סגורות ובוואריה...ובמיוחד בוואריה תותים היא אחת
מהעוגות שחיכו לי הרבה זמן עד שעזרתי אומץ..כי זה ניראה לי נורא מסובך במיוחד שיש שם כמה שכבות..ויש שם את האויב המפחיד מכל ג'לטין

אז הלכה למעשה, החלק הכי קשה היה ללכת לקנות את התותים ולנקות אותם כהלכה. את
השאר ביצעתי על פי ההוראות המדויקות של חברתי קארן, כשאני מחלקת את המשימה הגדולה
למשימות משנה. והתוצאה? שימחה גדולה בצלחת ובפה

את העוגה מכינים ב- 3 שלבים

תחילה מכינים בסיס מבצק לייקח בתבנית עגולה מתפרקת בקוטר 24 או 26. את הבסיס אפשר להשאיר כמות שהוא או לחתוך אותו לשניים (בעובי) כדי ליצור בסיס דק יותר. אני אישית פרסתי אותו לשניים, ואת החצי השני הקפאתי
- שיהיה -
בשלב השני מרטיבים מעט את הבסיס - אפשר במעט מיץ תפוזים או מיץ אננס או מה שיש באותו רגע. וגם אפשר שלא  להרטיב בכלל. מסדרים סביב סביב חצאי תותים במרווחים אחידים, כשהחלק החתוך של התות
צמוד לדפנות - כמו בתמונה. על זה יוצקים את הקרם המוכן בשלב האחרון , כשהעוגה כבר בילתה לילה במקרר יוצקים את הציפוי ומקררים לעוד מספר שעות
.

מצרכים לבסיס

4 חלבונים

4 חלמונים טרופים

1/2 כוס  סוכר

3/4 רבעי כוס קמח

3/4 כפית אבקת אפיה

.

הכנת הבסיס

מקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר עד לקצף יציב

מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה

מוסיפים לקצף את החלמונים ואת הקמח ומערבבים בעדינות

אופים בתבנית  מתפרקת משומנת עד שמזהיב ומצננים

. 

מצרכים לקרם

400 גרם תותים מרוסקים
120 גרם סוכר
18 גרם ג'לטין
שתי קפוסאות (500 מ"ל סך הכל) שמנת מתוקה מוקצפת
.

הכנת הקרם

שמים את הג'לטין בכוס מים, מערבבים, ממתינים כ- 10 דקות
מכניסים לסיר את הסוכר ואת רסק התותים ומערבבים תוך חימום עד שהסוכר נמס מכבים, מוסיפים את הג'לטין המומס ומערבבים היטב.

מקררים כרבע שעה

מוסיפים את הקצפת ומערבבים בתנועות קיפוליות יוצקים לתבנית ומקררים לילה במקרר

הציפוי
שמים בחצי כוס מים  6 גרם ג'לטין ומערבבים
בסיר קטן מחממים 2 כפות מיץ לימון עם 4 כפות סוכר עד שהסוכר נמס ומכבים
מוסיפים לסיר 200 גרם תותים מרוסקים

מצרפים את הג'לטין המושרה ומערבבים היטב

כשהציפוי פושר, יוצקים על בוואריה הקרה ומקררים מספר שעות.

~

לשיחרור העוגה מעבירים סכין סביב הדפנות פותחים את התבנית ומחלצים