~~ טארט טרופזיאן: מאפה שמרים ותפוזים נהדר ~~

הטארט טרופזיאן מקורו בדרום צרפת, מדובר בבצק בריוש עשיר במיוחד ממולא בקרם בטעם תפוזי ומצופה בשכבה נדיבה של גבישי סוכר.  המאפה אינו גבוה כלל, זו הסיבה שקוראי לו "טארט", מילה שפירושה "פאי".  אם אתם, כמוני, אוהבים את הטעם התפוזי המודגש תוכלי למרוח על הבצק שיכבה דקה של ריבת תפוזים לפני שתזליפו את הקצפת.

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

לגירסה פרווה, אפשר להמיר את החלב בחלב סויה, את החמאה במרגרינה ואת השמנת המתוקה לריץ.

תבנית פאי בכותר 24

מצרכים לבצק

1/4 כוס חלב

1 כפית שמרים יבשים

2 ביצים

1 כף מי פריחת תפוזים (או 2 טיפות תמצית)

200 גרם קמח

1/4 כוס סוכר

100 גרם חמאה רכה אך לא מומסת          

מצרכים לקרם תפוז לימון

1 שמנת מתוקה (250 מ"ל)

1 כוס מיץ תפוזים (240 מ"ל)

גרודה מלימון שלם

1 שקית אבקת פודינג וניל

1 כף מי פריחת הדרים

לקישוט:

1 ביצה טרופה

1/2 כוס סוכר גבישי

צילום: בעז לביא, סגנון: ענת לבל

מכינים את הקרם לימון תפוז

מכניסים את כל המצרכים לקערת המערבל ומקציפים עד לקבלת קרם יציב. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר גדול ועגול חלק ושומרים במקרר עד יום מראש.

 מכינים את הבצק ואופים:

מכניסים לקערה לפי הסדר את החלב, השמרים, הביצים, מי פריחת התפוז, הקמח, הסוכר והמלח ולשים 5 דקות במהירות נמוכה. הבצק מתקבל רך וגמיש.

מוסיפים את החמאה כפית אחר כפית ולשים עוד 5 דקות. מכסים את הבצק ונותנים לו לתפוח כ- שעתיים או עד שהבצק הכפיל את נפחו.

מעבירים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומשטיחים אותו מעט בעזרת ידיים רטובות כדי שיגיע עד לדפנות. נותנים לבצק לתפוח כשעה או עד שהוא הכפיל את נפחו, מברישים אותו בביצה טרופה, זורים סוכר גבישי בנדיבות ואופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ- 20 דקות או עד שהמאפה זהוב היטב.

ממלאים: כשהמאפה כבר לא חם חוצים אותו לשניים בעזרת סכין משוננת ארוכה, מזליפים בנדיבות מהקרם וסוגרים.

המאפה במיטבו אחרי יממה במקרר כשהקרם נספג מעט בבצק.

ניתן להקפיא בשלימותו