~~ מאפה בצק עלים ממולא בשר וכבדים ~~

feuillete a la viande et au foix.

 

השבוע, בשיא החום המזגן התחיל לשחק משחקים ואני מייד נלחצתי. ביקשתי מבעלי שייצור קשר עם החבר שלו ווסנר שהוא אלוף המזגנים ובמקביל התקשרתי לאישתו, אורטל חברה שלי, כדי שתנצל את ההיזדמנות שבעלה מגיע ותצטרף גם היא עם בנותיה ונבלה ביחד.
בילוי ביחד עם אורטל זה תמיד במטבח, וזה תמיד טעים.
 במהלך הביקור הראתי לה תמונות שצילמתי בביקור הקודם שלהם וכשהגענו לתמונה של המאפה הזה נזכרתי כי טוב וידעתי שזה מה שאני רוצה להכין לערב שבת. ביקשתי ממנה לרשום לי במדויק את המתכון, כדי שיצא טעים כמו בפעם הקודמת. הנה המתכון ובהמשך הפרטים של ווסנר מיזוג - אני ממליצה על שניהם!
~
ומה בישלנו הפעם הזו יחד? קוסקוס אמיתי עם הקוסקוסייר, קציצות וכל מה שנלווה, וגם שבקיות שרידדנו בעזרת מכונת הפסטה - היה שמח!

מצרכים להכנת 4  רולדות גדולות

חבילת בצק עלים מופשרת (1 ק"ג)

מצרכם למליוי:

3 בצלים גדולים קצוצים

5 שיני שום כתושות

חצי ק"ג בשר טחון

250 גרם כבד צלוי חתוך לקוביות

צרור כוסברה קצוצה

צרור פטרוזיליה קצוצה

כף שטוחה פפריקה מתוקה

כף בהרט
כפית גדושה כמון

פלפל ומלח

לעיתור:

ביצה טרופה

שומשום וקצח

מכינים את המילוי:

מטגנים את הבצל עד להזהבה (לא הלתקמצן בשמן, זה ישפיע על המרקם של הבשר בסופו של דבר), מוסיפים את השום ומטגנים עוד מספר דקות.

מוסיפים את הבשר ומטגנים על להבה נמוכה עד שמחליף גוון.

מוסיפים את הכבד, הכוסברה, הפטרוזיליה והתבלינים ומערבבים היטב מכבים ומצננים.

מכינים את הרולדות:

מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים שווים לרוחב.

לוקחים חלק אחד, מרדדים לעלה דק ומסדרים בחלק התחתון שליש מהמלית בצורה אחידה.

מגלגלים לגליל סגור, מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
בעזרת סכין חורצים חריץ מדי 5 ס"מ כדי לסמן את מקומות הפריסה בזמן ההגשה

חוזרים על הפעולה כדי להכין עוד 3 רולדות עואופים בחום בינוני של 180 מעלות  עד לקבלת גוון זהוב.

מגישים חם עם רוטב פטריות מעל, וסלט ירקות מתובל בהמון שמן זית ולימון.
~
לעיצוב בצורת ספירלה (כמו בתמונה למעלה), חותכים את בצק העלים פסים ארוכים ברוחב 5 ס"מ או אפילו דק יותר, תלוי בתוצאה הרצויה, מסדרים את המלית לאורך הבס, במרכז, סוגרים לגלילף ומלפפים לצורת שבלול כשהטפר כלפי מטה.

מיזוג האחים ווסנר

שירות, מכירה והתקנה

בירושלים והמרכז

052-5245528

052-7308200

יעוץ חינם