~~ לחם כפרי עם קמח תירס ואגוזים ~~

הוא טעים, שחום, בעל קרום נהדר ומרקם עשיר

המתכון לשני כיכרות, אחד אכלנו מייד כבסיס לסנדוויץ' עסיסי שכלל חרדל דיז'ון פסטראמה עוף ומלפפונים חמוצים, ואת השני הקפאנו עטוף בנייר כסף. התוצאה לאחר ההפשרה וחימום בתנור עם הנייר, כמו חדש ממש, וגם כשהערמנו עליו גבינה לבנה וירקות קלויים, כל ביס היה עונג צרוב

לחלות לחמניות ולחמים נוספים לחץ כאן

מצרכים
שלוש וחצי כוסות קמח מלא

שתי כוסות קמח לבן

חצי כוס קמח תירס טחון גס

כף מלח

כף וחצי שמרים יבשים

מאה גרם אגוזי מלך מעט גרוסים

שלוש כפות סכר חום

רבע כוס שמן

שתי כוסות מים פושרים

~

לציפוי, מעט קמח תירס

הכנה

בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים

מוסיפים את השמן והמים ולשים כ- 10 דקות

משמנים את הבצק במעט שמן

מכסים ומתפיחים עד שמכפיל את נפחו - בערך שעה

מחלקים את הבצק לשניים, לשים מעט כל כדור
ויוצרים מכל אחד מהם כיכר מאורך
מניחים את הכיכרות על גבי נייר אפיה שבתבנית אפיה
מכסים ומתפיחים עד שמכפילים את נפחם

~
מדליקים את התנור ל- 220 מעלות
מניחים בתחתית התנור תבנית אפיה ריקהכשהתנור חם, יוצקים כוס מים לתבנית

מרססים מעט מים על הכיכרות ומפזרים עליהם קמח תירסחורצים בכל כיכר שלוש חריצים עמוקים עם סכין חדה מאודאופים רבע שעה, מנמיכים ל- 190 ואופים עוד 35 דקות

הערות

העניין של הכוס מים ששופכים בתבנית בתנור החם
הוא כדי ליצור הדים. הדים אלו הם האחראיים לקרום
הנהדר של הלחם

~

קמח תירס נמכר במרכולים בשקיות כמו של הקטניות
והוא ניראה כמו סולת בצבע זהב, ולא ממש כמו קמח

.

.

מתכון המקורי של סמדר זורע-ברמק, מתוך הספר על לחם לבדו
אצלי עם שמן במקום חמאה

~