~~ נקניק ביתי מחזה בקר / קורנדביף ~~

Saucisson a base de poitrine de boeuf / korndbeef

אפשר להגיד שזה אחד הסנדוויצ'ים הכי טעימים שאכלתי בתקופה האחרונה

(-:

תהליך ההכנה מאוד קל ופשוט, לא מצרכיך שום מיומנות, וגם נתח הבשר זול יחסית, אז באמת שאין תירוצים. פרוסות הבשר יוצאות כל כך טעימות, מעדן!

את הבשר הכבוש אפשר  לאכול בתוך כריך, לשלב בסלט, וגם להרכיב ממנו מנות של ממש: בסוכות הכנתי מנות ראשונות אישיות שהורכבו מפירה בטטה בבסיס ומעל זה שפע פטריות מטוגנות עם רצועות קורנדביף, ומעל הכל חסה רעננה מתובלת היטב. עד היום "זוכרים לי" את המנה הזו.

שימו לב, מתחילים 10 ימים מראש

המתכון לקוח מ- "קורנדביף של יועזר בר יין"

במתכון המקורי יש חומר שנקרא סלפטר, אני וויתרתי עליו.

מצרכים

נתח חזה בקר (מספר 3) גדול (בערך 3 קילו ויותר)

למרינדה

1 כף מייס (קליפת אגוז מוסקט) או רבע כפית אגוז מוסקט טחון

300 גרם מלח גס

1 כוס סוכר חום

500 מ"ל מים

1 כף סודה שתייה

1 כפית פפריקה מתוקה

4 עלי דפנה

1 כף גרגירי פלפל אנגלי

4 שיני שום מעוכות

 הכנה

מעבירים את מרכיבי המרינדה לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מבשלים שתי דקות. מסירים מהאש ומצננים היטב.
מכניסים את נתח הבשר לתבנית או לקערה עמוקה. יוצקים עליו את המרינדה ומניחים מעליו משקולת, כדי שהבשר יהיה מכוסה כולו בנוזלים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לעשרה ימים. כל יומיים הופכים את הבשר.
לקראת הבישול מוציאים את הבשר מהמרינדה ושוטפים אותו היטב תחת מים זורמים. מניחים את הבשר בסיר גדול. מוסיפים מים עד לכיסוי נדיב ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף, מנמיכים את האש ומבשלים שעה וחצי על להבה קטנטונת. מניחים על להבה גדולה סיר גדול נוסף עם מים טריים. מביאים לרתיחה ומעבירים אליו בזהירות את הבשר. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים שעתיים נוספות. מסירים מהאש. מסננים את הבשר, מצננים ופורסים דק ממש לפני ההגשה.

Saucisson a base de poitrine de boeuf / korndbeef

dans un grand bol macere 1 morceau de poitrine de boeuf (3 kilos) dans:

1 cas de mace (ou 1/4 de cac de muscade), 300 gr de sel, 1 verre de sucre brun, 500 ml d'eau, 1 cas de poudre soda, 1 cac de piment doux, 4 feuilles de laurier, 1 cas de graine de piment anglais 4 ails ecases.

couvrir et macere pdt 10 jours et tourner la viande tout les 2 jours.

sortir la viande de la marinade et bien laver sous l'eau. mettre la viande dans une grande casserole, couvrir d'eau et porter a ebullition. netoyer l'ecume, baisser le feu et cuir 1 heure et demis a petit feu. Remplir une autre casserole d'eau et porter a ebullition. transcaser la viande dans la nouvelle casserole, porter a ebullition et cuir au feu tres tres petit pednant 2 heures supplementaire.

enlever la viande, refroidrie et couper en fine tranche.