~~ אקלייר ~~



אקלייר - אחד המאפים המפורסמים ביותר בצרפת

בצק רבוך הוא בצק שתחילה מבשלים אותו, לאחר מכן קורצים ממנו צורות בעזרת שקית זילוף ואז אופים. במהלך האפיה הבצק תופח ונוצר חלל בתוכו המאפשר למלא אותו. המילוי הנפוץ ביותר בצרפת הוא קרם פטיסייר, במתכון כאן עושים שימוש בפודינג וניל מן המוכן - יוצא גם כן מאוד טעים
~
כגיוון, במקום הצורה המאורכת של
האקלייר אפשר ליצור תלוליות קטנות ואז מקבלים פחזניות "פרופיטרול" שגם אותן ממלאים באותה צורה


כ- 16 אקלרים

 
מצרכים
כוס מים
100 גרם חמאה
1/2 כפית סוכר
רבע כפית מלח
כוס קמח
4 ביצים

מילוי
קופסה של אינסטנט פונדינג
כוס חלב
מיכל שמנת מותקה

ציפוי
מאתיים גרם שוקולד מריר
שלושים גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות


הכנה
מחממים תנור ל- 200 מעלות
מביאים לרתיחה מלאה מים, חמאה, סוכר ומלח בסיר
מוסיפים בבת אחת קמח ומערבבים נמרצות לבצק חלק ללא גושים
ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב במשך דקה-שתיים, עד שהבצק מתגבש
לכדור חלק ונפרד מדפנות הסיר
מסירים מהאש, מערבבים מעט לצינון חלקי של הבצק
מוסיפים ביצים אחת אחת תוך כדי עירבוב עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה
לא מוסיפים ביצה, לפני שקודמתה נבלעה לגמרי בתערובת
~
מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, מעבירים את התערובת לשקית
זילוף עם פיה חלקה בקוטר 1 ס"מ, ומזלפים באופן מרווח
לפסים ברוחב 2 ס"מ ובאורך 8-10 ס"מ
עוברים עם מבשרת רטובה על האקלירם כדי להחליק אותם
~אופים 25 דקות, עד שהאקלרים שחומים ותפוחים ולא פותחים את
התנור ב-20 דקות הראשונות של האפיה
לאחר 20 דקות, פותחים מעט את דלת התנור, כדי לאפשר יציאת אדים
ואופים 5 דקות נוספות ליבוש הפחזניות
~
מילוי
מקציפים את חומרי המילוי לקרם יציב
מכניסים את הקרם לתוך האקלייר: אפשר על ידי הכנסה לשקית זילוף והזרקה
ואפשר על ידי חיתוך עם סכין לרוחב האקלייר והכנסה בכפית
~
ציפוי
ממיסים שוקולד במיקרוגל או בסיר כפול, מוסיפים חמאה וטורפים עד
שהחמאה נמסה לחלוטין והתערובת חלקה ומבריקה
בעזרת מכחול מברישים שוקולד על החלק העליון של האקלייר
אפשר להרטיב מעט את האצבע במים ולעבור על הציפוי שוקולד
על מנת להחליק אותו ולהשבות לו מראה אחיד.
שומרים במקרר עד ההגשה

ועכשיו טיפ של פלפלית - איך לאפות פחזניות / אקלאירים ושלא יפלו
את האקלרים/פחזנית אופים בחום של 200 מעלות 20 דקות - בדיוק !!!מאחר
ואין לי שעות שניות בתנור, אני מוסיפה תמיד, עוד דקת אפיה.וכך אני  מבטיחה ש 20 הדקות יהיו מלאות כולל שניות. כן זה חשוב !! לאחר 21 דקות פותחים את התנור רק להוצאת אדים למספר
שניות [3-4 ולא יותר]סוגרים שוב את התנור, וממשיכים לאפות עוד 5 דקות לייבוש כך מבטיחים שהאקלרים/פחזניות, לא "יתמוטטו" עם סיום האפיה.גם את הפחוסים, ניתן למלא, המילוי, ינפח אותם כדי למלא במירב מילוי, אפשר למלא מכמה נקודות מילוי, בעזרת צנטר הזרקה בהצלחה
תודה פלפלית

תגובה 1:

אסתר וענונו אמר/ה...

הכנתי לכבוד שבת קודש ויצא מדההים!!
מומלץ!
תודה רבה רבה !