~~סמבוסק בחומוס~~

Sambousak aux poix chiches

כי להיות נשואה לעיראקי..זה מחייב

מצרכים בצק

חצי קילו קמח
כף שמרים יבשים
כפית מלח
חמישים גרם מרגרינה
אחד וחצי כוסות מים

מצרכים למלית

כוס וחצי גרגירי חומוס מבשולים - אני משתמשת בשימורים
שתי כפות שמן
שני בצלים קצוצים דק
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית כמון טחון
חצי כפית בהרט
חצי כפית פפריקה חריפה - אפשר גם קצת פחות
בנוסף

חלבון של ביצה
שמן לטיגון עמוק

הכנבת הבצק

בקערה שמים את כל החומרים היבשים ומערבבים היטב
מוסיפים את החומרים הלחים / רוטבים ולשים 10 דקות
מכסים במגבת נקיה ונותנים לתפוח עד להכפלת הנפח - בערך שעה

הכנת המלית

מטגנים את הבצלים עד שהם זהובים יפה יפה
שמים את החומוסים בקערה ומועכים היטב בעזרת מזל
מוסיפים לקערה את יתרת המרכיבים של המלית, כולל הבצל המטוגן
ומערבבים היטב

הכנת המנה

לוקחים כ- רבע בצק מתוך הקערה, ומרדדים אותו על משטח
עעבודה מקומח לעלה בעובי 1 ס"מ
קורצים בבצק עיגולים בעזרת כוס או צלוחית
מניחים כפית גדושה מן המלית במרכז כל עיגול
מורחים את קצות העיגול בחלבון ומקפלים לשניים ומניחים בצד להתפחה
ממשיכים עם שארית הבצק

מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסמבוסקים משני כיוונים
מניחים על נייר סופג ומתאפקים עד שזה מתקרר


הערות
לא כדאי לזוז סנטימטר מהרכב התיבול - זה מה שנותן את
הטעם של הסמבוסק
אה..ועוד משו..אין מצב שאני מכינה פחות מקילו

מתכון לקוח מהספר מטעמי עיראק של פסקל פרץ

---

---

Sambousak aux poix chiche - recette Irakienne

la pate
1/2 kilo de farine
1 cas de levure seche
1 cac de sel
50 grammes de margarine
1 verre et demis d'eau
melanger et petrir 10 minutes
Faire monter 1 heure
moi j'aime garder au frigo la nuit

la farce
1.5 verre de poix chiche cuit
2 cas d'huile
2 gros oignons couper petit
1/2 cac de sel
1/2 cac de poivre
1 cac de cumin
1/2 cac de baharat (canelle + poivre anglais)
1/2 cac de piment rouge piquant (facultatif)
Faire revenir / brunir les oignons doucement
melanger et ecraser avec fourchette
les poix chiches, les oignons et les epices

Preparation
etaler la pate avec roulo, decouper des ronds,
mettre de la farce au milieu
badigeoner le contour avec du
blanc d'eauf melanger a un peu d'eau
faire frire en commencant par les premiers qui se sont deja repose