~~ פַּרִי ברֶסט ~~

Paris Brest




בצק רבוך (כמו של פחזניות) ממולא בקרם בטעם אגוזי לוז חלומי, מעל הכל שפע שקדים פריכים. אני יודעת, אין האדם מעיד...אבל אני אומרת לכם בכל זאת, זה נורא נורא טעים!

מקור השם שנוי במחלוקת אבל בגדול הוא מרמז על תחרות אופניים שהוקמה ב-  1891 והמתקיימת בין פריז לברסט (1200 ק"מ). הצורה מעוגלת של המאפה מדמה גלגל של אופניים.

בגירסה המקורית הקלאסית כדי להכין את קרם המילוי צריך לפחות חצי קילו חמאה ויומיים עבודה (-:
בגירסה שלי הקרם מוכן ממש בצ'יק והוא מ-ע-ד-ן.

ניתן לצפות כאן בסרטון המדגים את אופן ההכנה של המאפה (בצרפתית)


מצרכים ל- 6 פרי ברסט  - הבצק
250 גרם מים או חלב (כוס ועוד 2 כפות)
100 גרם שמן או חמאה או מרגרינה
1/4  כפית מלח
1/4  כפית סוכר
150 גרם קמח
בין 4 ל 5 ביצים*

מצרכים לקרם (זה נשמע אולי הרבה, אבל חשוב שיהיה מילוי נדיב אחרת זה לא שווה)
2 שמנת מתוקה (500 מ"ל) - אפשר פרווה
200 גרם אבקת נוגט
8 כפות שמן

בנוסף
מעט ביצה טרופה (להברשה)
100 גרם שקדים מולבנים פרוסים
אבקת סוכר


מכינים את חישוקים:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות ומרפדים 2 מגשים של התנור בניר אפיה.
מחממים את החלב, החמאה המלח והסוכר על אש בינונית, לא חזקה מדי. כשהחמאה נמסה מביאים לרתיחה, מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים בבת אחת את כל הקמח, מערבבים נמרצות בעזרת כף עץ, מחזירים את הסיר לאש נמוכה, מערבבים עד שהבצק נפרד מהדפנות ומעבירים לקערה אחרת.
מוסיפים 4 ביצים, ביצה אחר ביצה, מערבבים היטב אחרי כל הוספה של ביצה ולא מוסיפים עוד ביצה עד שהקודמת לא נספגה לגמרי בבצק.
*כיצד יודעים אם להוסיף את הביצה החמישית? הבצק מוכן כשהבצק יורד בקושי מכף העץ, כמו לשון ארוכה שנמשכת מהכף כלפי מטה. אם הבצק נוקשה מדי ולא יורד כלפי מטה טורפים את הביצה החמישית בקערה קטנה ומוסיפים חלק ממנה, עד שמגעים למצב המתואר: הבצק לא נשאר בכף, וגם לא נוזל מהר מדי מהכף.
מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 2 ס"מ ומזלפים 6 מאפים לפי ההנחיות הבאות (כל מאפה מורכב מ- 3 חישוקי בצק, 3 מאפים בכל תבנית) :
1) מזליפים חישוק בקוטר 5 ס"מ (בצבע תכלת בסרטוט)

2) מזליפים חישוק נוסף, צמוד, בצד החיצוני של העיגול הראשון (בצבע ורוד בסרטוט)

3) מזליפים חישוק אחרון מעל 2 העיגולים הקודמים (בצבע צהוב בסרטוט)

שומרים על מרווחים בין מאפה למאפה (לוקחים בחשבון שהם יכפילו את נפחם במהלך האפיה), מברישים בביצה טרופה, נזהרים לא לטפטף על המגש (זה ידביק את החישוקים ויימנע מהם לתפוח כראוי), מפזרים שפע שקדים מולבנים פרוסים על החישוקים ומכניסים לתנור החם לכ- 10 דקות או עד שהן זהובות (לא פותחים ב- 5 דקות הראשונות). מצננים.
מכינים את הקרם נוגט
מערבבים את אבקת הנוגט והשמן עד לקבלת מרקם של משחה, אפשר להוסיף עוד כף שמן אם העיסה יבשה מדי,  התוצאה הסופית צריכה להיות דמוית ממרח.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת, מוסיפים את הממרח, מערבבים עד לקבלת מרקם הומוגני ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן גדול.

מרכיבים את המנה
בעזרת סכין משוננת או סכין חדה אחרת חותכים את החישוקים לשני חצאים, ממלאים בנדיבות את החלק התחתון בקצפת, סוגרים, ומפזרים אבקת סוכר.
שומרים במקרר בקופסה סגורה עד יומיים שלושה.

5 תגובות:

Taltul אמר/ה...

ואוו! זה נראה פשוט מדהיםםם

Winnie אמר/ה...

מרילין - הרגת אותי לגמרי עם המאפה הזה!
לא איכפת לי מאיפה הגיע השם של המאפה (ואני גם לא בטוחה שאני יודעת לבטא את השם נכון), הוא פשוט נראה מעלף לגמרי!!

שאלה קטנה - שמזלפים את העיגולים, אז הזילוף הוא רק של מעגל חיצוני נכון? כלומר רק חישוק ולא עיגול מלא.

CooknBake אמר/ה...

הכנו את המאפה הזה בלימודי הקונדיטוריה אצל אורן גירון וזה כ"כ טעים!! מסכימה איתך לגמרי שצריך להיזהר ממנו אבל איך אפשר להשאיר אותו במקרר??

לא זכור לי שזילפנו שלושה עיגולים לכל מאפה ולא כ"כ ברור לי למה צריך...
יש מצב להוסיף תמונות של אופן ההכנה? זה יעזור להבין.

חג שמח יקירתי ♥

אנונימי אמר/ה...

סליחה מרילין לא ראיתי את הקישור....

פעמיים כי טוב אומרים חחחחהה


מלאן נשיקות

שונטל❤❤❤

תהילה אמר/ה...

מרילין יקרה,
הפחזניות יוצאות אצלי יציבות מהתנור, אבל כאשר אני סוגרת אותן בשקית או ממלאה אותן הן נהיות רכות וסמרטוטיות.
האם יש לך איזושהי עצה לבעיה זו?
חג שמח וכל טוב