~~ מאפה שמרים עם קרם פטיסייר ודובדבנים ~~

Vienoise farcie a la crème patissiere  et au cerises

 

 

לפניכם אחד ממאפה השמרים שהכנתי לאחרונה, חלק מבני הבית שלא היו באותו הזמן פשוט לא זכו לטעום...ואם לא הייתי נחושה בדעתי בעינין הצילום גם תמונה לא הייתה לזכר. הם פשוט נעלמו כלא היו.

הגירסה הפרווה טובה, אבל החלבית נפלא-ה!

 

 

 

 

 

מצרכים לבצק

חצי קילו קמח לבן (3.5 כוסות)
1 כף שמרים יבשים
1 כפית מלח

חצי כוס סוכר (100 גרם)

2 ביצים

100 גרם חמאה רכה או מרגרינה או חצי כוס שמן

2/3 כוס חלב או מים או חלב סויה

גרד של לימון שלם

כפית תמצית וניל

 

מצרכים לקרם פטיסייר

2כוסות חלב (אפשר סויה)
כפית תמצית וניל
120 גרם סוכר
4 חלמונים

40 גרם קורנפלור

כף גרד לימון

בנוסף
דובדבנים מגולענים (אפשר מצנצנת)
אפשרות: סוכר גבישי

 

מכינים את הבצק: מערבבים את כל החומרים היבשים, מוסיפים את החומרים הרטובים ולשים 10 דקות ביד או במיקסר (הבצק דביק וזה בסדר). משמנים את פני הבצק במעט שמן (חצי כף), מכסים ומתפיחים במקרר בין 12 ל- 24 שעות. אין לדאוג אם אחרי זמן זה הבצק לא הגדיל את נפחו.

מכינים את הקרם: מביאים לרתיחה את החלב תמצית הוניל וגרד הלימון.

בקערה טורפים במטרף את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור 2 דקות, שמים 2 כפות מהחלב החם בתערובת הביצים ומערבבים, מוסיפים עוד שתי כפות ומערבבים שוב חוזרים על הפעולה עוד פעמיים, שמים את תערובת הביצים בסיר עם החלב וטורפים עד שהקרם מסמיך מאוד מכבים ומקררים.

מכינים את המאפים:  מחלקים את הבצק ל- 6 חלקים. לוקחים חלק אחד, מרדדים לרצועה ארוכה ודקה באורך 80 ס"מ בערך ורוחה 5 ס"מ. בעזרת כפית שמים קרם פטסייר לכל אורך הרצועה, במרכז, מבלי לגעת בשוליים, מסדרים דובדבנים במרחקים שווים וסוגרים בצביטה את השולי הבצק על המלית בכל האורך. מגלגלים לשבלול, מעבירים לתבנית אפיה מרופדת נייר אפיה וחוזרים על אותה הפעולה עם שאר החלקים.
נותנים למאפים לתפוח כשעה, אופים בתנור חומם מראש לחום של 180 מעולות עד שהמאפים זהובים, בערך 15 דקות, מברישים אותם בסירופ סוכר (מרתיחים כוס מים עם כוס סוכר 5 דקות) ומפזרים סוכר גבישי, אם רוצים.